İçerik
Kış için lahana turşusu Ekim sonu, Kasım başı başlar. Bu amaçlar için çeşitli kaplar kullanılır. Bugün giderek daha fazla ev hanımı tercih ediyor tuz kavanozlarda veya tavalarda sebzeler. Ancak yakın zamanda variller kullanıldı. En iyi seçenek meşe kaplardır.
Namlu boyutları lahana turşusu ailenizin ihtiyaçlarına göre seçim yapabilirsiniz. Böyle bir ahşap kapta tuzlanan sebzeler çok daha iştah açıcı çıkıyor. Ayrıca tüm faydalı özellikleri tamamen korurlar. Okuyucularımıza fıçıda dekapaj kurallarını anlatmaya çalışacağız.
Turşu yapmanın sırları
Her ailenin bir fıçıda lahana turşusu için kendi tarifleri vardır. Birçoğu nesiller boyunca korunur.
Ancak bazı sırları bilmiyorsanız hiçbir tarif lezzetli lahana almanıza izin vermez:
- Asitleme için orta ve geç olgunlaşma çeşitleri kullanılır. Erken lahana yumuşak olduğu için bu amaç için uygun değildir.
- Çıtır lahana İyotsuz tuz, tercihen kaya tuzu kullanılmasını gerektirir. İyot sebzeleri yumuşatır ve ürünleri tüketime uygun hale getirmez.
- Lahanayı kendi suyunda veya salamurada tuzlayabilirsiniz. Bunun da kendine has öne çıkan özellikleri var. İçin salamura baharat tüketimi – litre suya 30 gram. Kuru tuzlama - her kilogram beyaz sebze için 60 gram tuz.
- Güzel kokulu çıtır lahana karanfil, yenibahar, karabiber ve kimyonla tatlandırılabilir.
- Turşu katkı maddeleri ile çeşitlendirilebilir. elmalar ve pancar, kızılcık, yaban mersini ve havuç. Havuç ve pancarla lahana turuncu veya kırmızı olacaktır. Ve elmalar ve meyveler keskinlik katacak.
- Meşe fıçıda tuzlamak en iyisidir. Bitmiş ürün çok daha lezzetli ve daha aromatik çıkıyor.
- Turşu sebzeleri en az iki hafta oda sıcaklığında tutulmalı ve ardından kışın depolanmak üzere mahzene konulmalıdır.
Sebze döşeme kuralları
Anneannelerimiz bir fıçıda lahananın nasıl tuzlanacağını çok iyi biliyorlardı. Kapları özel olarak hazırlamalarının yanı sıra sebzeleri de özel bir şekilde yerleştirdiler:
- Tadı korumak için fıçının dibine bir miktar çavdar unu döküldü ve üzeri lahana yapraklarıyla kapatıldı. Ayrıca tahtanın altındaki tuzlama tahtasının üstüne de yerleştirildiler.
- Sebzeler özel bir sırayla katmanlar halinde dizildi. Önce hazırlanan lahana, ardından tuz döküldü ve ardından rendelenmiş havuç eklendi. Sebzeleri öğüttükten sonra karıştırıp fıçıya koyabilirsiniz.
- Her katman, meyve suyu görünene kadar bir yumruk veya havaneli ile sıkıştırıldı.
- Meşe fıçı ağzına kadar doldurulmamıştı, bu da salamuranın serbest bırakılması için yer bırakıyordu. Üstü lahana yapraklarıyla kaplıydı.
- Tuzlu sebzelerin bulunduğu fıçı mutlaka tuvalle kaplandı ve zaman zaman fıçı içindekiler keskin bir dalla delindi.
Bunlar, vitamin ve besin açısından zengin, çıtır ve aromatik bir ürün elde etmenize yardımcı olacak kış için fıçıda turşu yapmanın önemli sırlarıdır.
Lahana turşusu
Ve şimdi bir fıçıda lahananın nasıl tuzlanacağı hakkında. Daha önce de söylediğimiz gibi birçok ilginç tarif var.Birkaç tanesine odaklanacağız.
Seçenek bir
Klasik tarife göre aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:
- sıkı çatallar – 10 kg;
- havuç – 300-400 gram;
- kızılcık - 200 gram;
- Katkı maddesi içermeyen kaba tuz - 250 gram.
Kural olarak, kilogram lahana başına 1 yığın yemek kaşığı tuz alın.
Kurallara göre orta boy bir çatal için bir havuç alın. Ancak turuncu tuzlu lahana sevenler biraz daha rendelenmiş havuç alabilirler.
Sebzeleri bir fıçıda ezip üstüne bir tahta koyup üstüne bastırıyoruz. Kural olarak, bu parke taşıdır, yıkanır ve kaynar su ile ıslatılır. Diğer tüm eylemler geleneksel olarak gerçekleştirilir.
İkinci Seçenek
Bütün lahana başları turşusu bir fıçıda - mükemmel bir ürün. Bu lahana salatalar için kesilebilir. Ve ne kadar lezzetli lahana ruloları elde edeceksiniz!
Bu tür turşuları tuzlu suyla doldurun: 10 litre suya 400 gram kaba iyotsuz tuz alın.
Nasıl pişirilir
- Çatalla lahana turşusu yapmak için sadece kar beyazı yaprakları olan lahanayı seçin. Lahana başlarındaki üst yaprakları çıkarın. Fıçının dibini astarlamak, lahana başları arasındaki boşlukları doldurmak ve lahanayı üstüne kapatmak için faydalı olacağından bütün olarak masanın üzerine koyuyoruz.
- Lahana başlarından sapları kesip katmanlar halinde diziyoruz. Lahananın arasına büyük küpler veya yarıya kesilmiş havuçlar yerleştiriyoruz (hepsi tada bağlı). Olgun domates ve biber ekleyebilirsiniz. Bu, bitmiş ürünün tadını artıracaktır.
- İstiflenmiş sebzeleri soğuk salamurayla doldurun ve üzerini lahana yapraklarıyla örtün. Üstte tahta, kanvas kumaş ve baskı var.
Kumaş, lahananın üzerinde küf kalmayacak şekilde yıkanıp kaynatılır.Her gün sebzelerin havasının çıkması için deliniyor ve köpükler alınıyor. Fıçı yaklaşık 8-10 gün kapalı alanda durmalıdır: bu süre zarfında lahana başları tuzlanacaktır.
Namlu lahanası mahzende sıfır dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta saklanır. Sebzeleri dondur Çözüldükten sonra beyazlıklarını ve gevrekliklerini yitirdikleri için tercih edilmez.
Tuzlu lahananın fıçıda kavanozda olduğundan daha lezzetli olduğuna inanabiliyor musunuz? tencereKabın eşsiz aroması sayesinde.
Sedir fıçıda lahana tuzlamak:
Namlu hazırlığı hakkında sonuç olarak
Size fıçıda lahana turşusunun nasıl yapılacağını anlattık. Ancak en önemli şey olan kapların hazırlanması atlandı. Asitleme için en iyi seçenek meşe fıçıdır. Kayın, ıhlamur, huş ve titrek kavak kapları da uygundur. Variller 15 ila 150 litre arasında farklı boyutlarda gelir.
Tuzlamadan önce fıçılar yıkanır ve çatlakların kapatılması için iki hafta bekletilir. Su sürekli değiştiriliyor. Bu su prosedürü, ahşaptan tanenleri ve kokuları gidermenizi sağlar.
Bundan sonra tuzlu lahana kabı kaynar su ve soda ile doldurulur. 10 dakika sonra su genellikle renklenir. Tamamen hafifleşene kadar dökülür ve birkaç kez soğuk suyla yıkanır. Bundan sonra namlu metal bir ağ ile temizlenir ve kaynar su ile haşlanır.
Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz: Namluyu kaynar suyla doldurun ve içine sıcak bir taş indirin. Daha sonra kabı sıkıca kapatın. Eskiden tuzlamadan önce varilin kaynatılması gerektiği söylenirdi. Temiz bir varili ardıçla (en iyi seçenek) veya dereotu dallarını şemsiyelerle buharda pişirebilirsiniz.Namlu hoş bir aroma kazanacaktır.
İşte bu kadar, kışa lahana hazırlamanın tadını çıkarın.
