İçerik
Çeşitli yöntemler var lahana nasıl tuzlanır tuzlu suda. Genel olarak salamura, tuz ve şekerin kaynar suda çözülmesiyle yapılır. Baharatlar daha keskin bir tat elde etmeye yardımcı olur: siyah veya tatlı bezelye, defne yaprağı, dereotu tohumları.
Genel İlkeler
Lezzetli ve çıtır bir atıştırmalık elde etmek için belirli ilkelere uymanız gerekir:
- Orta ve geç olgunlaşan lahana başları tuzlama için en uygunudur;
- İlk önce lahana zarar görmüş veya solmuş yapraklardan temizlenir;
- boşluklar tarife bağlı olarak sıcak veya soğuk tuzlu suyla doldurulur;
- lahana başları birkaç parçaya bölünür veya ince kıyılır;
- Katkı maddesi içermeyen kaba kaya tuzunu seçtiğinizden emin olun;
- Sebzelerin cam, ahşap veya emaye kaplarda tuzlanması tavsiye edilir.
Fermantasyona bağlı olarak dekapaj sırasında daha fazla tuz kullanılır. Pişirme prosedürünün tamamı daha az zaman gerektirir (yaklaşık 3 gün). Sebzelerden salınan tuz ve asitler sayesinde zararlı bakteriler öldürülür. Sonuç olarak iş parçalarının depolama süresi artar.
Salamura lahana için tarifler
Lahana turşusu yaparken sirke kullanabilir veya bu bileşen olmadan yapabilirsiniz.En uygun yol, hazırlanan malzemelerle doldurulan ve dekapaj için bırakılan üç litrelik kavanozların kullanılmasıdır. Hızlı yöntemle birkaç saat içinde salamura sebzeler elde edebilirsiniz. Daha orijinal tarifler yaban turpu ve pancar kullanımını içerir.
Sirkesiz tarif
Tuzlu lahana hazırlamanın klasik versiyonu sirke kullanımını gerektirmez. Bu durumda lahana turşusu salamura ile şu şekilde yapılır:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan bir veya daha fazla lahana başı ince şeritler halinde doğranmalıdır.
- Havuçlar (0,4 kg) soyulur ve rendelenir.
- Sarımsak (5 diş) bir kırıcıdan geçirilir veya ince bir rende üzerine rendelenir.
- Bitkisel bileşenler karıştırılır, üzerine 4 adet karabiber eklenir.
- Tuzlu su, tuz ve şekerin (her biri 3 yemek kaşığı) kaynar suda eritilmesiyle hazırlanır. 3 dakika sonra salamurayı ocaktan alın ve hazırlanan sebzeleri dökün.
- Kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla kapatın ve oda koşullarında soğumaya bırakın.
- Turşu sebzeler 4 gün sonra servis edilir.
Sirke ile tarif
Sirke eklemek, ev yapımı müstahzarların raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır. Lahana turşusu yapılırken %9 sirke kullanılır. Eğer mevcut değilse sirke özünü gerekli oranda seyreltmeniz gerekir.
Lahana turşusu sirke kullanımı birkaç aşamadan oluşur:
- Toplam ağırlığı 5 kg olan lahana kafaları parçalara ayrılarak uygun bir şekilde doğranır.
- Daha sonra 0,6 kg havuç doğranır.
- Hazırlanan sebzeler bir kaba konur.
- Tuzlu su, içinde 4 yemek kaşığı çözünen 2 litre suyun kaynatılmasıyla elde edilir. l. şeker ve tuz. Kaynattıktan sonra 4 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l. sirke.
- Malzemelerin üzerine suya batırılacak şekilde sıcak sıvı dökülür.
- 5 saat sonra lahana tamamen soğuduktan sonra soğukta saklanır.
Sıcak salamura tarifi
İle lahana turşusu sıcak salamura, aşağıdaki teknolojiye uymanız gerekir:
- 2 kg ağırlığındaki büyük bir lahana başı parçalara ayrılarak doğranır.
- 0,4 kg miktarındaki havuç rende kullanılarak rendelenir.
- Bileşenler bir kapta birleştirilir, kuru dereotu tohumları (2 çay kaşığı) ve 7 adet yenibahar bezelye eklenir.
- Ayrı bir tavaya bir buçuk litre su dökün, tuzu (2 yemek kaşığı) ve şekeri (1 su bardağı) eritin. Kaynattıktan sonra sıvıya sirke (40 ml) ekleyin.
- Salamura soğumadan önce hazırlanan sebzelerin üzerine dökün.
- Tuzlama 3 gün oda sıcaklığında yapılır. Kullanmadan önce lahananın soğutulması tavsiye edilir.
Bir kavanozda turşu
Lahanayı bir kavanoza tuzlamak en uygunudur. Üç litrelik bir kavanozu doldurmak için yaklaşık 3 kg lahanaya ihtiyacınız olacak.
Sebzeleri bir cam kavanozda salamura etme işlemi birkaç aşamayı içerir:
- Geç olgunlaşan lahana başlarının şeritler halinde kesilmesi gerekir.
- Havuçların (0,5 kg) soyulması ve doğranması gerekir.
- Bileşenler karıştırılır ve 3 litrelik bir kavanoza doldurulur. Kütlenin sıkıştırılmasına gerek yoktur. Katlarının arasına defne yaprağı ve karabiber konur.
- Salamura ayrı bir kapta hazırlanır. Kaynayan ocağa önce 1,5 litre su koyun, ardından 2 yemek kaşığı koyun. l. tuz ve şeker.
- Kabı, sebze parçalarının tamamen içine daldırılması için tuzlu suyla doldurun.
- Sonraki 2 gün boyunca kavanoz mutfakta kalır ve ardından buzdolabında saklanır.
Hızlı yol
Hızlı bir tarif kullanarak boşlukları sadece birkaç saat içinde alabilirsiniz.Tat açısından bu tür lahana, daha uzun süre olgunlaştırılmış turşulardan daha aşağı değildir.
Hızlı bir şekilde lahana turşusu yapmak birkaç adım gerektirir:
- 2 kg ağırlığındaki bir lahana başı doğranmalıdır.
- Aynısını 0,4 kg gerektiren havuçlarla da yapın.
- Dört diş sarımsak bir presten geçirilmelidir.
- Tüm bileşenler karıştırılır ve ayrı bir kaba yerleştirilir.
- Kap 0,3 litre su ile doldurulur ve ateşe verilir. Kaynattıktan sonra 0,1 kg şeker ve 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l. tuz. Lahana turşusunu hızlı bir şekilde toplamak için iki ek bileşene ihtiyacınız olacak: sirke (50 ml) ve ayçiçek yağı (100 ml), bunlar da turşunun bir parçası.
- Salamura soğumaya başlamadan önce sebze karışımının üzerine dökün ve 4 saat bekletin.
- Sebzeler soğuduğunda bir saat buzdolabına konulmaları gerekir. Soğuduktan sonra turşular yemeye hazır.
Parça halinde tuzlama
Ev yapımı müstahzarlar yapmak için sebzeleri şeritler halinde doğramanıza gerek yoktur. Pişirme işlemini hızlandırmak için lahana başları büyük parçalar halinde kesilir.
Lahanayı parçalar halinde tuzlama prosedürü birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- Toplam ağırlığı 3 kg olan bir veya daha fazla lahana başı olağan şekilde hazırlanır: solmuş yapraklar çıkarılır ve kare veya üçgen şeklinde birkaç parçaya kesilir. Parçaların boyutu yaklaşık 5 cm'dir.
- Bir kilogram havucun soyulması ve ardından sebzelerin rendelenmesi gerekiyor.
- Sebzeler birleştirilir, üzerine 3 adet yenibahar eklenir.
- Daha sonra 1 litre suyun kaynatılmasıyla elde edilen, 75 gr tuz ve şekerin eritildiği salamuraya geçilir. Kaynattıktan sonra bir yemek kaşığı sirke ekleyin.
- Dilimlenmiş sebzeler bir kavanoza veya başka bir uygun kaba konur.Sebzeler sıcak salamura ile dökülür ve kavanoz bir kapakla kapatılır.
- Sonraki 3 gün boyunca turşular karanlık ve sıcak bir yerde saklanır. Daha sonra buzdolabına aktarılırlar. Bir hafta sonra atıştırmalık tamamen kullanıma hazırdır.
Yaban turpu tarifi
Yaban turpu eklemek turşuları çıtır ve lezzetli hale getirir. Lahanayı yaban turpu ile tuzlamak için belirli bir prosedürü izleyin:
- 2 kg ağırlığındaki bir lahana başı doğranmalıdır.
- Yaban turpu kökü (30 gr) kıyma makinesinden kıyılır.
- Sarımsak (20 g) bir pres kullanılarak ezilir.
- Salamura elde etmek için 20 gr tuz ve şekerin eklendiği 1 litre suyu kaynatın.
- Tuzlamanın yapılacağı kabın dibine frenk üzümü yaprakları, doğranmış kereviz ve maydanoz konur. Baharat olarak dereotu tohumları ve kırmızı acı biber kullanılır.
- Lahana ve diğer malzemeler bir kaba konur ve salamurayla doldurulur.
- Kavanoz veya başka kaplarda lahana turşusu yapmak 4 gün sürecektir.
Pancarlı tarif
Pancarın eklendiği lahanadan özellikle lezzetli müstahzarlar yapılır. Bu malzemelerle yemek tarifi aşağıdaki formu alır:
- 3,5 kg ağırlığındaki bir lahana başı iri parçalar halinde kesilir.
- Yarım kilo pancarın küpler halinde kesilmesi gerekiyor.
- Yaban turpu kökü (2 adet) soyulur ve ardından ezilir. Yaban turpu bir kıyma makinesinden geçirilirse, ezilmiş kütlenin düşeceği bir torba kullanılması tavsiye edilir.
- 4 diş sarımsağı bir presten geçirin.
- Emaye bir kaba 2 litre su dökün ve kaynatın. Suya 0,1 kg tuz, yarım bardak şeker, 7 adet karabiber, 6 adet defne yaprağı, 2 adet kuru karanfil koymanız gerekiyor.
- Dilimlenmiş sebzeler turşuyla dökülür, ardından üzerlerine baskı uygulanır.Bu amaçla küçük bir taş veya bir şişe su alın.
- Tuzlanan lahana 2 gün bu halde bekletildikten sonra kavanozlara konularak soğukta saklanır.
Kore turşusu
Kore mutfağı baharatlı yemekleriyle tanınır, bu nedenle lahana turşusu da bir istisna değildir. Bu atıştırmayı hazırlamak için taze kırmızı bibere veya öğütülmüş kırmızı bibere ihtiyacınız olacak.
Belirtilen adım sırasını takip ederek Kore atıştırmalıkları hazırlayabilirsiniz:
- 2 kg ağırlığındaki bir lahana başı iri parçalar halinde kesilir.
- Havuç (4 adet) Kore rendesi üzerine rendelenmelidir.
- İki sarımsak başları soyulur ve basınç altında ezilir.
- Tüm malzemeler iyice karıştırılır.
- Bir sonraki aşama salamurayı hazırlamaktır. Bunu yapmak için 1 litre suyu kaynatın, 1 bardak şeker ve 4 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz. Baharatlar için defne yaprağına (3 adet) ve acı bibere (yarım çay kaşığı) ihtiyacınız olacak.
- Kaynattıktan sonra salamura 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sofra sirkesi.
- Tamamen soğuyana kadar birkaç saat bekletilen lahananın üzerine salamura dökün.
- Hazırlanan mezenin servis edilmeden önce soğutulması tavsiye edilir.
Çözüm
Salamura kullanarak lahana turşusu popüler bir ev yapımı hazırlıktır. Bu yöntem, iş parçalarının saklama süresini artıran artan miktarda tuz gerektirir. Lahana havuç, pancar, yaban turpu ve sarımsakla marine edilebilir. Sonuç, garnitür ve salata hazırlamak için kullanılan lezzetli bir yemektir.
