İçerik
Lahana genellikle bütün aile tarafından fermente edilir. Herkes için bir şeyler var: Oğul, sıkı lahana başlarını eşit şeritler halinde keser, kızı sulu havuçları rendeler, ev hanımı şeker ve tuzla kutsal ritüeller gerçekleştirir ve ailenin reisi lahana öğütme sürecinde gücünü gösterir. Emin olun, böyle bir fermantasyon lezzetli olacak, tüm vitaminleri koruyacak ve ailenizi uzun süre memnun edecektir. kışın hem taze hem de ondan hazırlanabilecek çeşitli yemekler.
Fermantasyon tarifi genellikle gelenekseldir ve ailede nesilden nesile aktarılır. Geleneği kırmaya çalışalım ve fermente ürünü basit bir yöntem kullanarak yeni bir şekilde hazırlamaya çalışalım. lahana turşusu tarifi. Çok çeşitli tarifler doğru olanı seçmenize yardımcı olacaktır. Belki de uzun yıllar boyunca favori olmaya devam edecek.
Turşu yöntemleri
lâhana turşusu kendi suyunda olabilir veya tuzlu suda. Bu yöntemlerin her birinin kendine has avantajları vardır. Lahana turşusunun kendi suyundaki tüm bileşenleri faydalıdır: hem lahananın kendisi hem de ondan oluşan meyve suyu, böylece ürün kalıntı bırakmadan güvenle kullanılabilir. Lahana başları ise salamurada fermente edilmiş, o zaman lahana turşusunun onunla kaplanması garanti edilecek ve kesinlikle bozulmayacaktır. Ve fermantasyon sürecinin kendisi daha hızlı ilerliyor. Salamura besinleri ve vitaminleri emer ve aynı zamanda faydalar da sağlar.Bu nedenle, fermantasyonun lezzetli olması için nasıl gerçekleştirileceğinin seçimi hosteye kalır.
Lezzetli ve sağlıklı bir ürün hazırlamak için kullanılabilecek lahana turşusu için birkaç basit tarif sunuyoruz.
Tarif daha basit olamazdı
Bu bir klasik. Böyle heyecan verici bir aktiviteye dahil olan onu herkes tanıyor. lahana turşusu. Bileşenler herkese tanıdık ve aşinadır. Her şey şeker ve tuzun oranları ve miktarlarıyla ilgilidir. Bu lahanayı hazırlamak armutları soymak kadar basit ama lezzetli çıkıyor.
İçindekiler:
- birkaç kilogram ağırlığında bir lahana başı;
- 2 ağır havuç;
- şeker - birkaç yemek kaşığı. kaşık;
- kaynamış su - yaklaşık 2 litre;
- kaba tuz – 3 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşıklar.
Baharatları seviyorsanız salamuraya kendi takdirinize göre ekleyin. Sebzeleri kavanozda fermente edeceğiz. Bu miktardaki malzeme üç litrelik bir şişeye sığacaktır.
Pişmiş lahana başını uygun bir şekilde kesiyoruz. Havuçları da istediğimiz şekilde rendeliyoruz. Lahana ve havuç karışımını özenle öğütüp bir kavanoza sıkıştırmanız gerekiyor.
Tuzun tamamını kaynar suda eriterek hazırlıyoruz. Soğuyunca lahananın üzerine taşacak şekilde bolca dökün.
Fermantasyona herhangi bir yük konulmaz. Sadece 2 gün dolaşması gerekiyor. Fermantasyonumuzu tahta bir çubukla delmek zorunludur. Biriken gazları serbest bırakmazsanız lezzetli ürünü bozabilirsiniz. Şimdi salamuranın dikkatlice ayrı bir kaseye dökülmesi gerekecek.
Kuvvetli salamurada oraya konulması gereken şeker mükemmel şekilde çözülür. Tekrar lahananın içine dökün.Bir gün buzdolabında bekletildikten sonra lezzetli lahana yemeye hazır. Katılıyorum, daha kolay olamazdı.
Aşağıdaki tarifi kullanarak lahanayı fermente etmek her zamankinden daha kolay. Salamura gerektirmez, kendi suyunda fermente edilir, bu nedenle çok faydalıdır.
Klasik fermantasyon
Büyük bir kapta yapılabileceği gibi normal bir cam kavanozda da yapılabilir.
İçindekiler:
- soyulmuş lahana kafaları - 4 kg;
- havuç – 400 gr;
- tuz – 3 yemek kaşığı. küçük üst kısmı olan kaşıklar;
- şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
Tarif fotoğrafta böyle görünüyor.
- Hazırlanan lahana başlarını parçalayın.
- Üç havuç.
- Bir kapta karıştırın, tuzla karıştırılmış şekeri ekleyin.
- Fermantasyon kabına yerleştirin ve iyice sıkıştırın. Fermantasyon için metal aletler kullanmayın; bunlar oksitlenir ve fermantasyonu bozar.
- Lahana yapraklarıyla örtün ve baskı uygulayın.
- Fermantasyon sırasında her gün dibine kadar delin ve köpüğü çıkarmayı unutmayın.
- Bitmiş lahanayı serin bir yere koyun.
Yeni bir şeyler denemek istiyorsanız aşağıdaki basit tarifi kullanabilirsiniz.
Orijinal dekapaj
Yeşiller ve dereotu ve kimyon tohumları onu sadece vitaminlerle zenginleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda baharatlı bir tat katacak, acı biber ve sarımsak ise müstehcenlik katacaktır.
İçindekiler:
- lahana başları – 5 kg;
- havuç – 250 gr;
- acı biber kabuğu;
- 2 baş sarımsak;
- 400 gr şeker;
- 200 gr tuz;
- 4,5 litre su;
- tatmak ve arzu etmek için en sevdiğiniz yeşillikler, kimyon ve dereotu tohumları.
Sapı çıkarılmış lahana başlarını büyük dilimler halinde kesin, fermantasyon için bir kaba koyun ve içinde çözünmüş tuz içeren suyla doldurun. Yaklaşık dört gün boyunca onu baskı altında tutuyoruz. Salamuradan çıkarın ve doğrayın. Biber, sarımsak ve üç havucu doğrayın. Bütün bunları lahana ile karıştırın, doğranmış otlar, kimyon tohumu veya dereotu veya her ikisini de ekleyin.Kalan salamurayı süzün ve kaynatın. Soğutulmuş salamurayı fermantasyona dökün. İki gün daha basınç altında mayalanmasına izin verin. Şekerle karıştırıp ekleyin bankalara ve serin bir yerde saklayın.
Provence lahana turşusunu deneyen herkes bu yemeğin lezzetli tadını asla unutamayacaktır. Bu yemek bir zamanlar kraliyet masasında servis ediliyordu. Temeli lahanadır, bütün lahana başlarıyla turşu veya yarısı ve eklenmesi ıslatılmış elmalar, yaban mersini, kızılcık, salamura çekirdekli meyveler ve üzüm.
Böyle bir yemeğin hazırlanması sadece çok fazla çalışma gerektirmez, aynı zamanda fermantasyon için büyük bir kabın yanı sıra depolanacağı soğuk bir odanın varlığını da gerektirir. Benzer bir hazırlığı fazla uğraşmadan hazırlamak isteyenler için işte tarifimiz.
Tatlı lahana
Bunu hazırlamak için sadece normal malzemelere değil aynı zamanda meyvelere de ihtiyacınız olacak. Gerçek Provence lahanasında en az dört tür vardır, daha basit bir versiyonda mevcut olanları alabilirsiniz. Sert, tatlı elmalar, kayısılar, erikler, bektaşi üzümleri, üzümler ve hatta şeftaliler uygundur.
İçindekiler:
- lahana başları – 4 kg;
- havuç – 400 gr;
- şeker – 200 gr;
- tuz – 60 gr.
Lahanayı küçük parçalar halinde kesin veya parçalayın. Kore havuçlarını hazırlamak için havuçları rendelemek daha iyidir. Tuzla karıştırarak bunları birlikte öğütün. Elmaları dilimler halinde kesiyoruz, büyük çekirdekli meyveleri ikiye bölüyoruz ve meyveleri bütün olarak bırakıyoruz. Yemeğin altını lahana yapraklarıyla kaplayın. Rendelenmiş lahanayı ve meyveyi katmanlar halinde katlayın. Üç veya dört gün boyunca basınç altında bir kaba koyun.
Şimdi elde edilen tuzlu suyu dikkatlice başka bir kaseye dökün.Kaynatın, şekeri ekleyin ve birkaç dakika kaynamaya bırakın. Soğuduktan sonra fermantasyonu içine dökün. Kavanozlara koymak daha iyidir.
Pancar ve yaban turpu ile turşu
Aşıklar için pancar Bu sebzeyle fermente edilmiş lahananın basit bir tarifi var. Üzerine eklenen yaban turpu ve sarımsak, ürünün hızla bozulmasına ve keskinlik katmasına izin vermez. Tadı ve kokusu hoşunuza gidiyorsa maydanoz kökü veya yeşilliklerini fermantasyona ekleyebilirsiniz. Sağlıklı yeşillikler yemeği vitaminlerle zenginleştirecektir.
Güzel pembe rengi bu fermantasyonu çok iştah açıcı hale getirir ve pancarın eklenmesi de lezzetli olur.
İçindekiler:
- hazırlanmış lahana kafaları - 10 kg;
- pancar – 600 gr;
- yaban turpu – 200 gr;
- sarımsak – 4 kafa;
- maydanoz kökü – 100 gr veya 2 demet yeşillik;
Salamurada lahana turşusu yapacağız. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- su – 6 l;
- tuz – 300 gr;
- şeker – 1,3 su bardağı.
Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve içindeki tüm tuzu ve şekeri tamamen çözün. Soğurken lahanayı oldukça büyük parçalar halinde kesin, yaban turpunu doğrayın, pancarları dilimler halinde kesin, maydanozu ve sarımsağı doğrayın. Lahanayı ve diğer katkı maddelerini katmanlar halinde bir fermantasyon kabına yerleştirin. Onları ılık tuzlu suyla doldurun.
Lahana oda sıcaklığına bağlı olarak 3 ila 5 gün fermente edilmelidir. Ürünü buzdolabındaki kavanozlarda saklamak daha iyidir.
Çözüm
Lahanayı fermente etmek için epeyce basit tarifler var. Hazırlanmaları kolaydır ve az zaman gerektirirler.Bir akşam, tüm aileye uzun bir kış için lezzetli bir vitamin ürünü sağlayabilirsiniz.
