İçerik
Lahana turşusu, lezzetli salatalar ve salata soslarının yanı sıra lahana çorbası, sebze güveç, lahana kompostosu ve turtaların doldurulması için bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir. Fermantasyon için orta ve geç olgunlaşma çeşitleri alınır. Kural olarak, bu sebze Ekim ayı sonlarında Kasım ayı başlarında hasat edilir. Bu preparat bir yıl saklanabilir.
Ev hanımları lahanayı kendi suyunda hazırlar. Ancak lâhana turşusu salamurada da inanılmaz lezzetlidir. Ayrıca yılın herhangi bir zamanında tariflere göre hazırlanabilir. banka. Aileniz için en uygun olanı seçebileceğiniz çeşitli tarifler sunuyoruz.
Bu sırlar size yardımcı olacak
Fermantasyon teknolojisi çok karmaşık bir konu değildir, ancak bazı nüanslara dikkat edilmelidir:
- Çatalları doğrarken ince şeritler almaya çalışın. Bitmiş yemek sadece zarif görünmekle kalmıyor, aynı zamanda tadı da mükemmel. İnce kıyılmış lahana daha iyi bir çıtırlığa sahiptir.
- Elastik çatalları seçin. Kesildiğinde sebze donuk beyaz olmalıdır.
- Sebzeleri fermente etmek için iyotlu tuz kullanılmamalıdır. Lahanayı yumuşatır ve hoş olmayan bir tat verir. Büyük ihtimalle böyle bir hazırlığı yemek istemeyeceksiniz. Kaba tuz veya diğer adıyla kaya tuzu en iyisidir.
- Sebzenin asitliği tuz sayesinde sağlanır.Tarifin önerdiği kadar lahana turşusuna ekleyin. Bu baharatla denemeler yapmak uygun değildir, özellikle de lahanayı nasıl fermente edeceğinizi yeni öğreniyorsanız.
- Renk doğranmış havuçların boyutuna bağlıdır. Ne kadar ince olursa, tuzlu su o kadar yoğun renklenir.
- Şekere gelince, birçok ev hanımı onu eklemiyor. Ancak salamura sebzeleri daha hızlı almak istiyorsanız toz şeker, fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır.
Salamura lahana turşusu seçenekleri
Fermantasyon tarifleri ek içeriklerde farklılık gösterebilir. Ancak lahana, havuç ve tuz ana malzemelerdir. Katkı maddeleri sadece bitmiş ürünün tadını değiştirir.
Klasik versiyon
Bu, büyükannelerimizin kullandığı en basit seçenektir. Malzemeler üç litrelik bir kavanoz içindir. Önerilen tarifi temel alarak her zaman çeşitli baharatlar, meyveler ve meyveler ekleyerek deneyler yapabilirsiniz.
Hangi ürünlerle çalışmamız gerekecek:
- beyaz lahana ile – 2 kg;
- Büyüklüğüne göre 1 veya 2 havuç;
- defne yaprağı – 3 yaprak;
- tuz (iyotsuz) ve toz şeker - her biri 60 gram.
Salamurayı hazırlamak için 1,5 litre suya ihtiyacınız olacak.
Nasıl fermente edilir
- Sebzelerle çalışmaya başlamadan önce salamurayı hazırlayacağız. Bir buçuk litre suyu kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Şekeri ve tuzu ekleyin, malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Lahana başlarındaki üst yaprakları çıkarın, gerekirse hasarlı alanları kesin ve sapı kesin. Sebzeleri herhangi bir cihazı kullanarak parçalayabilirsiniz: normal bir bıçak, parçalayıcı veya iki parçalama bıçağı olan özel bir bıçak.
Bu aletle aynı eşit samanı elde edersiniz. Ve sebzeyi hazırlamak çok daha hızlıdır. Yine de iki bıçak bir değildir. - Havuçları yıkayıp soyduktan sonra normal rende veya Kore salatası için rendeleyin. Seçim, ne tür lahana turşusunu tercih ettiğinize bağlı olacaktır. Turuncu bir renk tonu varsa, büyük ağlı bir rende kullanın.
- Çalışmayı kolaylaştırmak için lahanayı geniş bir kaseye yerleştirin. Lahanayı ekleyin ve içeriğini karıştırın. Meyve suyu çıkana kadar yoğurmaya gerek yoktur.
- İş parçasını bir kavanoza aktarıyoruz, katmanları defne yaprağıyla düzenleyip iyice sıkıştırıyoruz. Bundan sonra tuzlu suyla doldurun. Bazen içeriği nasıl sıkıştırdığınıza bağlı olarak kalır. Önemli olan salamuranın lahananın üstünde olması gerektiğidir.
- Kabı temiz bir bez veya gazlı bezle örtün ve sıcak bir yere koyun.
- Kavanoz lâhana turşusu hazır salamurada, fermantasyon sırasında meyve suyu taşacağından onu bir tepsiye koymanız gerekir.
Sıcak bir odada fermantasyon için üç gün yeterlidir. Bitmiş ürünün acılaşmasını önlemek için kavanozun içindekileri keskin bir cisimle dibe doğru delin.
Bazı acemi ev hanımları şöyle yazıyor: "Lahana turşusu yapıyorum ve koku evin her yerine yayılıyor." Bu doğal bir süreçtir: Fermantasyon sırasında gazlar açığa çıkar. Görünen köpüklerin de çıkarılması gerekir. Bu tarife göre hazırlanan lahanalar buzdolabında naylon kapak altında saklanır.
Basit tarif:
Biberli seçenek
Lahana turşusunu daha lezzetli ve aromatik hale getirmek için üç litrelik bir kavanozda siyah ve yenibahar bezelye ile fermente edeceğiz. Bu Instant Pot tarifinde herhangi bir komplikasyon yoktur. Kullanacağınız kavanoz sayısı kaç tane çatal hazırladığınıza bağlı olacaktır.
Salamura lahana turşusu tarifi aşağıdaki malzemeleri gerektirir:
- beyaz lahana - iki kilogramdan biraz fazla;
- havuç – 2 adet;
- defne yaprağı - 3-4 yaprak;
- karabiber – 8-10 bezelye;
- yenibahar – 4-5 bezelye;
- tohumlu dereotu dalları.
Yemek tarifi
Öncelikle lahana turşusu için salamurayı hazırlayalım. Bileşimi ve hazırlanışı ilk tarifle hemen hemen aynıdır.
Kavanozun dibine dereotu, kıyılmış lahana, havuçla karıştırılmış (rendelenmemiş!), kat kat kavanoza koyuyoruz, sıkıştırıyoruz. Bunu bir oklava ile yapmak uygundur. Her sırayı karabiber ve defne yaprağıyla “tatlandırıyoruz”. Doğranmış sebzeler ne kadar yoğunsa, o kadar fazla salamuraya ihtiyacınız olacaktır.
Fermantasyon sırasında salamuranın yükselmesi için lahana kavanozunun üstünde boşluk bırakarak salamurayı doldurun. Normal bir metal kapakla örtün ve sıcak bir yere koyun.
Hazırlanması fazla zaman almıyor ancak üç gün içinde kışa yönelik lezzetli çıtır lahana turşusu tarifi hazır olacak. Lahana çorbası pişirebilir, salata yapabilir, pembe turtalar pişirebilirsiniz.
Bir sonuç yerine
Gördüğünüz gibi yapın hızlı lahana turşusu Hazırlık basittir. Önemli olan işin ruh hali ile yapılması gerektiğidir. O zaman her şey yoluna girecek. Ailenize Sibirya limonu sağlanacak ve hastalıklardan korunacaktır. Herkese afiyet olsun.
