Pancar parçalarıyla lahana turşusu

İçerik

1 İpuçları: lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır
2 Aralarından seçim yapabileceğiniz tarifler
3 Çözüm

Kural olarak, lahana kış için fermente edilir, tuzlanır ve salamura edilir. Ek malzemeler olarak elma, yaban mersini, kızılcık, tatlı biber ve acı biber ve pancarın kullanıldığı tarifler vardır. Tüm bu bileşenler lahananın faydalı özelliklerini arttırır.

Bugün size bunun nasıl sonuçlanacağını anlatacağız tuzlu lahana ile pancar parçalar halinde. Geleneksel büyükanne yöntemi, tuzlama da dahil olmak üzere çeşitli tarifler dikkatinize sunulacak. Gürcüce ve daha fazlası. Kışa sebze hazırlamanın karmaşık bir yanı yoktur, ancak faydalı ipuçları asla zarar vermez.

Dikkat! Rusya'nın bazı batı bölgelerinde lahanaya pelyustka denir, bu nedenle bir makalede bu kelimeye rastlarsanız şaşırmayın.

İpuçları: lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Asitleme için lahana parçaları pancarlarda talaş veya çatlak olmayan cam, seramik veya emaye kaplar kullanmanız gerekir. Gıdaya uygun plastik kaplar da kullanabilirsiniz. Ancak alüminyum pişirme kaplarına bile dokunmamak daha iyidir. Oksidasyon sırasında alkaliler alüminyum ile temasa geçerek lahananın sadece görünümünü değil tadını da bozar.
Lahana turşusu yapmadan önce tezgahı, sebzeleri katlamak için tabakları, turşu için bir kabı, bir tahtayı ve bir parçalayıcıyı sıcak tuzlu solüsyonla (litre suya bir çorba kaşığı) işleyin. Birçok ev hanımı, pancarlı pelyustka'nın votka veya elma sirkesi ile tuzlanacağı tavayı veya kavanozu siler.
Lahana ve pancar turşusu yapmaya karar verirseniz iyotlu tuz kullanmayın. İçerdiği iyot sebzelerin yumuşak olmasını sağlar. Ayrıca katkı maddesinin aroması pancar ve lahananın tadını değiştirmektedir. Kaba kaya tuzu en iyi seçenek olarak kabul edilir.
Pancarla lahana turşusu yapmak onu parçalara ayırmayı gerektirse de, havanın yine de serbest bırakılması, keskin bir çubukla delinmesi veya karıştırılması gerekiyor.
Lahana turşusu ve pancar -2 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Dondurulması istenmez, sebzeler çözüldüğünde çatlamayı bırakır ve yumuşar.
Asitleme için beyaz yapraklı geç çeşitlerin başlarını seçin. En uygun Hediye, Moskova kışı, Taş kafa, Kolobok, Slava ve diğerleri. Pancarlara gelince, beyaz çizgiler olmadan koyu bordo renkte olmalıdırlar.

Dikkat! Deneyimli ev hanımları, çıtır bir hazırlık elde etmek için, haftanın erkekler günlerinde: Pazartesi, Salı, Perşembe, Ay'ın büyümesi sırasında pancar turşusu lahana turşusu yapar.

Ve ana koz harika bir ruh halidir.

Aralarından seçim yapabileceğiniz tarifler

Ahududu lahanası parlak rengiyle dikkat çeker ve genel olarak tadı harikadır: çıtır ve aromatik. Önerilen tarifler yalnızca ana malzemeleri değil aynı zamanda bazı baharatları da içerir. Pelyusk'u tuzlamak için herhangi bir seçeneği kullanabilirsiniz.Daha da iyisi, ailenizin memnun kalacağı tarifi seçmek için her tarif için biraz lahana ve pancar parçaları yapın.

Birinci seçenek - büyükannenin yolu

İşte büyükannelerimizin kullandığı pancar turşusu tarifi. Tüm bileşenlere herhangi bir ev hanımı oldukça erişilebilir. Stoklamanız gerekecek:

çatalla orta boy beyaz lahana;
500 gram pancar ve havuç;
yemek kaşığı sirke:
bir yemek kaşığı rafine bitkisel yağ;
60 gram kaya tuzu;
30 gram toz şeker;
birkaç bezelye karabiber;
2 veya 3 defne yaprağı.

Dikkat! Tarife göre pancar parçaları içeren pelet kaynar salamura ile dökülür.

Tuzlamanın özellikleri

Önce yeşil yaprakları temizlenmiş lahana başlarını ikiye bölün, ardından her parçayı 4 parçaya daha kesin. 8 bölümümüz olacak. Sapı çıkarmayı unutmayın.

Havuçları büyük şeritler halinde kesin.

Pancar daireler halinde.

Sebzeleri birer birer kavanoza yerleştirin: lahana, havuç, pancar. Ve böylece kavanozun tamamını üstüne kadar dolduruyoruz.

Kaynayan suya (bir litre) tuz, toz şeker, karabiber, defne yaprağı ve bitkisel yağı dökün. Tekrar kaynatın ve sirke ekleyin. Salamura soğumadan lahanayı pancar ve havuçla dökün.

Zulmün üstüne zulmü koyduk. Büyükannenin tarifine göre salamura sebzeler yaklaşık sekiz saat içinde hazır olacak. Lezzetli sebze preparatı, naylon veya vidalı kapakla kapatılarak buzdolabında saklanır. Orada uzun süre kalmayacak olsa da hızla ayrılır.

İkinci seçenek – baharatlı lahana

Pancar parçalarıyla lahana turşusu yapmak için bir başka ilginç tarif. Hazırlanmak için şunları alın:

lahana – 4 kg;
pancar - 3 adet;
havuç – 1 adet;
sarımsak – 1 kafa;
yaban turpu kökü - 1 veya 2 adet (hepsi zevkinize bağlıdır).

Salamurayı (iki litre suda) aşağıdaki malzemelerden hazırlayacağız:

kaba tuz - 3 yığın yemek kaşığı;
toz şeker - yarım bardak;
defne yaprağı - 4 adet;
yenibahar – 4 bezelye;
karabiber – 10 bezelye.

Adım adım pişirme prosedürü

Adım bir. Bu tarife göre lahana ve pancarı parçalar halinde tuzlamaya, turşuyu hazırlayarak başlıyoruz. Tuz ve şekeri kaynar suda eritin, karanfil tomurcuklarını, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Tekrar kaynatın, yaklaşık 5 dakika kaynatın, sebzelerle çalışırken salamura soğuyacaktır.
İkinci adım, dekapaj için malzemeleri hazırlamaktır. Tarifin gerektirdiği şekilde pelyusu büyük parçalar halinde kesin. Sarımsak ve yaban turpunu büyük bir raf kullanarak kıyma makinesinden geçiriyoruz. Pancarları küpler halinde kesin.
Adım üç. Peleti ezin, sarımsak ve yaban turpu ekleyin ve malzemeleri bir araya getirin. Elde edilen karışımı pancarla kaplayarak bir kaba koyun.
Adım dört. Soğutulmuş salamurayla doldurun, üzerini bir tabakla örtün ve üstüne bir kavanoz su koyun. Kabı tuzlu lahana ile sıcak bir yere koyun. Gazların açığa çıkması için sebzeleri günde iki kez karıştırıyoruz.

Turşunun hazır olup olmadığını tada göre belirleriz. Biraz tuzluysa yine de sıcak tutabilirsiniz. Genelde sebzeler en fazla 3 gün sonra salamura edilir. Lahanayı pancarla parçalar halinde tuzladıysanız kavanozlara koyup üstüne salamura doldurup serin bir yere koyabilirsiniz.

Üçüncü seçenek

Gördüğünüz gibi peletin şeritler halinde kesilmesine gerek yok. Bu tarife göre pancarlı lahana turşusu, lahananın büyük parçalar halinde kesilmesini içerir. Bu meze, et ve balıkla pişirildiğinde iyi gider. Pembe lahana ile açık turtalar pişirebilir, lahana çorbası, pancar çorbası pişirebilir, vitamin açısından zengin salatalar hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

lahana - yaklaşık üç kilogram kadar sıkı bir çatal;
pancar – 1 kg;
sofra sirkesi% 9 - 1 yemek kaşığı;
bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
kaya tuzu – 60 gram;
şeker – 30 gram;
karabiber – 3-4 bezelye;
defne yaprağı – 2 yaprak.

Salamurayı hazırlamak için 1 litre temiz su kullanın.

Beyaz yapraklı soyulmuş, sıkı lahana başını büyük parçalar halinde kesin. Pancarları yıkayıp soyup tekrar durulayıp küçük küpler halinde kesiyoruz. Sarımsakları bir presten geçirin. Bütün sebzeleri geniş bir kapta karıştırın, fazla yoğurmayın. Lahanayı ve pancarı tercihinize göre bir tencerede veya kavanozda tuzlayabilirsiniz.

Önemli! Salamuranın dökülmeden önce hazır olması için önceden hazırlanması gerekir. soğuk.

Küçük bir tencereye bir litre su dökün ve kaynatın. Şimdi turşunun tuzlanması, şekerlenmesi, baharatlar, rafine yağ, sirke eklenmesi ve beş dakika kaynatılması gerekiyor. Sebzelerinizin üzerine kaynak suyunu dökerseniz kaynatmanıza gerek kalmaz. Baharatları az miktarda suda kaynatın, pelütin içine dökün ve kaynak suyunu ekleyin.

Dökülen sebze kütlesini örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. Lahanayı bir tencerede parçalar halinde tuzlarsanız üzerini bir tabakla örtün. Kavanozun içindeyse naylon kapağı içine indirin.

Sebzeleri iki gün marine ediyoruz. Daha sonra bodrumda veya buzdolabında plastik kapakların altındaki cam kavanozlarda saklıyoruz.

Lahana parçalarını pancarla hızlı ve lezzetli bir şekilde tuzlayabilirsiniz:

Dördüncü seçenek - Gürcüce

Pek çok Rus, baharatlı tadı olan turşuları sever. Size Gürcü usulü lahana ve pancarın nasıl tuzlanacağını anlatacağız. Bu versiyonda önceki tariflerde olduğu gibi lahanayı parçalara ayırıyoruz.

Şimdiden hazırlık yapalım:

üç kilogram beyaz lahana:
1600 gram koyu bordo pancar;
iki baş sarımsak;
üç kilogram acı kırmızı biber;
iki demet saplı kereviz;
90 gram iyotsuz tuz.

Yorum! Gürcü lahanası çok baharatlı çıkıyor, istenirse biber miktarı azaltılabilir.

Nasıl pişirilir

Gürcü usulü pancarlı lahana parçalarını tuzlamadan önce, önce iki litre su ve tarifte belirtilen tuzdan salamurayı hazırlayın. Soğutulmuş olarak dökülmelidir.

Çatalları sapıyla birlikte parçalara ayırın. Pancar - küçük dilimler halinde. Sarımsak – dilimler halinde. Acı biberi halkalar halinde kesin.

Tavsiye! Biberle uğraşırken eldiven giyin, aksi takdirde el yanıkları önlenemez.

Kerevizleri birkaç suda iyice yıkayıp havluyla kurutuyoruz. Kesmeye gerek yok, bütün dallara ihtiyacımız var. Gürcü tarifi katmanlı bir düzenleme gerektirdiğinden sebzeleri ayrı kaplara yerleştirin:

lahana;
pancar;
diş sarımsak;
kereviz dalları;
acı biber.

Bu sırayla kabı ağzına kadar doldurun. Kavanozdaki son şey pancar olmalı.

Hazırlanan sebze kütlesi döküldükten sonra gevşek bir şekilde bir kapakla kapatılır. Karanlık ve sıcak bir yere koyun. Üç gün sonra salamurayı deneyin. Yeterince tuz olmadığını düşünüyorsanız biraz tuz ekleyin. Birkaç gün sonra Gürcü parçalarındaki tuzlanmış lahana buzdolabına konabilir.

Çözüm

Pancarlı lahana parçalarının turşusu için bazı tariflerden bahsettik. Çok sayıda dekapaj seçeneği olmasına rağmen. Her ev hanımının küçük sırları ve sürprizleri olduğundan, okuyucularımızın küçük tarif koleksiyonumuzu tamamlayacağını umuyoruz. Lahana (pelustka) hazırlarken iyi şanslar. Mektuplarınızı bekliyoruz.