İçerik
Her ülkenin lahana preparatları hazırlamak için kendi tarifleri vardır. Rusya ve Almanya'da onu fermente etmek gelenekseldir. Ve Gürcistan'da bu sebze geleneksel olarak salamura edilir. Bu yemek, Gürcü mutfağında geleneksel olduğu gibi baharatlıdır, bu nedenle her zaman acı biber, sarımsak ve diğer baharatların yanı sıra birçok şifalı ot eklenir. Gürcü lahana turşusunun özel pembe rengi, genellikle çiğ veya bazen haşlanmış pancarın eklenmesiyle açıklanmaktadır. Rengin yoğunluğu miktarına bağlıdır.
Tıpkı her Rus ailesinin kendi favori lahana turşusu tarifi olduğu gibi, Gürcistan'da da her evde kendi yöntemiyle hazırlanır.
Bununla birlikte, bu yemeği hazırlamak için herkesin takip ettiği genel kurallar vardır.
Gürcü lahana turşusu hazırlamak için ipuçları
- Yemek pişirmek için lahana başı çok büyük olmamalı, çok daha az gevşek olmamalıdır.
- Sebzeyi çok ince kesmeyin. İdeal olarak, lahananın başı birkaç sektöre kesilir ve sapı kesilir. Parçaların boyutu lahana başının yoğunluğuna bağlıdır. En sıkı lahana daha küçük parçalar halinde kesilir.
- Pancar herhangi bir şekilde kesilebilir: halkalar, şeritler halinde veya rendelenmiş.
- Sarımsak genellikle büyük karanfiller hariç bütün karanfillere yerleştirilir - ikiye bölünürler.
- Kereviz kökü halkalar halinde kesilir. Kereviz yeşillikleri elle ezilir.
- Acı biberler iki uzunlamasına yarıya kesilir. Daha baharatlı bir yemek istiyorsanız çekirdeklerini bırakabilirsiniz.
- Elma sirkesi kullanmak daha iyidir - daha faydalıdır.
- İş parçası tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır, aksi takdirde ürün bozulabilir.
- İş parçasını soğukta saklayın.
Artık yemek hazırlama tekniklerini bildiğimize göre doğrudan tariflere geçelim.
Bu tarife göre hazırlanan lahana turşusu orta derecede çıkıyor akut. Havuçla hazırlanır, bol şekerle birlikte havuç ona mayhoş bir tat verir. Gürcü tarzında marine edilen bu lahana çabuk pişiyor. 24 saat buzdolabında bekletildikten sonra yemeye hazır hale gelir.
Havuçlu Gürcü lahanası
Bir orta boy lahana başı için malzemeler:
- 3 havuç;
- 5 küçük haşlanmış pancar;
- 2 büyük baş sarımsak;
- bir bardak şeker;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık taze çekilmiş karabiber, karabiberle değiştirebilirsiniz, 15 taneye ihtiyacınız var;
- 2 yemek kaşığı. kaba tuz kaşıkları;
- bir bardak% 9 sirke;
- 0,5 su bardağı bitkisel yağ;
- 5 defne yaprağı;
- 2 litre su.
Hazırlanan lahana karelerine kaba tuz serpin ve birkaç saat tuzlanmaya bırakın. Pişmiş pancarları ve çiğ havuçları şeritler halinde kesiyoruz. Sebzeleri büyük bir cam kavanoza katmanlar halinde yerleştirin:
- aşağıda pancar;
- defne yaprağı ve sarımsak;
- lahana;
- havuç.
Turşuyu hazırlayın: Suyu baharat, tuz ve şekerle 5 dakika kaynatın. Isıyı azaltın, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. 2 dakika sonra ateşi kapatın. Salamura sıcak bir duruma soğuduğunda lahananın üzerine dökün.
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan lahana, özellikle maksimum miktarda acı biber kullanırsanız, baharatlı bir tada sahiptir. İçerisine şeker eklenmediğini unutmayın.
Lahananın asiditesi ilginizi çekiyorsa, pişirmek için elma sirkesi kullanın.
Baharatlı Gürcü lahanası
Bir orta boy kafa için malzemeler:
- 1 pancar;
- 1 ila 5 bakla acı biber;
- sarımsak başı;
- bir demet yeşillik; klasik tarifte kereviz yaprakları kullanılır;
- litre kaynamış su;
- 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı.
3 litrelik kavanozda pişireceğiz. Ürünleri katmanlar halinde yerleştiriyoruz: alt katmanda şeritler halinde kesilmiş taze pancarlar, ardından yeşillikler elde eziliyor.
Suyunu salıp salamura vermeye hazır hale gelmesi için ellerinize biraz sürmeniz yeterlidir.
Acı biber yarımlarını ve sarımsakları yeşilliklerin üzerine yerleştirin. Katmanları tekrar tekrarlayın. Su ve tuzdan bir salamura hazırlayın ve bir kavanoza dökün.
Kavanozun boynuna sığacak şekilde, örneğin küçük çaplı bir plastik şişe su gibi bir ağırlık yerleştirdiğinizden emin olun. 2 ila 3 gün sıcak tutun. Daha sonra soğuğa çıkarıyoruz.
Lahanayı sıcak tutmayın, aksi halde tarifin gerektirdiği kadar çıtır olmayacaktır. Bu Gürcü lahanası kışa hazırlanabilir. Soğukta saklanmalıdır.
Yaban turpu ile Gürcü lahanası
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan Gürcü lahanasına eklenen yaban turpu, ona özel bir tat ve koku verir.Yeşiller geleneksel olmayan maydanozla temsil edilir.
1,5 kg ağırlığındaki lahana başı için malzemeler:
- 2 pancar, yaban turpu kökü, acı biber;
- maydanoz;
- sarımsak başı;
- 0,5 su bardağı bitkisel yağ ve %9 sirke;
- bir bardak şeker;
- litre su;
- 3 yemek kaşığı. tuz kaşığı.
Hazırlığı kavanozda yapmak daha uygundur. Bu tarif için çiğ pancarları alın ve halkalar halinde kesin. Kaba bir rende üzerinde üç yaban turpu. Bütün malzemeleri karıştır. Su, tuz, tereyağı ve şekerden salamura hazırlıyoruz. Kaynatın ve soğutun, ancak biraz. Sirkeyi salamuraya dökün ve bir kavanoza dökün. Soğutulmuş ürünü buzdolabına koyun.
Gürcü tarzında pişirilen lezzetli lahana, hafta içi et yemeklerine iyi bir katkı olacaktır. Zarif, parlak bir meze şenlik masasını süsleyecek. Bu değerli sebzenin düzenli tüketimi sağlık açısından büyük faydalar sağlayacak ve vücudu kışın gerekli vitaminlerle zenginleştirecektir.
