Çok sayıda lahana preparatı arasında turşu yemekleri modern dünyada açıkça lider konumdadır. Ve bu yemeklerin hazırlanma hızı sayesinde, kendiniz karar verin; tamamen hazırlanmış lahanayı, hazırlandıktan sadece bir gün sonra deneyebilirsiniz. Tabii ki, iyi bir fermantasyon için sadece birkaç haftaya ihtiyaç duyan ve bazı tariflere göre bir aydan daha uzun bir süreye ihtiyaç duyan lahana turşusu ile karşılaştırılamaz. Pek çok insan lahana turşusunun tadını da sever - baharatlı, baharatlı veya tam tersine tatlı ve ekşi, hatta hastalıklı tatlı. Elbette çeşitli şeker ve asetik asit kombinasyonları sayesinde, normal lahana turşusu sürecinde yapılması çok daha zor olan tam bir tat paleti elde edebilirsiniz.
Genel olarak pancarlı lahana turşusu, üst üste birçok mevsimde popüler oldu. Sonuçta pancar, yani pancar, bitmiş yemeği inanılmaz derecede güzel bir kızıl renk tonuyla renklendiriyor. Ve farklı lahana kesme yöntemleri sayesinde, aldığınız hazır atıştırmalık çeşitlerini daha da çeşitlendirebilirsiniz.
Lahana "Pelustka"
Artık hemen hemen her mağazada bu popüler preparatın kavanozlarını bulabilmenize rağmen, pancarlı lezzetli lahana turşusunu kendi ellerinizle hazırlamak çok daha güzel ve sağlıklıdır. Bu arada, özellikle sebzeli kendi bahçeniz varsa, tüm bunlar size çok daha ucuza mal olacak.
Nitekim pancar suyuyla renklendirilen lahana yaprakları fantastik bir çiçeğin yapraklarını andırıyor. Bunları bir tabağa güzelce yerleştirirseniz, bu meze tatil masanız için eşsiz bir dekorasyona dönüşebilir.
Ve bunu hazırlamak hiç de zor değil, sadece bulmanız gerekiyor:
- Lahana – 2 kg;
- Havuç – 2 adet;
- pancar – 1 adet;
- Sarımsak – 4-5 diş.
Hazırlanan lahana başı üst yapraklardan arındırılır ve iki, üç veya hatta dört parçaya kesilir, böylece sap alanını ondan kesmek daha uygun olur. Bundan sonra her lahana parçası 5-6 porsiyon parçaya bölünür.
Pancar ve havuç şeritler halinde doğranabilir, ancak birçok kişi bu sebzeleri dilimler veya küpler halinde keser - daha sonra bu tür büyük parçalar, turşu biçiminde ayrı ayrı tüketilebilir.
Sarımsak soyulur, karanfillere bölünür ve her bir karanfil 3-4 parçaya daha kesilir.
Bu lahana turşusu tarifi, sebzelerin katmanlar halinde döşenmesini içerir ve bunu geniş bir emaye tavada yapmak daha uygundur. Ancak sebzeleri cam kavanoza katmanlar halinde dikkatlice yerleştirebilirseniz, hiçbir şey sizi bunu yapmaktan alıkoyamaz.
En alta yaklaşık 10 adet sarımsak, yenibahar ve karabiber şeklinde baharatlar ve birkaç defne yaprağı yerleştirilir. Daha sonra birkaç parça lahana konur, üstüne havuç konur, sonra pancar, sonra tekrar lahana vb. En üstte bir pancar tabakası bulunmalıdır.Sebzeler istiflendiğinde hafifçe sıkışır, ancak fazla değildir.
Turşusu en geleneksel şekilde hazırlanır: Bir litre suda 70 gram tuz ve 100-150 gram şeker kaynatılarak ısıtılır. Kaynattıktan sonra turşunun içine 100 gram sirke dökülür.
Hazırlanan lahanayı bir an önce denemek için aceleniz varsa, sıcak turşuyu kat kat sebzelerin üzerine dökebilirsiniz. Ancak tarife göre, önce soğutmak ve sonra dökmek daha iyidir. İşlem yavaş olacak ancak bitmiş lahananın tadı çok daha zengin ve yoğun olacaktır. Çanağı 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın ve ardından serin bir yere koymanız önerilir. Zaten üçüncü günde lahananın tadına bakabilirsiniz, ancak yaklaşık bir hafta içinde gerçekten zengin bir tat kazanacaktır.
Gürcü tarifi
Pancar kullanılarak yapılan lahana turşusu tarifi son zamanlarda çok popüler hale geldi. Gurian'da veya Gürcüce. Genel olarak özünde aynı lahanadan pek farklı değildir, sadece çok daha fazla sayıda katkı maddesi kullanması bakımından. Her şeyden önce bunlar çeşitli aromatik otlar ve baharatlardır. Gürcü tarifi, bileşime acı biberin eklenmesi nedeniyle de baharatlıdır.
İlk tariftekiyle aynı miktarda sebze için 1 ila 3 bakla acı biber eklemeniz gerekir. Genellikle yıkanır, tohum odalarından temizlenir ve daire veya şeritler halinde kesilir.Bazıları, tohumları çıkarmadan turşuya bütün biber kabuklarını bile ekler, ancak bu durumda lahana, bibere alışkın olmayan bir tada sahip olamayacak kadar baharatlı olabilir.
En sık kullanılan şifalı bitkiler kereviz, maydanoz, kişniş, fesleğen, tarhun ve kekikten oluşan küçük bir demettir. Biraz bitki bulamazsanız üzülmeyin; ya tamamen onsuz yapabilirsiniz ya da kurutulmuş baharat şeklinde kullanabilirsiniz.
Baharat olarak ayrıca birkaç parça karanfil, bir çay kaşığı kişniş tohumu ve aynı miktarda kimyon kullanın.
Üretim sürecinin geri kalanı Gürcü lahanası Yukarıdaki tariften hiçbir farkı yok. Başka bir şey de Gürcülerin nadiren sofra sirkesi kullanmasıdır. Genellikle tüm katmanlı sebzeleri baharatlarla ılık salamurada fermente ederler. Ve 5 gün sonra bu şekilde hazırlanan lahananın tadına bakılabilir.
Bu tarife göre lahana turşusu hazırlamak istiyorsanız herhangi bir doğal sirkeyi kullanabilirsiniz: elma veya üzüm.
Akdeniz tarifi
Pek çok pancarlı lahana turşusu tarifi arasında, Akdeniz ülkelerinden gelen ve içinde kullanılan birçok ilginç malzeme sayesinde özel, baharatlı aroması ve eşsiz tadıyla öne çıkan bu turşuyu özellikle vurgulamak istiyorum. Alışılmadık her şeyi sevenler kesinlikle denemelidir, özellikle de tüm malzemeleri bulmak oldukça kolay olduğundan.
Lahana, havuç, pancar ve sarımsak yukarıdaki tarifte belirtilen miktarlarda alınır.Ama sonra eğlence başlıyor - ayrıca şunları bulmanız gerekecek:
- Ardıç meyveleri (eczaneden kuru olanları kullanabilirsiniz) – 5 adet;
- Tatlı dolmalık biber – 2 adet, farklı renklerde olmaları iyidir, örneğin kırmızı ve sarı;
- Öğütülmüş acı biber - yarım çay kaşığı;
- Hardal tohumları – 1 çay kaşığı;
- Karanfil – 4-5 adet;
- Küçük hindistan cevizi ve kimyon - her biri yarım çay kaşığı;
- İlk tarife göre yenibahar, karabiber ve defne yaprağı.
Havuç ve pancar damak tadınıza göre istenilen şekilde kesilir, sarımsaklar kırıcı kullanılarak ezilir. Her iki çeşidin biberleri küçük halkalar halinde kesilir.
Tüm sebzeler ayrı bir büyük kapta dikkatlice karıştırıldıktan sonra kavanozlara yerleştirilir. Bütün baharatlar ayrı ayrı karıştırılır. Önce kavanozların dibine baharat karışımı koymalı, ardından sebzeleri sıkıca paketlemelisiniz.
Marine, yalnızca Akdeniz ülkeleri için geleneksel olan zeytinyağının kullanımında farklılık gösterir. 1 litre suya 1 bardak yağ, yarım bardak elma sirkesi, 100 gr şeker ve 60 gr saf deniz tuzu alın. Sirke hariç bütün bunlar kaynatılarak 5-7 dakika kaynatılır. Bundan sonra sirke eklenir ve tüm sebzeler sıcak turşuyla dökülür. Kavanozların üzeri plastik kapaklarla kapatılarak birkaç gün oda sıcaklığında bekletilir. Daha sonra iş parçası soğuğa aktarılmalıdır.
Daha önce hiç pancarlı lahana turşusu yapmadıysanız bu tarifleri mutlaka deneyin. Ancak bu yemeğe zaten aşina olsanız bile, yukarıdaki tariflerde muhtemelen kendiniz için yeni bir şeyler bulacaksınız.Ve size yemek pişirme konusunda kendinizi geliştirmeniz için bir teşvik verecekler.
