Sirkesiz lahana turşusu

İçerik

1 Turşu için lahana seçimi
- 1.1 Başarılı çeşitler
2 Popüler tarifler
3 Ve son olarak, marine etmenin ilkeleri hakkında

Rusya'da lahanayı sevmeyen birini bulmak zor. Üstelik sadece taze değil aynı zamanda salamura, tuzlanmış veya salamura olarak da tüketilmektedir. Bu formda lahana tüm faydalı özelliklerini korur.

Yılın herhangi bir zamanında lahana turşusu yapabilirsiniz. Üstelik hazır olması için uzun süre beklemenize gerek kalmayacak. Isırıksız lahana turşusu tariflerinin çoğu, bir veya iki gün sonra tadımı gerektirir. Çıtır ve lezzetli olacak. Bazı dekapaj seçenekleri sirkesiz lahana denemenizi öneririz.

Turşu için lahana seçimi

Lezzetli olmak istiyorsanız ve çıtır lahana turşusu sirke olmadan, onu nasıl doğru seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Sonuçta her beyaz sebze bu hazırlığa uygun değildir.

Bu konuya daha ayrıntılı olarak bakalım:

Öncelikle sebzenin olgun yani beyaz yapraklı olması gerekiyor. Çok fazla şeker içerirler.
İkinci olarak, basıldığında sıkı ve gevrek olan bir çatal seçin.
Üçüncüsü lahana başlarında çürüme olmamalıdır.
Dördüncüsü, kendiniz sebze yetiştirmiyorsanız size ne tür lahana sunulduğunu bilmeniz gerekir.

Başarılı çeşitler

Asitleme, dekapaj ve dekapaj için uzmanlar orta veya geç olgunlaşan sebzelerin kullanılmasını tavsiye ediyor. Beyaz lahana çeşitlerinden herhangi birini seçebilirsiniz:

Sunmak;
Yıldönümü F1;
Belarusça;
Slava-1305;
Cenevre F1;
Amager;
Kolobok;
Rus boyutu;
Menza;
Moskova geç;

Yorum! Sadece beyaz lahanayı değil, bu sebzenin diğer çeşitlerini de turşu haline getirebilirsiniz.

Popüler tarifler

Kural olarak, ev hanımları lahana ve diğer sebzeleri turşulamak için sirke kullanırlar. Ne yazık ki, bu baharatın kontrendikasyonları var. Gastrointestinal sistem, karaciğer ve böbrek hastalıkları olan kişilerin yanı sıra küçük çocukların sirkeli ürünleri yememesi tavsiye edilir. Lahana turşusu yaparken bu malzemeyi kullanmayan tarifler kullanmanızı öneririz. Ancak bu, bitmiş ürünün tadını ve besin değerini azaltmaz, lahana daha da sağlıklı hale gelir.

Yaban turpu ile

Bu tarifi sirkesiz lahana turşusu için kullanırsanız tatil masası için gerçek bir dekorasyon elde edeceksiniz. Turşu lahanasının tadı muhteşemdir, ancak turşu için özel bir malzemeye gerek yoktur:

orta boy çatallar;
iki veya üç havuç;
yaban turpu kökü – 50 gram;
üç diş sarımsak;
İki litre temiz suya 200 gram toz şeker ve iyotsuz tuz.

Tavsiye! Lahananın rengini ve tatlı tadını seviyorsanız biraz pancar ekleyin.

Marine etmenin özellikleri

Sebzelerin Hazırlanışı:

Lahana başlarından hasarlı ve yeşil yaprakları çıkarıp beyaz olanlara ulaşıyoruz. Yeşiller dekapaj için uygun değildir, bitmiş ürün acı olacaktır. Lahanayı herhangi bir şekilde parçalayın: şeritler veya kareler halinde. Önemli olan çok küçük değil.

Havuçları yıkayın, kabuğunu soyun ve durulayın.Kuruduktan sonra geniş gözenekli bir rende üzerine rendeleyin. Ayrıca Kore rendesi de kullanabilirsiniz. Tarif herhangi bir öğütmeyi varsayar. Pancar kullanırken uygun şekilde doğrayın.

Sarımsakları ve yaban turpunu soyun, yıkayın, parçalar halinde veya dilimler halinde kesin. Her şey sizin zevkinize bağlıdır. Sonuçta, herhangi bir mutfak tarifi bir deneme alanıdır.

Tüm lahanayı, havuçları ve sarımsakları geniş bir kaseye koyun ve yavaşça karıştırın. Çok fazla öğütmeye gerek yok, asıl önemli olan tüm malzemeleri eşit şekilde dağıtmaktır. Sebzeleri büyük bir tencereye aktarıyoruz çünkü içinde turşu yapmak kavanoza göre daha uygun.

Marinenin hazırlanması:

Tavaya 2 litre temiz su dökün, ocağa koyun ve kaynamasını bekleyin. Daha sonra toz şeker ve tuzu ekleyin. Malzemeler tamamen eriyene kadar turşuyu yaklaşık üç dakika kaynatın.

Önemli! Musluk suyu, sağlığa zararlı ve lahananın tadını bozan klor içerdiğinden, turşunun hazırlanmasında önerilmez.

Doldurma ve depolama:

Lahananın üzerine kaynayan salamurayı dökmeniz gerekiyor.

Üst kısmı bir tabakla örtün ve salamuranın tüm sebzeleri kaplaması için hafif bir baskı uygulayın. Birkaç gün sonra sirkesiz çıtır lahana turşusunu en sevdiğiniz yemekleri hazırlamak için kullanabilirsiniz. Arta kalanları kavanozlara koyup buzdolabına koyun. Kapalı sirkesiz lahana turşusu sebzelerle normal bir plastik kapak kullanabilirsiniz.

Tavsiye! Sirke olmadan marine edilmiş lahanayı dondurmaya gerek yoktur, çünkü çözüldükten sonra çıtırtı duracaktır.

Acı biber ile

Sirke kullanmadan lahana turşusu sevenler arasında çok sayıda baharatlı atıştırmalık sevenler var. Bu tarif tam onlara göre. Acı biber baharatlılık katar. Ayrıca kırmızı biber kullanırsanız sadece tadı değil rengi de değişecektir.Her ne kadar renklendirme o kadar belirgin olmasa da.

Bu nedenle, aşağıdaki bileşenleri önceden hazırlamanız gerekecektir:

elastik lahana çatalları – 2 kg;
havuç – 300 gram;
acı biber - lahana turşusunun istenen baharatlılığına bağlı olarak 1 veya 2 bakla;
bir baş sarımsak;
rafine bitkisel yağ - 200 ml;
yarım limon;
maydanoz veya dereotu - 1 demet;
bir litre su:
30 gram tuz;
60 gram toz şeker.

Yorum! Sirkesiz lahana turşusu yapmak için iyotsuz tuz kullanın, aksi takdirde bitmiş ürün yumuşak ve tatsız olacaktır.

Pişirme metodu

Adım adım talimat:

Lahana turşusu için tüm malzemeler, yani havuç, sarımsak, acı biber, dereotu veya maydanoz akan su altında iyice yıkanır. Gerçek şu ki, herhangi bir kir parçacığı lahana turşusunu bozabilir ve onu tüketime uygun hale getiremez. Tüm çabalarınız faydasız olacaktır.
Sebzeleri kuruması için bir havlunun üzerine koyun. Daha sonra havuç, sarımsak ve biberleri soymaya başlıyoruz. Havuçları soyun, biberleri ikiye bölün, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları sadece dış "kıyafetlerden" soymakla kalmıyor, aynı zamanda ince filmi de çıkarıyoruz.
Bundan sonra tarife göre havuçları şeritler halinde, biberi halkalar halinde ve sarımsakları küçük dilimler halinde kesin. Biberle çalışırken özellikle dikkatli olmanız gerekir. Onunla yapılan tüm işlemler ellerinizi yakmamak için eldivenlerle yapılır.
Sirkesiz turşu tarifine göre lahanayı dama şeklinde kesiyoruz. Bunu daha rahat nasıl yapabilirsiniz: önce lahanayı 5 cm'den geniş olmayan uzun şeritler halinde kesin ve ardından her birini karelere bölün.
Kurutulmuş maydanoz veya dereotu mümkün olduğu kadar ince kıyılmalıdır.
Sebzeleri karıştırdıktan sonra bir tavaya koyun ve hafifçe sıkıştırın.
Turşuyu tuz, şeker ve bitkisel yağdan hazırlıyoruz. Biraz soğuduğunda yarım limonun suyunu sıkın. Gördüğünüz gibi turşu için sirke kullanmıyoruz. Hemen lahanayı dökün.

Üç gün sonra sirkesiz, çıtır, baharatlı lahanayı deneyebilirsiniz. Ondan çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz. Lahana turşusunu sirkesiz serin bir yerde saklayın. Herkese afiyet olsun.

Limon suyuyla Gürcüce marine edilmiş lahana:

Kırmızı kuş üzümü suyu ile

Daha önce de belirttiğimiz gibi sirke o kadar da sağlıklı bir malzeme değil, pek çok ev hanımı sirkeyi başka bir şeyle değiştiriyor. Bu tarifte kırmızı kuş üzümü suyu da kullanılıyor. Yeterli asit içerir ve ayrıca kırmızı kuş üzümü gerçek bir vitamin deposudur. Üstelik taze meyveler almak gerekli değildir, dondurulmuş olanlar işe yarar. Sirkesiz inanılmaz lezzetli lahana turşusu ortaya çıkıyor. Deneyin, pişman olmayacaksınız!

Bu tarife göre meze hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

bir kilogram ağırlığındaki çatallar;
havuç – 1 adet;
sarımsak – 3 diş;
tuz – 30 gram;
toz şeker – 60 gram;
defne yaprağı – 2 yaprak;
yenibahar – 3 bezelye;
kırmızı kuş üzümü meyveleri - 1 su bardağı;
temiz su – 500 ml.

Nasıl pişirilir

Lahanayı ve havuçları her zamanki gibi şeritler halinde kesiyoruz. Sarımsakları bir kırıcıdan geçirin.
Hazırlanan sebzeleri bir marine etme kabında karıştırın.
Meyveler dondurucudaysa, buzunun çözülmesi için önceden çıkarılması gerekir. Çözülmüş veya taze meyveleri tahta bir ezici kullanarak öğütün, bir bardak su ekleyin, iyice karıştırın ve suyunu süzün.
Kalan suyu başka bir tencereye dökün (tarife bakın), şekeri, tuzu, defne yaprağını ve karabiberi ekleyip turşuyu kaynatın.Daha sonra sirke yerine kullandığımız kırmızı kuş üzümü suyunu ekleyip tekrar kaynatıyoruz.
Marine edilmiş turşuyu derhal sebzelerin üzerine dökün, baskı uygulayın ve yarım gün bekletin. Salatayı hazırlarken soğanı ve ayçiçek yağını ekleyin. Basitçe lezzetli!

Tavsiye! Lahanayı sirke olmadan frenk üzümü suyunda marine ederken, birkaç bütün çilek ekleyebilirsiniz, sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de olur.

Ve son olarak, marine etmenin ilkeleri hakkında

Anneannelerimiz lahana turşusu hazırlarken çoğunlukla sirke kullanmıyorlardı ama preparatın çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Gerçek şu ki, yüzyıllar boyunca geliştirilen ilkeleri takip ettiler:

Tarif ne olursa olsun, yalnızca sıkı, iyi olgunlaşmış lahana başları kullanıldı.
Farklı tatlarda lahana turşusu elde etmek için çeşitli sebzeler (tatlı biber, pancar), tatlı ve ekşi elmalar, çeşitli meyveler ve baharatlar eklenmiştir.
Sarımsak zorunlu bir baharattır, ancak sadece amatörler dekapaj sırasında soğan ekler.
Bir defne yaprağı koyarsanız, saklamak için kavanozlara aktarırken, lahananın acılaşmaması için onu çıkarmak daha iyidir.
Renkli lahanayı seviyorsanız katkı maddelerini deneyin: kırmızı dolmalık biber, pancar. Farklı miktarlarda havuç bile bitmiş ürünün rengini etkiler. Öyleyse devam edin ve şarkı söyleyin!

Mutfaklarında deney yapan bazı ev hanımları aynı anda birkaç lahana türünü marine ediyor. Siz de deneyebilirsiniz, belki beğenirsiniz.