İçerik
- 1 Konserve yapmanın sırları
- 2 Kış için domates ve pancar için klasik tarif
- 3 Pancarla marine edilmiş “kraliyet” domatesler
- 4 Kış için pancar ve elmalı domates
- 5 Pancar ve otlar ile domates turşusu nasıl
- 6 Pancar, soğan ve elma ile kış için marine edilmiş domatesler
- 7 Pancar ve sarımsakla domates nasıl marine edilir
- 8 Pancar ve baharatlarla marine edilmiş domates
- 9 Pancar ve fesleğen ile marine edilmiş domates tarifi
- 10 Depolama kuralları
- 11 Çözüm
Pancarlı marine edilmiş domatesler, kış için lezzetli ve oldukça sıra dışı bir hazırlıktır. Hazırlanması için birçok tarif var. Bazıları sadece domates ve pancar içerir. Diğerleri bir takım ek bileşenlerin kullanımını içerir. Bunlara elma, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlar dahildir. Hepsi atıştırmalıklara baharatlı bir tat ve aroma veriyor.
Konserve yapmanın sırları
Yemeğin tadı (tarifi ne olursa olsun) büyük ölçüde domateslere bağlıdır. Salata çeşitlerinin alınması önerilmez. Acıka, soslar, lecho ve domates suyu için harikadırlar ve tamamen muhafaza edilmeye uygun değildirler. Bir süre sonra meyveler çok yumuşak hale gelecek ve yayılacaktır. Bunu göz önünde bulundurarak uzun süreli depolamaya yönelik domatesleri almak daha iyidir.
Domates seçerken satıcıdan bir tanesini kırmasını veya kesmesini istemelisiniz. Çok fazla meyve suyu açığa çıkarsa meyvenin tamamı konserveye uygun olmayacaktır. Sert, etli ve neredeyse sıvısız ise almanız gerekir.
Meyvenin rengine ve büyüklüğüne de dikkat etmek gerekir. Herhangi bir renk işe yarayacaktır, ancak kırmızı veya pembeyi tercih etmek daha iyidir. Büyük bir yumurta büyüklüğündeki meyveler yeterli olacaktır. Benzer tarifler için kiraz domatesleri de kullanabilirsiniz.
Herhangi bir tarifi hazırlama süreci, malzemelerin yıkanmasıyla başlar. Domatesleri derin bir kaba koyun ve üzerini bir saatin üçte biri kadar soğuk suyla örtün. Daha sonra elinizle yıkayıp, üzerine büyük bir elek veya kevgir koyarak başka bir kaba aktarın. Bunları tekrar suyla doldurun ve tamamen boşalana kadar bekleyin. Ürün kullanıma hazırdır.
Kış için domates ve pancar için klasik tarif
Pancarlı salamura domateslerin klasik tarifi aşağıdaki malzemeleri gerektirir:
- domates;
- küçük pancar - 1 adet;
- toz şeker – 5 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 3 diş;
- dereotu - 1 şemsiye;
- karabiber – 6 bezelye;
- sirke %70 - 1 yemek kaşığı. l.
Hareketler:
- Pancarları ve sarımsakları iyice yıkayıp ince dilimler halinde kesin.
- Önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
- Dereotu ve karabiberi ekleyin. Üzerine domatesleri yerleştirin.
- Tüm kavanozları, yiyeceği tamamen kaplayacak şekilde sıcak suyla doldurun.
- Rengi kırmızıya döndüğünde tavaya dökün.
- İçine şeker ve tuz dökün. Kaynatın ve birkaç dakika pişirin. Sirke dökün.
- Marine edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
- Kapakları aşağı çevirin ve sıcak bir şeye sarın.
- Soğuduktan sonra salamura domatesleri depolamak için kilere veya mahzene koyun.
Pancarla marine edilmiş “kraliyet” domatesler
Bu tarife göre hazırlanan malzemeler şunları içerir:
- domates – 1,2 kg;
- su – 1 l;
- sirke özü – 1 çay kaşığı;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- pancar – 2 adet;
- yeşillikler - 2 dal;
- havuç – 1 adet;
- sarımsak - tatmak;
- acı biber - tatmak.
Nasıl pişirilir:
- Yıkanmış domatesleri sapın yanında bir kürdan ile iyice delin.
- Bunları derin bir kaseye koyun ve sıcak suyla doldurun. 10 dakika bekletin.
- Bu sürenin sonunda suyu boşaltın.
- Havuçları ve pancarları yıkayın, soyun ve küçük halkalar halinde kesin.
- Sterilize edilmiş kavanozların dibine otlar, sarımsak dişleri ve biber koyun. Üzerine domates, pancar ve havuç koyun.
- Turşuyu hazırlayın. Bunun için suyun toz şeker, tuz ve sirke ile karıştırılması gerekir.
- Kaynatın, ocaktan alın. Sebzeli kavanozlara dökün. İş parçasını kapaklarla kapatın.
Kış için pancar ve elmalı domates
Bu tarife göre hazırlanan salamura domatesler çok lezzetli bir salamuraya sahiptir. Normal meyve suyu gibi tüketilebilir.
Birleştirmek:
- domates – 1,5 kg;
- pancar – 1 adet. küçük boyutlar;
- havuç – 1 adet;
- elma – 1 adet;
- ampul;
- temiz su – 1,5 l;
- şeker – 130 gr;
- sirke %9 – 70 gr;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.
Eylem algoritması:
- İlk önce kavanozları hazırlamanız gerekiyor. Daha sonra sebze yemeye başlayabilirsiniz.
- Pancar ve havuçların yıkanması, soyulması ve küçük halkalar halinde kesilmesi gerekir.
- Elmaların çekirdeğini çıkarın. Her şeyi kavanozların dibine yerleştirin.
- Domatesleri yıkayıp kürdan ile birkaç yerinden delin. Kapatmak için kapları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde doldurun.
- Kavanozları sıcak suyla doldurun. Pancarla aynı renk alınca süzün ve tekrar kaynatın.
- Şekeri ve baharatları ekleyip tekrar kaynatıp tekrar kaba dökün. Topla.
Pancar ve otlar ile domates turşusu nasıl
Bu tarifi hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- domates - 3 litrelik şişe başına;
- pancar – 1 adet;
- soğan - 5 adet. küçük;
- elma – 2 adet;
- sarımsak – 2 diş;
- yenibahar – 5 bezelye;
- yaprak sapı kereviz – 2 adet;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker – 150 gr;
- sirke – 10 gr;
- dereotu - büyük bir demet.
Adım adım adımlar:
- Öncelikle tarife göre sebzeleri hazırlamanız gerekiyor: domatesleri yıkayın, pancarları soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
- Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve 4 parçaya bölün.
- Dereotu, sarımsak, biber ve kerevizi sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
- Geri kalan malzemeleri de üstüne yerleştirin.
- Sadece kaynar su dökün ve bir saatin üçte biri kadar bırakın.
- Kavanozdaki suyu derin bir kaba boşaltın.
- Oraya tuz, şeker, sirke ekleyin.
- Kaynatın ve kaba geri dönün. Kapaklarla kapatın.
Pancar, soğan ve elma ile kış için marine edilmiş domatesler
Tarif öncekilere benzer. Tek fark kullanılan bileşenlerin miktarıdır. Bunlardan birkaçı var:
- domates – 1,5 kg;
- soğan – 2 adet;
- pancar – 1 adet;
- elmalar – 2 adet;
- defne yaprağı – 1 adet;
- yenibahar – 3 bezelye;
- karanfil – 1 adet;
- tuz - tatmak;
- toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- sirke %9 – 70 ml;
- sitrik asit - tatmak.
Hareketler:
- Önceki tarifte olduğu gibi, öncelikle kapları marine etmek için hazırlamanız gerekiyor.
- Halkalar halinde kesilmiş soğanı tabana yerleştirin.
- İnce halkalar halinde pancarla takip edin.
- Ve son olarak elma dilimleri.
- Hepsini baharatlarla kaplayın. Üzerine domatesleri yerleştirin.
- Malzemelerin üzerine sıcak su dökün ve 20 dakika bekletin.
- Daha sonra turşuyu hazırlamak için suyu boşaltın.
- Üzerine şeker, tuz, sitrik asit ve sirke ekleyin.
- Kaynatın ve kavanozlara geri dönün. Kapaklarla kapatın.
Pancar ve sarımsakla domates nasıl marine edilir
Bu tarif şüphesiz biber severlere hitap edecek. 5 porsiyon salamura domates için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- ana madde – 1,2 kg;
- pancar – 2 adet;
- havuç;
- sarımsak – 4 diş;
- kırmızı biber - bir kabuğun üçte biri;
- yeşillikler - tatmak;
- temiz su – 1 l;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- sirke özü – 1 çay kaşığı.
Pişirme işlemi son derece basittir:
- Domatesleri iyice yıkayıp sap kısmına kürdan veya çatalla batırın.
- Bunları derin bir kaba koyun ve sıcak suyla doldurun. 10 dakika bekletin.
- Daha sonra suyu boşaltın.
- Yeşillikleri yıkayın ve sarımsakları soyun.
- Hazırlanan kabın dibine doğramadan biberle birlikte yerleştirin.
- Pancar ve havuçları soyun ve dilimler halinde kesin.
- Bunları domateslerle birlikte tek tek kavanoza yerleştirin.
- Sadece kaynayan suya tuz, toz şeker ve sirkeyi ekleyin.
- Hazırlanan turşuyu bir kavanoza dökün ve yuvarlayın.
Pancar ve baharatlarla marine edilmiş domates
Pancarlı marine edilmiş domateslerin bu tarifi baharatları içerir. Hazırlık aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- domates – 1 kg;
- tuz – 15 gr;
- şeker – 25 gr;
- sirke %9 – 20 mg;
- yenibahar – 2 bezelye;
- frenk üzümü yaprağı – 2 adet;
- dolmalık biber – 1 adet.
- dereotu - 1 şemsiye.
Pişirme algoritması:
- Baharatları istediğiniz büyüklükteki temiz, kuru kavanozların dibine yerleştirin.
- Üzerine birkaç dilim tatlı biber ve pancar ekleyin.
- İkincisini orta büyüklükte şeritler halinde kesmek daha iyidir. Bu sayede salamura hoş bir renk ve domatesler alışılmadık bir tat kazanacaktır.
- Kaynatma su.
- Isınırken, turşusu için ihtiyacınız olan her şeyi kavanozlara dökün: şeker, tuz, sirke.
- Sonunda su ekleyin.
- Kapları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve yuvarlayın.
Pancar ve fesleğen ile marine edilmiş domates tarifi
Oldukça sıradışı bir tarif. Fesleğen ve pancar üstleri salamura domateslere benzersizliğini ve eşsiz tadını verir. İş parçası şunları içerir:
- pancar – 1 adet. büyük;
- pancar üstleri - tatmak;
- maydanoz - küçük bir demet;
- defne yaprağı – 2 adet;
- küçük sert domatesler;
- dolmalık biber – 1 adet;
- ampul;
- soğuk su – 1 l;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
- kırmızı fesleğen;
- sirke %9 - 4 yemek kaşığı. l.
Hazırlık pancarların yıkanması ve soyulması ile başlar:
- Dilimler halinde kesilmesi gerekiyor.
- Ayrıca yeşillikleri de doğrayın.
- İstenirse maydanoz dereotu şemsiyeleri ile değiştirilebilir.
- Domatesleri iyice yıkayın.
- Kök bölgesinde bir kürdan ile birkaç kez delin. Bu şekilde daha iyi tuzlanacak ve salamuraya batırılacaklardır.
Gerekli hacimdeki kavanozları su ve kabartma tozu kullanarak yıkayın. Alt kısmına otlar, baharatlar, dilimlenmiş soğan ve pancar dilimlerini yerleştirin. İstenirse birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
Kavanozları domatesle doldurun. Ortaya çıkan boşluklara dolmalık biber yerleştirin. Her şeyin üzerine sıcak su dökün ve çeyrek saat bekletin. Bunu iki kez tekrarlayın. İlk suyu tavaya dökün. Turşuyu hazırlamak gereklidir. İçine tuz ve şeker dökün. Kaynatmadan birkaç dakika önce sirkeyi dökün.
Kavanozlardaki ikinci suyu sıcak turşuyla değiştirin. Kapakları kapatıp ters çevirerek iyice çalkalayın.
Depolama kuralları
Kapandıktan hemen sonra kavanoz baş aşağı konulmalı ve bir battaniyeye sarılmalıdır. Tamamen soğuduktan sonra kiler, kiler gibi serin ve karanlık bir yerde 6-9 ay saklanabilir.
Çözüm
Pancarlı marine edilmiş domates, hem günlük hem de tatil sofralarının vazgeçilmez atıştırmalıklarından biri olacak. Önemli olan, hazırlanmaları için tarifi kesinlikle takip etmek ve doğru malzemeleri seçmektir.
