İçerik
Mantarlar uzun zamandır Ruslar arasında popülerdir. Kızartılır, ayrıca tuzlanır ve kış için salamura edilir. Çoğu zaman bunlar orman "sakinleri" veya petroldür. Müstahzarlar salata hazırlamak için kullanılır, bunlarla turtalar pişirilir ve pizza hazırlanır. Ancak son zamanlarda mantarlı atıştırmalıkların sevenler dikkatlerini istiridye mantarlarına çevirdi. Kızartılmış ve haşlanmış olarak lezzetlidirler, ancak marine edildiğinde özel bir tat kazanırlar.
Okurlarımızın çoğu istiridye mantarlarının evde nasıl turşu yapılacağıyla ilgileniyor. Turşulamanın fazla sorun yaratmadığına dikkat edilmelidir, sürecin kendisi mantar hazırlamak için kullanılan olağan teknolojiden çok da farklı değildir.
Yararlı özellikler hakkında
Kış için evde istiridye mantarı turşusu yapmadan önce onlar hakkında bir şeyler bilmeniz gerekir:
- Bu mantarlar büyük miktarda protein içerdikleri için faydalı özelliklere sahiptir.
- İyot, kalsiyum, demir ve potasyumun varlığı insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Düzenli olarak tüketildiğinde mantarın meyve veren gövdesi kötü kolesterolü düşürür, atık ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır ve kan basıncını normalleştirir.
Seçim kuralları
Evde salamura istiridye mantarı hazırlamaya karar verirseniz, bunları seçmeyle ilgili ipuçlarımızı dikkatlice okuyun:
- Genç istiridye mantarlarını marine etmeniz gerekiyor, faydalı maddeler ve vitaminler içeriyorlar. Yaşı renge göre belirleyebilirsiniz: Genç mantarlar gri renktedir, yaşlılarda ise gözle görülür bir sarılık vardır.
- Bir mağazadan meyve veren gövdeleri satın alırken küçük boyutlu mantarları tercih edin.
- Turşulamaya uygun mantarlar, çatlak veya sarı lekeler olmadan düzgün kenarlara sahip olmalıdır. Mantarlar taze ise kırık kapağın rengi beyaz olacaktır.
- Esneklik ve yoğunluğa dikkat etmeniz gerekiyor. Gevşek ve ufalanan meyve gövdeleri hasat için uygun değildir.
- Hoş olmayan bir kokunun varlığı mantarların taze olmadığının göstergesidir.
Marine etmeye hazırlanıyor
Pek çok Rus, evde istiridye mantarlarının turşusunu kışa hazırlanmak için en iyi seçenek olarak görüyor. Isıl işleme rağmen mantarlar tüm faydalı özelliklerini korur. Ayrıca turşunun içindeki baharatları emerek daha lezzetli ve aromatik hale gelirler.
İstiridye mantarlarını evde turşu yapmadan önce, onları sürece hazırlama kurallarına aşina olmanız gerekir:
- Öncelikle mantarları tek tek ayırın.
- İkinci olarak, meyve veren her gövdeyi inceleyin: en ufak bir hasar giderilmelidir.
- Üçüncüsü, sapları mantarın kendisine kadar kesin.
- Dördüncüsü, kapağın yüzeyini kuru bir bezle silin.
Salamura istiridye mantarı çeşitleri
İstiridye mantarlarını turşulamak için birçok tarif var, çeşitli baharatların kullanımında farklılık gösteriyor, ancak kışa hazırlık hazırlama teknolojisi neredeyse aynı.
Klasik marine etme tarifi
Pek çok ev hanımının hala istiridye mantarlarına güvenmediğini ve evde turşu için petrol dahil diğer mantarları tercih ettiğini belirtmek isterim. Küçük bir numune hazırlayarak bu önyargının ortadan kalkacağını ve mantarların diyetin önemli bir bileşeni haline geleceğini gerçekten umuyoruz.
2 kilogram mantar için evde kışa yönelik salamura istiridye mantarlarının klasik tarifi için ihtiyacınız olacak:
- bir litre ılık su;
- 100 ml sofra sirkesi %9;
- Siyah ve yenibahardan 6'şar bezelye;
- 8 karanfil tomurcuğu;
- 5 diş sarımsak;
- 5 defne yaprağı;
- 120 gram iyotsuz tuz;
- 30 gram toz şeker;
- bir çay kaşığı dereotu tohumu.
Asitleme teknolojisi
Klasik tarife göre evde istiridye mantarı turşusu hazırlamak için meyve veren gövdelerin önceden kaynatılmasına gerek yoktur. Ham olarak ihtiyaç duyulur. Silme işleminden sonra büyük kapaklar kesilebilir.
Pişirme adımları:
- Mantarları emaye bir tencereye koyun, su ekleyin ve tarifte belirtilen tüm baharatları ekleyin. Bunu yapmadan önce her diş sarımsağı ikiye bölün. Pişirmenin sonunda sofra sirkesini ekleyin.
- İçeriği karıştırın ve yüksek ateşte pişirmeye başlayın. İlk dakikalardan itibaren mantar aroması mutfağa yayılacaktır.
- Kaynattıktan sonra sıcaklığı en aza indirin ve çeyrek saat pişirin.
- Sirke ekleyin, tekrar karıştırın ve 10 dakika pişirin.
Kavanozlara sıcak olarak yerleştirin ve üstüne turşuyu ekleyin. Plastik, vidalı veya teneke kapaklarla kapatabilirsiniz. Soğuduktan sonra turşu mantarlarını serin bir yerde saklamak üzere çıkarın. Yemek o kadar lezzetli olsa da az miktarda pişirilen istiridye mantarları anında yenir.
Limonlu tarif
Önerileri kullanarak mantarları hem doğrudan tüketime hem de kışın depolamak için konserveye hazırlayabilirsiniz.
Bu nedenle, bu malzemeleri önceden stoklayın:
- bir kilogram mantar;
- iki diş sarımsak;
- yarım limondan sıkılmış meyve suyu;
- karanfil tomurcukları, yenibahar veya karabiber (zevkinize göre ekleyin);
- bitkisel yağ – 50 gram;
- iki yemek kaşığı% 9 sirke;
- bir soğan.
Nasıl pişirilir
- Mantarları temizleyip sileriz, doğrarız. Soğanı ve sarımsağı üst pullardan kurtarır, iyice yıkayıp keseriz: soğanı yarım halkalar halinde, sarımsakları dilimler halinde keseriz.
- Bir kaba yarım litre su dökün, hemen tuz, yağ, limon suyu, doğranmış sarımsakları dilimler halinde kesin. Marine edip pişmesine izin verin.
- Kaynadığı anda mantarları yayın, biber ve karanfil tomurcuklarını ekleyin. Mantar ve defne yaprağının tadını seviyorsanız bir yaprak ekleyebilirsiniz.
- İstiridye mantarlarını çeyrek saat kadar marine edip pişirin, ardından soğanı ve sarımsağı ekleyip sirkeyi dökün. Marine edilmiş mantarları karıştırın ve 5 dakika sonra ocaktan alın.
İstiridye mantarlarını turşulamak için bu tarifi kullanarak, sadece çeyrek saat içinde ailenize mutfak şaheserinizi ikram edebilirsiniz. Sözüme güvenin, hiç kimse lezzetli bir yemeği reddetmeyecektir.
Marine edilmiş istiridye mantarlarını kışa saklamak için, ocaktan aldıktan hemen sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Serin ve karanlık tutun.
Marine etmenin Kore versiyonu
Birçok insan baharatlı ve keskin mantarları sever. Bu nedenle sunduğumuz tarif en iyi çözümdür. Kışa hazırlanabilen istiridye mantarı turşusunun Kore versiyonunda mantarların yanı sıra havuç da kullanılıyor. Üstelik hazırlandıktan hemen sonra ailenize bu yemeği ikram edebilirsiniz.
Çok fazla malzeme var, ancak hepsi mevcut:
- taze mantarlar – 1 kg 500 gram;
- havuç – 2 adet;
- 100 gram sofra sirkesi ve rafine yağsız yağ;
- 6 diş sarımsak;
- Sebzeler için Kore baharatı;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
- yarım çay kaşığı kırmızı acı biber ve öğütülmüş karabiber;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı toz şeker.
Haydi yemek pişirmeye başlayalım
Konserve yapmaya uygun olmadıkları için istiridye mantarlarını bacaksız kış için evde turşu yapmanız gerekir.
Ve şimdi pişirme işleminin kendisi hakkında:
- Mantarları şeritler halinde kesin ve çeyrek saat kadar pişirin.
- Havuçları yıkayıp soyup Kore rendesi üzerine rendeliyoruz.
- Sarımsakları bir kırıcı kullanarak öğütün.
- Delikli bir kaşık kullanarak istiridye mantarlarını bir kevgir içine alın ve soğutun.
- Soğutulmuş mantarları havuç ve sarımsakla birleştirin, kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
- Konserve meyve gövdelerinin bulunduğu kabı, demlenip baharatlarla doyurulmaları için 6 saat boyunca bir kenara bırakıyoruz. Daha sonra steril kavanozları alıp ağzına kadar dolduruyoruz. İstiridye mantarlarını Kore tarifine göre yalnızca sterilizasyonla turşu haline getirebilirsiniz.
- Kapakları kapalı kavanozları soğuk su dolu bir tencereye koyun, kaynatın ve yarım saat pişirin.Kavanozların patlamasını önlemek için tavanın altına kalın bir havlu koyun. Derhal kapakları açın ve soğutulmuş mantarları depolamak üzere bir kenara koyun.
İnanılmaz derecede lezzetli ve iştah açıcı çıkıyor. Pişirildikten hemen sonra bağımsız bir yemek olarak veya patates veya pilavın yanında garnitür olarak servis edilebilir. Turşu istiridye mantarları da tatil masasında kullanışlı olacaktır.
Bu videoda istiridye mantarlarının turşusu için başka bir seçenek gösterilmektedir:
Çözüm
Gördüğünüz gibi istiridye mantarlarını turşulamak o kadar da zor değil. Acemi ev hanımları bile tavsiyelerimize uyarlarsa konserveyle baş edebilecekler.
Önemli olan genç istiridye mantarlarını kendiniz satın almak veya yetiştirmektir. Kışa başarılı hazırlıklar yapmanızı ve sofranızda çeşit çeşit lezzetler bulmanızı dileriz.
