Kış için turşu russula: evde basit tarifler

İçerik

1 Kış için russula turşusu yapmak mümkün mü?
2 Russula'nın dekapaj için hazırlanması
3 Evde russula turşusu nasıl yapılır
4 Kış için russula turşusu için en iyi tarifler
5 Depolama şartları ve koşulları
6 Çözüm

Russula, Rus ormanlarındaki en yaygın mantarlardan biridir. Her toprakta kendilerini iyi hissederler ve çok çeşitli hava koşullarında hayatta kalırlar. Şapka rengi ve çeşit özellikleri bakımından farklılık gösteren birçok tür vardır. Bunların önemli bir kısmı "iyi ve ortalama tadı olan yenilebilir mantar" kategorisine aittir ve turşu dahil her türlü mutfak işlemine tabi tutulabilir. Kış için russula turşusu için basit tarifler, bu mütevazı mantarların tadı ve beslenme özellikleri bakımından asil kabile arkadaşlarından hiçbir şekilde aşağı kalmamasını sağlamaya yardımcı olacaktır.

Kış için russula turşusu yapmak mümkün mü?

Rusya'da yaklaşık 60 çeşit russula var. Tüketime uygun olanlar yumuşak ete, güzel tada ve oldukça zengin bir vitamin ve mikro element bileşimine sahiptir. Kızartılmış ve haşlanmış olarak lezzetlidirler ve Lenten menüsünün bir parçasıdırlar.Ancak herkes, russula'yı kış için kavanozlarda turşunun altına kapatabileceğinizi bilmiyor. Bu mükemmel bir tatil mezesi, garnitürün lezzetli bir tamamlayıcısı ve kış salatalarının vazgeçilmez bir malzemesidir. Yemeklerin iştah açıcı olması için marine etme işleminin doğru yapılması önemlidir. Bilmeniz gereken bir takım basit kurallar vardır.

Russula'nın dekapaj için hazırlanması

Russula'yı kışa saklamadan önce hazırlanırlar. Bu gerekli bir adımdır: Bu sayede kavanozlar kış boyunca dayanacak ve salamura mantarlar lezzetini ve besin özelliklerini tamamen koruyacaktır. Ormandan dönen mantar hammaddelerinin derhal işlenmesi gerekir. Marine etmeden önce bu yapılmazsa kararabilir ve bozulabilir. Ana işlem adımları aşağıdaki gibidir:

Mantarlar ayıklanıp ayıklanıyor; şımarık, kurtlu, yenmeyen türler bir kenara bırakılıyor.
Asitleme işlemine uygun numuneler kalıntılardan arındırılır.
Kapakların yüzeyinden üst cildi çıkarın.
Büyük olanlar birkaç parçaya kesilir, küçük olanlar ise bütün olarak marine edilir.
Salamura mantarların tadının acı olmasına neden olabilecek laktik asidi çıkarmak için ıslatın veya kaynatın.

Önemli! Soyulan mantarların havada kararmasını önlemek için kısa süre tuzlu veya asitli suya batırılır.

Bir kilogram russula'yı ıslatmak için, bir çorba kaşığı kaba tuzun eklendiği iki litre su alın. Tuzlu suya konur, üzerine basınç uygulanır (tamamen suya batacak şekilde) ve 5 saat bekletilir. Daha sonra musluk suyunda durulayın.

Mantarları kaynatmaya karar verirseniz şu şekilde ilerleyin: iki litre suya bir kaşık sofra tuzu oranında tuzlu su çözeltisi hazırlayın, kaynatın ve 10 dakika kaynatın.Kaynatıldıkları suyu boşaltın ve işlemi iki kez daha tekrarlayın. Bir kevgir içine koyun ve suyun süzülmesine izin verin.

Evde russula turşusu nasıl yapılır

Turşu, yiyecekleri bir turşuda (sirke (veya sitrik asit), şeker, tuz ve baharatlardan oluşan sulu bir çözelti) koruma yöntemidir. Evde kavanozlarda kışa russula hazırlamak kolaydır. 1 litre suya aşağıdaki ürünler alındığında, russula turşusu için evrensel bir tarif vardır:

toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
kaba tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
yenibahar - 2 - 3 bezelye;
sarımsak – 3 diş (doğranmış);
karanfil – 2 adet;
sofra sirkesi %9 – 150 gr;
defne yaprağı – 3 adet.

Marine etmeden önce russula kaynatılır. Kaynayan tuzlu suya yerleştirilirler ve ortaya çıkan köpüğü çıkararak birkaç dakika bekletilirler.

Çevre açısından yeterince güvenli olmayan bir alanda toplandıkları takdirde mantarlara havadan giren zararlı maddeleri ortadan kaldırmak için sindirim gereklidir: Sonuçta bu, atmosferde bulunan tüm zararlı maddeleri emen doğal bir süngerdir.

Dekapaj için kapların sterilize edilmesi tavsiye edilir.

Kış için russula turşusu için en iyi tarifler

Fotoğraflı birkaç tarif, kış için russula turşusunun nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını size söyleyecektir. Çok sayıda baharat ve otun içeriğine şaşırabilirsiniz. Ancak bu gereklidir, çünkü ön pişirme mantarların aromasının ve tadının önemli bir kısmını alır.

Kış için russula turşusu için basit bir tarif

Bu tarife temel tarif denir. Diğerleri, çeşitli dolgu maddelerinin eklenmesiyle temel alınarak yaratılır. 2 kg russula'yı korumak için şunları alın:

su – 1 l;
yemek sirkesi – 150 mg;
karabiber – 4 adet;
kokulu defne yaprakları – 4 adet;
tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
kokulu karanfiller - isteğe bağlı.

Marine etmeye başlamadan önce hazırlık adımları aşağıdaki gibidir:

İki litrelik kavanozları ve kapaklarını sterilize edin.
Ayıklanmış ve yıkanmış mantarları tuzlu suda kaynatın.

Russula'yı kış için marine etmek için, bu tarife göre birçok durumda kullanılan normal dolguyu yapın:

Turşu için hazırlanan suya dökme malzemeler (şeker ve tuz) ve baharatlar (biber, defne, karanfil) eklenir.
Güzel kokulu koleksiyon beş dakika kaynatılır, asetik asit eklenir.
Hazırlanan russula turşunun içine konur ve kaynatılır.
Mantarlar oluklu kaşıkla çıkarılır ve paketlenir.
Turşuyu kavanozlara dökün, boğazlarına kadar doldurun ve kapaklarla sıkıca kapatın.
Soğumasını bekleyip karanlık ve serin bir yere götürüyorlar.

Tavsiye! Turşu russula da naylon kapaklarla kapatılabilir, ancak daha sonra kavanozların buzdolabında saklanması gerekecektir.

Soğanlı marine edilmiş russula

Bu, kış için russula'yı soğanla marine edebileceğiniz çok ilginç bir tarif. Soğan, mantarların yumuşaklığını artırmaya yardımcı olduğundan, yumuşak ve iştah açıcı hale gelirler.

İşte 2 kg russula için ürünlerin dökümü:

filtrelenmiş su – 1 l;
sofra sirkesi – 150 mg;
soğan – 0,5 kg;
toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
mutfak tuzu - 5 yemek kaşığı. l.

Baharat seti gelenekseldir:

defne yaprağı – 5 adet;
yenibahar – 5 bezelye;
kokulu karanfil – 3 adet.

Kabın ön hazırlığı yapılır, ardından turşusu hazırlanır. İşin ilerleyişi aşağıdaki gibidir:

Marine etmek için ateşe su koyun, iri doğranmış soğanı, tuzu, şekeri ve baharatları ekleyin.
Kaynamasını bekleyin ve asetik asit ekleyin.
Hazırlanan russula kavanozlara konur, sıcak turşuyla dökülür ve kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır.
Kavanozların soğuması için oda sıcaklığında bırakılır.

Bu koruma kışın buzdolabında saklanır. Servis yapmadan önce, salamura russulaya ince doğranmış soğanı ekleyin ve bitkisel yağı dökün.

Russula yaban turpu ile nasıl marine edilir

Kış için yaban turpu yapraklarıyla marine edilen russulalar keskin ve aromatik çıkıyor çünkü tarife göre mantarlara çok fazla baharat ekleniyor. Yemek "daha baharatlı" sevenlere hitap edecek. Ana maddeler şunlardır:

Russula – 1,5 kg;
yaban turpu yaprakları – 5 – 10 adet;
sarımsak – 1 kafa;
dereotu ve maydanoz - her biri küçük bir demet;
defne yaprakları – 10 adet;
tuz – 80 gr;
baharat seti (siyah ve Beyaz biber, zencefil, karanfil).

Russulalar temizlenir, yıkanır ve hafif tuzlu suda kaynatılır. Dibe battıktan sonra delikli bir kaşıkla çıkartılıp bir kevgir içine atılır ve süzülmesine izin verilir. Bir sonraki adım marine etmektir:

Kavanozlara bir kat yaban turpu yaprağı konur, ardından mantarlar doğranmış sarımsak ve baharatlarla karıştırılır, üstüne yaban turpu yaprakları vb.
Kavanozu, alternatif malzemeleri doldurun.
Son katman yaban turpu yaprakları olmalıdır. Gazlı bezle kapatılır ve baskı altına alınır.
Turşu russula'yı bir ay demlemek için serin bir yere koyun.

Bu tarife göre marine edilmiş russulalar kışın çok çabuk yok olur.

Otlar ile lezzetli marine edilmiş russula

Russula turşusu yaparken çeşitli yeşillikleri kullanarak mezeyi özellikle aromatik ve orijinal yapabilirsiniz. Kış için bir buçuk litrelik kavanozu korumak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

arıtılmış su – 1 l;

Russula – 2 kg;
asetik asit %9 – 100 ml;
soğan – 100 gr;
yenibahar – 5 bezelye;
tuz ve şeker - her biri 50 gr.

Ayrıca küçük bir demet kekik, kekik, kişniş ve fesleğen almalısınız.Marine edilmiş russulalar şu şekilde yapılır:

Yeşiller iyice yıkanıp doğranır, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir.
Soğanları ve otları sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirin.
Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için kaynar suya tuz, şeker ve karabiber ekleyin.
Tekrar kaynatıp sirke ekleyin.
Turşuyu ana malzemeyle birleştirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin ve ardından bir kavanoza dökün.
Kapatmadan önce su banyosunda sterilize edilir.

Turşu mantar kavanozları tamamen soğuyana kadar karanlık bir yerde bırakılır ve ardından mahzende saklanır.

Kış için hızlı bir şekilde russula turşusu nasıl yapılır

Bu tarif, russula'nın kış için hızlı bir şekilde marine edilmesini mümkün kılar, böylece mantarların pişirildiği gün tadına bakabilirsiniz. Onları birkaç saat boyunca turşunun içinde demlemeniz gerekecek. 1 kg russula için şunları alın:

temiz su – 1 l;
soğan – 1 küçük kafa;
sofra sirkesi – 50 mg veya 2 yemek kaşığı. l.;
yenibahar – 5 bezelye;
defne – 2 yaprak;
tuz ve şekerin her biri 30 g;
bitkisel yağ – 50 mg.

Sıralama:

Kaynayan suya şeker, tuz, sirke, karabiber, defne yaprağını ekleyip 5 dakika kaynatın.
Hazırlanan mantarlar turşuyla dökülür, doğranmış soğan ve bitkisel yağ eklenir.
Karışımı kısık ateşte yaklaşık çeyrek saat pişirin.
Temiz, sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

Bu tür turşuların kışın buzdolabında saklanması gerekir. Bunları bir veya iki ay içinde kullanmanız tavsiye edilir.

Frenk üzümü yaprakları ile kavanozlarda kışa russula nasıl hazırlanır

Russula'yı kış için lezzetli bir şekilde marine etmek için, pişirme sırasında baharat olarak siyah frenk üzümü yapraklarını ekleyebilirsiniz. Bu, salamura mantarların lezzetli ve çıtır olmasını sağlayacaktır:

Russula – 1 kg;
filtrelenmiş su – 1 l;

küçük yaban turpu kökü - 1 adet;
sarımsak – 5 diş;
yeşil dereotu - 3 şemsiye;
frenk üzümü yaprağı – 3 adet;
yenibahar – 3 bezelye;
sirke %9 – 40 mg;
tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.

Marine etme işlemine hazırlık aşağıdaki eylem dizisinden oluşur:

Kabı hazırlayın: iyice yıkayın ve buharla ısıtın.
Russulalar tuzlu suda kaynatılarak hoş olmayan acı giderilir.
Yaban turpu kökünü ve otlarını iyice yıkayıp doğrayın.
Sarımsak dişlerini soyun.

Marine etme sırasında ana malzemeler ve dolgu farklı kaplarda hazırlanır ve ardından birleştirilir:

Kavanozların dibine dereotu şemsiyeleri, yaban turpu kökü parçaları ve diğer baharatlar (sarımsak, frenk üzümü yaprağı, biber) yerleştirilir.
Hazırlanan russula baharatların üzerine konur.
Marine etmek için kaynayan suya tuz ve şekeri ekleyip sirkeyi ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
Hazırlanan turşuyu kavanozlara dökün, birkaç dakika bekletin ve sıkıca kapatın.

Kışın turşu kavanozları serin bir yerde saklanır.

Depolama şartları ve koşulları

Kış için salamura edilen russula'nın uygun tat ve aromayı kazanması için en az bir ay beklemeleri gerekir. Hızlı bir tarif, onları aynı gün tüketmeyi mümkün kılar.

Turşu russula kışın serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Tipik olarak kavanozlar bir mahzene yerleştirilir ve küf olup olmadığı periyodik olarak incelenir. Görünüş olarak oldukça iştah açıcı görünseler bile salamura mantarları bir yıldan fazla saklamamalısınız.

Kışın salamura russula'nın erken bozulma riskini önlemek için, hala açık olan bir kavanoza ince bir tabaka saflaştırılmış bitkisel yağ dökün.

Hazır marine edilen russula, naylon kapak altında buzdolabında saklanarak kısa sürede tüketilir.

Marine etmeden önce pişirme işlemi sırasında mantarların kalitesi şu şekilde kontrol edilir: Tavaya soyulmuş bir soğan ekleyin. Rengi değişmediyse güvenle salamura edilebilir. Mavi veya yeşil tonlarında, aşırı kararmış bir sebze bir tehlike sinyalidir.

Çözüm

Kış için russula turşusu için birçok basit tarif var. Bunları kullanarak, her masa için değerli bir dekorasyon olan lezzetli yemekler yaratabilirsiniz. Temel işleme kurallarını biliyorsanız ve pişirme sırasını sıkı bir şekilde takip ederseniz, kış için russula turşusu yapmak kolay ve keyifli olacak ve sonuç sizi memnun edecektir.