İçerik
Sebzeleri turşularken sözde koruyucuların kullanılması çok önemlidir. İş parçasının orijinal tutarlılığının korunmasına yardımcı olurlar ve aynı zamanda kış boyunca korunmasından da sorumludurlar. Son zamanlarda birçok ev hanımı lahana turşusu hazırlamak için aspirin kullanıyor. Daha sonra aspirinli lahana turşusu için bazı tariflere bakacağız.
Lahana turşusunda aspirinin rolü
Asetilsalisilik asit aşağıdaki amaçlar için kullanılır:
- Aspirin, ürünün raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilen bir koruyucudur. Bununla birlikte lahana küflenmeyecek veya fermente olmayacaktır. Sıcak bir odada bile hazırlık kış boyunca iyi bir şekilde saklanacaktır.
- Aspirin de hızlandırıyor lahana turşusu. Bu katkı maddesini kullanarak kavanozları ve kapakları sterilize etme konusunda endişelenmenize gerek yok. Bu da çok fazla zaman ve çaba tasarrufu sağlar.
- Lahana turşusunun kıvamını korumaya yardımcı olur. Uzun süre sulu ve çıtır kalacak, rengi ve aroması değişmeyecektir.
Pek çok insan gıdalara ilaç eklemeye aşina değil. Bu nedenle bazıları bu yöntemin muhalifleri olmaya devam ediyor.Ancak birçok ev hanımı sonuçlardan oldukça memnun ve bu tarifi kullanarak akrabalarına lahana hazırlamaktan vazgeçmiyor. Gerçekten pek çok faydası var. Kışa yönelik bu lezzetli hazırlığın nasıl hazırlandığını düşünmeye değer.
Aspirinli sıcak lahana turşusu
Çıtır ve sulu lahana turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:
- üç baş orta boy lahana;
- altı büyük havuç;
- iki yemek kaşığı tuz;
- iki yemek kaşığı toz şeker;
- litre su;
- üç çay kaşığı% 70 sirke özü;
- 9 adet karabiber;
- üç tablet asetilsalisilik asit;
- 6 adet defne yaprağı.
Turşu için çoğunlukla orta-geç lahana çeşitlerini seçerler. Bu tür sebzeler, salamurayı kış sonu çeşitlerinden daha hızlı emer. Ve aynı zamanda bu tür lahana, erken lahanadan çok daha uzun süre saklanır. Aspirin tableti koruyucu görevi gördüğü için oksitleyici özelliklere sahiptir.
İlk adım kavanozları sterilize etmektir. Bundan önce kapların ılık su ve soda ile iyice yıkanması gerekir. Kavanozları sizin için uygun olan herhangi bir şekilde sterilize edebilirsiniz. Örneğin birçok ev hanımı çaydanlığın üzerine yerleştirilen özel bir metal halka kullanır. Daha sonra kavanozlar üzerine yerleştirilir ve baş aşağı pozisyonda sterilize edilir. Alt kısmı iyice ısınana ve kavanozun duvarlarındaki nem tamamen buharlaşana kadar kaplar buharın üzerinde tutulur. Bu işlem genellikle yaklaşık 3 ila 5 dakika sürer.
Daha sonra sebzeleri hazırlamaya başlayın. Lahana akan su altında yıkanmalı ve hasarlı dış yapraklar çıkarılmalıdır.Havuçlar soyulur, yıkanır ve kaba bir rende üzerine rendelenir. Lahana bıçakla veya özel bir parçalayıcı kullanılarak kesilebilir. Daha sonra doğranmış sebzeleri temiz, geniş bir kaseye koyun. Lahana havuçla karıştırılarak biraz birbirine sürtülmelidir.
Daha sonra salamurayı hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için hazırlanan suyu tavaya dökün ve üzerine tuz ve toz şeker ekleyin. Daha sonra kap ateşe konulur ve kaynatılır. Bundan hemen sonra tavayı ocaktan alın ve salamuranın biraz soğuması için bir süre bekletin.
Hala sıcak olan tuzlu su üç litrelik kavanozlara dökülür. Daha sonra her birine üç tane karabiber, iki defne yaprağı ve birer asetilsalisilik asit tableti atılır. Daha sonra her kabı yarıya kadar sebze karışımıyla doldurun. Daha sonra yine aynı miktarda baharat ve aspirin kavanozlara atılır. Daha sonra kalan lahana ve havuçlar kaba konularak tekrar biber, defne yaprağı ve aspirin ilave edilir.
Daha sonra kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır (sadece kapatılır, ancak kapatılmaz) ve 12 saat boyunca ılık bir odada bırakılır. Fermantasyon süreci yakında başlayacak. İş parçasından gazı çıkarmak için içindekileri tahta bir çubukla birkaç kez delmeniz gerekir. 12 saat daha geçtikten sonra lahananın aynı çubukla tekrar delinmesi gerekecektir. Son aşamada her kavanoza bir çay kaşığı sirke esansı ekleyin. Bundan sonra kavanozlar uygun şekilde kapatılır ve daha fazla saklanmak üzere serin bir odaya alınır.
Kış için aspirin ile lahana turşusunun soğuk yöntemi
Bu tarif öncekinden pek farklı değil.Temel fark, lahana dökmek için kullanılan salamuranın sıcak değil soğuk olmasıdır. Yani, iş parçasını hazırlamak için hazırlamamız gerekiyor:
- üç küçük lahana başı;
- büyüklüğüne göre beş veya altı havuç;
- 4,5 litre su;
- iki yemek kaşığı toz şeker;
- bir yemek kaşığı sofra tuzu;
- on adet karabiber;
- 2,5 yemek kaşığı% 9 sofra sirkesi;
- altı defne yaprağı;
- aspirin.
Lahananın pişirilmesi, tamamen soğuması gerektiğinden salamura ile başlar. Tüm suyu tavaya dökün, şekeri, tuzu ve tüm baharatları ekleyin. İçeriği kaynatın, sirke ekleyin ve ocaktan alın. Salamura bir kenara bırakılır ve bu arada sebze kütlesini hazırlamaya başlarlar.
Lahana yıkanır ve doğranır, havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerine rendelenir. Daha sonra sebzeler öğütülmeden birbirine karıştırılır. Sebze kütlesi kavanozlara konur. Kaplar önce yıkanmalı ve buharla sterilize edilmelidir. Daha sonra sebzeler soğutulmuş salamura ile dökülmelidir. Sonunda her kavanoza iki tablet asetilsalisilik asit koymanız gerekir.
Aspirinle lahana pişirmek için başka bir seçenek
Üçüncü tarif için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:
- beyaz lahana başı;
- bir havuç;
- üç yemek kaşığı toz şeker ve tuz;
- üç veya dört defne yaprağı;
- on adet karabiber;
- bütün bir karanfilin on salkımı;
- üç aspirin tableti.
Sebzeleri her zamanki gibi temizleyip doğruyoruz. Daha sonra suyunu serbest bırakmak için öğütülürler. Karışım yarım litrelik kavanozlara dökülür. Her kabın dibine bir çorba kaşığı şekerin üçte birini ve aynı miktarda tuz, karabiber ve defne yaprağını dökün.
Aspirinden sonra sebze kütlesini kaba koyun, kavanozu yarıya kadar doldurmalıdır. Daha sonra tekrar baharatları ve aspirini ekleyin. Katmanlar tekrar tekrarlanır. Üstüne iki karanfil tomurcuğu koyup tüm içeriğin üzerine kaynar su dökmeniz gerekiyor. Kavanozların ağzı steril metal kapaklarla kapatılmıştır. İş parçasının bulunduğu kap baş aşağı soğutulur. Kapların sıcak bir battaniyeyle örtülmesi tavsiye edilir.
Çözüm
Salamura sebzeler uygun koşullarda bile her zaman iyi saklanmaz. Bu durumda gerçek kurtuluş asetilsalisilik asittir. Pek çok ev hanımı lahana turşusunu zaten bu şekilde yapıyor. Tabletler sadece preparatın bahara kadar korunmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda orijinal tat ve aromanın korunmasına da yardımcı olur. Önerilen tariflere göre lahana turşusunu mutlaka deneyin.
