Rusya'da çok eski zamanlardan beri bu lezzetli salata mezesi hazırlanmışsa ve başka hiçbir ülke bu sebzeye karşı aynı saygılı tavırla övünemiyorsa, lahana turşusu veya lahana turşusu tarifini nasıl daha da geliştirebileceğiniz anlaşılıyor. Ancak diğer insanların deneyimlerini benimsemenin de faydalı olabileceği ortaya çıktı. Yani lahana turşusu yaparken pancar ekleme fikrini ilk ortaya atanlar Gürcüler oldu. Ve sonuç, güzelliğini ortaya çıkarmak zor olan bir yemek oldu. Geleneksel Gürcü otları ve acı biberlerin kullanımı sayesinde, bu tarife göre hazırlanan lahananın tadı, baharatlı atıştırmalıkların sevgilisini uzun süre fethedebilir.
Yapımı için klasik tarif pancar ile marine edilmiş lahana Gürcüce, veya Gurian'daBazen denildiği gibi sirke kullanımını içermez. Fermantasyon olabildiğince doğal bir şekilde gerçekleşir ancak en az 5-7 gün gibi oldukça uzun sürer. Bu lezzetin tadını hızlıca çıkarmak isteyenler için sirke kullanan başka bir tarif daha var - bu makale bu en popüler seçeneklerin ikisini de içeriyor.
Zamanla test edilmiş klasik
Ana bileşenler hakkında konuşursak, klasik versiyonda çok fazla yoktur.
Bulmanız gereken ana gerekli bileşenler:
- Beyaz lahana – 3 kg;
- Pancar – 1,5 kg;
- Yaprak kereviz – 1,5 -2 demet;
- Sarımsak – 2 kafa;
- Acı biber – 1-4 bakla;
- Su -2,5 litre;
- Tuz – 3 yemek kaşığı.
Ek Malzemeler:
- toz şeker – 1 yemek kaşığı;
- Yenibahar – 5-6 bezelye;
- Defne yaprağı – 3-4 adet;
- Kişniş – 1 demet;
- Kişniş – 1-2 çay kaşığı tohum;
- Maydanoz – 1 demet;
- Fesleğen – 1 demet.
Lahana seçerken dikkatinizi küçük, güçlü lahana başlarına odaklayın. Büyük lahana başları kullanırsanız, turşu yaparken parçalanma olasılıkları yüksektir. Ve bu tarifin ek estetik bileşeni küçük, yoğun lahana parçalarından oluşuyor. Pancarları olgun, sulu ve rengini iyi gösterenleri seçmeniz gerekiyor. Sarımsak herhangi bir türde olabilir ancak gözle görülür bir hasara neden olmaz.
Düzgün, yoğun hale getirmek için lahana başları 6-8 parçaya kesilir parçalar. Pancarları sebze soyucu kullanarak ince dilimler halinde kesmek en iyisidir. Daha sonra pancarın tadını tıpkı lahana gibi çıkarabilirsiniz - bitmiş yemekte çok lezzetli olurlar. Acı biberi zevkinize göre kullanın - baharatlı yemeklerin büyük bir hayranı değilseniz, o zaman sadece bir bakla alın. Biberleri şeritler veya ince halkalar halinde kesin. Sarımsakların çok fazla doğranmaması gerekiyor. Dış kabuğundaki karanfilleri temizledikten sonra her bir karanfili 2-4 parçaya bölün.
Kerevizin doğranmasına gerek yoktur, sadece dallara bölünmesi yeterlidir.
Tarif soğuk kullanılmasını gerektirdiğinden salamurayı dökmek için önceden hazırlamak daha iyidir. Tuzu suda eritin, ısıtın ve sonra soğutun.
Tarifte belirtilen sebze miktarı, bitmiş yemeğin yaklaşık 6 litresini verir. Buna dayanarak uygun büyüklükte bir emaye kap hazırlayın ve dilimlenmiş sebzeleri katmanlar halinde içine koymaya başlayın. Önce lahana parçaları konulur, üzerleri pancar dilimleri ile kapatılır, üzerine sarımsak parçaları ve acı biber serpilir ve son olarak birkaç dal kereviz konur. Bu sıra, yeteri kadar hazır sebzeniz olduğu sürece tekrarlanır. En üstte bir pancar tabakası olmalı.
Salamura soğumuşsa, tabakalı sebzelerin üzerine dikkatlice dökün ve tamamen salamuraya batırılmaları için üstüne hafifçe bastırın. Daha sonra tavayı bir kapakla kapatın ve 3 gün normal oda koşullarında bırakın. Belirlenen sürenin sonunda kapağı açın ve salamuranın tadına bakın. İstenirse tavanın üstüne biraz daha tuz ekleyip biraz karıştırabilirsiniz. Beşinci gün lahana ve diğer sebzeleri tadarak tavayı daha serin bir yere çıkarabilirsiniz.
Ancak kural olarak lahana turşusu 2 gün sonra tadı ve aromasını tamamen kazanır. Bu ürün buzdolabında birkaç aya kadar saklanabilir.
Hızlı Yemek Tarifi
Elbette önceki tarife göre hazırlanan lahanada, turşu için kullanılan sebze ve otlarda bulunan tüm vitaminler ve diğer faydalı maddeler maksimum düzeyde korunur ve hatta arttırılır.Ancak bazen Gürcü lahanasını pancarla hızlı bir şekilde pişirmeniz gereken durumlar vardır ve ardından aşağıdaki tarif kurtarmaya gelir.
Lahana ve pancar içeriğinin yalnızca kesin oranlarını korumak önemlidir; 3 kg lahana için 1,5 kg pancar alın. Diğer sebzeleri ve bitkileri deneyebilirsiniz, ancak tarife göre bileşimleri aşağıdaki gibi olmalıdır:
- Sarımsak – 2 kafa;
- Kereviz – 2 demet;
- Kişniş, Maydanoz - her biri 1 demet;
- Sıcak kırmızı biber – 2 bakla;
- Havuç – 0,5 kg;
- Tatlı biber – 0,5 kg.
Tüm sebzeler önceki versiyondakiyle tamamen aynı şekilde seçilir ve kesilir. Havuçları Kore rendesi üzerine rendelemek ve yeşillikleri kabaca doğramak en iyisidir.
Ana fark, turşunun hazırlanmasında olacaktır. Tarife göre 2,5 litre suya 100 gr tuz, 60 gr şeker, yarım çay kaşığı kişniş tohumu, birkaç yenibahar bezelye, karabiber ve 3-4 defne yaprağı daha eklenir. Her şey kaynatılır, ocaktan alınır ve turşuya 2-3 yemek kaşığı elma veya şarap sirkesi eklenir.
Marine biraz soğutulabilir ve katmanlı sebzelerin ve otların üzerine dökülebilir. Bu şekilde hazırlanan lahana bir gün ılık odada bekletildikten sonra serin bir yere konulur. Bir gün sonra Gürcü usulü pancarlı lahanayı deneyebilirsiniz, 2-3 gün içinde tamamen hazır olacaktır.
Bu tariflere göre hazırlanan lahana, turşunun içinde, üzerini tamamen kaplayacak şekilde, serin bir yerde saklanmalıdır.Uygulamada görüldüğü gibi, bu tür lahanalar uzun sürmez ve önemli miktarlar bile çok çabuk yenir.
