Kış için hazırlanan birçok salata ve meze arasında, iştah açıcı olması ve kural olarak kışın menüde bol miktarda bulunan et ve yağlı yemeklerle iyi gitmesi nedeniyle sıcak ve baharatlı müstahzarlar özellikle talep görmektedir. Yaban turpu ile lahana turşusu bu kategoriye girer. Unutulmaz bir aromaya sahip hem baharatlı hem de tatlı bir tada sahip olduğu için birçok yemeğin vazgeçilmez bir tamamlayıcısı olacak ve hatta bir tür sos rolünü bile oynayabilir.
Deneyimsiz ev hanımlarının çoğu bunu fark etmese de, salamura ve lahana turşusu arasında bir miktar fark olduğu unutulmamalıdır. Lahana turşusu sirke veya başka asit eklenmeden hazırlanır ve içindeki fermantasyon işlemi yalnızca şeker ve tuzun etkisi altında yaklaşık +20°C sıcaklıkta gerçekleşir.
Lahana turşusu tarifi mutlaka sirke ilavesini içerir. Bir yandan bu katkı maddesi pişirme sürecini hızlandırır - lahananın tadına bir gün içinde varabilirsiniz. Öte yandan sirke eklemek lahana hazırlığının daha iyi korunmasına yardımcı olur.
En basit tarif
Tarife göre önce sebzeler hazırlanır:
- 1 kg beyaz lahana;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 100 gr yaban turpu;
- 1 baş sarımsak.
Her şey yıkanır ve dış yapraklardan, derilerden ve kabuklardan arındırılır.Daha sonra sebzeler uzun ve dar parçalar halinde kesilir. Atıştırmayı olabildiğince çabuk hazırlamak istiyorsanız bu özellikle önemlidir.
Marine etmek için bir litre suya 100 gr şeker, 50 gr tuz ve tadına göre baharat ekleyin: defne yaprağı, yenibahar ve karabiber.
Elde edilen karışım kaynatılır, ocaktan alınır ve içine 100 gr sirke dökülür.
Kıyılmış sebzeler kavanozlara konur, ılık turşuyla dökülür ve oda koşullarında birkaç saat soğumaya bırakılır. Yaban turpu ile lahana kışa hazırdır - yalnızca normal bir odada uzun süreli depolama için, preparatın bulunduğu kavanozların ayrıca sterilize edilmesi gerekir. Litrelik kavanozlar - 20 dakika, 2 litrelik kavanozlar - 30 dakika.
Yaban turpu ve bal ile marine edilmiş lahana
Bal ilavesiyle lahana turşusu hazırlamak oldukça popülerdir çünkü bu preparat, eşsiz lezzetinin yanı sıra, özellikle soğuk algınlığının alevlendiği dönemlerde sağlığa son derece faydalıdır. Garip bir şekilde bal, yaban turpu ile harika bir tada sahiptir. Sadece bal ilavesiyle muhafaza ederseniz, marine etme işleminin en sonunda eklendiğini ve böyle bir yemeğin sadece buzdolabında saklandığını hatırlamanız gerekir. Sonuçta bal, ısıl işlem sırasında tüm değerli niteliklerini kaybeder, bu da balla marine edilmiş lahana kavanozlarının hiçbir durumda sterilize edilmemesi gerektiği anlamına gelir.
Bu tarife göre lahana turşusu hazırlamak için önce 2 kg beyaz lahanayı doğramanız, iki orta boy havucu irice rendelemeniz ve 100 ila 200 gram yaban turpu kökünü rendelemeniz gerekir.
Turşuyu biraz önceden hazırlamak daha iyidir - bir litre suyu 35 gr tuz, 10 karanfil, yenibahar ve karabiber, 4 defne yaprağı ve 2 yemek kaşığı sirke ile karıştırın. Baharat karışımını, tuz tamamen eriyene kadar ısıtın. Daha sonra soğutun ve 2 büyük kaşık bal ile karıştırın. Balın da iyice çözülmesi gerekir.
Elde edilen turşu, rendelenmiş lahananın üzerine havuç ve yaban turpu ile dökülür ve oda sıcaklığında yaklaşık bir gün demlenmeye bırakılır.
Bundan sonra ballı lahana turşusunu deneyebilirsiniz, ancak saklamak için buzdolabına veya mahzene koymak daha iyidir.
Baharatlı lahana turşusu
Kompozisyon açısından oldukça zengin olan aşağıdaki tarifte, yaban turbunun baharatlılığı kırmızı biberle tamamlanıyor, ancak kırmızı dolmalık biberle yumuşatılıyor.
Öyleyse aşağıdaki bileşenleri bulun ve hazırlayın:
- Yaklaşık 3 kg ağırlığında birkaç lahana başı;
- 0,5 kg dolmalık biber;
- 160 gram yaban turpu kökü;
- 1 kırmızı biber;
- birer demet maydanoz ve kereviz;
- dereotu tohumları ve birkaç frenk üzümü yaprağının tadına bakın.
Marine, 50 gram tuz ilavesiyle bir litre sudan oluşacaktır. Haşlanmış turşu soğuduktan sonra tarife göre 2 yemek kaşığı sirke ve 4 büyük kaşık bal ekleyin.
Acı biber hariç tüm sebzeleri ince ince doğrayın. Otları ve tüm baharatları ayrıca bir kıyma makinesi kullanarak öğütün.Her şeyi kavanozlarda karıştırın, üzerine birkaç parçaya bölünmüş acı biber koyun ve soğutulmuş turşuyu üzerine dökün, böylece tüm sebzeler sıvıya batırılır. Kavanozu birkaç gün yaklaşık +20°C sıcaklıkta tutun, ardından serin bir yere koyun.
Bu tariflerden birine göre lahana turşusu hazırlamayı deneyin; büyük olasılıkla bunlardan biri uzun süre en sevdiğiniz kış hazırlığı olacaktır.
