Sonbahar geliyor, bu zor zamanlarda ailenizin menüsünü lezzetli ve sağlıklı yemeklerle doldurmanıza yardımcı olacak her türlü kış malzemesini hazırlamak için yoğun bir zaman olduğu anlamına geliyor. Kışın ve ilkbaharın başlarında, taze veya baharatlı vitamin atıştırmalıklarının özellikle akut olduğu durumlarda, elmalı lahana turşusu kullanışlı olacaktır.
Bu yemeği hazırlamanın kolaylığının yanı sıra, masa için gerçek bir dekorasyona dönüşebilmesine rağmen olağanüstü bütçesini de hesaba katmalısınız. Sonuçta sonbaharda, mevsimde lahana en ucuz ve aynı zamanda vitamin açısından zengin sebzelerden biridir. Ve elmalar, eğer verimli bir yıl varsa, her yerde bulunur ve israf edilmediği ve iyi bir şekilde kullanıldığı sürece genellikle bu şekilde dağıtılır. Sitenizde lahana ve elmanın büyüdüğü durumlardan bahsetmiyorum bile. Bu nedenle kışa elma ile hazırlanan lahana turşusu neredeyse hiçbir maddi maliyete neden olmayacak ve olağanüstü faydalar sağlayabilir.
Elmalı lahana - en lezzetli tarif
Elbette lahana turşusu yapılırken havuçtan sonra belki de en yaygın katkı maddesi elmadır. Ancak fermente ürünler çok uzun süre saklanmaz ve sıradan bir dairede her zaman bulunmayan özel saklama koşulları gerektirir.
Ve istediğiniz zaman açabilir, masanın üzerine koyabilir ve yapımı kolay bu atıştırmalıkların keskin ve hafif baharatlı tadının tadını çıkarabilirsiniz.
Bu yüzden önce sebzeleri hazırlayarak başlayın. Beyaz lahana, kışın sarma amaçlı kullanmak istiyorsanız, hafif yapraklı, yoğun lahanayı seçmeniz gerekir. Elbette orta veya geç çeşitleri kullanmak en iyisidir, ancak bu ancak kendi bahçenizde lahana yetiştirirseniz mümkündür. Diğer durumlarda satıcıların dürüstlüğüne güvenmek zorunda kalacaksınız. Ancak genellikle sonbaharın ortasında, ilk donlardan sonra turşuya uygun lahana çeşitleri satılır.
2 kg lahana için yaklaşık iki orta boy havuç ve 5-6 tatlı ve ekşi elma bulmanız gerekecek.
Lahanayı uzun, dar şeritler halinde kesmek daha iyidir, ancak dikdörtgenleri tercih ederseniz, bu parçalama yöntemi hariç tutulmaz, yalnızca boyutlarının küçük olması önemlidir.
Havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir ve elmalar tohumlardan arındırılır. Besinlerin çoğunu içerdiğinden cildi çıkarmayın. Elmaları ince dilimler halinde kesmek en iyisidir.
Doğranmış tüm sebzeler geniş bir kaba konulur ve iyice karıştırılır. Bunlara 60 gr tuz, 200 gr şeker, 1 çay kaşığı dereotu tohumu ve 10 adet siyah ve yenibahar bezelyesi eklenir.
Her şeyi tekrar iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve birkaç saat bekletin.Bu süre zarfında müstahzarın kış için saklanacağı kapaklı kavanozları sterilize edebilir ve turşuyu hazırlayabilirsiniz.
Bunu yapmak için bir buçuk litre su kaynatılır ve bir bardak sirke ile birleştirilir. Sadece birkaç dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Baharatlı sebze karışımının tamamı kavanozlara konur ve turşuyla doldurulur.
Marine edip dökerken sebzeler, üstleri sıvıyla kaplanacak şekilde hafifçe sıkıştırılır.
Bu miktardaki sebze ve dolgu, ürünün 4 litrelik kavanozlarını oluşturmalıdır. Kışlık lahana turşusunun normal oda koşullarında saklanabilmesi için doldurulan kavanozlar kaynar suda 25 dakika sterilize edilir ve steril kapaklarla sarılır. Bundan sonra bir battaniyeye baş aşağı sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Lezzetli lahana turşusunun sırları
Ev hanımlarının lahana turşusunu gerçekten lezzetli hale getirmek için neyi hatırlaması gerekiyor?
- Öncelikle bitmiş lahanayı keyifle çıtırdatabilmeniz için yoğun, sıkı lahana başlarını seçmeniz gerekir.
- İkinci olarak, turşuya kiraz, meşe veya yaban turpu yaprakları eklemek de bir günlük lahana turşusunun çıtırlığının artmasına katkıda bulunacaktır. Belki birileri salatalık turşusu yaparken bu pişirme özelliğiyle zaten karşılaşmış olabilir.
- Üçüncüsü, defne yaprağı kullanıldığında kaynatıldıktan sonra turşudan çıkarılır, böylece yemeğe ilave acılık katmaz.
- Dördüncüsü, hazır lahana yemeklerine keskin bir aroma ve tat katmak için sebzelere ince kıyılmış zencefil kökü eklenir.
- Beşincisi, lezzet paletini çeşitlendirmek amacıyla, yenibahar, karabiber ve defne yaprağı gibi marine için standart baharatlarla kendinizi sınırlamayın. Kimyon, kişniş, fesleğen, tuzlu su, tarhun, biberiye gibi baharatları eklemeyi denemekten çekinmeyin.
- Altıncısı, kış için lahana turşusu yaparken havuç ve elmanın yanı sıra çok çeşitli sebze ve meyveleri de kullanabilirsiniz: kızılcık, yaban mersini, erik, pancar, soğan ve dolmalık biber.
Elmalı lahana turşusu salatasının kendisi baharatlı ve lezzetli bir yemek olmasının yanı sıra, diğer taze ve haşlanmış sebze salatalarına salamura sebzelerin eklenmesi yasaktır. Bu sayede ek lezzet çeşitleri oluşturabilir ve menünüzü çeşitlendirebilirsiniz.
