İçerik
Karnabahar, kışlık ev yapımı preparatların bileşenlerinden biridir. O ve diğer sebzeler, fırında veya su banyosunda önceden sterilize edilmiş cam kaplarda saklanır. Kavanozların ağzı demir veya teneke kapaklarla kapatılır.
Kavanozlarda karnabahar turşusu için tarifler
Karnabaharın kış için kavanozlarda marine edilmesi, çeşitli sebze ve meyvelerin kullanılmasını içerir. Genellikle havuç, biber, pancar ve brokoli kullanılır. Asitleme işlemi, sıcak su, tuz, sirke ve toz şeker kullanılarak hazırlanan salamurayı içerir.
En basit tarif
Turşu karnabahar rahat ve hızlı bir şekilde. Bu tarifte, marine için havuç ve diğer bazı malzemeler kullanılıyor.
Kışa karnabahar hazırlama algoritması birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- Ağırlığı 3 kg'a kadar olan birkaç kafa çiçek salkımına bölünür ve ılık suyla yıkanır.
- Yarım kilo havuç dilimler halinde doğranır.
- Öncelikle dereotu, frenk üzümü yaprakları ve kereviz sapları bir kavanoza konulur.
- Daha sonra sebze dilimleri yerleştirilir.
- Salamura, içine üç büyük kaşık tuzun döküldüğü bir litre suyun kaynatılmasıyla oluşturulur.
- Kavanozlar sıcak sıvıyla doldurulur. Naylon kapaklarla kapatılmıştır.
- Soğuduktan sonra salamura sebzeler serin bir yerde saklanır.
Acı biber tarifi
Acı biber, müstahzarlara biraz baharat eklenmesine yardımcı olacaktır. Onunla çalışırken güvenlik kurallarına uymalı ve biberin ciltle doğrudan temasından kaçınmalısınız.
Kışa yönelik bu tarif belirli bir adım dizisini içerir:
- Bir kilogram lahana parçalara ayrılmıştır.
- Ortaya çıkan çiçek salkımları bir su kabına batırılır ve ateşe verilir. Sıvı kaynamaya başladığında sıcaklığı düşürün ve lahanayı 5 dakika pişirin.
- Su kaptan boşaltılır ve işlenmiş çiçek salkımları bir kevgir içinde bırakılır.
- Üç dolmalık biber soyulmalı ve yarım halkalar halinde doğranmalıdır.
- Havuçlar elle veya mutfak aletleri kullanılarak doğranır.
- İki biberin halkalar halinde kesilmesi gerekiyor. Tohumları bırakabilirsin, o zaman atıştırmalık daha baharatlı hale gelir.
- Sarımsak dişleri dilimler halinde kesilir.
- Sebzeler karıştırılarak kavanozlara paylaştırılır. Onlara daha önce havanda ezilmiş bir kaşık dolusu kişniş ekleyin.
- Maydanoz (1 demet) ince kıyılmış olmalıdır.
- Turşusu şu şekilde hazırlanır. Bir litre su için bir bardaktan daha az şeker ve iki büyük kaşık tuz gerekir. Turşusu kaynattıktan sonra ¼ bardak yağ ve 0,2 litre sirke ekleyin.
- Kavanozlara turşuyla doldurulur, kapakları kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Pancarlı meze
Tarif pancar içeriyorsa, müstahzarlar zengin bir renk ve tatlı bir tat kazanır. Pancarlı karnabahar turşusunun nasıl yapılacağını aşağıdaki tariften öğrenebilirsiniz:
- Lahana salkımları (1,5 kg) lahana başından ayrılmalı ve iyice yıkanmalıdır.
- Büyük pancarlar soyulur ve ince şeritler halinde kesilir.
- Havuçlar rende kullanılarak soyulmalı ve rendelenmelidir.
- On diş sarımsak birkaç parçaya bölünmelidir.
- Üç litrelik bir kavanoz, katmanlar halinde istiflenen sebzelerle doldurulur.
- Katların arasına 1/3 yemek kaşığı kadar öğütülmüş biber ve kırmızı biber dökülür. l. ve 1 yemek kaşığı. l. sırasıyla tüm hacim için.
- Kabın içeriği kaynayan turşuyla doldurulur. Bir litre suyun kaynatılmasıyla hazırlanır. İçine iki büyük kaşık tuz döktüğünüzden emin olun.
- Kabın içerisine 150 ml sirke ve yarım bardak ayçiçek yağını ekleyin.
- Kabı bir kapakla kapatın ve üç gün boyunca serin bir yere koyun.
Dolmalık biber ile tarif
Dolmalık biber, evde konserve yapımında kullanılan bir başka tatlı malzemedir. Lezzetli, çok yönlü bir kış atıştırması yapmak için karnabaharla birleştirin.
Bu durumda karnabahar turşusu tarifi belli bir görünüme sahiptir:
- Çiçek salkımına küçük bir lahana çatalı kesilir.
- İki havucu rende üzerine öğütün.
- Dolmalık biberler soyulmalı ve yarım halkalar halinde doğranmalıdır.
- Üç diş sarımsak bir preste ezilir.
- Bileşenler bir kapta karıştırılır.
- İç harcı hazırlamak için kaynamış suyun litresine bir kaşık tuz ve iki kaşık toz şeker ekleyin. Baharat kullandığınızdan emin olun: karabiber, defne yaprağı, bir kaşık dereotu tohumu, bir karanfil şemsiyesi.
- Sebzeleri turşunun içine batırın ve sıvıyı kaynatın. Daha sonra sıcaklığı düşürmeli ve malzemeleri birkaç dakika pişirmelisiniz.
- Kavanozları sebze karışımıyla birlikte turşuyla doldurun ve kapaklarla kapatın.
- Kaplar en az 5 saat oda koşullarında bekletilir.
- Lahana kışın soğukta kavanozlarda saklanır.
Elmalı tarif
Sertliği yüksek olan ekşi elmalar turşu yapımına uygundur.Sonbahar sonu ve kış çeşitleri bu gereksinimleri karşılar.
Aşağıdaki sıra elmalı lahananın nasıl pişirileceğini gösterecektir:
- Lahana (1 kg) birkaç çiçeklenme oluşturacak şekilde kesilir.
- Bir ekşi elmanın dilimler halinde kesilmesi gerekir. Tohumlar ve kabuklar çıkarılmalıdır.
- Havuçlar ince dilimler veya şeritler halinde kesilir.
- Yarım baş sarımsak dilimler halinde kesilir.
- Hazırlanan bileşenler sterilize edilmiş kavanozlara dökülür. İstenirse dereotu, maydanoz veya başka otlar ekleyebilirsiniz. Baharatlardan defne yaprağı ve karabiber hazırlamanız gerekiyor.
- Ocakta bir litre suyu kaynatmanız gerekiyor, içine 3 büyük kaşık toz şeker ve 2 yemek kaşığı tuz dökün.
- Ocaktan aldıktan sonra yarım bardak sirke ekleyip hazırlanan kavanozları turşuyla doldurun.
- Kavanozları demir kapaklarla kapatıp battaniyeye sarıyorum ve soğumaya bırakıyorum.
- Elmalı karnabahar turşusu serin bir yerde saklanır.
Domateste marine etme
Marine olarak sadece normal suyu değil domates suyunu da kullanabilirsiniz. Kış için domateslerde marine etme şu şekilde yapılır:
- Bir lahana başından (2 kg) ayrı çiçek salkımları elde edilir. 5 dakika kaynar suya batırılırlar.
- Üç dolmalık biber yarım halkalar halinde kesilir.
- İki baş sarımsak soyulur ve rende kullanılarak rendelenir.
- Olgun domatesler (1,2 kg) birkaç dakika kaynar suya konur ve kabuğu çıkarılır. Meyve suyu elde etmek için kağıt hamuru bir karıştırıcıda veya bir elekten geçirilerek ezilir.
- Hazırlamanın bir sonraki aşamasında sebze bileşenleri domates suyuna batırılır, ½ su bardağı şeker ve 2 yemek kaşığı tuz ilave edilir.
- Karışımı kaynatın, ardından sıcaklığı düşürün ve yarım saat pişirin.
- Daha sonra elde edilen karışıma 120 gr sirke ve bir bardak rafine yağ ekleyin.
- Sebzeler kavanozlara paketlenir, 20 dakika pastörize edilir ve metal kapaklarla kapatılır.
Brokoli tarifi
Ev yapımı müstahzarlar yapmanın bir diğer bileşeni de brokolidir. Kış için karnabahar turşusu aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanır:
- Çiçek salkımına bölünmüş brokoli ve karnabahar üç dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra sebzelerin parlak rengini koruması için soğuk suyla soğutmanız gerekir.
- Tatlı biber (yarım kilogram) yarım halkalar halinde kesilir.
- Domatesler (1 kg) dilimler halinde kesilir.
- Sebzeler, bir litre suyun kaynatılmasıyla oluşan turşuyla korunur. İçine toz şeker ve tuz döktüğünüzden emin olun (her biri üç büyük kaşık).
- Marine edip yarım bardak sirke ve bir bardak yağ ekleyin.
- Daha sonra hazırlanan tüm sebzeleri tavaya koyup 10 dakika kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor.
- Karışım cam kavanozlara dökülür.
- Kaplar teneke kapaklarla kapatılmıştır.
- Kavanozlar ters çevrilir ve soğuması için bir battaniyenin altında bırakılır.
Sebze karışımı
Mevsim sebzelerinin bir araya getirilmesiyle lezzetli preparatlar elde edilir. Karnabahar çeşitleri için her sebze türünden 1 kg almalısınız. Lezzet tercihlerine bağlı olarak bileşen seti değiştirilebilir.
Karnabaharı sebzelerle marine etmek için belirli adımları uygulamanız gerekir:
- Öncelikle lahana parçalara ayrılır.
- Brokoli de benzer şekilde işlenir.
- Domates, salatalık ve havuç dilimler halinde kesilir.
- Tatlı biberlerin yarım halkalar halinde kesilmesi gerekir.
- İki sarımsak başları karanfillere bölünür ve dilimler halinde kesilir.
- Sebzeler kavanozlara dağıtılır, ayrıca karanfil (5 adet) de ekleyebilirsiniz.
- Marine etmek için 3 litre su hazırlayın ve kaynatın. 1,5 yemek kaşığı şeker ve tuz eklediğinizden emin olun.
- Su kaynamaya başlayınca 3 dakika sayın ve ocağı kapatın.
- Marine edip bir bardak sirke ekleyin.
- Kapların içeriği sıcak sıvı ile doldurulur.
- Kavanozların kapakları kapaklıdır.
- Turşu sebzeler serin bir yerde saklanır.
Kore marinatı
Kore yemekleri baharatlı lezzetleri ve baharat kullanımıyla öne çıkıyor. Karnabahar bu gereksinimleri karşılayan müstahzarlar elde etmek için tamamen uygundur.
Kış için karnabaharın marine edilmesi sırasına göre yapılır:
- 0,7 kg ağırlığındaki bir lahana başının yıkanması ve çiçek salkımlarına bölünmesi gerekir.
- Lahana salkımları birkaç dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra sıvıyı boşaltmanız ve sebzeleri bir kevgir içinde bırakmanız gerekir.
- Bir havuç Kore rendesi üzerine rendelenir veya büyük parçalar halinde kesilir.
- Beş diş sarımsak büyük dilimler halinde doğranır.
- İki yemek kaşığı tuzu ve bir bardak toz şekeri çözmeniz gereken sobanın üzerine bir litre su içeren bir kase yerleştirin.
- Kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alın ve 50 ml yağ ekleyin.
- Bitkisel malzemeleri karıştırın, 2 defne yaprağı, kişniş, kırmızı biber ve toz biber ekleyin. Baharatlar istenilen oranda kullanılabilir ancak sonuçta 2 çay kaşığına kadar kullanılır. karışımlar.
- Sebzeleri sterilize edilmiş bir kavanozda sıcak turşuyla marine edin.
Yeşiller ile tarif
Lahana, havuç, acı biber ve bitkilerden zengin bir tada sahip bir atıştırmalık hazırlanır. Sebzeleri şu şekilde marine ediyoruz:
- Lahana başı parçalara bölünmeli ve kaynar tuzlu suya konulmalıdır.
- 3 dakika sonra su boşaltılır.
- İki havucun dar çubuklar halinde kesilmesi gerekir.
- Acı biber halkalar halinde doğranır.
- Taze soğan, dereotu ve kişniş küçük parçalar halinde doğranır.
- Bileşenler karıştırılır ve kaplara dağıtılır.
- Turşu için 1 litre su, iki yemek kaşığı şeker ve tuzdan oluşan bir dolgu gereklidir.
- Kaynattıktan sonra sıvıyı ocaktan alın ve sıkılmış limon suyu ve bir kaşık kişniş ekleyin.
- Cam kavanozlar, ilk önce tüm sebzelerin aktarıldığı sıcak turşuyla doldurulur.
- Kış için karnabahar turşusu içeren kaplar kapaklarla kapatılarak soğumaya bırakılır.
Çözüm
Konserve karnabahar kışın ana yemeklerin yanında meze olarak kullanılır. Havuç, brokoli ve diğer sebzelerle birlikte hazırlanır. Başlangıç bileşenlerine bağlı olarak pancar ve biberle daha tatlı müstahzarlar veya kırmızı biber ve baharatlarla baharatlı bir atıştırmalık elde edersiniz. Kışlık saklama kavanozları sterilize edilir.
Sebzeleri korumanın bir yolu videoda ayrıntılı olarak anlatılmaktadır:
