İçerik
İlkbaharın sonu veya yazın başlangıcı, yağlı tohumların ilk dalgasının toplanma zamanıdır. Mantarlar çam ağaçlarının yakınında yetişir. Kapakları, üzerine kuru ot parçaları, çam iğneleri ve küçük böceklerin yapıştığı kaygan bir kabukla kaplıdır. Ormanın bu armağanlarını kullanmadan önce yüzeyin döküntülerden arındırılması gerekir. İşleme yönüne bağlı olarak boletusun belirli koşullar altında ıslatılması tavsiye edilir.
Tereyağını ıslatmak gerekli mi?
Bazı mantar toplayıcıları boletusun toplandıktan sonra ıslatılmasını önerir, ancak bu yalnızca acı sütlü bir meyve suyu salgılayan mantarlar için gereklidir. Bu türler süt mantarlarını içerir, ön işlem yapılmadan bunları hazırlamak imkansızdır. Balkabaginin bu özelliği yoktur, tadı acı olmadığı için ıslatılmasına gerek yoktur. Islak bir ortama uzun süre maruz kalmak yalnızca orijinal ürünün hem görünümüne hem de kalitesine zarar verecektir.
İşleme amacı kurutma ise meyve gövdesi ıslatılamaz veya yıkanamaz. Enkaz dikkatlice çıkarılır ve film de kapağın üzerinde bırakılır.Isıl işlem sırasında meyve gövdesinden nem kısmen uzaklaştırılır, kızartma sırasında sıvı tamamen buharlaşır. Islatmak sadece pişirme süresini uzatır. Tereyağı boru şeklinde bir yapıya sahiptir, uzun süre suda bırakıldığında nemi hızla emer. Genç örnekler şeklini koruyacak, ancak eski örnekler kırılganlaşacak ve elastikiyetini kaybedecektir.
Koruyucu filmi çıkarmadan önce tereyağını ıslatmanıza gerek yoktur. Kapak suda ne kadar uzun süre kalırsa filmin ayrılması o kadar zor olur. Bu durumda meyve veren gövdeyi akan su altında durulamak yeterli olacaktır.
Boletusu gece boyunca ıslatmak mümkün mü?
Mantarları ancak koruyucu kabuğu çıkardıktan sonra suya koyabilirsiniz. Boletusu bir gecede ıslatamazsınız. Daha iyi temizlik için hasat edilen mahsulü bir gece suda bırakırsanız istenilen etkinin tam tersini elde edersiniz. Şapka suya doyacak ve kırılgan, kaygan hale gelecek ve elinizde tutması zorlaşacaktır.
Dondurmadan önce mantarlar istifleme teknolojisine göre basitçe temizlenir ve yıkanır. Gece boyunca suda bekletmeye gerek yoktur; meyve gövdesinin hacmi artacak ve dondurucuda daha fazla yer kaplayacaktır. İşlemden sonra, kuru hammaddelerin eklenmesi durumunda bitmiş ürünün verimi önemli ölçüde azalacaktır. Boletus'un gece boyunca suda bırakılması tavsiye edilmez. En iyi ihtimalle kimyasal bileşimlerinin ve sunumlarının bir kısmını kaybedecekler; en kötü ihtimalle kullanılamaz hale gelecekler.
Bu durumda gün boyu kilolarını ve görünümlerini koruyabilirler.
Tereyağı ne kadar sürede ıslatılır
Yüzey kuruysa, enkaz veya böcek parçacıklarının ondan ayrılması zorsa ve amaç kapakta koruyucu bir film bırakmaksa, çörek mantarını birkaç dakika suya batırabilirsiniz.
Mantarlar ekolojik olarak temiz bir alanda toplanıyorsa deneyimli mantar toplayıcıları filmin çıkarılmasını önermez. İnsanlara faydalı olan yüksek konsantrasyonda amino asitler ve mikro elementler içerir. Kelebek, bifidobakterilerin üretiminde rol oynayan bir enzimi içeren tek mantardır. Bu durumda, yüzeyi basitçe durulamak ve kalıntıları gidermek daha iyidir.
Temizlemeden önce
Yüzeye yapışan küçük parçacıkları daha iyi çıkarmak için, temizlemeden önce yağı 5 dakika bekletebilirsiniz, ancak daha fazla değil. Uzun süre suya maruz kalmak temizliği daha da zorlaştırır:
- yüzey daha kayganlaşacak;
- koruyucu tabaka kapaktan ayrılmayacak;
- esneklik sadece meyve sapında kalacaktır.
Bu tür mantarlar işlenemez. İdeal olarak, yağlayıcıyı bir diş fırçasıyla kuru olarak temizleyin. Daha sonra kumun ve kalan kirin çökelmesi için birkaç dakika suya batırılırlar.
Pişirmeden önce
Çorba hazırlanırken en son tereyağı eklenir. Meyve veren gövdenin faydalı kimyasal bileşiminin çoğunu kaybetmesini önlemek için 10 dakikadan fazla kaynatmayın. Temizlendikten sonra küçük numuneler bütün olarak bırakılır, büyük numuneler parçalara ayrılır. Bu durumda pişirmeden önce tereyağını ıslatmanız gerekir. İyi yıkanmış olsalar bile içlerinde küçük böcekler kalabilir ve bu böcekler ıslandığında meyve veren gövdeyi terk edip suda kalır.
Çörek hemen kaynar suya konulmazsa kısa bir süre ıslatılması tavsiye edilir. Oksijene maruz kaldığında bölümler oksitlenir ve kararır.Kelebekler estetik açıdan pek hoş görünmüyor. Kumdan kurtulmak için mantarlar pişirmeden önce kısa süre ıslatılır. Meyve veren gövdenin bazı kısımları nemi emmek için zamana sahip olacak, ancak kritik değil, ısıl işlem sırasında mantar onu et suyuna bırakacak, tadı ve şekli değişmeyecek.
Tuzlamadan önce
Tuzlamadan önce boletusun ıslatılması tavsiye edilmez. Klasik pişirme yöntemleri yoğun durulama gerektirmez. Çoğu tarifte film kapaktan çıkarılmaz. Mantarlar kuru olarak temizlenir. Çok tıkanmışlarsa yıkanıp iyice kurutulur.
Isıl işlem görmeden büyük kaplarda tuzlayın, katmanlara tuz serpin ve kütleyi basınç altına alın. Boletus meyve suyunu serbest bırakır ve istenilen duruma ulaşır. Önce ıslatırsanız, prosedür meyve veren gövdeye sıvı ekleyecektir ki bu tariflerde son derece istenmeyen bir durumdur.
Marine etmeden önce
Ürünün marine edilmesi ısıl işlemi, koruyucuların, aromaların, şekerin, tuzun ve baharatların eklenmesini içerir. Tarife göre tereyağı marine edilmeden önce ıslatılmalıdır. Mantarların pişirildiği turşu, ev yapımı hazırlıkların temeli olacağı için temiz olması gerekir. Hazırlandıktan sonra meyve gövdesi, kum ve döküntülerin sıvıya girmesini önlemek için bir süre suya batırılır. Kesilen kısımları susuz bırakırsanız kararır ve ürün daha kötü görünür.
Boletus nasıl doğru şekilde ıslatılır
Boletus'u doğru şekilde hazırlıyoruz - ıslatmanız gerekiyorsa, duruma göre çözüm hazırlanır:
- Kum ve kalıntıları gidermek için normal su kullanın.
- Meyve gövdesinde böcek veya sümüklü böcek olduğundan şüpheleniyorsanız ürünü tuzlu suya koyun, 2 yemek kaşığı yeterlidir. 2 l başına l, 5 dakika indirip sonra durulayın.
- Kıyılmış parçacıkların kararmasını önlemek için sirke veya sitrik asit ilaveli suya batırılır, bu çözeltide tuz kullanılmaz. Tadına sirke eklenir. Hafif bir asit konsantrasyonuyla bile meyve veren gövde kararmaz.
Daha sonra iş parçası çıkarılır, yıkanır ve kurutulur. Seçilen tarife göre aşağıdaki işlemler gerçekleştirilir.
Çözüm
Pişirmeden veya dekapajdan önce boletus'u kısa bir süre suda bekletebilirsiniz. Tuzlama ve kurutma tariflerinde ham maddelerin ıslatılmasına gerek yoktur. Temizlemeden önce, hasat edilen mahsulü uzun süre suda bırakmamalısınız - bu, daha sonraki işlemleri zorlaştıracaktır. Ürün kullanılamaz hale geleceği için gece boyunca ıslatılamaz.
