İçerik
Deneyimli ev kadınları, mutfakta asla çok fazla lahana bulunamayacağını biliyor çünkü taze sebzeler çorba, salata, hodgepodge ve hatta turta yapımında kullanılabilir. Ve eğer hala taze lahanadan sıkıldıysanız, onu her zaman tuzlamaya veya marine etmeye özen gösterebilirsiniz. Lahanayı uzun süre tuzlamanız veya fermente etmeniz gerekiyor. Genellikle sebze hazırlama sürecinin tamamı yaklaşık 4 gün sürer. Marine edilmiş bir mezeyi çok daha hızlı hazırlayabilirsiniz. Taze bir sebze sadece birkaç saat içinde hoş kokulu, lezzetli ve çok sağlıklı bir salataya dönüşür. Bu meze, patates, tahıl, et, balık veya kümes hayvanlarından yapılan yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlayacak. Turşu sebzeler sadece mevsiminde yenmez, aynı zamanda ileride kullanılmak üzere de saklanabilir. Taze lahananın nasıl doğru şekilde turşusu yapılacağını makalenin ilerleyen bölümlerinden öğrenebilirsiniz.
Ev hanımının not etmesi gereken en iyi tarifler
Lahana turşusu yapmanın sırrı, turşu veya salamura kullanmaktır. Çoğu zaman standart bir dizi bileşen içerir: tuz, baharatlar, şeker ve sirke. Lahana salatasını lezzetli ve aromatik yapan salamuradır. Her tarifte salamuradaki içeriklerin miktarı farklıdır, bu da atıştırmalıkların daha tatlı, tuzlu veya ekşi olmasını sağlar.Aşçı ayrıca kişisel tercihlere göre baharat ve baharatlar da ekleyebilir. Defne yaprağını, çeşitli biber türlerini, karanfilleri ve hatta zerdeçalı kullanabilirsiniz.
Lahana turşusu Her zaman çıtır ve taze çıkıyor, oysa salatanın salamura versiyonu sümüksü ve fazla yumuşak olabiliyor. Bu, turşunun lahananın öğütülmesiyle elde edilen sebzenin doğal suyunda değil, yapay olarak oluşturulan salamurada gerçekleşmesiyle açıklanmaktadır.
Dolayısıyla lahana turşusunun avantajları şunlardır:
- Basitlik, yüksek hazırlık hızı.
- Salamuraya bir veya başka bir bileşen ekleyerek salatanın lezzet özelliklerini ayarlama yeteneği.
- Salatanın ekşime ihtimali yok.
- Her zaman çıtır ve lezzetli lahana.
Aileniz için turşu salatası yapmaya karar verdikten sonra hazır bir tarif seçebilir ve gerekirse bileşiminde küçük ayarlamalar yapabilirsiniz. Deneyimli ev hanımları becerilerini sergileyebilir ve kendi benzersiz tariflerini kendi başlarına ortaya çıkarabilirler. Bu yemeği hazırlamak için kanıtlanmış birkaç seçenek sunmaya çalışacağız.
Yeni başlayanlar ve profesyoneller için klasik bir tarif
Klasik tarif, sınırlı miktarda malzemeden en az sürede çok lezzetli ve aromatik lahana hazırlamanıza olanak tanır. Salatayı büyük bir emaye tavada veya cam kavanozda marine etmek uygundur. Örneğin 3 litrelik bir kavanozu doldurmak için 1 adet orta boy lahana kullanmanız gerekmektedir. Havuç, salataya orijinal bir parlak renk ve ilave tatlılık verecektir; miktarı ideal olarak lahana hacminin% 10'u kadar olmalıdır.Sarımsak, karabiber ve defne yaprağı salataya baharatlı bir tat ve aroma verecektir. 1 litre sudan 2 yemek kaşığı hazırlanan salamura ile geleneksel, klasik lahananın tadı korunacak ve vurgulanacaktır. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. Sahra. Sirke salamuraya sadece 1 çay kaşığı miktarında dahil edilir.
Taze lahana salatasının aşağıdaki şekilde hazırlanması tavsiye edilir:
- Lahanayı şeritler halinde kesin.
- Havuçları rendeleyin veya ince dilimler halinde kesin.
- Doğranmış sebzeleri karıştırın.
- Kuru ve temiz bir kavanozun dibine baharatları ve hafif doğranmış sarımsakları koyun.
- Kavanozun ana hacmini sıkıca paketlenmiş havuç ve lahana karışımıyla doldurun.
- Bir tencereye su dökün, kaynatın, şekeri ve tuzu ekleyin. Turşuyu 8-10 dakika kaynatın.
- Kavanozları üstüne kadar sıcak turşuyla doldurun.
- Lahana turşusuna sirke ekleyin ve kapların ağzını hava almayacak şekilde kapatın.
- Kavanozları sıcak bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Lahana turşusu kavanozu soğuduktan sonra açabilir ve bitmiş ürünü masaya servis edebilirsiniz. Salatayı ileride kullanmak üzere saklamaya karar verirseniz serin bir yerde saklamaya özen göstermelisiniz.
Tereyağlı lahana turşusu
Bitkisel yağ, taze lahana turşusu da dahil olmak üzere herhangi bir ürünü uzun süre korumanıza olanak tanıyan mükemmel bir koruyucudur. Aynı zamanda yağ, sebzeleri daha yumuşak ve iştah açıcı hale getirir. Bitkisel bileşenin doğrudan salamuraya eklenmesi gerekir, bu da salamura sebzelerin tüm hacmi boyunca eşit şekilde dağılmasını sağlayacaktır.
Lahana turşusu tarifleri oldukça fazla bitkisel yağ ilavesiyle. Çoğu, ister tuz ister şeker olsun, yalnızca bir veya başka bir bileşenin miktarında farklılık gösterir.Yalnızca bir evrensel pişirme seçeneğini ayrıntılı olarak açıklamaya çalışacağız.
Önerilen tarif 2 kg lahana için tasarlanmıştır. Tarifte ana sebzeye ek olarak havuç ve birkaç diş sarımsak da yer alacak. Salamurayı hazırlamak için 1 litre suya, 200 ml sirke ve aynı miktarda yağa ihtiyacınız olacak. Turşuna 3 ve 8 yemek kaşığı miktarlarda şeker ve tuz ilave edilmelidir. l. sırasıyla. 5 adet defne yaprağı yardımıyla karakteristik baharatlı bir aroma elde edilebilir.
Sebzeleri temizleyip doğrayarak turşu salatası hazırlamaya başlamalısınız: havuçları rendeleyin, lahanayı parçalara ayırın. Önceden doğranmış sarımsakları havuçla karıştırın. Marine etme kabı, lahanayı havuç ve sarımsak karışımıyla değiştirerek katmanlar halinde doldurulmalıdır.
Marineyi kaynar suda şeker, tuz, sirke ve yağ ekleyerek hazırlamanız gerekir. Ayrıca, ısıl işlem sırasında en hoş baharatlı aromayı yaydıkları için defne yaprakları da turşuya dahil edilmelidir. Turşuyu tam anlamıyla 2-3 dakika kaynatmanız gerekiyor. Hazırlanan sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökmeniz ve üzerlerine baskı uygulamanız gerekir. Sadece birkaç saat sonra turşusu soğuyacak ve lahananın kendisi çok zengin, hoş bir tat ve aroma kazanacaktır.
Soğanlı lahana
Lahana ve soğandan sağlıklı ve lezzetli bir salata hazırlayabilirsiniz. Yani 2 kg beyaz lahana "güzelliği" için 3 büyük soğan eklemeniz gerekir. Turşu lezzetini hazırlamak için defne yaprağına ve karabibere de ihtiyacınız olacak. Salamura 1 litre su, tuz, şeker ve 1 eksik bardak% 6 sirke kullanılarak hazırlanmalıdır. Tadına tatlı kum ve tuz eklenebilir ancak tarif 2 ve 1 yemek kaşığı kullanılmasını önerir. l. sırasıyla bu bileşenler.
Turşu için sebzelerin ince doğranmış olması gerekir.Bu özellikle soğan için geçerlidir: yarım halkaları yarı saydam olmalıdır. Kıyılmış sebzeler, dibine baharatların (biber ve defne) yerleştirildiği bir cam kavanoza veya tavaya sıkıca yerleştirilmelidir.
Kaynayan suya sirke, tuz ve şekeri ekleyin. 2-3 dakika içinde turşusu hazır olacak. Sebzelerin üzerine dökülüp 7-10 saat bekletilmeleri gerekiyor. Bu süre zarfında lahana şaşırtıcı derecede lezzetli hale gelecek ve masadaki diğer yemekleri tamamlayabilecektir.
Bu nedenle, 2 kg lahana başına göze çarpmayan turuncu bir renk tonu elde etmek için 1 çay kaşığı eklemeniz gerekir. slaytsız zerdeçal.
Pancarlı lahana
Zerdeçal eklenerek salatanın turuncu rengi elde edilebiliyorsa, pembe renk tonu pancarın varlığının kanıtıdır. Pembe lahana turşusu masada her zaman iştah açıcı ve ilginç görünür.
"Pembe" salata sadece bir pancar ve orta boy havuç ile birkaç diş sarımsak içermelidir. Bu basit sebze ürünleri seti 3 kg lahanayı tamamlayabilir. Turşuyu hazırlamak için 1 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. şeker ve aynı miktarda% 6 sirke, yarım bardak yağ ve 2 yemek kaşığı. l. tuz. Tadına göre turşuya defne yaprağı ve karabiber eklenebilir.
Turşu mezesinin hazırlanması, sadece lahananın ince kıyılmasına gerek olmadığı için fazla zaman almayacaktır. Dörde veya kareye kesmeniz yeterlidir. Pancar ve havuçları dilimler ve dilimler halinde kesin. Sebzeleri bir kaba sıralar halinde koymanız, lahana parçalarını havuç ve pancarla serpmeniz gerekir.
Turşuyu şeker, tuz, yağ ve sirke ilavesiyle pişirmeniz gerekiyor. Sıcak turşuya sarımsak ve baharatlar da eklenmelidir.Taze sebzelerdeki faydalı maddeleri "öldürmemek" için, dökmeden önce salamuranın hafifçe soğutulması gerekir. Döktükten sonra sebzelerin üzerine baskı uygulayın. Sadece 1 gün sonra salata servise hazır olacaktır.
Otlar ve yaban turpu ile lahana
Baharatların ve baharatların salamura salataya eşsiz bir tat verdiği bir sır değil. Yani aşağıda önerilen tarif en aromatik ve sağlıklı malzemeleri birleştiriyor. 2 kg normal lahana için 30 gr yaban turpu (kök), 20 gr sarımsak ve 5 gr öğütülmüş kırmızı acı biber kullanmanız gerekir. Otlar ve yeşillikler tarifin “arama kartıdır”. Kereviz, maydanoz, tarhun ve hatta frenk üzümü yaprağı kullanılması tavsiye edilir. Her bir yeşillik çeşidi 5-10 gr miktarında kullanılmalıdır.Lezzet kompozisyonunu tamamlamak için dereotu tohumu kullanılması faydalı olacaktır. 1 litre suya 20 gr şeker ve tuz ve 1 yemek kaşığı ekleyerek turşuyu her zamanki gibi hazırlamanız gerekir. sirke %6.
Lahanayı aşağıdaki gibi marine etmeniz gerekir:
- Lahanayı ve sarımsağı ince dilimler halinde doğrayın.
- Yaban turpu bir kıyma makinesinde öğütün.
- Turşuyu şeker ve tuzla pişirin. Soğuduktan sonra sıvıya sirke dökün.
- Yeşilliklerin ve dereotu tohumlarının yarısını kabın dibine yerleştirin.
- Kabın ana hacmini lahana ve yaban turpu karışımıyla doldurun. Üstüne başka bir yeşillik ve tohum tabakasıyla örtün.
- Soğutulmuş salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve marine edilmiş mezeyi bir gün bekletin.
Otlar ve yaban turpu ile hazır marine edilmiş lahana her zaman çok hoş kokulu ve lezzetli olur. Ancak bütün kış boyunca saklamak mümkün olmayacak: kelimenin tam anlamıyla bir ay içinde niteliklerini kaybetmeye başlayacak.
Lahana herkesi şaşırtıyor
Dolmalık biber, bal ve limonlu lahanayı mutlaka denemelisiniz çünkü tadı çok parlak ve kelimenin tam anlamıyla başka hiçbir şeye benzemiyor.Bu tür lahanayı hazırlamak özellikle zor olmayacak, bu da acemi bir ev hanımının bile sevdiklerini böyle bir turşu salatası ile şaşırtabileceği anlamına geliyor.
Lahana turşusu hazırlamak için 3 kg beyaz lahana, 1 kg dolmalık biber ve 1 orta boy limona ihtiyacınız olacak. Yemeğin turşusu 1 litre su, 2 çay kaşığı oluşacaktır. tuz ve yarım bardak doğal bal.
Atıştırmayı şu şekilde hazırlamanız gerekir:
- Lahana başlarını ince ince doğrayın ve dolmalık biber dilimleriyle karıştırın.
- Soyulmamış limonu halkalar halinde kesin.
- Temiz kavanozları ezilmiş malzemelerin karışımıyla doldurun.
- Turşuyu kaynatın ve kavanozları sıcak sıvıyla doldurun.
- Kapların ağzını sıkıca kapatıp önce oda şartlarında, sonra buzdolabında soğutun.
Limonlu ve ballı lahana iyi depolanır ve konserve kış hazırlığı olarak kullanılabilir.
Çözüm
Yukarıda açıklanan tarifler tam anlamıyla her ailenin ihtiyaçlarını karşılayabilir. Baharatlı otlar, tatlı bal, aromatik baharatlar şu veya bu tarife dahildir. Videoda domatesli lahana hazırlamak için temelde mükemmel bir seçenek daha gösteriliyor:
Bu nedenle, marine edilmiş atıştırmalıkların hazırlanması için çeşitli seçenekler sunduk, ancak bir veya başka bir tarifi seçme kararı her zaman aşçıya kalır.
