Balkabağı turşusu: Kış için 11 tarif

Balkabağı, bahçesinde yetiştiren her ev hanımının haklı olarak gurur duyabileceği parlak ve çok sağlıklı bir sebzedir. Normal oda koşullarında iyi saklanır, ancak kış için kabak turşusu o kadar lezzetli olabilir ki hayal edilmesi bile zor. Sonuçta, sebzenin kendisi oldukça nötr bir tada sahiptir, ancak kavanozdaki komşularının tüm tatlarını ve aromalarını emme gibi inanılmaz bir özelliğe sahiptir. Bu, çeşitli katkı maddeleri ve baharatlar kullanılarak oluşturulabilen kabak turşusu lezzet paletinin gerçekten tükenmez olduğu anlamına gelir.

Kış için kabak turşusu nasıl yapılır

Kış için dekapaj için genellikle hindistan cevizi olarak sınıflandırılan çeşitler en uygunudur. Büyük meyveli çeşitler ayrıca denemesi kolay, sert ve tatlı ete sahiptir.En lezzetli çeşitlerin tümü geç olgunlaştığından, meyvelerin olgunluk açısından kontrol edilmesi yeterlidir, bu da sonbaharın ortasına daha yakın olgunlaştıkları anlamına gelir.

Tatlı çeşitlerinin kabuğu genellikle incedir, kesilmesi kolaydır ve olgun meyvelerin eti zengin, çok güzel bir turuncu renk tonuna sahiptir.

Olgun meyveler sapın renginden kolayca tanınabilir - kuru ve koyu kahverengi renkte olmalıdır.

Balkabağından kışa hazırlık yapmak için önce onu kesmeniz gerekir. Yani 2-4 parçaya bölün, merkezi lifli kısmın tamamını tohumlarla birlikte çıkarın ve kabuğu da kesin. Kesilen derinin kalınlığı 0,5 cm'yi geçmemelidir, tohumların atılmasına gerek yoktur. Kurutursanız kışın harika ve çok sağlıklı bir lezzete dönüşebilirler.

Kalan kabak posası uygun boyut ve şekle sahip parçalar halinde kesilir: kalınlığı 3 cm'yi geçmemesi gereken küpler, şeritler veya dilimler.

Kabak parçalarının asitleme işlemi sırasında çekici turuncu rengini korumasını sağlamak için üretimden önce tuzlu suda haşlanır. Bunu yapmak için 1 çay kaşığı 1 litre suda seyreltin. tuz, kaynayana kadar ısıtın ve sebze parçalarını 2-3 dakika suya koyun. Daha sonra hemen oluklu bir kaşıkla yakalanır ve buzlu suya aktarılır.

Kabak geleneksel olarak tarife bağlı olarak tuz, şeker ve çeşitli baharatların eklenmesiyle sirke çözeltisinde turşu haline getirilir. Marine etmenin en başında sirke eklemek belirleyici bir rol oynar - kabak parçalarının kaynayıp yulaf lapasına dönüşmesini engelleyen asittir. Yoğun ve hatta biraz çıtır kalırlar.Bir kış tarifinde ne kadar çok sirke kullanılırsa parçalar o kadar yoğun kalacak ve hazırlığın tadı o kadar zengin olacaktır. Ancak sofra sirkesi her zaman daha doğal çeşitlerle değiştirilebilir: elma veya şarap. Ayrıca sitrik asit kullanın.

Balkabağı turşusu için şeker miktarı, tarife ve ev hanımının tat tercihlerine bağlıdır. Sebzenin kendine has bir tatlılığı olduğundan, bitmiş yemeğin tadına bakarak süreci kontrol etmek daha iyidir.

Son olarak baharatlar hakkında biraz. Balkabağını marine etmek için şu anda bilinen baharatların neredeyse tamamını kullanabilirsiniz ve her seferinde hazırlığın tadı bir öncekinden farklı olacaktır. Balkabağı turşusuna özellikle Baltık ülkelerinde saygı duyulur ve Estonya'da pratikte ulusal bir yemektir. Hatta yarı şaka yollu "Estonya ananası" diyorlar. Bu ülkelerde, balkabağına egzotik bir tat vermek için geleneksel olarak aynı anda 10'a kadar farklı baharat kullanılır. Örneğin tarçın ve yıldız anason eklemek salamura atıştırmalıkların kavun tadında olmasını sağlayacaktır. Ananas aroması ise yenibahar, karanfil ve zencefilin eklenmesiyle elde edilir.

Aşağıda fotoğraflarla birlikte kış için kabak turşusu için bazı tarifler sunulmaktadır, ancak kendi yaratıcılığınızın kapsamı hayal bile edilemez.

Sterilizasyon olmadan kış için kabak turşusu

Aşağıda, kış için balkabağı turşusunun gereksiz güçlük çekmeden hazırlanabileceği neredeyse klasik bir tarif var, ancak çok lezzetli çıkıyor.

Islatma için hazırlamanız gerekenler:

• 2 kg soyulmuş kabak;
• 1 litre su;
• 1 çay kaşığı. tuz.

Marine için:

• 1 litre su;
• 100 ml %9 sirke;
• 100-200 gr şeker;
• 10 karanfil tomurcuğu;
• 10 bezelye yenibahar;
• bir tutam öğütülmüş kuru zencefil ve hindistan cevizi.

Ayrıca ince rendelenmiş taze zencefil de kullanabilirsiniz.

Bu tarifi hazırlamak 2 gün sürse de hiç de zor değil.

1. Soyulmuş kabak şeritler veya küpler halinde kesilir. Bir tencereye koyun, tuzlu solüsyonu ekleyin ve 12 saat bekletin.
   
2. Ertesi gün turşunun suyu kaynatılır, baharatlar ve şeker eklenir.
   Dikkat! Bütün olarak konulan baharatlar önce bir tülbent içerisine konulur, böylece daha sonra marinattan kolaylıkla çıkarılabilir.
3. Yaklaşık 5 dakika pişirin, baharat torbasını çıkarın ve sirke ekleyin.
4. Islatılmış kabak parçaları bir kevgir içerisine konularak suyun süzülmesi sağlanır ve turşunun içine konulur.
5. Yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıcak turşuyu dökün ve yuvarlayın.

Kış için kabak turşusu: tarçınlı tarif

Aynı şekilde, öğütülmüş tarçın veya tarçın çubuğu ilavesiyle kış için balkabağı turşusu yapmak da kolaydır.

Tüm malzemeler aynı kalır ancak 1 kg kabak posası başına 1 çubuk tarçın ekleyin.

Hızlı turşu kabak tarifi

Bu tarife göre bitmiş atıştırmalıkların tadını bir gün içinde çıkarabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• Yaklaşık 2 kg ağırlığında 1 kabak.
• 1 litre su;
• 0,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 çay kaşığı. sitrik asit;
• 0,5 su bardağı şeker;
• 5 limon otu yaprağı;
• 5 g Rhodiola rosea otu (veya altın kökü).

Üretme:

1. Sebze soyulur ve çekirdekleri çıkarılır, ince dilimler halinde kesilir ve kaynar suda birkaç dakika haşlanır.
2. Aynı zamanda turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, şeker, tuz, sitrik asit, rhodiola ve limon otu yapraklarını ekleyin.
3. Beyazlatılmış kabak çubukları steril cam kavanozlara konur, kaynar turşuyla dökülür ve hemen steril kapaklarla kapatılır.
4. Ek doğal sterilizasyon için kavanozlar ters çevrilir, üstüne sıcak bir şeyle sarılır ve bir gün bu durumda soğumaya bırakılır.

Nane ve sarımsaklı kabak turşusu tarifi

Bu kış atıştırmalık tarifi, karşı konulması zor, çok orijinal bir tat ve aroma üretir.

1 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• 600 gr kabak posası;
• 3-4 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi;
• 2 çay kaşığı. doğal bal;
• 1 çay kaşığı. kuru nane;
• 2 çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:

1. Kabak posasını küpler halinde kesin ve haşlayın.
2. Sarımsakları ince dilimler halinde doğrayın.
3. Balkabağı, sarımsak ve naneyi derin bir kapta iyice karıştırın.
4. Karışımı steril kavanozlara hafifçe sıkıştırın.
5. Her kavanozun üstüne bal, sirke ve tuz ekleyin.
6. Daha sonra kavanozu kaynar suyla doldurun, üzerini bir kapakla örtün ve kalsinasyon için önceden 120 °C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin.
7. Daha sonra kavanozları yuvarlayın ve soğumaya bırakın.
8. Meze ancak iki hafta sonra tadıma sunulacak.

Limonla marine edilmiş kabak için basit bir tarif

Benzer şekilde narenciye ile sirke eklemeden çok aromatik bir kabak turşusu hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 300 gr soyulmuş kabak posası;
• 1 büyük limon;
• 1 portakal;
• 500 mi su;
• 280 gr şeker;
• 1 yıldız anason;
• ½ çay kaşığı. öğütülmüş tarçın;
• 2-3 karanfil tomurcukları;

1. Kabak ve portakal parçaları kavanozlara katmanlar halinde dizilir.
2. Su, şeker, rendelenmiş limon ve baharatlardan yapılan kaynar turşuyu dökün.
3. 25 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Kış için kavanozlarda balkabağı turşusu nasıl yapılır

Benzer şekilde şeker yerine bal ilavesiyle hoş kokulu kabak turşusu da yapılır. Malzemeler aşağıdaki miktarlarda gereklidir:

• 1 kg kabak posası;
• 1 litre su;
• 150 ml elma sirkesi;
• Karabuğday hariç 150 ml bal;
• 2 karanfil tomurcuğu;
• 4 adet karabiber.

İş parçasını yaklaşık 15-20 dakika sterilize edin.

Kış için kabak turşusu: Estonya mutfağı için bir tarif

Balkabağı turşusunu ulusal yemek olarak gören Estonyalılar bunu biraz farklı hazırlıyor.

Hazırlanmak:

• yaklaşık 1 kg kabak posası;
• 1 litre su;
• 1 litre sirke %6;
• yarım bakla acı biber - isteğe bağlı ve tadı;
• 20 gr tuz;
• birkaç defne yaprağı;
• 4-5 gr baharat (karanfil ve tarçın);
• birkaç karabiber.

Hazırlık metodu:

1. Sebze küçük dilimler halinde kesilir, beyazlatılır ve soğuk suya aktarılır.
2. Soğuduktan sonra temiz cam kavanozlara paylaştırın.
3. Turşuyu hazırlayın: Tüm baharatları suya ekleyin, 3 dakika kaynatın, sirke ekleyin.
4. Kabak parçalarını hafifçe soğutulmuş turşuyla birlikte kavanozlara dökün ve üzerini kapaklarla kapatarak 2-3 gün odada bırakın.
5. Bu günlerden sonra turşusu bir tencereye dökülür, kuvvetli bir şekilde kaynatılır ve tekrar balkabağının üzerine dökülür.
6. Sonra geriye kalan tek şey kavanozları sıkmaktır.

Acı biberli kabak turşusu için baharatlı tarif

Bu tarifte, çok yönlü ve lezzetli bir meze yaratmak için kış kabağı daha geleneksel malzemelerle marine ediliyor.

Hazırlanmak:

• 350 gr kabak posası;
• 1 soğan;
• 4 diş sarımsak;
• 1 bakla acı biber;
• 400 mi su;
• 100 ml sirke %9;
• 50 gr şeker;
• 20 gr tuz;
• 10 adet karabiber;
• 70 mililitre bitkisel yağ;
• Her biri 4 adet defne yaprağı ve karanfil.

Hazırlık:

1. Soğan yarım halkalar halinde, kabak küpler halinde ve sarımsaklar dilimler halinde kesilir.
2. Acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
3. Kavanozlar sterilize edilir ve içlerine doğranmış sebze karışımı konur.
4. Turşusu standart şekilde hazırlanır: Kaynayan suya baharat ve baharatlar eklenir, 6-7 dakika pişirilir, sirke ve bitkisel yağ eklenir.
5. Kaynayan turşusu sebzelerin üzerine dökülür, sarılır ve battaniyenin altında soğutulur.

Kış için elma ve baharatlarla marine edilmiş kabak

Balkabağını elma suyunda kışa hazırlamak vitamin ve lezzet bakımından zengindir.

Gerekli:

• yaklaşık 1 kg kabak posası;
• 1 litre elma suyu, tercihen taze sıkılmış;
• 200 gr şeker;
• 40 ml elma sirkesi;
• birkaç tutam öğütülmüş zencefil ve kakule.

Hazırlanması çok kolay ve hızlı:

1. Sebze herhangi bir uygun şekilde kesilir.
2. Elma suyuna şeker, sirke ve baharatlar eklenir, kaynatılır ve kabak çubuklarının üzerine dökülür.
   
3. Oda sıcaklığına soğutun ve yaklaşık 20 dakika tekrar pişirin.
4. Balkabağı hazırlanan kavanozlara aktarılır, üzerine kaynayan turşu şurubu dökülür ve sarılır.

Kış için yaban turpu ve hardallı kabak turşusu nasıl yapılır

Gerekli:

• 1250 gr soyulmuş kabak;
• 500 ml şarap sirkesi;
• 60 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 2 soğan;
• 3 yemek kaşığı. l. rendelenmiş yaban turpu;
• 15 gr hardal tohumu;
• 2 dereotu çiçeği.

Hazırlık:

1. Doğranmış balkabağını tuzla kaplayın ve 12 saat bekletin.
2. Su, sirke ve şekerden yapılan kaynar turşuda sebze küplerini küçük porsiyonlar halinde haşlayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine aktarın.
3. Soğutulan küpler, soğan halkaları, yaban turpu parçaları, hardal tohumu ve dereotu ile birlikte kavanozlara konur ve sıcak turşuyla dökülür.
4. Bir gün daha ıslanmaya bırakın.
5. Daha sonra turşusu boşaltılır, kaynatılır ve tekrar balkabağının üzerine dökülür.
6. Kavanozlar kış için hemen kapatılır.

Tatlı kabak turşusu tarifi

Bu kış hazırlığının tatlı, ekşi ve aromatik tadı kesinlikle tatlıya düşkün herkesi cezbedecektir.

1 kg soyulmuş kabak için şunları hazırlamalısınız:

• 500 mi su;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü;
• 250 gr şeker;
• 4 karanfil;
• Siyah ve yenibahardan 3'er bezelye;
• 2 cm uzunluğunda bir parça taze zencefil;
• 2 tutam hindistan cevizi;
• tarçın ve anason - isteğe bağlı.

Bu miktardaki içerikten yaklaşık 1300 ml bitmiş salamura ürün elde edebilirsiniz.

Hazırlık:

1. Kabak posası küçük küpler halinde kesilir.
2. Sirke özü ve şeker, ılık kaynamış suda seyreltilir.
3. Elde edilen turşuyu sebze küplerinin üzerine dökün ve en az bir gece bekletin.
4. Sabah tüm baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve balkabağına ıslatmak için gönderin.
5. Daha sonra tavayı ateşe verin, kaynatın, kısık ateşte bir kapak altında 6-7 dakika kaynatın ve en az yarım saat bekletin.
6. Kabak parçaları yarı saydam hale gelmeli ancak sağlam kalmalıdır.
7. Baharat torbası preparattan çıkarılır ve kabak steril kavanozlara konur.
8. Turşusu tekrar kaynatılır ve kabak kavanozları boynuna kadar dökülür.
9. Steril kapaklarla kapatın ve soğumaya bırakın.

Turşu kabak saklama kuralları

Sızdırmaz kapakların altındaki kabak, ışık almayan serin bir yerde yaklaşık 7-8 ay saklanır.

Çözüm

Kış için kabak turşusu, tadı ve içerik bileşimi açısından çok çeşitli bir preparattır. Ancak tatlı, tuzlu ve baharatlı haliyle çok lezzetlidir.

Önerilen Gönderiler

Islatılmış elmalar hızlı bir şekilde nasıl yapılır

Islatılmış elmanın faydaları nelerdir?

Kış için ıslatılmış elma tarifi

Bomba lahana (hızlı marine edilmiş)

Kore marine edilmiş lahana

Kış için elmalı lahana turşusu

Çin lahanası turşusu tarifi

Karnabahar hızlı bir şekilde nasıl turşulanır

Kış için karnabahar: turşu müstahzarları