İçerik
Çok taze ve sulu olan Çin lahanası sadece tadıyla değil aynı zamanda kullanışlılığıyla da ünlüdür. Çok sayıda vitamin, sağlıklı asit ve protein içerir. Bileşimi nedeniyle lahana insanlar için temel gıda olarak sınıflandırılır. Çin lahanasından taze salatalar ve haşlanmış mezeler hazırlanmaktadır. Asyalılar, baharatlı yemeğe kimchi adını vererek sebzeleri lezzetli bir şekilde turşu yapmayı bile öğrendiler. Avrupalılar tarifi benimsedi ve buna Korece adını verdi. Bu bölümün ilerleyen kısımlarında Çin lahanasını Korece nasıl marine edeceğinizi anlatacağız. En iyi yemek tarifleri, her ev hanımının ailesini ve arkadaşlarını baharatlı ve çok sağlıklı bir yemekle şaşırtmasına olanak tanıyacaktır.
Kimçi tarifleri
Lahana Korece, baharatlı ve baharatlı mutfağı sevenler için gerçek bir keşif olabilir. Turşu ürünü çeşitli baharatlar, tuz ve bazen sirke içerir. Kimchi'ye sarımsak, soğan, havuç, çeşitli acı ve dolmalık biber türleri ve meyveler eklenebilir. Yeşiller, daikon, kereviz ve hardal lahanayla iyi gider. Lezzetli bir kimchi yemeği hazırlamak ancak malzemelerin doğru şekilde birleştirilmesiyle mümkündür.Bu yüzden Pekin lahana turşusunu hazırlamak için en iyi seçenekleri daha ayrıntılı olarak anlatmaya çalışacağız.
Yeni başlayan aşçılar için basit bir tarif
Önerilen tarif, sınırlı sayıda mevcut malzemeden kimchi hazırlamanıza olanak tanır. Herhangi bir mağazada kolayca bulunabilirler, bu da görevi çok daha kolaylaştırır. Yani, bir tarif için 3 kg Çin lahanasının yanı sıra 3 baş sarımsak, acı kırmızı biber ve 250 gr tuza ihtiyacınız olacak.
Salamura atıştırmalıklar hazırlama süreci çok orijinaldir:
- Sebzenin büyüklüğüne göre lahana başını 2-4 parçaya bölün. Yapraklara bölün.
- Her yaprak su ile durulanmalı, çalkalanmalı ve tuzla ovulmalıdır.
- Tuzla işlenmiş yaprakları birbirine sıkıca katlayın ve bir gün boyunca bir tencereye koyun. Kabı sıcak bırakın.
- Sarımsakları soyun ve bir presle bastırın. Sarımsak kütlesine sıcak öğütülmüş biber ekleyin. Biber ve sarımsak miktarı yaklaşık olarak eşit olmalıdır.
- Tuzlamanın ardından lahana yaprakları su ile yıkanmalı ve hazırlanan sıcak macunla ovulmalıdır.
- Salamura yaprakları daha sonra saklamak üzere bir cam kavanoza veya tavaya koyun. 1-2 gün sonra kimchi yemelisiniz. Bu zamana kadar sebze baharatlı aromalara doymuş olacak.
Servis yapmadan önce, salamura Çin lahanası yaprakları parçalara ayrılabilir veya dikkatlice yuva şeklinde bir tabağa yerleştirilebilir. Ayrıca yemeğin üzerine bitkisel yağ dökülmesi de tavsiye edilir.
İlave şekerli baharatlı lahana tarifi (ince dilimler)
Acı biber, sarımsak ve tuz kombinasyonu az miktarda şekerle dengelenebilir. Bu durumda lahana daha yumuşak olacak ve herkes bundan hoşlanacaktır. İnce dilimleme, sebzeyi daha hızlı marine etmenize ve servis yapmadan önce yaprakların doğranmasını önlemenize olanak tanır.
Önerilen tarif 1 kg lahana için tasarlanmıştır. Marine etmek için 1 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. tuz ve 0,5 yemek kaşığı. l. Sahra. Kimchi, baharatlı aromasını ve keskin tadını, öğütülmüş kırmızı biber (1 yemek kaşığı), bir tutam tuz, bir baş sarımsak ve az miktarda sudan yapılan macundan alır.
Kimchi hazırlamak için Çin lahanası 1,5-2 cm genişliğinde şeritler halinde doğranmalı, elde edilen sebze erişteleri bir tencereye veya leğene konulmalıdır. Ürünü tuz ve şekerle serpin. Eklenen malzemeleri karıştırarak sebzeleri elinizle hafifçe ezin. Marine etmek için lahananın üzerine baskı uygulayın. Kabı 10-12 saat sıcak bırakın.
Kore lahanası için salçayı önceden hazırlamanız gerekir, böylece demlenmeye vakti olur. Hazırlamak için bir tutam tuz ve karabiberi karıştırıp karışıma biraz kaynar su ekleyerek sıvı bir kıvam elde edin (pankek hamuruna benzer). Soğutulmuş macuna bir presle sıkılmış sarımsak ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve 10 saat boyunca odada bırakın.
Lahana tuz ve şekerle marine edildikten sonra yıkanıp hafifçe kurutulmalı, ardından tekrar büyük bir kaba konulmalı ve baharatlı macunla karıştırılmalıdır. 4 saat daha marine edin, ardından lahanayı karıştırın ve tekrar 4 saat bekletin. Bundan sonra kimchi cam kavanozlara yerleştirilebilir ve sıkıca kapatılabilir. Baharatlı mezenin bitkisel yağ ilavesiyle servis edilmesi tavsiye edilir.
Sirke ile kimchi
Sebzenin kendisi nispeten nötr bir tada sahip olduğundan, biraz ekşilik lahanaya zarar vermez. Aşağıdaki tarif, tatlılığı, tuzluluğu, baharatı ve asitliği uyumlu bir şekilde birleştiren bir salata hazırlamanıza olanak sağlar. Tarif, bir ailenin yeterince hızlı yiyeceği az miktarda malzeme için tasarlanmıştır, bu nedenle gelecekte kullanmak üzere lezzetli lahana stoklamak istiyorsanız, malzeme sayısı artırılmalıdır.
Tarif sadece 300 gr lahana kullanılmasını önerir. Bu ağırlık, küçük bir lahana başı için tipiktir. Salatadaki sebzeye 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekiyor. l. tuz, 7 yemek kaşığı. l. şeker, 4 yemek kaşığı. sirke. Tarifte sarımsak yok ancak taze biber kullanılmalıdır. Bir biber kapsülü yeterli olacaktır.
Sirke ile baharatlı salamura atıştırmalık hazırlamak aşağıdaki adımları içerir:
- Lahana yapraklarını ince dilimler halinde kesin.
- Sebze parçalarını bir tavaya yerleştirin ve ürünü tuzlayın. Kabı basınç altındaki odada 1 saat bekletin.
- Lahana turşusu bir parça gazlı beze sarın ve fazla erimiş tuzu sıkın. Lahanayı tekrar tavaya yerleştirin.
- Sirke ve şekeri bir bardakta karıştırın. Karışımı mikrodalgada kaynatın ve doğranmış sebzelerin üzerine dökün.
- Marine etmek için mezeyi 2-3 gün bekletin. Bu süre zarfında lahana suyunu salacak ve bu da bir turşunun oluşmasına neden olacaktır. Servis yapmadan önce lahanayı turşudan çıkarın ve doğranmış kırmızı biberle karıştırın.
Bu lahana turşusu, hassas tadı nedeniyle iyidir. İstenirse kimchi biber eklenmeden yenebilir, baharatlı yemek sevenler için mezeye servisten önce doğranmış sarımsak eklenebilir.
Sichuan eyaletinden eşsiz bir tarif
Lahana turşusu için önerilen tarife gerçekten Korece denemez, çünkü böyle bir yemek ilk olarak Çin'in merkezindeki Sichuan eyaletinde hazırlandı. Bunun doğru olup olmadığını çözemeyeceğiz, ancak hazırlıktaki hatalardan kaçınmak ve doğu mutfağının tadı ve aromasının tadını çıkarmak için tarifin kendisini iyice analiz edeceğiz.
Önerilen tarifte sadece Çin lahanasını değil biberleri de marine etmeniz gerekecek. Bu nedenle, her lahana başının bir yeşil Çin ve bir tatlı dolmalık biberle desteklenmesi gerekecektir. Ayrıca tarife 3-4 orta boy havuç ve bir soğan eklemeniz gerekiyor. Soğan hariç listelenen bitkisel bileşenlerin tümü oldukça büyük parçalar halinde doğranmalıdır. Soğan ince kıyılmış olmalıdır.
Sebzeleri doğradıktan sonra turşunun hazırlanmasına dikkat etmelisiniz. Bunu yapmak için 100 ml suya 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke, 2,5 yemek kaşığı. l. şeker ve biraz tuz, kelimenin tam anlamıyla 1 çay kaşığı. tuz. Listelenen bileşenlere ek olarak turşuya 1,5 çay kaşığı eklemeniz gerekir. kereviz (tohumlar), 1 çay kaşığı. hardal ve 0,5 çay kaşığı. renk için zerdeçal. Listelenen tüm baharat ve baharatlar kaynar suya eklenerek 1-2 dakika kaynatılmalıdır. Sıcak turşuyu doğranmış sebzelerin üzerine dökün ve 12 saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında sebzeler baharatların aromasını ve tadını emecektir.
Tarif, malzemelerin çeşitliliğine rağmen oldukça basittir. Aynı zamanda yemeğin tadı da çok keskin ve orijinal çıkıyor.
Dolmalık biber ve sarımsak ile tarif
Aşağıdaki tarif, baharatlı ve çıtır Çin lahanasını hızlı ve kolay bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır. Yemek pişirmek için lahananın kendisine ihtiyacınız olacak (bir orta boy lahana yeterlidir), 2 yemek kaşığı. l. tuz ve 1 dolmalık biber. Baharatlı yemeğe baharat katacak Şili, öğütülmüş biber ve sarımsak. Bu malzemeler ve kişniş, gastronomik tercihlere bağlı olarak tada eklenmelidir.
Yemek aşamalar halinde hazırlanmalıdır:
- Lahanayı ince şeritler halinde kesin.
- 1 litre su ve 2 yemek kaşığı karıştırın. l. tuz. Çözeltiyi kaynatın ve soğutun.
- Kıyılmış lahana yapraklarının üzerine soğuk salamura dökün. Sebzelerin tuzlanması kesme fraksiyonuna bağlı olarak 1-3 gün sürebilir. Tuzlanmış lahananın hazırlığı yumuşaklığına göre belirlenir.
- Bitmiş, yumuşatılmış sebzeyi durulayın ve bir kevgir içinde hafifçe kurutun.
- Biber ve pul biberi, kişniş tohumlarını ve sarımsağı ve istenirse diğer baharatları homojen bir kütle (macun) elde edilene kadar bir karıştırıcıda öğütün.
- Sebzeleri bir kaba koyun ve makarnayı ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve buzdolabında 1-2 gün bekletin.
Çözüm
Uzak Doğu'da kimchi yemeği o kadar yaygındır ki, Çin veya Kore'nin her eyaleti bu yemeği hazırlamak için kendine özgü tarifiyle gurur duymaktadır. Çin lahanası turşusu için mevcut olan çeşitli tarifleri ancak hayal edebilirsiniz. Aynı zamanda doğuda lahanayı küçük porsiyonlarda pişirmek alışılmış bir şey değil, bu yerlerin ev hanımları bu turşudan hemen 50 veya daha fazla kilogramı ileride kullanmak üzere hazırlıyor. Bu tür yemek pişirmenin ölçeğini takdir edebilir ve videoyu izleyerek geleneksel Kore tarifini tanıyabilirsiniz:
