İçerik
Çin lahanası salata veya garnitür yapımında kullanılır. Çin lahanası turşusu tarifini kullanırsanız, lezzetli ve sağlıklı ev yapımı müstahzarlar elde edebilirsiniz. Çin lahanasının tadı beyaz lahana çeşitlerine benziyor, yaprakları ise marulu andırıyor. Bugün Rusya'da başarıyla yetiştiriliyor, bu nedenle dekapaj tarifleri giderek daha popüler hale geliyor.
Çin lahanasının özellikleri
Çin lahanası asitler, vitaminler, mineraller ve lif içerir. Tuzlayarak bu sebzenin faydalı özelliklerini uzun süre koruyabilirsiniz.
“Pekin” bağışıklık sistemini güçlendirir, vitamin eksikliğinden kurtarır, vücudun temizlenmesine ve metabolizmanın normalleşmesine yardımcı olur. Aşırı kilo, sinir sistemi ve kalp hastalıkları, hormonal bozukluklarla mücadelede diyete dahil edilir. Böyle bir atıştırmalıkların kalori içeriği 0,1 kg ürün başına 15 kcal'dir.
Çin lahanası hazırlamak için bazı nüansları takip etmeniz gerekir:
- Pişirirken sebzeler uzun süreli işleme tabi tutulmaz;
- tuzlama birkaç günden bir aya kadar uzun bir zaman gerektirir;
- Mide rahatsızlığına yol açmamak için atıştırmalıkların süt ürünleriyle birlikte servis edilmesi önerilmez.
Çin lahanası turşusu için tarifler
Turşu için Çin lahanasına ve diğer sebzelere (acı veya tatlı biber, armut vb.) ihtiyacınız olacak. Tuz ve baharatlar gereklidir. Daha baharatlı bir atıştırmalık için zencefil veya kırmızı biber ekleyin.
Basit tarif
En basit dekapaj yöntemi yalnızca lahana ve tuz gerektirir. Bu durumda pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:
- Toplam ağırlığı 10 kg olan birkaç Çin lahanası başı herhangi bir uygun şekilde kesilir. Dekapaj için büyük bir kap kullanılıyorsa, bunları dört parçaya kesmek yeterlidir. Kutuları kullanırken şeritler halinde kesmeniz gerekir.
- Kıyılmış sebzeler bir tavaya veya kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir ve aralarına tuz dökülür. Belirtilen lahana miktarı 0,7 kg tuz gerektirecektir.
- Daha sonra sebzeler tamamen altına gelecek şekilde kaynamış su dökülür.
- Sebzelerin üzeri gazlı bezle kapatılır ve üstüne baskı uygulanır. Lahananın ekşimemesi için kap serin bir yerde kalır.
- Gazlı bez birkaç günde bir değiştirilir. 3 hafta sonra sebzeler tuzlanıp kavanozlara aktarılabilir.
Kış için tuzlama
Kış için Çin lahanasını turşulamak için ana malzemelere ek olarak baharatlara da ihtiyacınız olacak. Tarif çok basittir ve aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Lahana (1 kg) ince doğranmış.
- Doğranmış sebzelere tuz (0,1 kg), defne yaprağı ve karanfil (her biri 2 adet) ve yenibahar (4 adet) ekleyin.
- Sebze kütlesi karıştırılır ve bir cam kavanoza sıkıştırılır.
- Sebzelerin üzeri bir parça bez veya gazlı bezle kapatılır, ardından küçük bir taş veya bir şişe su şeklinde bir yük yerleştirilir.
- Kavanoz, sıcaklığın düşük tutulduğu karanlık bir yere yerleştirilir.
- Bir ay sonra atıştırmalıklar diyetinize eklenebilir.
Armutla turşu
Lahana meyveyle iyi gider.Turşu yaparken armut eklerseniz lezzetli ve sağlıklı preparatlar elde edebilirsiniz. Tarif yeterince olgunlaşmamış yeşil armutları gerektiriyor. Aksi takdirde meyve parçaları pişirme sırasında parçalanacaktır.
- Lahana (1 adet) şeritler halinde kesilir. İşlem bir bıçak veya rende kullanılarak gerçekleştirilir.
- Armutlar (2 adet) kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve ince ince kıyılır.
- Sebzeleri karıştırın ve elinizle biraz çıkarın. Ortaya çıkan kütleye 4 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz.
- Daha sonra sebzeler, 0,2 litre suyun ilave edildiği bir tavaya veya kavanoza konur.
- Kabı gece boyunca buzdolabına koyun.
- Sabah ortaya çıkan tuzlu su ayrı bir kavanoza dökülür.
- Sebze kütlesine rendelenmiş zencefil kökü (en fazla 3 cm), doğranmış sarımsak (3 diş) ve öğütülmüş kırmızı biber (2 tutam) ekleyin.
- Sebzeler daha önce elde edilen salamura ile dökülür. Artık boşluklar sıcak bir yerde 3 gün bekletiliyor.
- Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra lahana turşusu kavanozlara sarılarak saklanır.
Kore turşusu
Ulusal Kore mutfağında, Çin lahanasını sıcak baharatlar kullanarak turşulamanın bir yöntemi vardır. Bu meze garnitürlere ek olarak soğuk algınlığı için de kullanılır.
Çin lahanası turşusu Aşağıdaki tarif kış için Korece'de size yardımcı olacaktır:
- Toplam ağırlığı 1 kg olan “Pekin” 4 parçaya bölünmelidir.
- Tavayı ocağa koyun, 2 litre su ve 6 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz. Sıvı kaynatılır.
- Sebzeler tamamen turşuyla doldurulmalı ve sıcak bir yere konulmalıdır.
- Kıyılmış acı biber (4 yemek kaşığı), önce sarımsak presinden geçirilen sarımsakla (7 diş) karıştırılır. Karışımın ekşi krema kıvamını elde etmesi için bileşenler su ilavesiyle karıştırılır. Kütle bir gün buzdolabında bırakılır.
- Lahanadaki salamurayı boşaltın ve her yaprağı biber ve sarımsak karışımıyla kaplayın. Hazır sebzeler 2 gün boyunca ılık bir yere konur. Sebzelerin üzerine ağırlık koymanız gerekiyor.
- Hazır turşular serin bir yerde saklanır.
Baharatlarla tuzlama
Çeşitli biber ve baharat türlerinin kullanılması müstahzarlara keskin bir tat verir. Bu en hızlı tuzlama yöntemlerinden biridir. Yemek tarifi aşağıdaki gibidir:
- 1,5 kg ağırlığındaki bir lahana başı tabandan kesilerek yaprakları ayrılır.
- Her yaprak tuzla (0,5 kg) ovulur, ardından bir kaba konularak 12 saat bekletilir. Akşamları pişirmeye başlayabilir ve lahanayı bir gecede tuza bırakabilirsiniz.
- Fazla tuzu uzaklaştırmak için yapraklar su ile yıkanır. Yapraklar gerekli miktarda tuzu zaten emmiştir, bu nedenle artık buna gerek yoktur.
- Daha sonra baharatların hazırlanmasına geçiyoruz. Sarımsak (1 baş) herhangi bir uygun şekilde soyulmalı ve doğranmalıdır. Acı biber (2 adet) ve tatlı biber (0,15 kg) benzer şekilde işlenir, tohumları ve sapları çıkarılır.
- Bir sonraki aşamada sosa kuru baharatlar ekleyebilirsiniz: zencefil (1 yemek kaşığı), karabiber (1 gr), kişniş (1 yemek kaşığı). Baharatların sebzeler arasında daha iyi dağılması için biraz su ekleyip kuru karışımı seyreltebilirsiniz.
- Lahana yapraklarının her iki tarafı da elde edilen karışımla kaplanır ve ardından bir saklama kabına konur.
- Boşluklar birkaç gün sıcak bir yerde bırakılır, kış için serin bir yere konulmaları gerekir.
Baharatlı dekapaj
Chamcha adı verilen baharatlı atıştırmalık, geleneksel bir Kore yemeğidir. Yemek pişirmek için baharatlara ve tatlı biberlere ihtiyacınız olacak.
Pişirme tarifi birkaç adım içerir:
- Tavayı 1,5 litre suyla doldurun, 40 gr tuz ekleyin. Sıvı kaynayana kadar ısıtılmalıdır.
- Pekin lahanası (1 kg) 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir.
- Elde edilen salamura doğranmış sebzelerin üzerine dökülür, ağırlık konulur ve serin bir yerde soğumaya bırakılır.
- Sebzeler soğuduktan sonra baskı kaldırılır ve ardından sebzeler 2 gün salamurada bekletilir.
- Belirtilen sürenin sonunda salamura boşaltılır ve lahana elle sıkılır.
- Biberlerin (4 adet) çekirdekleri temizlenir, bir diş sarımsak eklenir ve bir blenderde öğütülür.
- Tatlı biberin (0,3 kg) şeritler halinde kesilmesi gerekir.
- Sebzeler soya sosu (10 ml), kişniş (5 gr), zencefil (10 gr) ve karabiber (5 gr) ilavesiyle bir kapta karıştırılır.
- Ortaya çıkan kütle 15 dakika bekletilir.
- Daha sonra depolama için kavanozlara yerleştirilebilir.
Sirke ile turşu
Kışın depolama süresini uzatmak için Çin lahanasını sirke ile turşu haline getirebilirsiniz. Aşağıdaki tarif sebzelerin nasıl turşulanacağını gösterir:
- Tavaya 1,2 litre su dökün, tuz (40 gr) ve şeker (100 gr) ekleyin.
- Su kaynayınca tavaya 0,1 litre elma sirkesi ekleyin. Salamura 15 dakika daha kaynamaya bırakılır.
- Lahananın başı büyük parçalar halinde kesilir.
- Dolmalık biber (0,5 kg) şeritler halinde kesilir.
- Soğanların (0,5 kg) halkalar halinde kesilmesi gerekir.
- Acı biber (1 adet) tohumlardan arındırılır ve ince kıyılır.
- Tüm sebzeler iyice karıştırılarak kavanozlara konur.
- Her kavanoza sıcak salamura dökülür.
- Daha sonra kavanozları toplayıp kış için serin bir yere koymanız gerekir.
Sebze turşusu
Çin lahanası biber, havuç, daikon ve diğer sebzelerle uyumludur. Sonuç, vitaminlerle dolu sağlıklı bir atıştırmalıktır.
Sebzeleri tuzlamak için aşağıdaki tarif kullanılır:
- 1 kg ağırlığındaki bir lahana başı dört parçaya bölünür.
- Lahana yaprakları tuzla ovulur ve ardından 7 saat yük altına alınır.
- Tavaya 0,4 litre su dökün, pirinç unu (30 gr) ve şekeri (40 gr) ekleyin. Karışımı kısık ateşte koyun ve koyu bir kıvama gelinceye kadar pişirin.
- Daha sonra baharatlı ezmenin hazırlanmasına geçiyorlar. Ayrı bir kapta sarımsak (1 baş), kırmızı biber (1 adet), zencefil (30 gr) ve soğanı (50 gr) doğrayın.
- Daikon'u (250 gr) ve havuçları (120 gr) rendeleyin, ardından bunları 30 ml soya sosu eklemeniz gereken dolguya koyun.
- Tuzlanmış lahana su ile yıkanır, ardından her bir yaprak baharatlı macunla kaplanır ve dolguyu içeren bir tavaya konur.
- Kabı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte koyun.
- Kaynatıldıktan sonra atıştırmalık kavanozlara konur.
Çözüm
Çin lahanası havuç, biber, armut ve çeşitli baharatlarla birlikte hazırlanır. Tuzlamanın ardından uzun raf ömrüne sahip, sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalık elde edersiniz. Boşluklar bir mahzende, buzdolabında veya sabit düşük sıcaklığa sahip başka bir yerde saklanır.
