İçerik
Çin lâhanası Çok uzun zaman önce hazırlıklarda popüler hale geldi. Ancak şimdi piyasadan veya mağazadan serbestçe satın alınabiliyor, bu nedenle hammaddelerle ilgili herhangi bir sorun yok. Birçoğu lahananın faydalı özelliklerini bilmiyordu çünkü ana yetiştirme bölgesi Doğu ülkeleri - Çin, Kore, Japonya idi. Görünüşe göre Çin lahanası bir salataya benziyor.
Buna “salata” denir. Sululuk açısından lahana ve salataların tüm temsilcileri arasında liderdir. Beyaz kısım en fazla meyve suyunu içerir, bu nedenle sadece yaprakları kullanmamalısınız. Pekin salatasının ikinci avantajı, birçok ev hanımının aşina olduğu "lahana" kokusunun olmamasıdır.
Şu anda Pekin'den pancar çorbası, salatalar, lahana ruloları, turşular ve marine edilmiş yemekler hazırlanıyor. Sağlıklı sebzeleri sevenler özellikle Kore salatası olan kimchi'yi severler. Veya dedikleri gibi Kore salatası. Bu, Koreliler ve baharatlı yemeklerin tüm sevenler arasında favori bir lezzettir. Koreli doktorlar, açığa çıkan meyve suyu nedeniyle kimçideki vitamin miktarının taze Çin lahanasından daha fazla olduğuna inanıyor. Pekin'i hazırlama yöntemleri kore lahanası bazı. Sonuçta, ev hanımlarımızın masasına girdikten sonra her yemek değişime uğrar.Lezzetli Kore turşusu lahanası için en popüler tariflere bakalım.
Basit versiyon için gerekli bileşenlerin hazırlanması
Korece Çin lahanası hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- 3 kg Çin lahanası;
- 1 bakla acı biber;
- 3 soyulmuş sarımsak başları;
- 200 gr sofra tuzu ve toz şeker.
Bazı tarifler farklı miktarlarda tuz ve şeker içerir, bu nedenle damak tadınıza odaklanmaya çalışın veya tadını belirlemek için küçük bir salata hazırlayın.
Olgun Pekin lahanasının başlarını seçiyoruz. Çok beyaz olmayan ama aynı zamanda tam yeşil olmayanlara da ihtiyacımız olacak. Ortalama olanı almak daha iyidir.
Olgun Pekin lahanasını üst yapraklardan çıkarıyoruz (bozulmuşlarsa), yıkayıp suyunun akmasını sağlıyoruz. Lahana başlarının boyutu, onları kaç parçaya ayırmamız gerektiğini belirler. Küçük olanları uzunlamasına 2 parçaya, büyük olanları 4 parçaya kesiyoruz.
Acı biberleri ve sarımsakları uygun bir şekilde öğütün. Biber taze veya kurutulmuş olabilir.
Sebzeleri sofra tuzu ve toz şekerle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Şimdi lahana yapraklarını bu karışımla ovalayın, katlayın çeyrekler katmanları bir tavaya yerleştirin ve baskıyı üstüne yerleştirin.
Turşu Kore usulü Çin lahanası Bu tarif 10 saat sürecek. Süre dolduktan sonra dörde bölerek servis yapın.
Çin sulu lahanasının daha iyi tuzlanması için bazı varyasyonlara sahip tarifler var. Örneğin:
- Suyu çekildikten sonra Pekin lahanası yapraklarını havalandırın ve her birini sofra tuzu ile ovalayın. Tuzlamayı daha eşit hale getirmek için çeyrekleri suya batırın, fazla nemi silkeleyin ve ardından ovalayın.
- Bir dekapaj kabına sıkıca yerleştirin ve bir gün boyunca odada bırakın. Bu durumda Pekin sulu lahanasını sıkıştırmıyoruz.
- Bir gün sonra çeyrekleri yıkayıp doğranmış sarımsak ve acı biberden oluşan bir macun hazırlıyoruz.
- Çin lahanası yapraklarını baharatlı karışımla ovalayın.
Lahanayı yine bir kaba koyuyoruz ama bu sefer saklamak için. İlk gün sıcak tutuyoruz, ardından serin bir yere koyuyoruz.
Servis yaparken yaprakları kesmeniz gerekecek, bu nedenle bazı insanlar lahanayı hemen daha küçük kesip baharatlarla karıştırır.
Her iki seçenek de çok baharatlı atıştırmalıklardır. Yemeği yumuşatmanız gerekiyorsa tarifteki sarımsak ve biber miktarını azaltın.
Tuzlu Çin lahanası
Tuzlu Çin lahanası keskin bir tat kazanır ve acı biberin eklenmesi yemeğin baharatlı olmasını sağlar. Bu nedenle, kışlık lahana yemeklerini sevenler arasında tuzlu Pekin tarifleri oldukça yaygındır. Bunlardan bazılarına bakalım.
Biber ile baharatlı
Bu versiyonda hemen hemen tüm biber türleri kullanılır - tatlı, sıcak ve öğütülmüş. Ayrıca baharatlar da var - kişniş, zencefil, sarımsak. Acı biber gibi baharatlar taze veya kurutulmuş olarak alınabilir.
Pekin'den biberli tuzlu lahana aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:
- 1,5 kg Çin lahanası;
- 0,5 kg sofra tuzu;
- 2 bakla acı biber;
- 150 gr tatlı biber;
- 2 gr öğütülmüş biber;
- 1 yemek kaşığı doğranmış zencefil kökü ve kişniş tohumu;
- 1 orta boy sarımsak.
Pekin sulu lahanasını Korece turşulamaya başlayalım.
Bir lahana başı hazırlıyoruz. Bunu ayrı sayfalara bölelim. Bazıları kırılırsa fazla üzülmeye gerek yok.
Lahanayı düzgün bir şekilde sökmek için lahananın başını 4 parçaya bölün.
Daha sonra dip kısmından kesip yaprakları ayırıyoruz. Onları koparmanıza gerek yok, basitçe saptan uzaklaştırabilirsiniz.
Her yaprağı tuzla ovalayın ve 6-12 saat tuzda bırakın. Yaprakları periyodik olarak çevirin ve tekrar tuzla kaplayın. Lahana yapraklarının sabaha kadar tuzlanması için bu işlemi akşam yapmak uygundur.
Belirlenen sürenin sonunda Pekin'i fazla tuzdan duruluyoruz. Yapraklar zaten gerektiği kadar alınmış ve geri kalanının yıkanması gerekiyor.
Artık sapa ihtiyacımız yok, sadece yapraklarla daha fazla işlem yapıyoruz.
Baharat için gerekli malzemeleri hazırlayın. Zencefil kökü, sarımsak, acı biberin mümkün olduğu kadar rahat bir şekilde - ince bir rende, sarımsak presinde veya başka bir şekilde doğranması gerekecektir.
Tatlı biberi tohumlardan temizleyip kıyma makinesinde veya blenderde öğütüyoruz.
Karışım çok kuruysa karıştırın ve biraz su ekleyin. Çin lahanasının yapraklarına yaymamız gerekecek.
Kıvamı uygun hale getirin ve Pekin sebzesinin her yaprağını her iki tarafa da kaplayın.
Yaprakları hemen bir saklama kabına koyun. Bu bir cam kavanoz veya sıkı kapaklı bir kap olabilir.
Baharatın iyice emilmesi için sıcak bir odada bırakın.
3-5 saat sonra kalıcı olarak saklamak üzere, tercihen buzdolabında kaldırıyoruz. Bu iş parçasını sterilize etmedik. Baharatlı bileşenlerin bileşimi, serin bir yerde 2-3 ay saklanmasını sağlar.
Pekin sulu lahanasını tuzlamak için bu seçenek, baharatın bileşimine yaratıcı bir yaklaşım içerir. Sebzeleri, otları veya özel baharatlarınızı ekleyebilirsiniz.
Tuzlu Pekin salatası olmasına rağmen mezeniz hazır kore lahanası Yan yemeklerin yanına da çok yakışıyor.
Pekin'den turşular
Tarifleri ev hanımlarından tanınan bazı lezzetli Pekin lahanası hazırlıkları ile tanışalım.
Çamça
Pekin sulu lahanasından yapılan ünlü bir Kore yemeği. Hazırlanmak zaman gerektirir ancak çaba gerektirmez. Niteliksel bir sonuç için şunları alalım:
- 2 litre su;
- 3 yemek kaşığı sofra tuzu;
- 1 baş pekinka;
- 4 şey. acı biber;
- 1 baş sarımsak.
Salamurayı yapıyoruz. Suyu kaynatın ve içindeki tuzu çözün.
Pekin marulunun başını varsa bozulmuş yapraklardan temizleyip 4 eşit parçaya kesiyoruz.
Çeyrekleri tuzlu suya koyun.
Tuzlanması için bir gün sıcak bir yerde bırakın.
Biber ve sarımsağı öğütün, karıştırın, ekşi krema kıvamına gelinceye kadar suyla hafifçe seyreltin.
Bir gün boyunca buzdolabına koyun.
Bir gün sonra pekinkayı salamuradan çıkarıp yıkayıp yapraklarını sıcak karışımla kaplıyoruz.
Karışıma damak zevkinize göre doğranmış sebzeleri eklemek, Çin lahanası-çamçanın baharatlılığını azaltmaya yardımcı olacaktır.
Bir çeşit yöresel Kore yemeği
Bu tarifte baharatlar kullanılıyor. Ana malzemeler aynı bileşim ve miktarda kalır, bunlara sadece zencefil kökü, soya sosu, kişniş tohumu ve kuru biber karışımı (hazır satın alabilirsiniz) eklenir. Pişirme sürecini üç aşamaya ayıralım ve başlayalım.
Birinci aşama.
Kıyılmış Çin lahanasını daha önce üst yapraklardan ve saplardan temizledikten sonra kaynayan salamuraya batırıyoruz. Ateşten alın ve basınçla hafifçe bastırın.Bunu yapmak için bir tabak alıp ters çevirebilir ve üç litrelik bir kavanoz suyla tartabilirsiniz. Tuzlu su soğuduktan sonra basıncı kaldırın. Tabağı çıkarmıyoruz, tuzlama sırasında Çin lahanasını tozdan koruyacaktır. Tuzlama süresi – 2 gün.
İkinci aşama.
Kalan malzemelerden baharatlı bir macun hazırlayın. Bu işlemi önceden yapmıyoruz ama Pekin'i kavanozlara koymadan önce başlıyoruz. Tüm bileşenleri bir blender veya kıyma makinesiyle öğütün. Bunun tek istisnası şeritler halinde kesilmiş tatlı biberdir. Tarifteki soya sosu, su ve tuz yerine kullanılır.
Üçüncü aşama.
Lahanayı salamuradan sonra yıkayın, salçayla yağlayın, dolmalık biberle karıştırıp kavanozlara koyun. Kalan alanı tuzlu suyla doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatıp odada bırakıyoruz.
Yemeğin duvarlarında hava kabarcıkları göründüğü anda iş parçasını buzdolabına taşıyın. Serin tut.
Çözüm
Listelenen seçenekleri dikkatlice değerlendirirseniz sürecin temeli baştan sona aynı kalır. Fark sadece küçük nüanslardadır. Ancak yemeklerin tadı farklıdır. Bu nedenle, ailenizde baharatlı yemekler hoş karşılanıyorsa her birini denemeye değer. Pişirme teknolojisini daha iyi anlamak için sürecin ayrıntılı videosunu izlemekte fayda var:
Afiyet olsun!
