Kavanozlarda kış için salamura domates

Zaman değişiyor, ancak hem hafta içi hem de tatil günlerinde sofra için ideal bir Rus mezesi olarak salamura domates değişmeden kalıyor. Eski zamanlarda, yemekler çeşitlilik açısından şımartılmıyordu, bu nedenle domatesler yalnızca tahta fıçılarda fermente ediliyordu. Bugün apartman koşulları bu kadar büyük hacimlere pek uygun değil ve ev hanımlarının hayal gücünün sınırı yok - domatesleri fermente etmek için kavanozlar, tavalar, kovalar ve hatta plastik torbalar kullanılıyor.

Evde domates nasıl fermente edilir?

Domates salamurasında temelde iki farklı yaklaşım vardır.Birincisi gelenekseldir ve büyük anneannelerimizin tahta fıçılar kullanarak sebzeleri kışın korumak için yaptıkları eylemlere en yakın olanıdır. Başlıca avantajı, sebzelerin büyük miktarda faydalı maddeyi muhafaza etmesi ve hatta arttırmasıdır. Bu şekilde yapılan turşuların tadı ve aroması en yüksek notları hak ediyor. Pek çok modern salamura domates tarifine "fıçı benzeri" denmesi boşuna değil. Ancak bu fermantasyon yönteminin ana dezavantajı uzun üretim süresidir - en az 20-30 gün. Ancak salamura domatesler uygun koşullarda uzun süre - ilkbahara kadar saklanır.

Diğer tarifler de dikkati hak ediyor, çünkü domatesleri oldukça hızlı fermente ediyorlar - sadece 3-4 gün sonra domateslerin tadına bakabilirsiniz. Bazı tariflere göre ise hazırlandıktan bir gün sonra kullanıma hazır hale geliyor.

Bazı önemli farklılıklara rağmen, her iki yaklaşımın da salamura domateslerin tadının güzel olmasını ve yeterince uzun süre saklanabilmesini sağlamak için takip edilmesi gereken ortak üretim kuralları vardır.

1. Domateslerin yanı sıra turşu için kullanılan diğer tüm sebzeler ve otlar, hafif hasarlı olanlar bile dahil olmak üzere tüm meyveler çıkarılarak dikkatlice sıralanmalıdır.
2. Domatesler farklı olgunluk derecelerinde fermente edilir: olgunluktan tamamen yeşil. Ancak fermantasyon süresi domateslerin olgunluğuna bağlı olduğundan, yalnızca tek tip olgunluğa sahip meyveler tek bir kapta fermente edilebilir.Olgun domatesler uygun koşullarda 20-30 günde çok daha hızlı fermente olur.
3. Fermantasyon sırasında domateslerin rengi özel bir rol oynamaz. Ancak sarı ve turuncu meyveler kural olarak daha fazla şeker içeriğine sahip olduğundan fermente edilmesi biraz daha hızlıdır.
4. Tüm bileşenler, bir fırçayla bile olsa soğuk suyla birkaç kez iyice durulanmalı ve ardından hafif ılık suyla durulanmalıdır.
5. Tuzlu su hazırlarken, her durumda kaynatılması, ardından soğutulması ve tuzda bulunan olası kirletici maddeleri uzaklaştırmak için süzülmesi tavsiye edilir.

6. Sebzelerin fermente edildiği yemeklerin temizliği de önemli rol oynuyor. Tüm kovalar, fıçılar ve tavalar soda çözeltisiyle yıkanmalı ve ardından kaynar su ile durulanmalıdır.
7. Fermentasyon için çeşitli baharatlar ve aromatik bitkiler kullanmaktan çekinmeye gerek yok, bunların turşu domatesin tadını iyileştirmek ve besin değerini artırmakla kalmayıp aynı zamanda raf ömrünü de artırdığını unutmayın.

Bir tencerede domates nasıl fermente edilir

Modern bir mutfakta, domatesleri geleneksel şekilde fermente etmek için belki de en uygun kap tenceredir. Çünkü kovalar ve hatta fıçılar mutfağın dar alanına sığmayabilir. Ancak domatesleri kavanozlarda fermente etmek için sıklıkla farklı bir teknoloji kullanılır.

Bir tencerede salamura domates tarifi için en önemli şey gerekli minimum baharat setini hazırlamaktır, ancak yukarıda belirtildiği gibi ne kadar aromatik otlar ve tohumlar kullanılırsa salamura domatesler o kadar lezzetli olur.

Yani, 10 litrelik bir tava için ihtiyacınız olacak:

• Domates - tavaya kaç tane sığacak, ortalama olarak yaklaşık 7-8 kg;
• 3-4 yaban turpu yaprağı;
• 150 gr dereotu (saplı çiçek salkımları ve az miktarda yeşillik ve ayrıca tohumlar);
• 4-5 baş sarımsak;
• 25 kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
• yaklaşık 10 meşe yaprağı;

Salamura, 1 litre suya 70-90 gr tuz ilave edilerek yapılır.

Domatesleri tarife göre fermente etmek zor değil, ancak hazırlığın özellikle lezzetli olmasına yardımcı olacak birkaç püf noktası var.

1. Hazırlanan tavanın dibine yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yapraklarının 2/3'ünü, birkaç diş sarımsağın yanı sıra sapları, çiçek salkımlarını ve dereotu tohumlarını yerleştirin.
2. Daha sonra domatesleri yoğun bir şekilde yerleştirmeye başlarlar ve üzerlerine kalan otları, sarımsakları ve baharatları serpiştirirler.
3. Daha küçük olanların ortaya çıkan boşlukları kapatabilmesi için daha büyük domatesleri tabana yerleştirmek daha iyidir.
4. Üstüne serilen sebzeler, kalan yaban turpu yaprakları ve diğer otlarla kaplanır.
   
5. Suyu tuzla kaynatıp oda sıcaklığına soğutarak bir çözelti hazırlayın.
6. İstiflenmiş domateslerin üzerine salamura dökün. Tüm sebzeleri tamamen kaplamalıdır.
7. Aniden yeterli tuzlu su kalmazsa üstüne temiz soğuk su ekleyebilirsiniz.
8. Tavanın üzeri gazlı bez veya temiz pamuklu bezle kapatılır ve ardından bir kapakla kapatılır.
9. Kapak yoksa veya sıkıca oturmuyorsa, domateslerin sebzelere hava erişimini sınırlamak için bir sıvı tabakası oluşturmak için kesinlikle basınca ihtiyacı olacaktır.
   
   Dikkat! Yük olmadan üstteki domateslerin yükseleceği ve havayla temas ettiğinde oksitleneceği ve tüketime uygun olmayacağı unutulmamalıdır.
10. Meyvelerin basınç altında ezilmesini en aza indirmek için basınç basıncının %10 (10 kg domates başına 1 kg yük) civarında olması gerektiğini unutmamak gerekir. Üzerine bir kavanoz su konulan bir tabak kullanabilirsiniz.
11. Sonra eğlence başlıyor. Sonuçta, domateslerin fermente edilmesinin en temel süreci ilk haftada gerçekleşir.
12. İlk 2-3 gün domatesler nispeten sıcak bir odada bekletildikten sonra serin ama soğuk olmayan bir yere gönderilir.
13. Mümkünse domates turşusu işlemi her gün izlenmelidir. Gazlı bez beyaz bir küf tabakasıyla kaplanırsa soğuk suyla iyice durulanmalı ve sebzeler tekrar kaplanmalıdır.
14. Çok soğuk bir yerde (0° ila +4°+5°C arası) fermantasyon süreci büyük oranda yavaşlayacak ve domatesler ancak bir veya iki ay sonra hazır hale gelecektir. Acele edecek bir yer yoksa, bu durumdan çıkmanın en uygun yolu olacaktır.
15. Nispeten serin bir yerde (yaklaşık +15°C) ana fermantasyon işleminin tamamlanmasını beklemek (yaklaşık 8-10 gün sonra) ve ardından salamura domatesleri soğuk bir yere göndermek (hatta balkon).
16. Bu tarife göre fermente edilen domatesler üretimden 30-40 gün sonra servis edilebilir.

Dolmalık biber ile bir tavada salamura domates

Tatlı biber sevenler, domatesleri fermente ederken onu kolayca tarifin bileşenlerinden biri haline getirebilirler. Bu ilave, bitmiş yemeğin aromasına zenginlik katacak ve tadı ek tatlı notalar kazanacaktır.

10 kg domates için genellikle 1-2 kg dolmalık biber ekleyin.

Bu tarifte sebzeler biraz farklı bir teknoloji kullanılarak fermente ediliyor.

1. Domatesler her zamanki gibi otlar ve baharatlarla birlikte bir tavaya konur.
2. Tohum odalarından serbest bırakılan ve ikiye veya dörde bölünen biberler de buraya yerleştirilir.
3. Daha sonra sebzelere tuz serpin ve hafifçe sallayın.
4. Son olarak, arıtılmış soğuk su kabın içine neredeyse ağzına kadar dökülür.
5. Bu şekilde soğuk su dolu bir tavada fermente edilen domatesler birkaç gün oda sıcaklığında bekletildikten sonra soğuğa bırakılır.

Bir fıçıda kış için salamura domates

Günümüzde, kışın domatesleri ahşap fıçılarda fermente etmek nadiren yapılır, ancak gerçekten istiyorsanız ve evde yeriniz varsa (bodrum veya balkon), domatesleri gıdaya uygun plastik fıçılarda fermente etmeyi deneyebilirsiniz.

Genel olarak, bu tarifin fermantasyon teknolojisi, yukarıda ayrıntılı olarak açıklananlardan pratik olarak farklı değildir. Basitçe, 10 litrelik bir tavaya kıyasla, tüm malzemelerin miktarı, varil boyutundaki artışla orantılı olarak artırılır.

Üst kattaki domatesler fıçının üst seviyesinin 3-4 cm altına, üzeri tamamen salamurayla kaplanacak şekilde yerleştirilir. Sebzelerin üstüne büyük yaban turpu yaprakları ve mümkünse meşe yapraklarıyla kaplamak daha iyidir.

Namlunun bir yerden bir yere taşınması zor olduğundan, hemen nispeten serin bir odaya, örneğin sonbaharda bir balkona kurulur.

Ortam sıcaklığına bağlı olarak fermantasyon işlemi daha hızlı veya daha yavaş gerçekleşecektir ancak her halükarda bir buçuk ila iki ay içinde tamamlanacaktır. Geleneksel olarak, işlemin ilk iki haftasında domates turşusuna özel önem verilir - üzerini örttükleri bez çıkarılır ve yıkanır. Gelecekte salamura domatesler artık özel dikkat gerektirmeyecek.

Bir kovada kış için salamura domates

Tamamen aynı geleneksel tarifi kullanarak, sadece emaye kovalar değil, son yıllarda çok yaygın olan 5 ila 12 litrelik çeşitli şekil ve boyutlarda plastik kovalar kullanarak domatesleri kovalarda fermente edebilirsiniz.

Üstelik küçük kovalar domatesleri hızlı bir şekilde fermente etmek için de kullanılabilir.

Anında salamura domates

Turşu domates için bu tarif, turşudan 3-4 gün sonra aromatik domatesleri tatmaya başlayabileceğiniz için giderek daha popüler hale geliyor.

Aşağıdaki ürünler gerekli olacaktır:

• 3 kg elastik ve güçlü küçük domates;
• küçük bir demet kişniş, maydanoz ve dereotu;
• 5 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı kuru kekik otu;
• 15 adet karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 2 karanfil.

Bu tarife göre domatesleri ister tencerede ister cam kavanozlarda fermente edebilirsiniz.

1. Domatesleri seçilen kaba yerleştirin ve meyvelerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun. Bu, üretim için ne kadar tuzlu suya ihtiyaç duyulacağını belirlemek için yapılır.
2. Bir litre suyun 60-70 gr tuz gerektireceği gerçeğine dayanarak su boşaltılır, hacmi ölçülür ve tuzlu su hazırlanır.
   
   Yorum! Bu yaklaşık 2 tepeleme yemek kaşığı eder.
3. Tuzlu su 100°C'ye ısıtılır ve ardından hafifçe soğutulur.
4. Salamura soğurken domatesler otlar ve baharatlarla birlikte hazırlanan kaplara konur.
5. Doldurulduktan sonra hala ılık tuzlu suyla doldurulur.
6. Kapların üzeri gazlı bezle kapatılır ve mümkünse üstüne ağırlık konur.
7. Yük yerleştirilemiyorsa, kap en azından bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır.
8. Domateslerin büyüklüğüne göre 4 ila 7 gün fermente edilir.

Bu sürenin sonunda salamura domateslerin buzdolabında veya başka soğuk bir yerde saklanması gerekir.

Sarımsak ve otlar ile salamura domates

Aslında bu tarifin tüm bileşenleri bir öncekinden alınabilir. Ancak üretim teknolojisi biraz farklıdır.

1. Sarımsak bir pres kullanılarak ezilir ve yeşillikler keskin bir bıçakla ince ince kıyılır. Yeşillikleri ve sarımsakları iyice karıştırın.
2. Her domateste sapın birleştiği bölgede haç şeklinde bir kesi yapılır ve içi sarımsak ve otlar karışımından oluşan karışımla doldurulur.
3. Doğranmış sebzeleri kesilmiş tarafları yukarı bakacak şekilde hazırlanmış kaplara yerleştirin ve üzerlerine her zamanki gibi baharatlar ve baharatlar ekleyin.
4. Tuzlu bir solüsyon hazırlayın ve sıcakken domateslerin üzerine dökün, böylece tamamen içinde gizlensinler.
5. Bir kapakla örtün ve 24 saat sıcak bir yerde bırakın.
6. Bundan sonra salamura domatesler tatil masasına bile yerleştirilebilir ve buzdolabında saklanabilir.

Acı biberli domates turşusu tarifi

Domates bu tarife göre fermente edildiğinde geleneksel baharatlara 10 kg meyve başına 2-3 bakla acı biber eklenir.

Ayrıca aşağıdaki hileyi kullanırsanız hazır salamura domatesleri üretimin hemen ertesi günü deneyebilirsiniz. Domatesleri turşu için bir kaba koymadan önce, her birinin üzerine haç şeklinde küçük bir kesik açın veya çatalla birkaç yerinden delin. Daha sonra hazırlanan domatesleri +60°C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta hala sıcak tuzlu suyla dökün.

Kereviz ile kış için salamura domates

Bu tarif yalnızca gerekli dekapaj baharatlarının eklenmesiyle farklılık gösterir: 5 kg domates başına 50 gr kereviz.Domatesler hem geleneksel hem de hızlı yöntemler kullanılarak fermente edilebilir.

Kışlık domates, elma turşusu

Domatesleri tarife göre fermente ederken elma eklemek çok lezzetli ve sağlıklıdır. Antik çağlarda neredeyse mevcut tüm sebze ve meyvelerin tek bir fıçıda birlikte fermente edildiği göz önüne alındığında, bu kombinasyonda olağandışı bir şey yoktur. Bu durumda ıslatılmış domates tarifi, 5 kg sebze için 1 kg elma kullanılacağı anlamına geliyor.

Fıçı gibi yaban turpu kavanozlarında salamura edilmiş domatesler

Herhangi bir ev hanımı için en yaygın yol, domatesleri kış için normal üç litrelik bir kavanozda fermente etmektir. Ve bunu geleneksel tarife göre bile yapmak hiç de zor değil, sonuç olarak salamura domateslerin tadı tahta fıçıdaki gibi olacak.

Bir kavanoz için dekapaj için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 1500 gr kremalı domates;
• yaban turpu yaprakları, siyah kuş üzümü, kiraz, dereotu sapları ve çiçek salkımlarından oluşan bir buket bitki;
• 1 küçük yaban turpu kökü;
• 10 adet karabiber;
• Defne yaprağı;
• 3 bezelye yenibahar;
• 2-3 karanfil.

Kavanozda fermente edilen domatesler aşağıdaki tarife göre hazırlanırsa tıpkı fıçı domates gibi olacaktır.

1. Kavanozun dibi 6 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş otların sapları ve yapraklarıyla doldurulur. Buraya küçük parçalar halinde kesilmiş baharatlar ve yaban turpu köksapı da eklenir.
   
2. Daha sonra bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın: 250 ml kaynar suda yaklaşık 60 g tuz çözülür.
3. Otların ve baharatların üzerine sıcak salamura dökün.
4. Daha sonra domatesleri yerleştirmeye başlarlar, ortasına ve sonuna biraz daha otlar eklerler.
5. Kavanozu domatesle doldurduktan sonra boynun altına normal soğuk su dökün.
6. Plastik bir kapakla örtün ve tuzun tüm hacme daha eşit şekilde dağılması için bir süre dikkatlice yuvarlayın.
7. Daha sonra doğrudan güneş ışığından kaçınarak 3 gün boyunca sıcak bir yere koyun.
8. Daha sonra kavanoz buzdolabına taşınmalı ve en az 2-3 hafta yalnız bırakılmalıdır.
9. Bu sürenin sonunda salamura domatesler tam lezzet buketini ortaya çıkarabilir.

Kavanozlarda kış için salamura domates tarifi

Burada açıklanan tariflerden herhangi birine göre hazırlanan salamura domateslerin saklanması için 0°+3°C sıcaklık koşulları gerekir. Böyle bir durum yoksa salamura meyveleri kışa saklamak daha kolaydır.

Bunu yapmak için aşağıdaki şekilde ilerlemeniz gerekir:

1. Domatesleri dilediğiniz tarife göre fermente edin.
2. Sıcak bir yerde yaşlandırıldıktan 3-5 gün sonra salamurayı ayrı bir tavaya dökün ve kaynatın.
3. Domatesleri baharatlarla birlikte bir kevgir içinde sıcak kaynamış suyla durulayın.
4. Sıcak salamurayı domateslerin üzerine dökün, 5 dakika bekleyin ve süzün.
5. Salamurayı tekrar 100°C sıcaklığa ısıtın ve domateslerin üzerine dökün.
6. Bu işlemleri toplam üç kez tekrarlayın.
7. Üçüncü kez, hemen kış için domates turşusunu sarın.

Kış için hardalla salamura edilmiş domates

Tarif eskidir, ancak o kadar popülerdir ki birçok modern yemek hayal bile edemez. Ve hepsi bitmiş atıştırmalıkların unutulmaz tadı sayesinde.

Malzemelerin miktarı 10 litrelik bir kova veya tava için hesaplanır:

• 5 litre su;
• Yaklaşık 6-7 kg domates (büyüklüğüne bağlı olarak);
• 50 gr kuru hardal;
• 150 gr tuz;
• 250 gr şeker;
• 8 adet defne yaprağı;
• 1/2 çay kaşığı yenibahar ve karabiber;
• yaban turpu ve siyah frenk üzümü yaprakları.

Fermente birayı oldukça geleneksel bir şekilde yapıyorlar:

1. Baharatlı domatesleri bir kovaya koyun, üzerine yaban turpu yaprağı, kuş üzümü ve baharat serpin.
2. Suyu tuz ve şekerle kaynatın. Soğuduktan sonra hardal tozunu salamuraya iyice karıştırın.
3. Salamurayı bekletin ve domateslerin üzerine dökün.
4. Üst kısmı temiz gazlı bezle ve gerekli ağırlıkla örtün.

Kış için aspirinli domates turşusu

Daha önce de belirtildiği gibi, fermantasyon, ek asit gerektirmeyen, yalnızca sebze ve tuz gerektiren tamamen doğal bir süreçtir. Bazen tat vermesi için şeker eklenir.

Ancak birçok ev hanımı için annelerinin ve büyükannelerinin kullandığı, aspirinli domates turşusu da dahil olmak üzere tarifler hala değerlidir.

Domatesleri bu şekilde fermente etmek çok basittir - paketlenmiş sebze ve otlarla dolu üç litrelik bir kavanoza üç ezilmiş aspirin tableti dökün ve salamurayla doldurun. Daha sonra kavanozlar plastik kapaklarla kapatılarak serin bir yere yerleştirilir. Turşu domatesleri ortalama 2-3 haftada hazır olur, ancak bahara kadar çok uzun süre saklanırlar.

Kış için pancar çorbası için domates turşusu

Muhtemelen kimsenin pancar çorbası için özel olarak domates turşusu hazırlaması pek olası değildir. Ancak birkaç ay önce yapılan domatesler aşırı asitlenmiş gibi görünüyorsa, onları bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz ve bu harika bir pancar çorbası sosu olacaktır.

Kış için salamura domates: fesleğenli tarif

Domatesleri başka bir ilginç tarife göre su kullanmadan fermente edebilirsiniz.

Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

• 3 kg domates;
• 200 gr tuz;
• 150 gr şeker;
• Fesleğen ve tarhun yapraklarının her biri 50 gr;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - gözle.

Bu tarife göre domatesleri fermente etmek çok basittir.

1. Domatesler yıkanır, kurutulur ve çatalla birkaç yerinden delinir.
2. Tuz, şeker ve doğranmış otlar karışımı serperek hazırlanmış bir kaba koyun.
3. Temiz gazlı bezle örtün ve yükü bir tabağa yerleştirin.
4. Meyveler hepsini kaplayacak kadar meyve suyu çıkana kadar sıcak bir yerde saklayın.
5. Daha sonra kilere veya buzdolabına koyarlar.
6. Yaklaşık bir ay sonra salamura domateslerin tadını çıkarabilirsiniz.

Kışlık domates, kişniş ve karanfil ile salamura

Turşu domateslerine ne kadar çok baharat ve ot koyarsanız tadı o kadar zengin olur ve insan vücuduna o kadar çok fayda sağlayabilir. Bu tarif mümkün olan en zengin baharat çeşitlerini sunar.

3 litrelik bir kavanozun hacmine göre şunları bulmanız önerilir:

• 50 gr dereotu;
• 1,5 baş sarımsak;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 3 dal fesleğen;
• 1 sap tarhun;
• 2 adet Moldova yılanbaşı sapı;
• 50 gr kereviz, kişniş, rezene, maydanoz ve tuzlu;
• 2-3 dal kekik ve nane;
• 10 kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
• 3 meşe yaprağı;
• yarım bakla kırmızı acı biber;
• 10 adet karabiber;
• 3’er adet karanfil ve yenibahar;
• 1 defne yaprağı;
• 10 kişniş tohumu.

Ve domatesleri fermente etme işlemi standarttır:

1. Sebzeler, çok ince kıyılmamış otlar ve baharatlarla serpiştirilmiş kavanozlara konur.
2. Her zamanki% 6-7'lik (1 litre suya 60-70 gr tuz) tuzlu su çözeltisini doldurun ve kapakları kapatarak serin bir yere koyun.

Turşu domatesleri saklama kuralları

Salamura domateslerin yalnızca soğukta saklanması tavsiye edilir, aksi takdirde uzun süre yaşamazlar. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda bile fermente ürünler için normal oda koşullarında olduğu kadar zararlı değildir. Buzdolabında yeterli alanı olmayan ve kileri olmayanların balkonu kullanmaları önerilebilir. Onları ışıktan bir şeyle gölgelediğinizden emin olun.

Son çare olarak salamura domatesleri kavanozlarda muhafaza edebilirsiniz. Bundan sonra bahara kadar normal kilerde rahatlıkla saklanabilirler. Ancak her durumda doğrudan güneş ışığına erişim sınırlı olmalıdır.

Çözüm

Turşu domatesler henüz çalılıklarda olgunlaşırken hem kışlık depolama hem de şu anda tüketim için hazırlanabilir veya marketlerden ucuza satın alınabilir. Her durumda, bu meze kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Önerilen Gönderiler

Hafif tuzlu salatalık - 5 lezzetli ve basit tarif

Bir torbada hafif tuzlu salatalık için hızlı tarif

Sirke ile günde lahana turşusu

Pancarlı tuzlu lahana

Lahana turşusu nasıl saklanır

Evde hızlı bir şekilde lahana turşusu nasıl yapılır

Kış için kavanozlarda yeşil domates turşusu

Bir tencerede yeşil domateslerin soğuk turşusu

Bir kovada yeşil domates turşusu nasıl yapılır