İçerik
Tuzlu yeşil domates bankalarda çeşitli yöntemler kullanılarak mümkündür. Soğuk yöntem, kavanozları sterilize etmeden yapmanıza olanak sağlar, ancak bu tür preparatların raf ömrü birkaç aydır. Sıcak versiyonda sebzeler salamurayla dökülür ve kavanozlar pastörize edilmek üzere kaynar suya konur.
İşleme için gerekli boyuta ulaşmış ancak henüz kırmızıya veya sarıya dönmeye başlamamış domateslere ihtiyacınız olacak. Meyvelerin koyu yeşil alanları varsa toksik bileşenler içerdiğinden preparatlarda kullanılmaz. Olgunlaşmaları için onları bir süre bırakmak daha iyidir.
Tuzlu yeşil domates için tarifler
Tuzlu domatesler et veya balık yemeklerine meze olarak uygundur. Asitleme için sıcak veya soğuk salamura hazırlamanız gerekecektir. Pişirme prosedürü baharatların, taze otların, sarımsak ve acı biberin eklenmesini içerir.
Soğuk tuzlama
Bu Instant Pot tarifi, sulu ve biraz sert domatesler üretir. Bütün olarak veya dilimlenmiş olarak salataya servis edilirler.
Yeşil domatesleri kış için kavanozlara aşağıdaki sırayla tuzlayabilirsiniz:
- Öncelikle 3 kg olgunlaşmamış domates seçilir. Aynı büyüklükteki meyveleri seçmek en iyisidir.Çok büyük numuneler parçalara bölünebilir.
- Her kavanozun dibine birkaç defne, dereotu, nane ve maydanoz yaprağı yerleştirilir.
- Baharatlardan 0,5 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyin.
- Domatesler katmanlar halinde üstüne yerleştirilir. Aralarına taze kiraz ve siyah frenk üzümü yapraklarından katmanlar yapılır.
- Sebzeler soğuk salamura ile dökülür. 60 gr şeker ve 100 gr tuzun 2 litre suda eritilmesiyle hazırlanır.
- Kavanozların ağzı polietilen kapaklarla kapatılmıştır.
- Serin bir yerde saklandığında salamura sebzelerin raf ömrü 2 ayı geçmez.
Sirkesiz sıcak dekapaj
Sıcak tuzlama yöntemi kullanıldığında kapların ısıl işlemine tabi tutulması nedeniyle iş parçalarının saklama süresi artar. Öğütülmüş tarçın, atıştırmalıklara çok sıra dışı bir tat katmaya yardımcı olacaktır.
Kavanozlarda yeşil domates turşusu yapma prosedürü aşağıdaki şekli alır:
- Öncelikle yaklaşık 8 kg olgunlaşmamış domates seçmeniz ve iyice durulamanız gerekir.
- Daha sonra cam kaplar mikrodalgada veya fırında sterilize edilir.
- Hazırlanan domatesler kavanozlara yerleştirilir. Tadına yeşillik ve acı biber ekleyin.
- Her kap yarım saat kaynar su ile doldurulur, ardından soğutulan su boşaltılır.
- Prosedür tekrar tekrarlanır.
- Üçüncü kez 3 litre suyun kaynatılmasıyla elde edilen turşuyu hazırlayın. Bu aşamada 6 yemek kaşığı tuzu ekleyin.
- Ortaya çıkan sıvı, bir anahtar kullanılarak saklanan kavanozlara doldurulur.
- Kışlık kavanozlardaki tuzlu yeşil domatesler ters çevrilerek sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakılır.
Sirke ile tarif
Sirke kullanmak ev yapımı turşuların raf ömrünü uzatabilir. Kış için kavanozlarda yeşil domates turşusu yapmak için belirli bir dizi adımdan geçmeniz gerekir:
- Öncelikle litrelik cam kavanozları yıkayıp kurumaya bırakmanız gerekiyor. Bu tarif için yedi adet 0,5 litrelik kavanoz gerekecektir.
- Meyveler çok büyükse, dokuz kilogram olgunlaşmamış domatesin yıkanması ve dilimler halinde kesilmesi gerekir.
- Elde edilen kütle kavanozlara sıkıca sıkıştırılır ve kenardan yaklaşık 2 cm'lik kısım doldurulmaz.
- 4 yemek kaşığı tuzun eritildiği üç bardak su kaynatılmak üzere ocağa konur.
- Baharatlar için üç yemek kaşığı hardal tohumu ve bir kaşık kerevizin yanı sıra birkaç kaşık siyah ve bezelye şeklinde yenibahar eklemeniz gerekir.
- Sıvı kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve 3 bardak sirke ekleyin.
- Kavanozların sıcak tuzlu suyla doldurulması ve önceden kaynatılmış kapaklarla kapatılması gerekir.
- 15 dakika boyunca litrelik kavanozlar kaynar su dolu bir tavada pastörize edilir.
- Daha sonra kapakları kapatılarak turşular serin bir yere bırakılır.
Sarımsaklı tarif
Turşu domates, ev yapımı müstahzarlar için doğal koruyucu görevi gören sarımsak ve acı biber ile birlikte hazırlanır. Öncelikle kavanozları sterilize etmelisiniz. Tuz nasıl kavanozlarda yeşil domates, aşağıdaki tarifte ayrıntılı olarak açıklanmıştır:
- Henüz olgunlaşmamış bir kilogram domatesin yıkanması ve kesilmesi gerekiyor.
- On diş sarımsak tabaklara doğranır.
- Birkaç acı biber halkalar halinde kesilmelidir.
- Domateslerin içine sarımsak ve biber konulur.
- Cam kavanozlar fırında 15 dakikadan fazla sterilize edilmez.
- Kapların dibine birkaç dal maydanoz konur, ardından domatesler serilir.
- Kaynamış suda (2 litre) iki yemek kaşığı tuz eritilmelidir.
- Hazırlanan salamurayı kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
- Yeşil domateslerin turşusu yaklaşık bir ay sürecektir. Hazırlıkları serin bir yerde saklayın.
Dolmalık biber ile tarif
Yeşil domates, kırmızı biber ve dolmalık biberin yanı sıra kışa çok hızlı bir şekilde hazırlanabilir. 3 litrelik bir kavanozu doldurmak için aşağıdaki adımlar gereklidir:
- Yaklaşık bir kilogram olgunlaşmamış domatesin yıkanması gerekiyor, büyük meyveler parçalar halinde kesiliyor.
- Dolmalık biberler uzunlamasına şeritler halinde kesilir.
- Biberleri bütün olarak veya ikiye bölerek kullanabilirsiniz.
- Domates ve biberler kaynar su dolu bir kavanoza konur ve 10 dakika bekletilir.
- Gerekli süre geçtikten sonra su boşaltılır.
- Sebzeleri tuzlamak için bir litre suyu bir yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı tuzla kaynatın.
- Kaynama işlemi başladıktan sonra sıvıya 80 gr %6 sirke eklenir.
- Kavanozu tuzlu suyla doldurmanız ve demir bir kapakla yuvarlamanız gerekir.
- Soğutulduktan sonra kavanozlardaki müstahzarlar kışlık depolama için serin bir yere taşınır.
Domates Dolması
Standart olmayan bir şekilde, sarımsak ve otlar kullanarak çok lezzetli yeşil domates turşusu yapabilirsiniz. Meyveler baharatlı bir sebze kütlesi olarak başlar ve bu formda salamura ile dökülür.
Kış için kavanozlarda yeşil domatesleri şu şekilde turşulamanız gerekir:
- 5 kg miktarındaki olgunlaşmamış domateslerin yıkanması gerekir. Her domateste enine bir kesim yapılır.
- İçi için iki adet acı biberi bıçakla veya mutfak aletlerini kullanarak doğrayın. İlk önce onlardan tohumları ve sapları çıkarmalısınız.
- Yarım kilo sarımsak da benzer şekilde işlenir.
- Yeşiller (birkaç demet kereviz ve maydanoz) ince ince doğranmalıdır.
- Doldurma, doğranmış biber, sarımsak ve elde edilen yeşillik hacminin yarısının karıştırılmasıyla hazırlanır.
- Hazırlanan karışımla domateslerin içi doldurulur.
- Üç litrelik kavanozlara birkaç defne yaprağı ve yarım çay kaşığı hardal tozu koyun.
- Daha sonra domatesler serilir ve aralarına kalan yeşilliklerden katmanlar yapılır.
- Salamura için 5 litre su ve 1,5 su bardağı tuz gerekir. Öncelikle suyun kaynatılması ve ardından oda sıcaklığına soğutulması gerekir.
- Soğutulmuş salamura, kapaklarla kapatılması gereken kavanozların içeriğine dökülür.
- Hazırlıklar 24 saat boyunca odada bekletildikten sonra salamura edilen sebzeler soğuk hava deposuna alınır.
Çözüm
Olgunlaşmamış domates turşusu kışın diyetinizi çeşitlendirmenize olanak tanıyan seçeneklerden biridir. Bunları hazırlama süreci basittir ve kavanozların hazırlanmasını, sebzelerin kesilmesini ve salamura elde edilmesini içerir. Tarife bağlı olarak preparatlara sarımsak, çeşitli biber türleri, otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Tuzlu sebzeleri serin bir yerde saklayın.
