Sonbaharın başında beklenmedik bir şekilde ilk donlar meydana geldiğinde, çoğu gayretli sahip şu soruyla karşı karşıya kalır: Çalılardan aceleyle toplanan olgunlaşmamış, neredeyse yeşil domateslerle ne yapmalı? Gerçekten de, şu anda, her zaman domates salçası olarak kullanılabilen olgun kırmızı meyvelerden bile daha fazla miktarda birikiyorlar.
Antik çağlardan beri, büyük ahşap fıçılar ve fıçılar kullanılarak en geleneksel şekilde kış için büyük miktarlarda turşunun yeşil domates olduğu ortaya çıktı. Ve zamanımızda bu yöntem alaka düzeyini kaybetmedi, ancak şimdi daha çok soğuk tuzlama yöntemi olarak biliniyor yeşil domatesve çoğu zaman kap olarak çok sıradan bir tencere kullanılır.
Basit ama etkili tarif
Soğuk tuzlama kullanarak yeşil domates yapmak için oldukça fazla tarif var. Ancak bunların arasında en basit olanı, büyük büyükannelerimiz ve büyük büyükbabalarımız tarafından en sık kullanılan ve sizden minimum çaba gerektirecek olanıdır.
Her kişinin turşu için kendine ait domates miktarı olacaktır. Ancak örneğin 2 kg domates için 2 litre salamura su ve 120-140 gr tuz hazırlamanız gerekir.
Bu tarifte bütün domatesler kullanılır, ancak salamurada daha iyi ıslatmak için her domatesin bir iğne ile birkaç yerden delinmesi tavsiye edilir.
Baharatlar herhangi bir tuzlama için gerekli malzemelerdir. Lezzetli hale getirmek için bu miktarda domates için en azından hazırlamanız gerekir:
- Dereotu – 50 gr;
- Sarımsak – 1 kafa;
- Kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları - yaklaşık 10 adet;
- Meşe ve defne yaprakları - her biri 2-3 adet;
- Yaban turpu köksapının yaprakları ve parçaları - birkaç parça;
- Karabiber ve yenibahar – her biri 3-4 bezelye;
- Bir demet maydanoz, fesleğen, kereviz, tarhun – damak tadınıza uygun ne bulursanız.
Tava yalnızca emaye kaplamalı veya paslanmaz çelikle kullanılabilir. Kullanmadan önce kaynar su ile haşlanmalıdır.
Öncelikle baharatlardan ve otlardan bir kısmını tavanın tabanına tüm tabanı kaplayacak şekilde yerleştirin. Saplarından ve saplarından arındırılmış domatesleri oldukça sıkı bir şekilde baharat katmanlarına yerleştirin. Üstte, tüm domatesler de tamamen bir baharat tabakasıyla kaplanmalıdır.
Bu yöntemi kullanarak domatesler soğuk salamurayla doldurulur. Ancak tuzun içinde iyice erimesi için önceden kaynatılıp soğutulması gerekir.
Turşulanan domatesler bir hafta boyunca normal oda koşullarında muhafaza edilmeli ve daha sonra serin bir yere konulmalıdır. Yaklaşık 3 hafta içinde hazır olacaklar, ancak lezzetleri ancak iki ay boyunca salamurada bekletildikçe gelişecektir.En olgunlaşmamış, tamamen yeşil domateslerin turşusu en uzun sürer. Onlara 2 aydan daha erken dokunmanız önerilmez.
Kesinlikle hiçbir şartınız yoksa olgunlaşma Domatesleri saklayıp bir hafta sonra dikkatlice cam kavanozlara aktarıp plastik kapaklarla kapatıp buzdolabına koyabilirsiniz.
İlginç bir şekilde, bu tarif, özel bir salamura hazırlamak yerine, baharatlı domateslere gerekli miktarda tuz serperek daha da basitleştirilebilir. Tuzladıktan sonra domatesleri bir kapakla kapatmanız ve üstüne temiz bir taş veya suyla dolu bir cam kavanoz şeklinde bir yük koymanız yeterlidir.
Tatlıya düşkün olanlar için tarif
Yukarıdaki baharatlı ve ekşi tarif evrenseldir, ancak birçok kişi tatlı ve ekşi müstahzarları sever. Şeker ve özel baharatların kullanıldığı aşağıdaki eşsiz tarif ilgilerini çekecek.
Bu tarifi kullanarak yeşil domatesleri bir tencerede soğutmak için, dolguyu yapmak üzere yeşil domateslere ek olarak biraz daha olgun kırmızı domates hazırlamanız gerekecektir.
Toplam ağırlığı 1 kg olan yeşil domatesleri hazırlamak için şunları bulmanız gerekir:
- 0,4 kg kırmızı domates;
- 300 gr şeker;
- 30 gr tuz;
- 50 gram siyah frenk üzümü yaprağı;
- Bir tutam tarçın;
- Birkaç parça karanfil;
- Birkaç siyah bezelye ve yenibahar.
Kaynar suyla haşlanmış tavanın tabanını sürekli bir tabaka halinde frenk üzümü yaprağıyla kaplayın ve diğer baharatların yarısını ekleyin.Temiz yeşil domatesleri katmanlar halinde yerleştirin ve her katmana şeker serpin. Tüm domatesleri kabın üstüne yerleştirdikten sonra en az 6-8 cm boş alan kalması gerekir.
Daha sonra kırmızı domatesleri kıyma makinesinden geçirin, tuzu ve kalan şekeri ekleyip karıştırın. Elde edilen karışımı yığılmış domateslerin üzerine dökün. 3-4 gün sıcak tutulduktan sonra müstahzarın bulunduğu tava soğuk bir odaya götürülmelidir.
Doldurulmuş tuzlu domates
Domatesler çoğunlukla bu tarif kullanılarak sirke ile sıcak dökme yöntemi kullanılarak hazırlanır, ancak bu, yeşil domateslerin sirke olmadan soğuk yöntemle aynı şekilde hazırlanamayacağı anlamına gelmez. Ancak sterilizasyon kullanılmazsa böyle bir iş parçası buzdolabında saklanmalıdır.
5 kg yeşil domates için 1 kg tatlı biber ve soğan, 200 gr sarımsak ve birkaç adet acı biber kabuğu hazırlayın. Birkaç demet ot eklemek güzel olurdu: dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen.
Salamurayı hazırlamak için 1 litre suda 30 gram tuzu kaynatın, damak tadınıza göre defne yaprağı, yenibahar ve karabiber ekleyin. Salamura soğutulur. Önceki tariflerde olduğu gibi, turşu için baharatların kullanılması memnuniyetle karşılanmaktadır: dereotu salkımları, meşe yaprakları, kirazlar ve kuş üzümü ve belki de tarhun ve tuzlu.
İç harcını hazırlamak için her iki biber türü, soğan ve sarımsak bıçak veya kıyma makinesi kullanılarak doğranır ve hafifçe baharatlanır. Daha sonra her bir domates pürüzsüz tarafından 2, 4 hatta 6 parçaya bölünür ve içine sebze dolgusu yerleştirilir. Domatesleri, dolgu yukarı bakacak şekilde katmanlar halinde istenilen büyüklükte bir tavaya yerleştirin.Katmanların arasına baharatlı otlar serilir. Domateslerin ezilmemesi için katmanlar mümkün olduğunca sıkıştırılır.
Daha sonra soğuk tuzlu suyla doldurulurlar. Üstüne baskı yapılmadan bir tabak yerleştirilir, ancak domateslerin salamura yüzeyinin altına tamamen gizlenmesi gerekir. Sıcak bir yerde böyle bir preparatın salamura bulutlu hale gelinceye kadar yaklaşık 3 gün beklemesi yeterlidir. Daha sonra domateslerin buzdolabına konulması gerekir.
Eğer buzdolabında böyle bir ürünü saklayacak yeriniz yoksa o zaman farklı bir şekilde yapabilirsiniz. Domatesleri hemen kavanozlara koyun ve tuzlu suyla doldurduktan sonra kavanozları sterilizasyon için yerleştirin. Litrelik kavanozlar için suyun kaynadığı andan itibaren 15-20 dakika sterilize etmek gerekir, üç litrelik kavanozların ise tam sterilizasyon için en az 30 dakikaya ihtiyacı vardır. Ancak bu şekilde hazırlanan yeşil domatesler kilerde kolayca saklanabilir.
Öyle görünüyor ki, yukarıdaki tarif çeşitleri arasında herkes mutlaka kendi ev halkının damak tadına veya tercihlerine uygun bir şeyler bulacaktır.
