İçerik
Lahana ucuz ve çok sağlıklı bir sebzedir. Kışlık olarak taze veya tuzlanmış veya salamura olarak hazırlanır. Bazı durumlarda sebzeleri turşulamak 3-4 gün sürer, ancak basit hızlı tarifler de vardır. Kelimenin tam anlamıyla, çeşitli garnitürlerle birlikte veya bağımsız bir atıştırmalık olarak yenebilecek lezzetli, taze bir yemeğin masada görünmesi için bir gün yeterlidir. Ne kadar çabuk lahanayı tuzla basit bir tarife göre, size bu bölümde daha ayrıntılı olarak anlatacağız.
Ev hanımının not etmesi gereken iyi tarifler
Lahana turşusunu farklı şekillerde yapabilirsiniz. Bazı tarifler sebzenin ince bir şekilde doğranmasını önerirken, diğer pişirme seçenekleri büyük parçalar gerektirir. Tarif, lahananın yanı sıra pancar, havuç, sarımsak veya dolmalık biber gibi diğer sebzeleri de içerebilir. Kendiniz için en iyi tarifi seçmek çok zor olabilir. Her ev hanımının baş edebileceği en uygun fiyatlı, basit pişirme seçeneklerini sunmaya çalışacağız.
Uzun süreli depolama için turşu
Sirke içeren tarifler, kış boyunca bol miktarda lahana pişirmenize olanak sağlar. Bu pişirme seçeneği, kış turşusu hazırlama konusunda düzenli olarak endişelenmek istemeyen meşgul ev hanımları için iyidir.
Önerilen tarifteki ürünlerin bileşimi 1 kg lahana için hesaplanmıştır. Yani turşu hazırlamak için 1 orta boy havuca, tam anlamıyla 3 diş sarımsağa ihtiyacınız olacak. 50 ml yağ (tercihen rafine edilmemiş) ve aynı miktarda sirke ile 1 yemek kaşığı tuz, hazırlanan ürünün uzun süre saklanmasına yardımcı olacaktır. l. 50 gr miktarında slayt ve şeker ile Atıştırmalık hazırlamak için ayrıca 300 ml suya ve 5 adet karabibere ihtiyacınız olacak.
Kış için tuzlu lahana aşağıdaki gibi ihtiyacınız var:
- Lahana başını üst yapraklardan soyun, ikiye bölün ve doğrayın.
- Taze havuçları soyun, yıkayın ve rendeleyin.
- Ayrı bir kapta yağ, şeker, karabiber, tuz ve sirkeyi karıştırarak salamurayı hazırlayın. Bu bileşenlerin karışımının üzerine kaynamış su dökün.
- Salamurayı karıştırın ve tüm bileşenler tamamen eriyene kadar bırakın.
- Sarımsak dişlerini soyun ve ince dilimler halinde kesin.
- Rendelenmiş havuç, rendelenmiş lahana ve doğranmış sarımsakları büyük bir kapta karıştırın, sebzeleri hafifçe ezin.
- Marine edilmiş sosu sebzelerin üzerine dökün ve bastırarak bastırın.
- Her 2 saatte bir lahanayı kaldırıp karıştırmanız gerekir.
- 7 saat sonra turşumuz servise hazır olacaktır.
Bu tarifin değeri şudur: lezzetli lahana fazla çaba harcamadan hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Sebze, baharatların gerekli tuzunu ve aromasını tam anlamıyla 7 saatte emer. Bu sürenin sonunda tuzlanmış lahana yenebilir veya daha fazla kış depolaması için kavanozlara paketlenebilir.
Pancarlı tuzlu lahana
Geleneksel lahana turşusu ince kıyılmış bir salatadır. Pişirme işlemi sırasında sebzeleri doğramak ev hanımının çok zamanını alır. Daha kolay lahanayı büyük parçalar halinde tuzlayın. Böyle bir kesime sahip bir atıştırmalık, özellikle rengi parlak pembe ise, kesinlikle başkaları için bir sürpriz nesnesi haline gelecektir. Bu tam olarak kışa hazırlamanızı önerdiğimiz tuzlu lahana türüdür.
Bunu yapmak için, 3,5 kg, 500 gr pancar, 4 diş sarımsak, yaban turpu veya daha doğrusu 2 kökü, 100 gr tuz ve yarım bardak miktarında beyaz lahana "güzelliğine" ihtiyacınız olacak. şekerin. Turşu ayrıca karabiber (6-8 adet), defne yaprağı (5 adet), karanfil (3-4 tane) gibi baharatları da içerir. Salamurayı hazırlamak için tam anlamıyla 2 litre suya da ihtiyacınız olacak. İstenirse tarife havuç da dahil edilebilir.
Turşu hazırlamak birkaç basit işlemden oluşur:
- Lahanayı büyük parçalar halinde kesin.
- Pancarları soyun ve yıkayın. Sebzeyi küp şeklinde doğrayabilirsiniz.
- Kaynamış suyu soğutmak için tüm baharatlı baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin.
- Soyulmuş sarımsak başlarını bir preste sıkın.
- Yaban turpu kökünü soyun ve büyük dilimler halinde kesin.
- Sebzeleri tek bir kapta karıştırın ve salamurayla doldurun.
- Sebzelerin üzerine baskı uygulayın.
- Son hazırlık için tuzlanmış lahana 2 gün serin bir yerde bekletildikten sonra karıştırılıp, hava geçirmez bir kapak altında cam kaplara konulmalıdır.
Bu hazırlık sonucunda çok lezzetli, aromatik ve parlak pembe renkte gevrek lahana elde edeceksiniz. Kış boyunca buzdolabında, serin bir verandada veya bodrumda saklayabilirsiniz.
Dereotu ile tuzlu lahana
Tuzlu lahana, havuç ve dereotu ilavesiyle hazırlandığında yaz lezzetlerinin gerçek bir havai fişek gösterisini sunabilir. Turuncu havuç ve yeşillikler atıştırmayı parlak ve daha sağlıklı hale getirecek.
Önerilen tarife göre turşu hazırlamak için 1 kg lahana, 2,5 yemek kaşığı kullanmanız gerekir. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker ve 1 litre su. Ayrıca 2 çay kaşığı almanız gerekir. dereotu (kurutulabilir), 1 adet taze büyük havuç.
Sebzeleri dökmeden önce soğuması gerektiğinden meze hazırlama işlemine salamura ile başlanması tavsiye edilir. Kış hazırlığının adım adım hazırlanışı şu şekilde anlatılabilir:
- Kaynamış sıcak suya tuz ve şekeri ekleyip malzemeleri karıştırın ve sıvıyı soğumaya bırakın.
- Lahanayı parçalayın.
- Havuçları soyun, yıkayın ve rendeleyin.
- Sebzeleri büyük bir kapta birleştirin. Dereotu ekleyin. Sebzeleri karıştırın ve ezin.
- Doğranmış sebzelerin üzerine soğuk salamura dökün.
- Lahananın üzerine bir ağırlık koyun ve kabı bir kapak ve gazlı bezle kapatın.
- Sebzeleri 2 gün boyunca birkaç kez karıştırın, ardından kavanozlara koyun ve saklayın.
Sebze atıştırmalıklarının hazırlanması için önerilen teknoloji, birçok ev hanımının küçük bir numarasıdır. Mesele şu ki, salamura kullanılarak fermente edilmiş lahana, doğal lahana suyu elde etmek için ezilmesi gerekmediğinden her zaman çıtır çıtır çıkıyor. Salamura sayesinde kesilmiş dilimler tazeliğini koruyarak karakteristik bir tat ve aroma kazanır.
Sıcak turşu tarifi
Sıcak dekapaj için önerilen tarif benzersizdir çünkü çeşitli sebze, meyve ve meyve içeriklerinden oluşan bir setten kış için çok lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak tanır.
Bir dekapaj tarifi 2 kg lahanayı işlemek için tasarlanmıştır. Ana sebzeye 2 havuç, 3 büyük elma ve 100 gr kızılcık eşlik edecek. Yemek pişirirken ekşi elmaların, örneğin Antonovka'nın kullanılması tercih edilir.Bu tarifteki koruyucular tuz ve sirkedir. 2,5 ve 3,5 yemek kaşığı miktarlarda alınmaları gerekir. l. sırasıyla. Ürüne her biri 1 bardak tereyağı ve şeker eklenir. Ayrıca turşu hazırlamak için 1 baş sarımsak ve 1 litre suya ihtiyacınız olacak.
Belirtilen ürün grubundan tuzlu bir atıştırmalık aşağıdaki şekilde hazırlanması tavsiye edilir:
- Lahanayı üstteki yapraklardan çıkarın ve ince ince doğrayın.
- Sarımsak dişlerini soyun, havuçları soyun ve yıkayın. Elmaların çekirdeklerini çıkarın. Meyveyi ince dilimler halinde kesin.
- Kıyılmış sebze ve meyveleri aşağıdaki sıraya uyarak katmanlar halinde yerleştirmeniz gerekir: lahana, havuç, kızılcık ve elma. Bir kapta bu diziye sahip birkaç katman olabilir.
- Turşuyu hazırlamak için suya baharat ve sarımsak ekleyin. Turşuyu 7-8 dakika kaynatın.
- Sıcak turşuyu kaplara dökün ve üzerlerine baskı uygulayın.
Sıcak bir turşuda lahana sadece birkaç saat içinde fermente olur. Sabah atıştırmalık hazırladıktan sonra akşam sofraya koyabilirsiniz. Tarifteki malzemelerin çeşitliliği, bitmiş ürünün tadı çok zengin ve taze olacak şekilde seçilmiştir. Belirli bir sıcaklık rejimini gözlemleyerek turşuları uzun süre saklayabilirsiniz.
Tuzlu lahana için Gürcü tarifi
Gürcü mutfağı baharatlı ve tuzlu yemekleriyle ünlüdür. "Gürcü usulü" tuzlu lahana bile kırmızı acı biber ve sarımsak içerir. Bunlar ve diğer bileşenler atıştırmayı biraz sıcak ama çok lezzetli hale getirir. Yani baharatlı bir kış salatası hazırlamak için küçük bir baş taze lahana ve bir pancara ihtiyacınız olacak. Tadına göre baharatlı malzemeler eklenebilir ancak tarifte 4 diş sarımsak ve bir biber kullanılması tavsiye edilir.Kereviz yeşillikleri salataya özel bir aroma ve mükemmel bir görünüm katacaktır. 100 gr miktarında eklenmesi gerekiyor Turşu hazırlamak için ayrıca 1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. tuz, sirke ve 1 litre su.
Kış turşusu yapmak fazla zaman almayacaktır, çünkü bu tarifteki lahananın doğramayla zaman kaybetmeden büyük parçalara kesilmesi gerekiyor. Lahananın kesilmesi hazırlığın ilk aşaması olmalı, ardından aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:
- Pancarları soyun, yıkayın ve ince dilimler halinde kesin.
- Kereviz yeşilliklerini ve önceden soyulmuş acı biberleri bıçakla doğrayın.
- Doğranmış sebzeleri ve otları derin bir kaba katmanlar halinde yerleştirin ve her birine doğranmış sarımsak serpin.
- Kaynayan sodaya tuz, şeker ve sirke ekleyerek salamurayı hazırlayın.
- Sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve 2 gün oda sıcaklığında turşuya bırakın.
- Hazırlanan lahanayı karıştırın ve kavanozlara koyun. Ürünü düşük sıcaklıklarda saklayın.
Önerilen tarife göre hazırlanan turşular, mükemmel görünümleri ve keskin tatlarıyla öne çıkıyor. Bu preparat misafirlere soğuk meze olarak güvenle sunulabileceği gibi salata sosu ve pancar çorbası yapımında da kullanılabilir.
Domatesli tuzlu lahana
Aşağıda sunulan tarif benzersizdir, çünkü tuzlu lahana ve salamura domatesleri aynı anda aynı kavanozda görmek pek sık görülen bir durum değildir. Parlak görünüm, taze aroma ve karakteristik, hassas tat bu turşunun ayırt edici özelliğidir.
Kış hasadı için doğrudan lahana ve domatese ihtiyacınız olacak. Domates ana sebzenin yarısı kadar alınmalıdır. Yani 10 kg lahana için 5 kg domates bulunmalıdır. Aynı hacimdeki sebzeler için tadına 350 gr tuz ve baharatlı baharatlar eklemeniz gerekir.Dereotu tohumları, kereviz yeşillikleri, aromatik kiraz ve frenk üzümü yaprakları ve acı biber eklenmesi tavsiye edilir.
Yemeği şu şekilde hazırlayabilirsiniz:
- Sebzeleri yıkayın. Lahanayı ince ince doğrayın.
- Domatesleri dilimler halinde kesin, küçük domatesler bütün olarak bırakılabilir.
- Geniş bir kaba rendelenmiş lahanaların 1/3'ünü alt kat olarak koyun ve üzerini ince bir kat domatesle örtün. Üçüncü katman tuz, baharatlı yapraklar ve baharatlardan yapılmalıdır.
- Üç katmandan oluşan "pasta" en az üç kez daha tekrarlanmalıdır.
- Sebzeleri temiz bir bezle örtün ve ağırlıkla bastırın.
- Lahana 3-4 gün içerisinde fermente olacaktır. Bu sırada, içinde biriken gazların dışarı çıkabilmesi için, yiyeceğin kalınlığının periyodik olarak örgü iğnesi veya şiş gibi ince bir cisimle delinmesi gerekir.
- Bitmiş ürünü kavanozlara aktarın ve düşük sıcaklık koşullarında saklayın.
Domatesli lahana turşusu kış boyunca iyi durumda kalır. Çok fazla vitamin içerir ve hastalıkların yayıldığı soğuk dönemde her türlü virüse karşı güvenilir bir koruma haline gelebilir.
Yukarıda açıklanan seçeneklere ek olarak, tuzlu lahana yapmak için başka tarifler de vardır. Videoda bunlardan biri gösteriliyor. Sürecin ayrıntılı bir açıklaması, aşçının yorumları ve net bir örnek, acemi ev hanımının görevle başa çıkmasına yardımcı olacaktır:
Çözüm
Tuzlu lahana her ev hanımı için bir nimettir. Bu sadece hazır bir atıştırmalık değil, aynı zamanda birinci ve ikinci yemeklerin, salataların ve hatta turtaların hazırlanmasının da temelini oluşturabilir. Doğal ürün, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan birçok faydalı madde içerir. İyi bir tarif biliyorsanız lahana turşusu yapmak zor değildir.Deneyimsiz aşçıların bile uygulayabileceği en iyi pişirme seçeneklerini paylaşmaya çalıştık.
