İçerik
Lahana, eski çağlardan beri Rusya'da fermente edilmiştir. Kışa hazırlanan bu ürün tüm besin ve faydalı özelliklerini koruyor. Savaş yıllarında kasaba halkı bile bu sebzeyi pencerelerinin önündeki küçük arazilerde yetiştirip fermente ediyordu. Bu şekilde birçok hayat kurtarıldı. Tabii o zamanlar herhangi bir zevk düşünmüyorlardı. Ve farklı ürünlerle fermente edebilirsiniz. Salamura sebzeler tüm besin maddelerini korur.
Bugün size aşağıda verilen tarife göre kış için inanılmaz lezzetli ve aromatik elmalı lahana turşusunun nasıl hazırlanacağını anlatacağız. Kural olarak, preparatın bu versiyonuna ekşi ve yoğun elma çeşitleri eklenir.
Not al
Özel yemek pişirme sırları var kış için lahana turşusu:
- Yoğun beyaz lahana başlarını seçiyoruz.
- Bitmiş ürünün kar beyazı rengini korumasını sağlamak için havuçları bıçakla şeritler halinde kesin. Saman salamurayı daha az lekeliyor.
- Fermantasyon ne kadar yoğun olursa vitaminler ve mikro elementler o kadar iyi korunur. Optimum fermantasyon 18-20 derece sıcaklıkta yaklaşık bir hafta sürer. Lahanayı daha uzun süre saklayamazsınız, dayanılmaz derecede ekşi ve tatsız hale gelecektir.
- Lahana suyu her zaman bardağın üstünde olmalıdır.
- Gazları serbest bırakmak için tava veya kovanın içeriğini günde birkaç kez delin.
- Ortaya çıkan köpüğü giderin: Tarif açıklamalarında her zaman bu noktaya dikkat edin.
- Lahanada küf belirirse, dikkatlice çıkarın ve daireyi veya tabağı kaynamış suyla yıkayın.
- Tarife göre fermantasyon tamamlanır tamamlanmaz salamura hafifleyecek ve lahana ve elmalar kışa yerleşecek.
Elmalı lahana - pişirme kuralları
Ev hanımlarının kış için elmalı lahana turşusu için farklı tarifleri var. Bu esas olarak malzemelerle ilgilidir. Ancak uzun yıllara dayanan deneyim sayesinde hostesin kendisinin bulduğu vurgular dışında, öz neredeyse aynı.
Aşağıdaki tarifi kullanmanızı ve kış için lahanayı elma ile fermente etmenizi öneririz. Stoklamak:
- beyaz lahana – 10 kg;
- havuç – 1 kg;
- iyotsuz tuz – 200 gram;
- 2 kg içindeki elmalar (hepsi tada bağlıdır).
Turşu yöntemi
Malzemelerin Hazırlanması
- Lahana başlarındaki üst yaprakları soyup sapı çıkarıyoruz ve ince şeritler halinde kesiyoruz.
- Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Bitmiş ürünün beyazlığını korumak istiyorsanız havuçları şeritler halinde kesmek daha iyidir. - Elmaların çekirdeğini, çekirdekleri ve zarlarıyla birlikte kesin. Eşit büyüklükte dilimler halinde kesin. Elmaların kararmasını önlemek için onları bir bardak asitli soğuk suya koyun.
Fermantasyon kuralları
- Kış için lahana turşusu biraz elmalı. Hala bir incelik. Bu nedenle küçük bir kap seçiyoruz, emaye kap almak en iyisidir tava veya bir kova.
- Kabın altını bir kat temiz lahana yaprağıyla örtün ve hafifçe tuz serpin.
- Kıyılmış lahananın bir kısmını masanın üzerine koyun, havuç ekleyin ve üzerine tuz serpin. Ortaya çıkan bileşim, meyve suyu görünene kadar yoğrulmalıdır.
- Bir kaba koyun, salamuranın görünmesi için iyice bastırın ve üstüne elmaları dökün. Geri kalan beyaz sebzelerle kap dolana kadar bu şekilde çalışıyoruz. Tavayı veya kovayı en üste kadar lahana ile doldurmayın, salamuranın serbest kalması için yer bırakın.
- Tarife göre üstüne lahana yapraklarını, tahta bir daireyi veya tabağı koyup aşağı doğru bastırmanız gerekiyor. Çok ağır veya hafif olmamalıdır. Kurallara göre kilogram lahana başına 100 gram kargo yeterlidir. Baskı olarak özel bir taş veya içi su dolu geniş bir plastik şişe kullanabilirsiniz. Tozun girmesini önlemek için bulaşıkları bir havluyla örtün.
- İkinci günden itibaren kış tarifine göre elmalı lahana turşusunun gazları serbest bırakmak için keskin bir çubukla dibe kadar delinmesi gerekir. Fermantasyon sırasında bunu günde birkaç kez yapıyoruz. Bu prosedüre uymazsanız lahana turşusunun tadı acı olacaktır.
- İkinci günün sonunda köpük oluşumu başlar. Salamurada mukus oluşmaması için sürekli olarak çıkarılması gerekir.
Kabı beş güne kadar sıcak bir odada tutuyoruz. Ne zaman lâhana turşusu Hazır olduğunda salamura berrak ve hafif ekşi hale gelecektir. Tavayı uzun süre odada tutmamalısınız, içindekiler ekşiyecek ve tatsız hale gelecektir.
Daireyi ve ağırlığı yıkayıp yerine koyuyoruz ve iş parçasını kış için depoya götürüyoruz.
Bu tarif aynı zamanda lezzetli çıkıyor:
Özetleyelim
Yukarıda açıklanan tarife göre kış için elmalı lahana turşusu bağımsız bir ürün olarak kullanılabilir. Doğranmış soğan ve bitkisel yağ eklenirse harika bir salata olur. Lahana salata sosunda da iyidir. Kış boyunca size C vitamini sağlanacaktır.Üstelik limondan daha fazla askorbik asit içerir. Lahanaya kuzey limonu denmesi boşuna değil. Ve elmalarla bu fermente ürün daha da sağlıklıdır.
