İçerik
Tuzlu lahana Neredeyse tüm Ruslar onu seviyor. Bu sebze her zaman salata, haşlanmış, lahana çorbası, pancar çorbası ve turta şeklinde masada bulunur. Beyaz çıtır lahana Hazırlama teknolojisini takip ederseniz elde etmek zor değildir.
Çoğu zaman bu sebze fermente edilir, yani en az bir hafta süren bir fermantasyon sürecine tabi tutulur. Ancak lahanayı bir gün önceden tuzlayabilirsiniz, hazırlığın güzelliği de budur.
Lahana seçimi ve hazırlanması
Lahana turşusu o kadar da zor değil ama lezzetli bir bitmiş ürün almamız gerekiyor. Ve bunun için, turşu için yüksek kaliteli sebzeler satın almanız gerekir: lahana, havuç ve en çok sevdiğiniz katkı maddeleri: meyveler veya meyveler.
Turşudaki ana sebze olan lahana ile başlayalım:
- orta olgunlaşma veya geç olgunlaşma çeşitlerini seçmeniz gerekir;
- lahana başları dondurulmamalıdır;
- olgun bir çatalın üst yaprakları açık yeşil ve serttir;
- Lahananın başı yoğundur ve basıldığında çıtırdamalıdır.
Hızlı ve lezzetli tuz - tarifler
Lahana turşusu yapmanın yolları çok çeşitli, her birinin kendine has bir tadı var. Tuzlu lahana, turşudan farklı olarak bir gün önceden elde edilebilir. Çeşitli ek malzemeler içeren birkaç ilginç tarifi dikkatinize sunuyoruz. Turşu için üç litrelik kavanozlara ihtiyacınız olacak.
Malzemelerin Hazırlanması
Her tarifte sebzeleri turşuya hazırlamanın yolları hakkında ayrı ayrı konuşmayacağız. Hala aynı oldukları için bu konu üzerinde ayrı ayrı duracağız.
- Üstteki yaprakları çatallardan çıkarıyoruz, çünkü üzerlerinde toz olabilir ve böceklerden küçük hasarlar olabilir. Her çatalın sapını kesiyoruz. Lahana farklı şekillerde doğranır. Tarife bağlı olarak payet veya parça kullanabilirsiniz. Doğrama için bir bıçak, bir parçalama tahtası veya iki bıçaklı özel bir bıçak kullanın (hangisi sizin için uygunsa).
- Havuçları soğuk suyla yıkayıp kabuklarını çıkarıyoruz, tekrar durulayıp kuruması için bir peçetenin üzerine koyuyoruz. Bu sebze ya rende üzerine öğütülür ya da bir bıçakla küçük şeritler halinde kesilir.
- Tarif siyah veya yenibahar bezelye ve defne yaprağı gerektiriyorsa, bunlar soğuk suyla durulanmalı ve turşuya eklenmeden önce kurutulmalıdır.
- Tarifte sarımsak kullanılıyorsa karanfillere bölünür, dış pulları soyulur, yıkanır ve tarif tavsiyelerine uygun olarak doğranır.
Tarif 1 – günde sirkesiz salamurada
Doldurmak sıcak salamura hızlı bir şekilde tuzlanmış lahana almanızı sağlar. Bir gün içinde dekapaj hazır. Bu tarife sadece beyaz lahana çeşitleri değil, aynı zamanda kırmızı lâhana. Atalarımızın kullandığı geleneksel yönteme göre sebze, turşu için parçalara ayrılır. Servis yaparken herhangi bir yeşillik veya soğan ekleyebilirsiniz.Kural olarak lahana salataları bitkisel yağla tatlandırılır.
Neye ihtiyacınız olacak:
- lahana başı - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- siyah veya yenibahar – 5-6 bezelye;
- defne yaprağı – 3-5 yaprak;
- su - 1 litre;
- tuz (iyotsuz) – 30 gram;
- toz şeker – 15 gram.
Tuzlama yöntemi
- Lahana ve havuçları masanın üzerinde veya bir leğende karıştırıp iyice karıştırıp yoğurun.
- İlk katmanı kuru, steril bir kavanoza yerleştirin, biber ve defne yaprağını ekleyin. Kütleyi sıkıştırıyoruz. Eliniz kavanozun içine sığmıyorsa püre ezici kullanabilirsiniz. Kavanozu en üste kadar doldurmuyoruz, yaklaşık 5 cm boşluk bırakıyoruz, sıcak salamurayla doldurup salamuranın en altına nüfuz etmesi için deliyoruz.
- Kaynayan suya tuz ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın. Tekrar kaynatın ve kavanozları doldurun.
Kavanozun üzerini kapatmaya gerek yok. Bir tepsiye yerleştirilir (meyve suyu tuzlama zamanı yukarıya doğru yükselir ve taşabilir) sıcak bir yere. 24 saat sonra numune alınabilir. Kavanozu buzdolabında veya bodrumda saklayın.
Soğuk salamurada günde hızlı lahana:
Tarif 2 – her gün sarımsaklı
Lahanayı sarımsakla turşu yapabilirsiniz. Çok lezzetli çıkıyor. Özel malzemeler stoklamaya gerek yoktur.
Yapıyoruz:
- bir kilogram beyaz lahana;
- bir havuç;
- 3 veya 4 diş sarımsak;
- bir litre su;
- yarım bardak toz şeker;
- iki yemek kaşığı tuz;
- bir bardak sofra sirkesi;
- su - 1 litre; tuzlu su hazırlamak için, klor içerdiğinden musluk suyunun alınması tavsiye edilmez;
- sofra sirkesi - 1 bardak;
- bitkisel yağ - yarım bardak.
Tuz nasıl
Bir gün önceden lahana turşusu yapmak için bir kavanoz veya tava kullanın. Beyaz lahanayı katmanlar halinde bir kaba, ardından havuç ve sarımsakları koyun. Doldurulmuş kabı kaynayan tuzlu suyla doldurun.
Şimdi size salamurayı nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız:
- Kaynayan suya tuz ve şekeri dökün ve bitkisel yağ ekleyin.
- Su tekrar kaynayınca ocaktan alın ve sofra sirkesini ekleyin.
Lahana bir gün boyunca odada salamura edilecek. Bu şekilde tuzlanan lahana buzdolabında saklanır.
Tarif 3 – hazır lahana
Bir saat boyunca tuzlu lahana pişirmeyi denediniz mi? Değilse, size ilginç bir tarif sunuyoruz. Deneyin, pişman olmayacaksınız. Sonuçta, dün insanların söylediği gibi, tuzlanmış lahanaya hızla ihtiyaç duyulduğu durumlar sıklıkla meydana gelir.
Geleneksel tariflerde olduğu gibi birkaç gün beklemenize gerek yok. Sadece 60 dakika ve işiniz bitti. Ve sadece hızlı değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede lezzetli de çıkıyor!
Bu ürünleri stoklayın:
- 2 kg'lık çatal;
- havuç – 2 adet;
- tatlı dolmalık biber – 1 veya 2 adet;
- sarımsak - 5 veya 6 diş (tadına bağlı olarak).
Pişirme özellikleri
Lahana başını olabildiğince ince doğrayın, havuçları Kore rendesi üzerine rendeleyin. Yemeğin şenlikli görünmesi için havuçları ince dilimler halinde kesebilirsiniz. Biberlerin çekirdekleri ve zarları temizlenip ince şeritler halinde kesilir.
Sebzeler dönüşümlü olarak kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir: ilk ve sonuncusu lahanadır.
Salamura için ihtiyacınız olacak:
- su - 1 litre;
- kaba tuz – 70 gram;
- şeker - 100 gram;
- rafine yağ – 200 ml;
- sofra sirkesi - 100 ml (sirke özü ise 2 yemek kaşığı).
Ateşe bir tencere su koyun ve kaynatın. Tuzlayın ve şekerleyin. Tuzun yeterli olmadığını düşünüyorsanız damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz.Ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin! Daha sonra sirke hariç kalan malzemeleri ekleyin. Tavayı ocaktan aldıktan sonra içine döküyoruz.
Doldurmak için kaynar salamura kullanıyoruz. Sebze kavanozu soğuduğunda deneyebilirsiniz. Hızlı ve lezzetli lahana bir günde değil bir saatte yemeye hazırdır.
Ancak bunun, her zaman böylesine harika bir hazırlığı el altında bulundurmak isteyen ev kadınlarımızı durduramayacağını anlıyorsunuz. Sonuçta çeşitli yeşillikler ve soğanlarla servis edilebilir. Ve ne kadar lezzetli bir salata ortaya çıkıyor - parmaklarınızı yalayacaksınız.
Doğu mutfağı sevenler kişniş ve acı biber ekleyerek muhteşem bir lezzet yakalıyor.
Hızlı ve lezzetli:
Çözüm
Günde hızlı tuzlanmış lahana için çeşitli seçenekleri dikkatinize sunduk. Tek bir makalede tüm tariflerden bahsetmek imkansızdır. Hızlı tuzlanmış lahanaya sadece karabiber, defne yaprağı ve sarımsak ekleyemeyeceğinizi belirtmekte fayda var. Elma, kızılcık ve yaban mersini içeren lahana çok lezzetli çıkıyor.
Her ev hanımının kendi tarifleri ve katlamaları vardır. Sonuçta mutfak onlar için deney yapabilecekleri ve mutfak şaheserleri yaratabilecekleri gerçek bir laboratuvardır. Gerçekten tariflerimizi beğeneceğinizi umuyoruz. Ayrıca lahana turşusu seçeneklerinizi bize hızlı bir şekilde göndermenizi rica ediyorum.
