İçerik
Kışa hazırlığın en önemli döneminde hazır tarifler özellikle birçok ev hanımı için geçerlidir. Yapılması gereken pek çok hazırlık var ve kadınların hâlâ pek çok sorumluluğu var. Geleneksel Rus mutfağında çok popülerdir. tuzlu lahana. Ve iyi bir sebepten dolayı. Sonuçta, insan vücudu için gerekli olan çok miktarda vitamin ve mineral içerir. İlkbahar ve sonbaharda vitamin eksikliği döneminde yemek çok faydalıdır.
Mutfakta hem vitamin salatası olarak hem de birinci ve ikinci yemeklerde, turta, turta, zraz, köfte dolgusu olarak kullanılır. lahana turşusu kavanozda saklamak özel beceri ve yetenek gerektirmez ve gerekli malzemeler hemen hemen her mutfakta bulunabilir.
Hangi lahana turşuya uygundur?
Herhangi bir tarifteki en önemli şey sebzeleri doğru seçip hazırlamaktır. Çeşitlilik ve olgunlaşma süresi gibi bir detay bile bitmiş yemeğin tadını etkileyebilir. Ev hanımlarının ileride kullanmak üzere kavanozlarda lahana turşusu yaptığı göz önüne alındığında, bu konuya daha büyük bir sorumlulukla yaklaşılmalıdır.
- Turşu için orta veya geç olgunlaşan lahanayı seçmek en iyisidir.Erken çeşitler dekapaj için tamamen uygun değildir.
- Lahana başlarının yoğun ve elastik olması önemlidir.
- Önemli bir faktör lahananın sululuğudur. Kuru ve hafif sulu olanlar bir kenara bırakılmalıdır.
- Yapraklar sert olmalı.
- Dondurulmuş sebzeler asla tuzlanmamalıdır.
- Lahana başları hasarsız, zararlı veya hastalık izleri olmadan sağlam olmalıdır.
- Bir lahana çatalının dekapaj için uygun olup olmadığını belirlemek için elinizle sıkın. Karakteristik bir çıtırtı duyarsanız, bu, ana malzemeyi doğru seçtiğiniz anlamına gelir.
Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması
Havuç tüm tariflerde mevcuttur salamura ve tuzlu lahana. Bu preparatı havuç olmadan hayal etmek zordur çünkü fermantasyon için gerekli doğal şekerleri içerir. Tariflerdeki miktarı çok fazla olmasa da kalitesi de sonucu etkileyebilir. Havuç seçerken asıl önemli olan sulu olmalarıdır. Turşu için zengin karoten içeriğine sahip geç olgunlaşan havuç çeşitlerinin seçilmesi tavsiye edilir.
Turşulamadan hemen önce sebzeleri pişirmeniz gerekir. Lahana turşusu ve muhafazası için aşağıdaki şekilde hazırlanır:
- İlk birkaç solmuş yaprağı çıkarın.
- Fazla suyun akması için lahana başlarının yıkanması ve bir havlu üzerine konulması tavsiye edilir.
- Tüm hasarı ve solucan deliklerini kesin.
- Lahana farklı şekillerde kesilir: şeritler halinde (ince veya geniş), küpler halinde. Elle veya mutfak robotunda kesebilirsiniz. Tarifte verilen tavsiyelere uymak önemlidir.
Geri kalan malzemeler şu şekilde hazırlanır:
- Tarife uygun olarak kesinlikle öngörülen sebze miktarını ölçün.
- Tüm hasarları ve solucan deliklerini yıkayın, temizleyin ve çıkarın. Sebzeler tarifte belirtildiği gibi kesilmelidir.
- Baharatların son derece taze olması gerekir. Bayat baharatlar ve katkı maddeleri muhafazaya uygun değildir. Kokuları absorbe etme eğilimindedirler ve birkaç aylık depolamadan sonra pratik olarak korumaya uygun değildirler.
- Tuz, şeker, sirke kesinlikle belirtilen miktarlarda hazırlanmalıdır. İyot ve ağartma katkı maddeleri olmadan kaba tuzun alınması tercih edilir.
Kavanozları ve kapakları önceden hazırlayın. İyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Lahana sadece kuru kavanozlara konulmalıdır.
Tüm sebzeler hazırlandıktan sonra turşu yapmaya başlayabilirsiniz.
Lahananın kavanozlarda soğuk yöntemle hızlı tuzlanması
Aşağıdaki tarif, lahanayı bir kavanozda çok fazla uğraşmadan hızlı ve lezzetli bir şekilde turşulamanıza yardımcı olacaktır. Bu dekapaj yöntemi için çok az malzeme gereklidir. Ama tadı mükemmel.
İçindekiler
Bu tarif için kesin olarak tanımlanmış miktarda malzemeyi ölçmeye gerek yoktur. Yaklaşık oranları korumak önemlidir. İhtiyacınız olan tek şey 10 kg lahana ve 400-500 gram havuç.
Pişirme metodu
- Lahana ince şeritler halinde kesilmeli ve geniş bir kaba konulmalıdır. Bu durumda büyük bir lavabo veya tava idealdir.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve kaseye ekleyin.
- Sebze karışımını yavaşça karıştırın. Meyve suyu ayrımı için bileşenleri öğütmeye veya ezmeye gerek yoktur!
- Hazırlanan 3 litrelik kavanozları hafifçe sıkıştırarak omuzlarına kadar karışımla doldurun.
- Her kavanoza 2 yemek kaşığı ekleyin. l. slaytla tuz.
- Doldurulmuş kavanozları ağzına kadar musluk suyuyla doldurun.
- Asitlemeyi naylon kapaklarla kapatın ve hemen bodruma indirin.
Evdeki kavanozlarda lahana bırakmaya gerek olmadığına özellikle dikkat edin.Ve bir nüans daha. Kavanozların musluk suyuyla dolu olduğu göz önüne alındığında temiz, yabancı maddelerden ve kirden arındırılmış olması önemlidir. Musluk suyu kirlenmişse, lahananın hızlı bir şekilde turşu haline getirilmesi için bu yönteme uygun değildir. Bu durumda kavanozlara dökmeden önce filtrelemeniz veya satın aldığınız maden suyunu gazsız kullanmanız gerekir.
Bu tür müstahzarlar neredeyse yaza kadar çok uzun bir süre saklanır. Bodrumdan bir kavanoz salamura çıkarırken, lahananın dün salamura edilmiş gibi göründüğünü unutmayın - kalitesini ve tadını çok uzun süre korur.
Bir kavanozda lahananın hızlı sıcak turşusu
İşte bir kavanozda hızlı ve lezzetli lahana turşusu yapmanızı sağlayan başka bir tarif. Lahana turşusu hazırlamak için bu yöntem uygulaması kolay ve ev hanımlarının zamandan ve emekten önemli ölçüde tasarruf etmesine yardımcı olur. 3 aya kadar serin bir yerde saklanır.
İçindekiler
- 3,7-4 kg ağırlığında 2 çatal lahana;
- 300-400 gr havuç;
- 1 bakla acı biber;
- 1 yemek kaşığı. l. dereotu tohumu.
İlginç! Ekşi lahana ilk olarak Çin'de ortaya çıktı: Ekşi şaraba batırıldı ve MÖ 3. yüzyılda kronikte kaydedilen Çin Seddi'ni inşa eden inşaatçılara yedirildi. e.
Turşusu
Bir buçuk litre su için ihtiyacınız olacak:
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. Sahra;
- 1 yemek kaşığı. sirke %9;
- 0,5 yemek kaşığı. sebze yağı.
Hazırlık
- Lahanayı geniş şeritler halinde veya 3x3 cm kareler halinde kesin.
- Havuçları şeritler halinde kesin.
- Biberi doğrayın.
- Tüm malzemeler geniş bir leğende karıştırılmalıdır, ancak fazla çaba sarf edilmemelidir. Onları ezmeye gerek yok.
- Tuz ekleyip tekrar karıştırın.
- Karışımı hazırlanan kavanozlara bölün.
- Bir tencereye su dökün ve kaynatın.
- Marine malzemelerini ekleyin ve iyice karıştırın.
- 1 dakika kaynatıp ocaktan alın.
- Kavanozları sıcak tuzlu suyla doldurun.
Hazır lahana naylon kapaklarla kapatılmalı ve tamamen soğuduktan sonra buzdolabına veya mahzene gönderilmelidir. Bu tür preparatların raf ömrü 4 aya kadardır.
Videodan bir kavanozda lahana turşusu yapmayı öğreneceksiniz:
Soğan ve sarımsaklı lahana
Her ev hanımının, bir kavanozda hızla lahana turşusu yapmak için kendi özel tarifi vardır. Ve her seferinde kumbarasını yeni, ilginç fikirlerle dolduruyor. Belki bu tarif çeşitlerinizi çeşitlendirecek ve siz ve eviniz bu sıradışı, rafine tat ve aromanın tadını çıkaracaksınız. Soğan ve sarımsağın da eklenmesiyle bu salata daha değerli ve sağlıklı hale gelecektir.
İçindekiler:
- 5 kg lahana;
- 1 kg soğan;
- 300 gr. maydanoz;
- 100 gr. sarımsak;
- 200 gr bitkisel yağ;
- 50 gr. tuz.
Salatayı hazırlamak
- Lahanayı büyük parçalara ayırmanız gerekir - bir çatalı birkaç parçaya bölün.
- Dilimleri geniş bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Tavayı bir kapakla örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
- Bu arada soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
- Maydanozu ayıklayın, durulayın ve ince ince doğrayın.
- Ayçiçek yağını ısıtılmış bir tavaya dökün, doğranmış soğanı ve maydanozu ekleyin. Bitene kadar soteleyin.
- Sarımsakları soyun ve bir bıçakla ince ince doğrayın.
- Soğutulmuş suyu lahanadan boşaltın.
- Üzerine maydanoz, doğranmış sarımsak ve tuz ile soğutulmuş soğanı ekleyin. Bitkisel kütle iyice karıştırılmalıdır. Üstünü düz bir tabakla örtün ve üzerine baskı uygulayın.
Salata üç gün oda sıcaklığında saklanmalıdır. Üçüncü gün sebze karışımı karıştırılarak hazırlanan kavanozlara konulmalıdır. Naylon kapaklarla kapatın.
Hazır tuzlanmış lahanayı kavanozlarda serin bir yerde 1-1,5 ay saklayabilirsiniz.
Bu salata, turtalara, lahana çorbasına iyi bir şekilde eklenir ve salata sosuna bir bileşen olarak eklenir.
Erikli pancar suyunda lahana
Bu tarife göre tuzlanmış lahana turşusu, narin, tatlı ve ekşi bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Az miktarda yağ ve soğan ilavesiyle lezzetli bir salata elde edersiniz. Et yemeklerinin yanına da çok yakışıyor.
Bu tarif için biraz olgunlaşmamış bir erik seçilmesi tavsiye edilir. Ekşi tadı olmalı. Tohumların kolayca çıkıp çıkmadığını kontrol edin.
Gerekli malzemeler:
- 5 kg lahana;
- 5 kg erik;
- 250 gr. taze sıkılmış pancar suyu;
- 8 adet karabiber;
- 100 gr. tuz;
- 2-3 adet. karanfiller.
Yemek tarifi
- Eriklerin yıkanması ve çekirdeklerinin çıkarılması ve yarıya bırakılması gerekir. Lahanayı parçalayın.
- Doğranmış sebzeleri ve soyulmuş meyveleri geniş bir kaba koyun, kalan malzemeleri ekleyin. Tüm kütleyi iyice karıştırın.
- Pancar suyunu dökün ve işlemi tekrarlayın.
- Üstüne baskı uygulayın ve bir gün boyunca serin bir yere çıkarın. 12 saat sonra her şeyi tekrar karıştırın.
- 12 saat daha sonra karıştırıp kavanozlara koyun ve naylon kapaklarla kapatın. İş parçaları depolama için serin ve karanlık bir yere yerleştirilmelidir.
Salata ısıl işleme veya sterilizasyona tabi tutulmadığı için bu tür lahanayı buzdolabında iki aydan fazla olmamak üzere bir kavanozda saklayabilirsiniz.
Çözüm
Tuzlanmış ve lahana turşusunun faydalarını ve değerini abartmak zordur. Pek çok yemeğin içinde yer alması ve dolgu olarak aktif olarak kullanılmasının yanı sıra suyu kozmetoloji ve halk hekimliğinde de kullanılmaktadır. Bu yüzden mümkün olduğu kadar lahana turşusu yapın ve hastalanmayın!
