İçerik
Sonbahar ve kış aylarında taze sebze ve meyve kıtlığı yaşanıyor. Bazı preparatların vücudumuzdaki vitamin eksikliğini telafi edebilmesi iyidir. Lahana turşusunun inanılmaz faydalı özelliklere sahip olduğu bir sır değil. Bu hazırlık basit ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Peki lahana turşusu nasıl ve nerede saklanır? Bu yazımızda lahana pişirirken iyi saklanmasını sağlamak için aklınızda bulundurmanız gerekenleri öğreneceğiz.
Bu iş parçasının faydaları
Lahananın kendisi inanılmaz derecede sağlıklı bir sebzedir. Çok fazla kalsiyum, çinko, magnezyum, demir, potasyum ve fosfor içerir. Tüm bunların yanı sıra insan vücudu için oldukça önemli olan çeşitli amino asitler açısından da zengindir. Bu salatayı bu kadar özel kılan ne?
Öncelikle kışın vitamin eksikliklerini gidererek bağışıklığı artırır. Bu şekilde hazırlanan sebze, diğer şeylerin yanı sıra aşağıdaki vitaminleri içerir:
- U – mide ve bağırsaklar üzerinde ülser oluşumunu önleyen faydalı bir etkiye sahiptir;
- C – bağışıklıktan sorumludur;
- B – metabolik süreçleri hızlandırır.
Turşu için bir sebze nasıl seçilir
Kışa sağlıklı bir hazırlık yapmak için bazı önemli sırları bilmeniz gerekir. Çoğu şey lahananın kendisine bağlıdır. Bu sebzenin erken çeşitleri kesinlikle bu amaçlara uygun değildir.Bu tür meyveler çok yumuşaktır, bu nedenle iş parçası uzun süre saklanamaz. Fermantasyon için geç veya orta geç çeşitler seçilir.
O zaman meyvelerin görünümüne dikkat etmeniz gerekir. Turşu için sadece taze, hasarsız lahana başları alınır. Bu tür meyveler eylül ayında ve kasım ayı başında satın alınabilir. Şu anda bu tür hazırlıklara katılmak gelenekseldir.
Kendi bahçelerinde sebze yetiştirenler ilk dondan hemen sonra meyveleri salamura için topluyorlar. Gerçek şu ki, hafif donlardan sonra sebzedeki nişasta şekere dönüşüyor ve buna göre ürün daha lezzetli hale geliyor.
Fermantasyon süreci nasıl gerçekleşir?
Lahananın çıtır ve ekşi olabilmesi için fermantasyon sürecinden geçmesi gerekir. 3 ana aşamadan oluşur:
- İlk olarak laktik bakteriler çoğalır. Lezzetli ve kaliteli bir ürün elde etmek için üreme sürecinin oldukça hızlı gerçekleşmesi gerekir. Bunu yapmak için doğru hava sıcaklığını (17 ila 22°C arası) korumanız gerekir.
- Daha sonra laktik asit birikir. Bu, hafta boyunca gerçekleşir. Sıcaklık ilk aşamadaki ile yaklaşık olarak aynı olmalıdır.
- Bundan sonra fermantasyon sürecinin tamamlandığı düşünülebilir. Daha sonra küf oluşmaya başlayabilir. Bunun olmasını önlemek için lahana daha fazla saklanmak üzere daha soğuk bir odaya aktarılır. İş parçası en iyi şekilde 0 ila +2°C sıcaklıkta saklanır. Bir kiler ya da sadece bir buzdolabı olabilir.
Lahana nasıl saklanır
Ahşap kaplar iş parçalarını depolamak için en uygun olanlardır.Büyükannelerimiz salatayı böyle saklardı. Şimdi, özellikle kentsel alanlarda bu pek uygun değil. Alternatif olarak hazırlanan salatayı emaye bir kaba (kova veya tava) koyabilirsiniz. Aynı zamanda, kapta talaş ve hasar olup olmadığını dikkatlice inceleyin. Bu tür yemekler iş parçalarının saklanması için uygun değildir.
Alüminyum ve plastik kaplar fermantasyona uygun değildir. Alüminyum laktik asidin etkisi altında oksitlenir. Bu nedenle salatanın hoş olmayan metalik bir tadı olabilir. Lahananın tamamının salgılanan meyve suyuyla kaplanması çok önemlidir. Bu sayede C vitamini yok olmayacak, tüm faydalı özellikleri ve tadı korunacaktır.
Lahana turşusunun raf ömrü
Diğer tüm ürünler gibi lahananın da belirli bir raf ömrü vardır:
- ahşap bir kutuda saklanan iş parçası varilen az 8 ay taze kalabilmektedir. Sıcaklık -1°C ila +4°C aralığında olmalıdır;
- Cam kavanozdaki lahana, doğru sıcaklık korunsa bile bu kadar uzun süre saklanamaz. Bu preparat hazırlandıktan sonra yalnızca 2 hafta yenilebilir. Salatayı 2 cm yüksekliğe kadar bitkisel yağla doldurursanız raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilirsiniz. kavanozlarda lahana turşusu;
- +10°C'ye kadar hava sıcaklıklarında lahana beş günden fazla saklanamaz;
- bir polimer filmde bitmiş lahana tüm özelliklerini bir hafta boyunca koruyabilir. Bu durumda hava sıcaklığı en az +4°C olmalıdır.
Bir depolama konumu seçme
Lahananın saklandığı odadaki sıcaklığın 0 derecenin altına düşmemesi çok önemlidir.(Sırlı) bir sundurma, kavanozları kış için kavanozlarda saklamak için mükemmel bir yer görevi görebilir. Gerekirse salatayı doğru miktarda çıkarıp geri kalanını yerinde bırakabilirsiniz.
Sürekli çözülme ve donma nedeniyle lahanada giderek daha az yararlı mikro elementler ve vitaminler olacaktır. Bu nedenle iş parçasının evde veya balkonda olmasına izin vermeyin. Sadece ihtiyacınız kadar lahana kullanın ve artıkları konteynere geri koymayın.
Ancak çoğu zaman salata elbette buzdolabında saklanır. Bu çok kullanışlıdır ve yemeğinizi evinizden çıkmadan istediğiniz zaman alabilirsiniz. İçindeki sıcaklık depolama için idealdir. Tek sıkıntısı bu lezzete pek uymaması, dolayısıyla her seferinde yeni porsiyonlar hazırlamak zorunda kalacaksınız.
Çözüm
Artık lahana turşusunu evde nasıl saklayacağınızı tam olarak biliyorsunuz. Bu inceliği hazırlamanın en iyi yolunun ne olduğunu gördük. Ayrıca lahana turşusunun buzdolabında, fıçıda veya kavanozda ne kadar süre saklanabileceğini de öğrenebildiniz. İş parçasını evde mümkün olduğu kadar uzun süre saklamak için şunları yapmanız gerekir: Sağ fermente edin. Bunu yapmak için pişirme sürecini sıkı bir şekilde takip etmeli ve salata için doğru sebzeleri seçmelisiniz. Birçok kişi büyük miktarda marulu sonbaharda hemen fermente ederken, diğerleri onu her seferinde taze hazırlar. Genel olarak herkes müstahzarı en sevdiği tarife göre hazırlayabilir ve tüm temel kurallara uyarak uzun süre evde saklayabilir.
