İçerik
Kayıp bir aileyi hayal etmek zor lâhana turşusu. Kışın sebzeleri saklamanın en uygun yolu budur. Çok sayıda dekapaj seçeneği var. Her ev hanımının aromatik ve çıtır lahana elde etmek için kendi küçük sırları vardır.
Birçoğumuz çocukluğumuzda büyükannemizin evindeki köyde nasıl salata, lahana çorbası, turta ve turta yediğimizi hatırlıyoruz. Lahanası inanılmaz lezzetliydi. Elbette günümüzde lahana turşusunun bazı sırları kaybolmuştur. Ancak ailenize kış için doğal bir ürün sunabilmeniz için size büyükannenizin tarifine göre lahana turşusunun nasıl yapılacağını anlatmaya çalışacağız.
Lahana turşusunun faydaları
Boşuna konuşmadık salamura lahana Sonuçta taze bir sebze, depolama sırasında faydalı özelliklerinden bazılarını kaybeder. Ancak fıçıdan elde edilen lahana gerçek bir sağlık deposudur:
- Turşu sebzeler, taze olanlardan kat kat daha fazla askorbik asit içerir. Bu sayede kışın bağışıklık uygun seviyede tutulur.
- Her gün salamura sebze tüketen kişiler daha az soğuk algınlığına yakalanır. Diş etleri asla kanamaz.
- Büyükannenin tariflerine göre fermente edilen bu sebze mükemmel bir antioksidandır ve metabolizmada rol oynar.
- C vitamininin yanı sıra B ve K vitaminlerinin tamamını içerir.Lahana turşusu potasyum ve sodyum, kalsiyum ve demir, fosfor, molibden, kükürt ve krom, bakır ve flor ve diğer eser elementler açısından zengindir. Hepsi insan vücudunun gençleşmesine katkıda bulunur.
İçerdiği iyot kan şekerini istenilen aralıkta tuttuğu için salamura sebze yemek de faydalıdır.
Hangi lahana seçilir
Önemli! Lahanayı büyükannenizin tarifine göre fermente etmek için öncelikle onu seçmelisiniz çünkü her sebze bu işleme uygun değildir.
- Beyaz lahanayı bir yıldan fazla fermente edenlerin sadece kışlık çeşitlerini kullanmaları tavsiye edilir. En iyileri “Slava” olarak kabul edilir, “Moskova geç", "Sibirya", "Taş Kafa", "Amager". İkinci çeşit kesildiğinde her zaman yeşilimsidir, ancak bodrumda yattıktan sonra kar beyazı olur. Belki de dekapaj için en uygun olanıdır. Elbette bu sorunun mağazada çözülmesi daha zordur, ancak bahçelerinde özellikle geç olgunlaşan çeşitler yetiştirilmektedir.
- Turşuya hazır lahana başı bu fotoğraftaki gibi beyaz, sulu, çıtır olmalıdır.
- Çatalların büyük ve yoğun olması gerekir, böylece daha az atık olur.
Fermantasyondan sonra lahana yumuşar ve acılaşır.
Büyükannenin tarifi
Elbette bugün büyükannelerimizin yaptığı gibi lahana elde etmek, tüm malzemeleri tam olarak kullansak bile o kadar kolay değil. Gerçek şu ki, bu sebze kurallara göre meşe fıçıda fermente ediliyor. Bitmiş ürüne eşsiz bir tat ve çıtırlık veren aromasıdır. Ve bugün tuzluyorlar çatallar emaye tabaklarda, kavanozlarda, plastik torbalarda.Bu yüzden büyükannemizin lahana turşusuna karşı hep kaybediyoruz.
İçindekiler
İlk kez fermente ediyorsanız az miktarda ürünle başlayın. Büyükannemin tarifine göre bir kilogram beyaz lahana çatalı için şunları hazırlamanız gerekir:
- sulu havuç – 1-2 adet;
- kaba tuz (iyotlu değil!) - 1 yemek kaşığı;
- karabiber – 2-4 bezelye;
- defne yaprağı – 1-2 yaprak;
- tohum sepeti ile dereotu dalları.
Asitleme işlemi
Anneannemin tarifine göre kışlık lahanayı hemen fermente etmeye başlamıyoruz, önce sebzeleri hazırlıyoruz:
- Lahana başlarının üst yapraklarını çıkarıp en ufak hasarlardan temizliyoruz. Bir sebzeyi büyükannemin tarifine göre fermente etmek için ana malzemeyi saflaştırılmış haliyle tartıyoruz, çünkü geri kalan malzemeleri ağırlığına göre belirleyeceğiz. Tuz eksikliği küf oluşumuna neden olur, fazlalığı ise kullanıma uygun değildir.
- İnce şeritler halinde kesin.
- Havuçları iyice yıkayıp soyun. Tekrar yıkayıp kurulayın. Farklı şekillerde parçalayabilirsiniz: rendeleyin veya bıçakla kesin. Evet ve büyükannemin tarifleri buna izin veriyor.
- Kabın altını lahana yapraklarıyla kapatıyoruz, birkaç dal dereotu (yeşil yapraksız) koyup hafifçe tuz serpiyoruz.
- Doğranmış sebzeleri temiz bir masanın üzerine koyun, üzerine tuz serpin ve büyükannelerimizin yaptığı gibi suyu çıkana kadar ellerinizle hafifçe ovalayın. Havuç, baharat ekleyin, tekrar hafifçe karıştırın.
- Hazırlanan kaba yerleştirin ve sıkıştırın. Aynısını lahananın geri kalanıyla da yapıyoruz.
- Meyve suyuna yer kalması için kabı en üste kadar doldurmuyoruz. Lahanayı döşemenin sonunda ortaya çıkacak.Üstüne lahana yaprakları ve bir tutam dereotu ile örtün.
- İle kış için turşu başarılı olursa, iş parçasının basınçla bastırılması gerekir. Büyükannelerimiz huş ağacından bir daire ve özel bir taş kullandılar. Bugün birçok ev hanımı bunların yerine bir tabak ve bir kap su koyuyor.
Kışlık lahana turşusu 4-5 gün sıcak bir odada muhafaza edilmelidir. Genellikle kap yere yerleştirilir.
Zaten ikinci gün, büyükannenin tarifine göre lahana turşusunun üzerinde köpük belirecek. Toplanması gerekiyor ve gazların kaçması için lahana hazırlığının kendisinin kış için günde birkaç kez dibe kadar delinmesi gerekiyor. Bu yapılmazsa, ağızda hoş olmayan bir tat ortaya çıkacaktır. Fermantasyon işlemi tamamlandığında koku kaybolacaktır.
Kışın lahana turşusu yiyebilirsiniz kale mahzende, daha sonra 3 günden fazla olmamak üzere evde tutulur. Eğer böyle bir oda yoksa dışarı, soğuğa çıkarıyoruz. Bu formda daha iyi depolanır ve peroksitlenmez.
Büyükannenin tarifi:
Çözüm
Büyükannenizin kışlık tarifine göre çıtır bir sebze hazırlamanın özellikle karmaşık bir tarafı yoktur. Bu prosedür acemi ev hanımları tarafından bile yapılabilir. Önemli olan fermantasyon için doğru beyaz sebze çeşitlerini seçmek ve tavsiyelere uymaktır.
Evet, başka bir şey daha var: Bir kilogram lahana başına belirtilen tuz miktarı yaklaşıktır. Her çeşit, bu bileşenin kendi miktarını gerektirir. Hatalardan kaçınmak için tadına bakın. Her durumda, doğranmış lahana salataya göre daha tuzlu olmalıdır.
