İçerik
Çok eski zamanlardan beri insanlar mantarları yiyecek ve diğer ekonomik ve tıbbi amaçlar için kullanmışlardır. Süt mantarları da dahil olmak üzere tüm çiğ mantarların tadı acıdır. Toksinleri emebilirler, bu nedenle bir fıçıdaki süt mantarlarının tuzlanması dikkatli bir şekilde yapılmalıdır, aksi takdirde iştah açıcı atıştırmalık ölümcül bir zehir haline gelebilir. Bir kurala daha uyulmalıdır: Çevre açısından elverişsiz alanlarda, yani sanayi kuruluşlarının yakınında ve otoyollar boyunca doğanın armağanlarının toplanması yasaktır.
Bir fıçıda süt mantarlarının tuzlanmasının özellikleri
Daha önce süt mantarları da dahil olmak üzere mantarlar tahta fıçılarda tuzlanıyordu. Kış için bu tür bir hazırlığın karakteristik özelliği, tanenlerin emiliminden dolayı ürünün aromatik ve gevrek hale gelmesidir.
Ancak asıl avantaj, fıçılara toplandıkça yeni partilerin eklenebilmesiydi.
Fıçılar, mantarların bütün kış saklanabileceği soğuk mahzenlere yerleştirildi. Köylünün masasında her zaman lezzetli, yüksek kalorili yiyecekler bulunurdu ve aynı zamanda tuzlu süt mantarları hoş kokulu bir ziyafetti.
Bir fıçıda süt mantarları nasıl turşulanır
İlk ve çok sıkıcı adım, başlangıç \u200b\u200bmalzemesini tuzlama için hazırlamaktır. Tuzlamadan önce süt mantarlarının dikkatlice ayrılması ve solucan ve hasar görmüş örneklerin atılması önerilir. Çok kirli alanları sünger veya yumuşak bir fırça ile silin; eğer kir çok emilmişse ve temizlenmesi zorsa süt mantarları iki ila üç saat soğuk suda bekletilmelidir.
Bir sonraki adım ıslatmadır. Bu prosedür göz ardı edilirse, bitmiş atıştırmalık acı olacaktır. Islatmak için süt mantarları tamamen kaplanana kadar soğuk suya konur. Mantarların yüzmesini önlemek için basınç altına yerleştirilirler (küçük ağırlıklı bir kapak). Islatma 3 gün boyunca devam eder. Suyun her gün günde iki kez değiştirilmesi gerekir. Tahta, cam ve emaye kapları almanıza izin verilir, ayrıca sadece bu tür kaplara tuz da ekleyebilirsiniz.
Fıçılarda salamura mantarlar aromatik ve çıtır hale gelir
Uzun süre mantarların fıçılarda tuzlanması gerekiyordu. Süt mantarları ıslatıldıktan sonra birkaç su ile yıkandı ve hazırlanan kaplara yerleştirildi.
Tuzlama için ahşap fıçıların hazırlanması aşamalara ayrılır:
- Kabı iyice yıkayın.
- Dezenfekte etmek için kaynar su ile haşlayın.
- Ardıç ilavesiyle kaynar su ile buharda pişirebilirsiniz.
Daha sonra gerçek tuzlama işlemi başlar. İki şekilde tuzlayabilirsiniz: soğuk ve sıcak yöntemler. Hangisi seçilirse seçilsin, doğru işlemle etli kapaklar istenilen aromayı kazanacak ve toksinlerden arınacaktır.
Bir fıçıda süt mantarları nasıl soğutulur
Daha önce de belirtildiği gibi, kış için bir fıçıda süt mantarlarını iki yönteme göre hazırlayabilirsiniz: soğuk dekapaj veya sıcak dekapaj.Tüm seçenekler için, orman hediyeleri üç gün boyunca suda önceden ıslatılmayı gerektirir. Bundan sonra, ilk durumda süt mantarlarının derhal tuzlanması ve ardından basınç altına alınması gerekir, tuzlanmış yarı mamul ürünler içeren fıçılar en az bir ay boyunca soğuğa gönderilir.
Süt mantarlarının 3 gün önceden ıslatılması gerekir.
Kışa soğuk bir şekilde hazırlanan süt mantarları özellikle değerlidir. Bu seçenek ısıl işlem yapılmadan gerçekleşir. Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlarken, fıçıda maksimum miktarda vitamin ve mikro element korunur, güç ve çıtırlık kazandırmak için baharatlar ve otlar eklenir. Atıştırmalığın aromatik hale gelmesi ve mükemmel bir tat kazanması onlar sayesinde oldu.
Bir fıçıda turşu süt mantarları nasıl ısıtılır
Sıcak tuzlama yapılırken süt mantarları önce salamurada kaynatılır, bir gün yük altında bekletilir, ardından tekrar kaynatılarak fıçılara konulur.
Gerekli bileşenler:
- 10 kilogram beyaz süt mantarı için 0,5 kg tuza ihtiyacınız olacak (kaba öğütme kullanmak daha iyidir);
- 6 orta boy sarımsak;
- frenk üzümü, yaban turpu, kiraz yaprakları;
- şemsiyelerde dereotu.
Fıçılarda tuzlamadan önce mantarlar kaynatılarak acının giderilmesi sağlanır.
Sıcak pişirilmiş mantarlar çeşitli avantajlar sağlar:
- Hoş olmayan kokuyu ortadan kaldırır.
- Pişirildiğinde doğal acılık gider.
- Orijinal tadı misafirlere ve ev sahiplerine büyük keyif getirecek.
- Sıcak tuzlama, bağırsak enfeksiyonlarının görülme sıklığı açısından tamamen güvenlidir.
Sıcak tuzlama, büyük miktarlarda mantar preparatlarının işlenmesi için uygundur. Çok meşgul ev hanımları için bu, zamanın kısıtlı olduğu durumlarda gerçek bir çözümdür.
Pişirme işlemi:
- Muhafaza için soyulmuş süt mantarları kaynatılır, soğutulur ve taze hazırlanmış salamura ile doldurulur.
- Baskı altına alınıyor ve 3 gün sonra fıçılara konulmaya başlanıyor.
Fıçı süt mantarları için tarifler
Her ev hanımının, lezzetlerin nasıl uygun şekilde tuzlanacağına dair kendi özel tarifi vardır. Pratikte en sık kullanılan geleneksel seçeneklerden bazılarını bilmek asla zarar vermez. Örneğin, sıcak tuzlamayı kullanarak nasıl tuz ekleyebileceğinizi burada bulabilirsiniz.
5 kg süt mantarı için ihtiyacınız olacak:
- dereotu şemsiyeleri - 10 adet;
- yaban turpu yaprakları - 3-5 adet;
- su (tüm hacim için yeterli);
- tuz - 500 gr;
- defne yaprağı - 5-6 adet;
- sarımsak - 10 adet.
Sıcak yemeğin yanında meze olarak servis edilebilir
Hazırlık prosedürü:
- Soyulmuş süt mantarlarını suyla dökün, tadına göre tuz ekleyin ve karıştırarak 15-20 dakika pişirin.
- Tuzlu su seviyesini izleyin. Pişirmenin sonunda baharatları ekleyin ve üzerine baskı uygulayın.
- 5-6 gün sonra içindekileri bir fıçıya aktarmanız, tuzlu suyla doldurmanız ve süt mantarlarını bir buçuk ay soğukta bırakmanız gerekir.
En basit yollardan biri hızlı tuzlamadır. Bu, mantar kütlesinin kaynatıldığı, tuzlandığı ve birkaç gün boyunca yük altına yerleştirildiği bir sıcak tuzlama çeşididir. Tuzlu su miktarı kontrol edilir, kalan suyu eklemeniz gerekir. Bu tür eylemlerin sonucu, gevrek bir dokuya sahip, hoş tadı olan bir ikramdır. Süt mantarları bir hafta içinde yenilebilir.
Varillerde kanıtlanmış eski bir tuzlama yöntemi
Hazırlamak için basit malzemelere ihtiyacınız olacak:
- süt mantarları - 5 kg;
- tuz - 1 bardak (1 kg mantar başına 50 gr tuz alınır);
- yeşillikler, frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu.
Ahşap fıçılar mantarların dekapajı ve saklanması için idealdir
Pişirme işlemi:
- Süt mantarlarını soğuk tuzlamadan önce, küvetin dibine dereotu, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları yerleştirilir, 5-7 cm yüksekliğinde yoğun mantar katmanları (kapakları aşağıya bakmalıdır) yerleştirilir.
- Tuz ekleyin ve bir sonraki katmanı ekleyin.
- Küvet doldurulduktan sonra ürün temiz bir bezle, daha küçük çaplı bir kapak veya plaka ile kapatılır ve üzerine basınçla bastırılır.
- Birkaç gün sonra mantarlar küçülür, böylece yeni katmanlar eklenebilir.
- İncelik içeren fıçılar 40-50 gün boyunca soğuk bir mahzende bekletilir.
Altay usulü dekapaj tarifi
Süt mantarları ayıklanır, temizlenir, sapları kesilerek iyice yıkanır. Günde bir kez değiştirerek üç gün boyunca soğuk suya koyun. 3 gün sonra, bir elek veya kevgirden süzün ve dönüşümlü olarak tuz ve baharatlarla birlikte katmanlar halinde bir fıçıya koyun. Üstünü gazlı bez veya temiz bir peçeteyle örtün, bir kapağın veya tahta bir dairenin altına yerleştirin ve üstüne bir ağırlık yerleştirin.
10 kg süt mantarı için ihtiyacınız olacak:
- dereotu (şemsiye);
- rendelenmiş yaban turpu - 20 gram;
- sarımsak - 10 diş;
- karabiber - tatmak;
- defne yaprağı - yaklaşık 7-8 adet;
- tuz - 400 gram;
- frenk üzümü yaprakları.
Altay usulü tuzlanan mantarlar 5 hafta sonra yenilebilir.
Pişirme metodu:
- Süt mantarları ayıklanır, temizlenir, sapları kesilerek iyice yıkanır.
- Günde bir kez değiştirerek üç gün boyunca soğuk suya koyun.
- 3 gün sonra, bir elek veya kevgirden süzün ve katmanlar halinde bir fıçıya, alternatif tuz ve baharatlara koyun.
- Üst kısmını gazlı bez veya temiz bir peçete ile örtün, fıçıdan daha küçük çaplı bir kapak veya tahta bir daire yerleştirin ve üzerine bir ağırlık yerleştirin.
Tuzlamadan sonra mantar kütlesinin hacmi yaklaşık% 30 azalır. Bu nedenle düzenli olarak yeni katmanlar eklemek gerekir. Tuzlu su dairenin üzerinde görünmelidir. Eğer iki gün sonra ortaya çıkmazsa, baskının arttırılması gerekir. 4-5 hafta sonra bitmiş ikram yenilebilir.
Lahana yapraklarında siyah süt mantarı
Siyah süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak daha iyidir. Deneyimli mantar toplayıcıları bu kurala uymanızı önerir.Lahana yapraklarını kullanarak turşu yapmak basit ve orijinal bir tariftir. Suyu süt mantarlarını ıslatır, acı tadı yok eder ve yemeğe kendi lezzetini verir.
Birleştirmek:
- beş kg siyah süt mantarı;
- yedi adet lahana yaprağı;
- 400 gr tuz;
- yaban turpu kökü;
- dereotu şemsiyeleri;
- 1 orta boy sarımsak;
- frenk üzümü yaprakları.
Frenk üzümü ve lahana yaprakları mantarların acı tadını giderir
Hazırlık prosedürü:
- Süt mantarları suyu günde iki kez değiştirilerek iki gün bekletilir.
- Beş litre suda iki yemek kaşığı tuz eritilir, mantarlar bir kaba dökülerek 10-12 saat bekletilir.
- Yıkadıktan sonra suyu değiştirmeniz ve beş saat daha bırakmanız gerekir.
- Ana malzemeyi kurutun. Soyulmuş sarımsak dişlerini 3 veya 4 parçaya bölün. Dereotu yıkayıp ince ince doğrayın.
- Mantarları katmanlar halinde düzenleyin, her katmana tuz, dereotu ve sarımsak serpin ve lahana yapraklarını da ekleyin.
- Basıncı üstüne yerleştirin ve turşu içeren kabı soğuk bir yere (bodrum veya bodrum) iki ay boyunca tuza koyun.
Belirtilen sürenin ardından bitmiş meze, bitkisel yağ ve soğan eklenerek halkalar halinde kesilerek masaya servis edilir.
Faydalı ipuçları
Bir fıçıda süt mantarlarının tuzlanması konusunda deneyimli uzmanlardan öneriler:
- Taze mantarlar, suyunu kaybedip kuruduğu için uzun süre saklanamaz. Bunları ayıklayıp konserveye hazırlamak için yalnızca birkaç saatimiz var.
- Süt mantarlarının ıslatıldığında ekşimesini önlemek için suyun hafifçe tuzlanması gerekir.
- Doğal çözünmeyen taş, baskı için en uygun olanıdır. Paslanmaya ve oksidasyona maruz kalan tuğla, kireç taşı, dolomit veya metal nesneleri kullanmayın. Uygun ağırlık yoksa emaye bir kase alıp suyla doldurabilirsiniz.
- Süt mantarlarını 6 ila 8 derecelik oda sıcaklığında tuzlamak daha iyidir, aksi takdirde ürün küflenebilir veya ekşi hale gelebilir.
Turşu fıçılarının bulunduğu odanın sıcaklığı +8 °C'nin altında olmalıdır. Ek olarak, tuzlu su seviyesinin izlenmesi de gereklidir: sıvı, mantar kütlesini tamamen kaplamalıdır.
Çözüm
Süt mantarlarını bir fıçıda tuzlamak basit ve keyifli bir iştir, bunu gönülden yaparsanız 30-40 gün içinde ailenizi, arkadaşlarınızı ve misafirlerinizi sağlıklı ve lezzetli bir ürünle memnun edebilirsiniz. Gurmeler için halk tariflerine göre fıçılarda pişirilen çıtır süt mantarları gerçek bir keyif getirecek.
