Kış için pancar turşusu: 8 tarif

Ev hanımı, mahzen eksikliği nedeniyle büyük miktarda pancarın nasıl korunacağı sorusuyla karşı karşıya kalırsa, kış için tuzlu pancardan daha iyi hazırlıklar hayal edemezsiniz. Eskiden sebze turşusu çok popülerdi, çünkü bu onların sadece yararlı maddeleri korumalarına değil, hatta arttırmalarına da izin veriyordu. O zamandan beri, yalnızca kış için lahana turşusu veya fermente etme geleneği korunmuştur. Ancak tuzlu pancar daha az faydalı ve lezzetli değildir.

Evde pancar turşusu nasıl yapılır

Şaşırtıcı bir şekilde, kış için pancar turşusu yapmak için pek çok farklı yöntem ve tarif korunmuştur. Saf haliyle ve çeşitli baharat ve sebzelerin eklenmesiyle, taze veya haşlanmış, bütün veya parçalara ayrılmış, sterilizasyonlu veya sterilizasyon olmadan tuzlanabilir.

Herhangi bir pancar çeşidi dekapaj için uygundur, ancak en iyi sonuçlar geç çeşitlerin kullanılması durumunda elde edilir. Hamurlarında maksimum miktarda şeker biriktirirler (% 12'ye kadar).

Kök sebzelerin büyüklüğü de pek önemli değil, çünkü istenirse yarıya, hatta birkaç parçaya kesilebilirler.

Tuzlama için koruyucu kaplaması olmayan alüminyum ve demir dışında herhangi bir alet kullanabilirsiniz. Bir şehir dairesindeki küçük porsiyonlar için cam kavanozlar idealdir. Bir köyde veya kır evinde tuzlama, tahta veya artık daha yaygın olan plastik fıçılarda yapılabilir.

Kök sebzeleri dekapaj için hazırlamak, onları iyice yıkamayı ve kirletici maddelerden temizlemeyi içerir. Bu amaçlar için sert bir fırça bile kullanabilirsiniz.

Pancarları soymak her zaman gerekli değildir - her tarifin bunun için özel talimatları vardır.

Tarif, tuzlamadan önce kök sebzelerin kaynatılmasını gerektiriyorsa, kuyrukları veya kökleri kesmeden yalnızca kirletici maddelerden iyice temizlenir. Ve bütünüyle yemek pişirmek için bir tavaya yerleştirilir. Haşlanmış sebzenin en iyi tadını ve rengini elde etmek için aşağıdaki küçük püf noktalarını dikkate almalısınız:

• pancarın kaynatıldığı su tuzsuzdur;
• hazırlanan kök sebzeler kaynar suya konur ve hemen bir kapakla kapatılır;
• Sebzeleri pişirirken ısı orta olmalı, güçlü olmamalı ve zayıf olmamalıdır;
• Pancarlar kaynatıldıktan hemen sonra soğuk su ile dökülür ve bu şekilde soğumaya bırakılır.

Kaynama süresi kök sebzelerin büyüklüğüne bağlıdır ve 40 dakika ile 1,5 saat arasında değişebilir. Pancar genellikle bir saat pişirilir.

Sirkesiz pancar turşusu tarifi

Tüm eski tariflere göre sirke hiçbir zaman sebzeleri turşulamak veya fermente etmek için kullanılmadı.Tuzlu pancar, başlı başına evrensel bir üründür (bağımsız bir atıştırmalık şeklinde, ilk yemeklere, salatalara, salata soslarına ek olarak). Üretimi sırasında elde edilen salamura, kvası anımsatan bağımsız bir içecek olarak kullanılabilir. Özellikle biraz şeker eklerseniz.

Tuzlu pancar yapmak için çok az şeye ihtiyacınız var:

• yaklaşık 8 kg kök sebze;
• 10 litre su;
• 300-400 gr tuz.

Bu tarife göre, dekapaj için geniş boyunlu herhangi bir büyük kap hazırlamanız gerekir: bir fıçı, bir tencere veya bir emaye kova.

1. Küçük ve orta boy kök sebzeler bütün olarak tuzlanabilir, en büyüğü iki veya dört parçaya kesilebilir.
2. Sebze çok dikkatli yıkanır, kabuğu soyulmaz ancak en uzun kuyrukları ve kökleri dikkatlice kesilir.
3. Hazırlanan sebzeler temiz ve kuru bir kaba sıkıca yerleştirilir.
4. Salamurayı hazırlamak için tuz, hala ılık kaynamış suda tamamen çözülür.
5. Salamuranın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve istiflenmiş kök sebzelerin üzerine dökün.
6. Daha sonra üstüne kabın kendisinden biraz daha küçük çaplı bir ahşap daire veya kapak yerleştirmeniz gerekir. Üzerine bir yük (bir kap su, bir taş, bir tuğla) yerleştirilir.
7. Sebzelerin en az 4-5 cm kadar salamura ile kaplanması gerekmektedir.
8. Kabın üstü, tatarcıkların ve diğer kalıntıların salamuraya girmesini önlemek için gazlı bezle kaplıdır.
9. Gelecekteki tuzlanmış preparatın bulunduğu kabı 10-15 gün boyunca normal sıcaklıkta odada bırakın.
10. Fermantasyon süreci başladığında salamura yüzeyinde her gün çıkarılması gereken köpük oluşmaya başlayacaktır.
11. Ayrıca kap kapasitesine kadar doldurulursa fermantasyon sırasında tuzlu suyun bir kısmı dökülebilir ve bu nokta da dikkate alınmalıdır.
12. Son teslim tarihinden sonra tuzlu pancar içeren kap soğuk fakat donmayan bir yere aktarılır: kiler, bodrum, balkon.
13. Tuzlu bir yemeği büyük bir kapta saklamak için uygun koşullar yoksa, içindekileri kavanozlara koyabilir, tuzlu suyla doldurup buzdolabında saklayabilirsiniz.

Kış için pancarın salamuralı ve salamurasız tuzlanması

Pancarların kış için salamurada nasıl tuzlandığı önceki tarifte detaylı olarak tartışılmıştı. Ancak, lahananın fermente edilmesinde olduğu gibi, dekapajın başlangıçta sıvı eklemeden gerçekleşmesi durumunda bir seçenek vardır.

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg pancar;
• 1 kg havuç;
• 300 gr soğan;
• 25 gr tuz.

Ve ayrıca hala ihtiyaç duyulacak olan salamura için, ancak daha sonra ihtiyacınız olacak:

• 500 mi su;
• 20-30 gr tuz.

Tuzlu mezenin hazırlanışı:

Tüm sebzeler keskin bir bıçakla veya kaba bir rende ile yıkanır, soyulur ve doğranır.

Büyük bir kapta her şeyi iyice karıştırın, tuz ekleyin ve meyve suyu çıkana kadar tekrar karıştırın.

Fermantasyon için uygun bir kaba aktarın, üzerine baskı uygulayın ve 12 saat boyunca odada bırakın.

Ertesi gün elde edilen suyu boşaltın, üzerine su ve tuz ekleyin ve kaynatın.

Tuz çözüldükten sonra salamurayı hafifçe soğutun (yaklaşık +70 °C'ye) ve sebzelerin üzerine dökün.

Yük tekrar üstüne yerleştirilir, her şey bir kapakla kapatılır ve sıcaklığı + 3-5 ° C'yi geçmeyen soğuk bir yere konur.

Kavanozlarda kış için pancar turşusu nasıl yapılır

Şehir sakinleri için, sıradan cam kavanozlarda kış için pancar turşusu yapma tarifi muhtemelen daha ilginç olacaktır.

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg pancar;
• 2 adet soğan;
• 1 yemek kaşığı. l. Kişniş tohumu;
• 1 yemek kaşığı. l. kimyon
• 750 mi su;
• 15-20 gr tuz.

Hazırlık:

1. Pancarlar uygun bir şekilde yıkanır, soyulur ve kesilir: dilimler, daireler, çubuklar, küpler halinde.
2. Soğan soyulur ve ince dilimler halinde kesilir.
3. Tuz su ile seyreltilir, birkaç dakika kaynatılır ve soğutulur.
4. Kavanozlar kaynar suda, fırında veya mikrodalgada sterilize edilir.
5. Steril kavanozlar kök sebzeler, soğanlarla doldurulur, baharat serpilir ve soğutulmuş salamura ile seviyesi kavanoz kenarının 2 cm altına gelecek şekilde doldurulur.
6. Kaynar suyla haşlanmış plastik kapaklarla örtün ve bir hafta oda sıcaklığında bekletin.
7. Daha sonra 5 hafta boyunca serin bir yere taşıyın, ardından tuzlanmış pancarlar hazır sayılabilir.

Kış için pancar ve sarımsak nasıl tuzlanır

Yemeğin baharatlı ve baharatlı olduğu ve turşudan daha kötü olmayan mükemmel ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak hizmet edeceği bir başka ilginç turşu tarifi.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr pancar;
• 5 diş sarımsak;
• 2 litre su (hem yemek pişirmek hem de tuzlu su için);
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 10 gr maydanoz;
• 1 demet dereotu;
• 50 gr şeker;
• 20 gr defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• 3-5 bezelye karabiber.

Bu tarif için, turşu için küçük kök sebzeleri seçmek daha iyidir.

Hazırlık:

1. Pancarları iyice durulayın ve hiçbir kabuğunu veya sapını çıkarmadan, 10 dakika kaynar suya (1 litre) koyun.
2. Daha sonra soğuması için hemen soğuk suya koyun.
3. Sebze soğuduktan sonra kabuğu çıkarın ve her iki taraftaki kuyrukları kesin.
4. İkinci litre sudan önce içindeki tuzu çözerek tuzlu su hazırlayın. Daha sonra salamurayı kaynatın ve ince doğranmış otlar, doğranmış sarımsak ve şekeri ekleyin.
5. En fazla 3 dakika kaynatıp soğutun.
6. Soyulmuş ama bütün kök sebzeleri ve baharatları steril kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin.
7. Soğutulmuş salamurayı dökün, kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun.

Pancar hızlı bir şekilde nasıl turşulanır

Bu basit tarife göre kavanozlarda tuzlu pancarları çok hızlı bir şekilde kışa hazırlayabilirsiniz. Ancak kış için böyle bir hazırlığı buzdolabında saklamak daha iyidir.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg pancar;
• tuz - tatmak (10 ila 30 g arası);
• 200 gr soğan;
• 200 mililitre bitkisel yağ;
• defne yaprağı - tatmak.

Hazırlık:

Pancarlar yıkanır ve 15 dakika kaynar suya batırılır.

• Soğuk suda soğutun ve saplarını ve köklerini soyun ve çıkarın.
• Küpler veya halkalar halinde kesin.
• Soğan soyulur ve halkalar halinde kesilir.
• Hazırlanan steril kavanozun dibine doğranmış soğanları, ardından defne yaprağını yerleştirin.
• Ayrı bir kapta doğranmış pancarlar tuzla iyice karıştırılarak birkaç dakika bekletilir.
• Daha sonra kavanozun en üst katına koyuyorlar.
• Bitkisel yağı dökün ve hafifçe sallayın.
• Boynunuzu parşömen kağıdıyla örtün, elastik bir bantla sabitleyin ve buzdolabına koyun.

Bir gün içinde tuzlu atıştırmalıkların tadını çıkarabilirsiniz.

Kış için tuzlanmış pancar için basit bir tarif

Bu tarife göre salamura edilmiş pancarlar, içeriklerde gereksiz hiçbir şey olmadığından mümkün olduğu kadar doğal çıkıyor. Ancak sterilizasyon nedeniyle kışın oda koşullarında bile saklanabilir.

İhtiyacın olacak:

• yaklaşık 1 kg pancar;
• 1 litre su;
• 20 gr tuz.

Hazırlık:

1. Yıkanıp soyulan sebze standart şekilde kaynar suda 15-20 dakika kadar haşlanır.
2. Soğutun, ev hanımına uygun şekilde kesin ve temiz kavanozlara koyun.
3. Su ve tuzdan salamura hazırlanır ve kavanozlardaki pancarların üzerine sıcak olarak dökülür.
   Önemli! Sebzenin salamuraya niceliksel oranı 60 ila 40 olmalıdır.
4. Kavanozların kapakları kapatılır ve sterilize edilir: 40 dakika - 0,5 l, 50 dakika - 1 l.
5. Kapaklarla sıkıca sarın ve soğuması için ters çevirin.

Kış için haşlanmış pancar nasıl tuzlanır

Bu tarife göre hazırlanan tuzlu pancarlardan özellikle lezzetli salata sosları elde edilir ve ilk yemekler için sos olarak idealdir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg pancar;
• 1 litre su;
• 20-25 gr tuz.

Hazırlık:

1. İyice yıkanmış pancarlar bütün olarak kaynar suya konur ve hazır oluncaya kadar pişirilir.
2. Soğutun, soyun, saplarını çıkarın ve dört parçaya bölün.
3. Tuzu kaynatıp birkaç dakika kaynatarak suda eritin.
4. Haşlanmış pancar parçaları steril kavanozlara konur, kaynayan salamurayla doldurulur ve kış için hemen hava geçirmez şekilde kapatılır.

Kış için pancar ve erik turşusu nasıl yapılır

İlginç bir şekilde, aynı teknoloji kış için pancar ve erik turşusu yapmak için de kullanılıyor. Sonuç, gerçek gurmelerin geçemeyeceği, tadı çok orijinal olan bir hazırlıktır.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg küçük kök sebzeler;
• 1 kg sert ekşi erik;
• 3 litre su;
• 20-30 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 3-4 karanfil tomurcukları;
• ½ çay kaşığı. tarçın.

Bu tarifi hazırlamak için haşlanmış pancarları, parçalara ayrılmış ve beyazlatılmış erikleri kaynar suda 2-3 dakika bekletin.

Hazırlama yönteminin geri kalanı standarttır.

1. Pancar ve erikler, baharat serpilerek katmanlar halinde steril kavanozlara konur.
2. Tuz ve şekerden su ile bir salamura hazırlayın.
3. Kaynayan salamurayı kavanozlara konulan meyve ve sebzelerin üzerine dökün ve hemen kapakları sıkıca kapatın.
4. Tuzlu pancar ve erikleri serin bir yerde saklayın.

Tuzlu pancar saklama kuralları

Sterilize edilmiş kavanozlarda veya hava geçirmez şekilde kapatılmış kapaklarla yapılan tuzlanmış pancar, ışıksız herhangi bir serin yerde saklanabilir. Sıradan tuzlanmış pancarların +4 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta soğuk muhafazası gerekir.Bu tür koşullar oluşturulamıyorsa, fermantasyon işleminin bitiminden sonra iş parçasını kavanozlara koymanız, tuzlu suyla doldurmanız ve sterilize etmeniz önerilir: 0,5 litrelik kavanozlar - en az 40-45 dakika, 1 litrelik kavanozlar - en az 50-55 dakika.

Çözüm

Kışlık tuzlu pancarın tadı ve kullanışlılığı benzersizdir ve kışa hazırlanması çok basittir. Herhangi bir acemi ev hanımı bununla başa çıkabilir ve tadı, sofistike gurmeleri bile şaşırtabilir.

Önerilen Gönderiler

Hafif tuzlu çıtır salatalık tarifi

Kore usulü hafif tuzlu havuçlu salatalık

Ay takvimine göre lahanayı fermente etmek (tuzlamak) için en iyi zaman ne zamandır?

Pancarla lahana nasıl fermente edilir: tarif

Pancarlı tuzlu lahana

Evde hızlı bir şekilde lahana turşusu nasıl yapılır

Kış için kavanozlarda yeşil domates turşusu

Kış salata sosu için pancar

Kış için pancar ve biber salataları