İçerik
Beyaz lahana çeşitli sebze, meyve ve meyvelerle fermente edilir. Birçok ev hanımı pancar ekler. Bu, kış hazırlıklarının tadını artıran, salata hazırlamak ve turtaları doldurmak için kullanmanıza olanak tanıyan mükemmel bir bileşendir. Pancar çorbası bile inanılmaz lezzetli çıkıyor.
Turşu pancarlı lahana Sadece lezzetli değil, aynı zamanda besinleri ve vitaminleri de koruyor. Ve bu iki sebzenin birleşimi de onları güçlendirir. Lahanayı kavanozlarda veya daha büyük kaplarda fermente edebilirsiniz. Her tarifin kendine has bir özelliği vardır. Kışın vitamin salataları hazırlarken kendine özgü bir durum olan lahananın pembeye dönüştüğünü belirtmekte fayda var.
Lahana ve pancarın faydaları nelerdir?
Tariflerden veya fermantasyon prosedürlerinden bahsetmeden önce böyle bir ürünün faydalı olup olmadığını öğrenmeniz gerekir. Hadi çözelim:
- Her iki sebze de C vitamini açısından zengindir. Üstelik pancarlı lahana turşusu neredeyse yeni hasada kadar kullanışlılığını yüzde yüz koruyor.
- Ancak lahana ve pancar sadece askorbik asitle ünlü değildir. B, E, PP, K, H gibi birçok başka vitamin içerir. Örneğin U vitamini yaraları iyileştirir ve anti-alerjik bir maddedir.
- Pancar turşusu lahanasında vitaminlerin yanı sıra bol miktarda fosfor ve potasyum, sodyum ve kalsiyum, çinko ve kükürt ve iyot bulunur. Tüm mikro elementleri listelemek neredeyse imkansızdır: gerçek bir periyodik tablo.
- Pancar fermantasyonda özel bir rol oynar. Sonuçta, yalnızca betain maddesini içeriyor. Yardımı ile karaciğer fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan proteinlerin mükemmel emilimi meydana gelir.
- Salamura sebzelerin içerdiği laktik asit bakterileri sayesinde insan vücudu paslandırıcı bakterilerden temizlenir, bağışıklık artar, zararlı kolesterol içeriği azalır.
Ve şimdi tariflere geçiyoruz
Pancarlı beyaz sebze turşusu yapmak için birçok tarif var. Bazılarında sebzeler büyük parçalar halinde kesilir, bazılarında ise tam tersi ince ince doğranır.
Sarımsakla daha da lezzetli oluyor
Sarımsak ve pancar kombinasyonu klasik bir seçenek olarak düşünülebilir. Bu nedenle ev hanımları bu baharatlı sebzeyi kış hazırlıklarına eklemeyi uygun görmektedir. Hazır lahanayı fermente etmek istiyorsanız aşağıdaki seçeneği kullanın.
Birçok acemi ev hanımı için sebze turşusu erişilemez görünüyor. Bu yüzden adım adım adımlarla tarifler sunuyoruz.
Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:
- 3,5 kg lahana çatalı;
- havuç ve pancar (orta) – her biri 2 kök sebze;
- iki baş sarımsak;
- sofra sirkesi – 100 ml;
- yağsız (rafine) yağ – 100 ml;
- toz şeker - 3,5 yemek kaşığı;
- tuz - bir çorba kaşığı dolusu.
Paketin üzerinde “konserve için” yazan kaya tuzu veya normal sofra tuzu kullanmak en iyisidir.
Salamuranın hazırlanması
Tarifte belirtilen miktara göre temiz suyu kaynatmanız, şekeri ve tuzu bir kerede eklemeniz gerekiyor. Lahana kavanozlarını doldurmak için kullanacaksınız.
Fermantasyonun özellikleri
Kış için pancarlı hızlı lahana turşusunun adım adım tarifini dikkatinize sunuyoruz:
- Üst yaprakları çıkararak lahana kafalarını temizliyoruz. Sonuçta üzerlerinde kum ve böcekler olabilir. Sebzeyi istediğiniz gibi parçalayın: ince şeritler veya büyük şeritler parçalar halinde.
- Havuçları ve pancarları birkaç kez yıkayıp kabuklarını çıkarıyoruz, tekrar yıkıyoruz ve kuruması için kanvas bir peçetenin üzerine koyuyoruz. Sebzelerin daha hızlı mayalanmasını istiyorsanız rendeleyin. Şeritler veya dilimler halinde kesilmiş pancarlar iyi fermente olmasına rağmen.
- Sarımsakların kabuklarını çıkarın ve her bir karanfildeki filmi çıkarın. Baharatlı sebzeyi akan su altında yıkayın ve kurutun. Adım adım tarif, ikiye bölünmüş sarımsakları içerir.
- Sebzeleri kavanoza belirli bir sırayla katmanlar halinde yerleştirin: lahana, pancar, havuç ve sarımsak. Ve bu şekilde kap dolana kadar devam eder, kavanozdaki son katman lahana olmalıdır.
- Bir lahana yaprağıyla örtün, tuzlu suyla doldurun, bastırarak bastırın.
Herhangi bir tarife göre lahana ve pancarı sıcak bir odada saklamanız gerekir, böylece daha hızlı fermente olur. Sebzeler en az 3 gün fermente olacaktır.
Bu sırada lahanayı ince ve keskin bir şeyle dibine kadar delerek kavanozdaki gazları serbest bırakın. Ortaya çıkan köpüğü de kaldırıyoruz.Bu durumda pancarlı bitmiş lahana turşusunun tadı acı olmayacak ve salamura sümüksü olmayacaktır.
Kışa hazırlıklı kavanoz buzdolabında veya mahzende saklanır.
Acı biber ile
Baharatlı yemeklerin hayranları genellikle pancarla lahana turşusu yapar ve acı biber ekler. Haşlanmış patatesle yenebilecek harika bir kış atıştırmalığıdır. Hatta salyalarım akmaya başladı!
Malzemelerin sayısı çok fazla, bu yüzden dikkatli olun. Tarif için neye ihtiyacımız var:
- beyaz lahana – 2 kg;
- pancar - 3 adet;
- havuç – 2 adet;
- tuz – 60 gram;
- şeker – 30 gram;
- yenibahar - 3 veya 4 bezelye;
- sarımsak – 1 kafa;
- defne yaprağı - 5 yaprak;
- acı biber - yarısı;
- tuzlu su için - 2 litre su.
Nasıl pişirilir
Bu tarifin özelliği pancarlı lahana turşusunun parçalara ayrılacak olmasıdır. Üstelik bu yöntem çok hızlıdır, üçüncü günde deneyebilirsiniz.
Lahana başlarını temizledikten sonra her zamanki gibi parçalamıyoruz, büyük parçalar halinde kesiyoruz.
Havuç ve pancarları doğramak için Kore rendesi kullanıyoruz.
Sarımsakları soyun ve ezmeden geçirin.
Acı biberin sapını kesip parçalara ayırın. Tohumlarını çıkarmanıza gerek yoktur, böylece lahana daha baharatlı ve daha aromatik olur. Herkesin kendi zevki olsa da siz karar verin.
Masanın üzerine buğulanmış üç litrelik bir kavanoz koyup sihir yapmaya başlıyoruz. Gülmeyin çünkü sonuç sihirli bir lahana olacak. Havucu, pancarı, defne yaprağını ve kırmızı biberi lahana tabakasının üzerine yerleştirin. Ve bunu kavanozu doldurana kadar yapıyoruz.
Hazırlanan salamurayı (ilk tarifteki gibi yapıyoruz) lahananın üzerine dökün ve masanın üzerine bırakın. Gazları serbest bırakmak için günde iki kez deliyoruz.
Üçüncü gün üzerine soğan halkaları serperek salata yapabilirsiniz. Lahanayı bitkisel yağla yağlayın.
Sonuç yerine - sırlar
Lahana turşusu için sadece iki tarif sunduk. Çok fazla seçenek olmasına rağmen: ne kadar çok ev hanımı olursa olsun, o kadar çok tarif:
Adım adım önerilerimizi ve küçük sırlarımızı takip ederek kış menünüzü çeşitlendirmenin mükemmel bir yolunu bulacaksınız:
- Şu tarihte: lahana turşusu Fermantasyonun daha hızlı ilerlemesi için içerikleri kavanozlara sıkıştırdığınızdan emin olun.
- Tuzlu suyun tadına bakın: deniz suyundan daha tuzlu olmalıdır. Kurallara göre 5 kg beyaz sebzeye 3,5 yemek kaşığı tuz ilave ediliyor.
- Canlı bir lahana turşusu görünümü için koyu bordo renkli ve beyaz çizgileri olmayan pancarları tercih edin.
Hazırlıklarınızda başarılar ve herkese afiyet olsun.
