İçerik
lâhana turşusu bir vitamin hazinesidir. İçerdiği A, C ve B vitaminleri insan bağışıklığını arttırır, doku yaşlanmasını ve mide-bağırsak hastalıklarının gelişmesini önler. Fermente ürün, vitaminlere ek olarak, gastrointestinal sistemin işleyişini aktive eden, onları faydalı mikroorganizmalarla doyuran ve zararlı mikroflorayı baskılayan çok sayıda fermente laktik bakteri içerir. Taze sebzelerden lezzetli ve sağlıklı fermente ürün yapan laktik asit bakterileridir.
Fermente mezeyi birkaç farklı şekilde hazırlayabilirsiniz. Örneğin, eski zamanlarda Çinliler sebzeleri beyaz şarap ekleyerek fermente ediyorlardı. Günümüzde ev hanımları daha çok klasik tarifler kullanıyor, ancak taze lahanayı bal, elma, pancar veya sarımsak ilavesiyle fermente etmenin "tuhaf" yolları da var. Bu bölümün ilerleyen kısımlarında en ilginç tarifleri ve yemek pişirme sırlarını anlatmaya çalışacağız. Önerilen seçenekleri inceledikten sonra, elbette her ev hanımı lahanayı evde nasıl fermente edeceğine kendisi karar verebilecek, böylece sadece sağlıklı değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede lezzetli olacak.
Başarılı yemek pişirmenin sırları
Lahana turşusu yapmaya karar verdiğinizde mutlaka bazı sırları bilmeniz gerekir.Sonuçta, bazen görünüşte önemsiz bir nüansa bile uyulmaması, yeni bir ürünün zarar görmesine neden olabilir. Bu nedenle, çoğu zaman ev hanımları çıtır lahana turşusu yerine sümüksü bir sebze salatası alırlar. Bu tür hoş olmayan sürprizlerin yaşanmaması için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- Turşu için sadece geç lahana çeşitlerini seçmeniz gerekir. Sebzenin yaprakları mümkün olduğunca sulu olmalıdır.
- Lahanayı parçalamak daha iyidir parçalar halinde, 5 mm kalınlığında. Bu durumda sebze parçaları fermantasyon sonrasında çıtır kalacaktır.
- Ekşi hamur için iyotlu tuz kullanılması kesinlikle yasaktır.
- Ürünün fermantasyonu cam kavanozlarda ve emaye kaplarda yapılabilir. Bu metal açığa çıkan asitle reaksiyona girdiğinden sebzeleri alüminyum kovalarda veya tavalarda fermente etmek imkansızdır.
- Evde lahana turşusu +20-+24 sıcaklıkta yapılmalıdır.0C. Sıcaklık eşiğinin aşılması lahananın sümüksü bir hal almasına neden olabilir. Sıcaklık +20'nin altında0C fermantasyon sürecini yavaşlatacaktır.
- Fermente lahana evde ancak fermantasyon sırasında periyodik olarak karıştırırsanız veya bir bıçak veya tahta çubukla deldiyseniz başarılı olacaktır. Minimum havalandırmanın olmaması ürünün küflenmesine neden olur.
- Beyaz sebzeleri basınç altında fermente etmek gerekir. Bu kural özellikle kuru fermantasyon durumunda geçerlidir.
- Lahana turşusu 0-+2 sıcaklıkta saklanmalıdır0C. Böyle bir sıcaklık rejimini buzdolabında veya mahzende “bulabilirsiniz”. Bitmiş ürünü küçük cam kavanozlarda saklamak uygundur.
Bu basit kurallara uymak, inanılmaz lezzetli lahana turşusu hazırlamanıza ve onu 9 aya kadar uzun süre saklamanıza olanak tanır. Bazen depolama sırasında fermente ürünün yüzeyinde küf oluşmaya başlar. Lahananın üzerine az miktarda şeker veya hardal serperek yayılmasını önleyebilirsiniz.
Kuru fermantasyon için klasik tarif
Birçok acemi ev hanımı, geleneksel lahana turşusunu evde kendi başlarına nasıl hazırlayacaklarını bilmiyor. Ancak klasik fermantasyonun tarifi çok basittir ve egzotik ürünlerin varlığını gerektirmez. Yani başlangıç olarak 4 kg beyaz sebzeye, 400 gr tatlı, taze havuç ve 80 gr şeker ve tuza ihtiyacınız olacak. Arzu ederseniz tarife kimyon ve kızılcık da dahil edebilirsiniz.
Pişirme işlemi basittir:
- Lahana suyla yıkanmalı ve üst yapraklardan arındırılmalıdır.
- 4-5 mm kalınlığında küçük şeritler halinde doğrayın.
- Havuçları yıkayıp soyun, ardından kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Lahanayı tuzlayın ve sebzenin meyve suyu vermesi için ellerinizle kuvvetlice ovalayın.
- Ana malzemeye havuç ve şekerin yanı sıra istenirse kimyon ve kızılcık ekleyin. Tüm malzemeleri tekrar karıştırın ve taze ürünü başlangıç kabına koyun.
- Sebzeleri başlangıç kabına sıkıca yerleştirmek gerekir. Kaputa'yı basınçla bastırın ve temiz gazlı bezle örtün.
- Dolu kabı 3 gün boyunca oda sıcaklığında saklamanız, düzenli olarak karıştırmanız veya ürünü bıçakla delmeniz gerekir. Ortaya çıkan köpüğü günde 2 kez çıkarmanız gerekir.
- Kış hazırlığını sıcaklığın +8-+10 arasında değiştiği daha soğuk bir odada 4 gün daha tutmak gerekiyor.0İLE.
- Bitmiş ürünü küçük saklama kaplarına koyun ve buzdolabına, kilere veya balkona koyun.
Yukarıdaki lahana turşusu tarifi Atalarımız da bunu kullanmıştır. Büyük bir aile için bu faydalı ürünü tüm kış boyunca stoklamak için 200 litrelik dev fıçılarda fermente ettiler. Kesinlikle, lahana turşusu nasıl saklanır Bugün evde böyle bir hacmin ne olduğu belli değil, bu nedenle modern ev kadınları bu atıştırmalıktan çok daha küçük miktarlarda hazırlıyor ve balkonda veya buzdolabında saklıyor. Aynı zamanda birçok ailede yemek pişirme gelenekleri kuşaktan kuşağa hâlâ korunmaktadır.
Orijinal dekapaj tarifleri
Bugün, istenirse, kışa lahana turşusu hazırlamanın bir veya başka yönteminin uygulanmasına ilişkin ayrıntılı öneriler veren çeşitli tarifler bulabilirsiniz. Tüm pişirme seçenekleri arasından en iyi, kanıtlanmış ekşi maya yöntemlerinin seçilmesine karar verildi. Makalede onlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
Salamurada turşu
Kuru fermantasyon yönteminin tersi, lahananın salamurada turşulanmasıdır. Bu yöntem çok sulu ve çıtır bir atıştırmalık üreterek mukus olasılığını azaltır.
3 litre fermente ürün hazırlamak için 2 kg taze lahana, 200 gr havuç, 50 gr tuz ve şeker, bir defne yaprağı, bir düzine karabiber ve 1,5 litre suya ihtiyacınız olacak. Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Sebzeleri iyice yıkayın, lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın.
- Sebzeleri karıştırın ve sıkıca kavanozlara koyun.
- Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin.
- Dolu kavanozlara ilave defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
- Hazırlanan sıcak salamurayı kavanozlara dökün.
- Ürünü üç gün boyunca evde fermente edin.
- Günde bir kez uzun bir bıçakla delin.
- Fermente lahanayı daha küçük kavanozlara koyun, üzerini örtün ve serin bir yerde saklayın.
Bu fermantasyon yöntemi deneyimsiz ev hanımları için bile uygundur. Tarifin hazırlanması kolaydır ve sebzeleri kış için hızlı ve lezzetli bir şekilde fermente etmenize olanak tanır.
Bal kullanarak tarif
Bal ekleyerek özellikle yumuşak, fermente edilmiş bir atıştırmalık elde edebilirsiniz. Bu bileşen şekerin yerini alır ve ürünü daha da sağlıklı hale getirir. Lahanada balın tadı kış dönemi boyunca korunabilmektedir.
Önerilen tarife göre kış hazırlığı hazırlamak için 5 kg lahana, 90 gr tuz, 75 ml doğal bal ve 5-6 defne yaprağına ihtiyacınız olacak. Bu standart dışı ürün seti, çok lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak tanır. Pişirme işleminin kendisi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Lahananın üst yapraklarını çıkarın. Lahana başlarını doğrayın.
- Doğranmış sebzeye tuz ekleyin ve suyu çıkana kadar iyice öğütün.
- Balı suda eritin. Sıvı miktarı minimum düzeyde olmalıdır. 75 ml bal için sadece 50-60 ml su yeterlidir.
- Bal solüsyonunu ana malzemeye ekleyin ve karıştırın.
- Temiz kavanozların dibine bir adet defne yaprağı yerleştirin. Her yeni katmanı sıkıştırarak kapları lahana ile doldurun. Kavanozları tamamen doldurmamak, lahana suyunun birikmesi için biraz yer bırakmak daha iyidir.
- Lahanayı +20-+24 sıcaklıkta 3 gün evde bırakın0C. Bu tür koşullar taze sebzelerin daha hızlı fermente olmasına olanak tanır.
- Kavanozlardaki fazla suyu boşaltın ve sadece küçük bir miktar bırakın (meyve suyu sebzelerin üst katmanını kaplamalıdır).
- Dolu kavanozları demir kapaklarla kapatın ve kaynar suda 20 dakika kısık ateşte sterilize edin.
- Sterilize edilmiş kavanozları yuvarlayın, sonra ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.
Sterilizasyon kullanan lahana turşusu tarifi, kış hazırlıklarını buzdolabında boş yer kaplamadan kilerde saklamanıza olanak tanır. Bu özellik tarifin önemli bir avantajıdır.
Baharatlı lahana turşusu
Lahana turşusu sadece ekşi değil aynı zamanda oldukça baharatlı da olabilir. Sarımsak veya örneğin yaban turpu içeren birçok turşu tarifi vardır. Ev hanımlarına yaban turpu, sarımsak ve pancarla çok baharatlı lahana turşusu hazırlamalarını öneriyoruz. Bu eşsiz tarifi gerçekten takdir edebilmek için hazırlanan atıştırmalıkları en az bir kez denemelisiniz.
Kışa baharatlı lahana hazırlamak için 4 kg lahana, 400 gr pancar, 2 baş sarımsak, 30 gr yaban turpu (kök), 60 gr şeker ve 80 gr tuza ihtiyacınız olacak. Tarif salamura kullanmaktır. Hazırlamak için 1 litre suya ihtiyacınız olacak.
Önerilen tarife göre lahananın nasıl düzgün bir şekilde fermente edileceğini anlamak için aşağıdaki önerilere aşina olmanız gerekir:
- Çiğ pancar ve yaban turpu kökünü soyun ve doğrayın. Bunu yapmak için normal bir büyük rende veya Kore havuç rendesi kullanabilirsiniz.
- Sarımsak başlarını kabuğundan çıkarın ve bir bıçakla doğrayın veya bir presten geçirin.
- Lahana ince kıyılmış olmalıdır.
- Bütün sebzeleri birlikte karıştırın. İş parçasını olgunlaşmak için bir kaba yerleştirin ve iyice sıkıştırın.
- Suyu kaynatın, üzerine şeker ve tuz ekleyin.Kapları lahana ile sıcak bir solüsyonla doldurun ve mümkünse üstüne bir ağırlık (baskı) yerleştirin.
- Fermantasyon işlemi sırasında oluşan gazları çıkarmak için lahanayı günde 2 kez bıçakla delin.
- Doğru şekilde hazırlanırsa baharatlı atıştırmalık ancak 7 gün sonra hazır olacaktır.
Önerilen tarif, mükemmel renkte, çok lezzetli ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak tanır. Fotoğraflı bir tarif, böyle bir ürünün sıradışı ve çok iştah açıcı görünümünü takdir etmenizi sağlar.
Videoda deneyimli bir ev hanımının evde lahanayı ne kadar hızlı ve yetkin bir şekilde fermente ettiğine dair bir örnek görebilirsiniz:
Önerilen video, bu harika, lezzetli ve sağlıklı ürünün hazırlanma kolaylığını açıkça takdir etmenizi sağlayacaktır.
Çözüm
Bu nedenle makale, lahana turşusu hazırlamanın birkaç farklı yolunu önermektedir. Kişisel tercihlere ve mutfak yeteneklerine odaklanan ev hanımı, kendisi için en iyi pişirme seçeneğini bağımsız olarak seçmelidir. Aynı zamanda sebzeleri bozmadan lezzetli ve doğal bir ürün hazırlamanıza olanak sağlayacak olgunlaşmanın temel kurallarına ve sırlarına uymak da önemlidir.
