İçerik
Beğenmeyen birine isim vermek zor lâhana turşusu ve ondan yapılan yemekler. Turşulamanın sırları ve tarifleri yaşlı aile üyelerinden gençlere aktarılır, bu nedenle her aile lahanayı farklı şekilde fermente eder. Katkı maddesi olarak baharatların yanı sıra salamura beyaz sebzelere meyveler ve meyveler eklenir. Çok az insan kızılcıklı çıtır, sulu lahana turşusunu kendi başına reddedebilir.
Kızılcıklar lahananın tadını mükemmel bir şekilde tamamlar ve geliştirir, onu vitaminler ve besinlerle doyurur. Bugün size kızılcık ile lahana turşusunun nasıl hazırlanacağını anlatacağız. Yemek yapmak fazla zaman almaz ancak kışın diyetinizi çeşitli yemeklerle çeşitlendirebilirsiniz.
Kurallara göre yemek pişirmek
Yani, lahana turşusuna başlamaya karar verirseniz, gerekli araç ve gereçlerle kendinizi silahlandırın:
- Doğranmış sebzeleri yıkamak ve saklamak için farklı boyutlarda birkaç leğen.
- Beyaz sebzeyi fermente edeceğiniz kap. Emaye, cam veya plastik kavanozlar tavsiye edilir. Sebzeleri alüminyum kaplarda fermente edemezsiniz; asit yüzeyin kararmasına neden olur ve bu da bitmiş ürünün kalitesini olumsuz etkiler.
- Sebzeleri doğramak için aletler: keskin bir bıçak, bir parçalayıcı veya iki bıçaklı bir parçalayıcı, havuç doğramak için bir rende.
Yani her şey hazırlandıysa tarifleri incelemeye başlayalım.
Seçenekler
Beyaz sebzeleri katkı maddeleri ile turşulamak için birçok tarif var. Her biri kendi yolunda ilginçtir. Kızılcıklı lahana turşusu tariflerinde farklı baharatlar kullanılabilse de pişirme prensibi neredeyse aynıdır. Bu nedenle öncelikle seçeneklere bakmanızı, en uygun olanı seçmenizi ve işe başlamanızı öneriyoruz.
Ballı ilk tarif
Önceden stoklayın:
- lahana – 3 kg;
- havuç – 150 gram;
- kızılcık – 100-150 gram;
- doğal bal – 2 yemek kaşığı;
- tuz (iyotsuz) – 2,5 yemek kaşığı;
- defne yaprağı – 3 yaprak;
- tatmak için karabiber.
İkinci tarif
Bu tarife göre lahanayı kızılcıkla fermente etmek için aşağıdaki malzemelere sahip olmanız gerekir:
- 4 kg'lık çatal;
- havuç ve kızılcık – her biri 150 gram;
- dereotu tohumları – 10 gram;
- yenibahar – 3 bezelye;
- öğütülmüş karabiber - tada bağlı olarak;
- kızılcık - 100 ila 150 gram;
- defne yaprağı – 2 adet;
- kaba tuz - 3 yığın yemek kaşığı;
- toz şeker – 1 yemek kaşığı.
Üçüncü tarif
Bu seçeneği kullanmaya karar verirseniz, tarifteki malzemelerin büyük miktarlarda belirtildiğini lütfen unutmayın. İhtiyaçlarınıza göre ürün miktarını kendiniz değiştirebilirsiniz.
Ürün buzdolabında iki aydan fazla saklanmamalıdır.
Yani kızılcıklı lahana turşusu, malzemeler:
- 5 kg beyaz sebze;
- yaklaşık iki kilogram havuç;
- 180 gram tuz (iyot ilavesiz);
- 180 gram toz şeker;
- 400 gram olgun kızılcık.
Pişirme prensibi
İlk önce sebzeleri ve meyveleri hazırlayın.
- Üstteki yaprakları çataldan çıkarın ve sapı kesin. Lahana başını 4 parçaya bölüyoruz, bu onu doğramayı kolaylaştıracaktır. Şeritler halinde kesilmiş sebzeler daha güzel görünüyor.
- Havuçları soyun, iyice yıkayın ve iri bir rende üzerine rendeleyin.
- Kızılcıkları döküntülerden ve yapraklardan temizleyin. Yıkamak için sadece soğuk su kullanıyoruz. Sıvıyı boşaltmak için meyveleri bir kevgir içine koyun.
- Sebzeleri (lahana ve havuç) büyük bir kaseye veya temiz bir şekilde yıkanmış bir masanın üzerine yerleştirin. Kızılcık ile lahana turşusu elde etmek için tarif, onu tuz ve şekerle öğütmeyi içerir. Bu prosedürün bir erkeğe bırakılması en iyisidir.
- Meyve suyu göze çarpmaya başladığında tarifte belirtilen baharatları ekleyin ve yavaşça karıştırın. Kabın altını lahana yapraklarıyla örtün ve hafifçe tuz serpin. İş parçasını bir fermantasyon kabına aktarıp sıkıştırıyoruz. Bu, size uygun olanı bir ezici veya yumrukla yapılabilir.
- Katman başına havuçlu lahana kızılcıklar dökülür. Porsiyonu kendiniz düzenlersiniz. Sonra tekrar lahana ve kızılcık - vb. Üst katman lahana olmalıdır.
- Bir lahana yaprağıyla örtün ve üstüne bir dal dereotu koyun. Tahta bir daireye veya büyük bir tabağa baskı uygulayın. Bu özel bir taş veya bir kavanoz su olabilir.
- Masanın veya zeminin yüzeyini tuzlu suyla lekelememek için kabı bir tepsiye yerleştiriyoruz. Her gün kızılcıkla salamura edilen sebzelerin gaz salması için delinmesi gerekir. Ayrıca ortaya çıkan köpükleri de temizliyoruz. Bunu yapmazsanız lahana acılaşacaktır.
- Şehirde yaşıyorsanız ve kileriniz yoksa kış için hazırlığı kavanozlara aktarıyoruz.
Basit bir turşu tarifi:
Salamurada turşu
Malzemeler üç litrelik bir kavanoz içindir:
- lahana çatalları - 1 adet;
- havuç – 2 adet;
- kızılcık;
- salamura için tuz ve şeker, her biri 2 yemek kaşığı.
Lahanayı ve havucu rendeleyip öğütmeden karıştırın, kızılcıkları ekleyip tekrar karıştırın.
Bir kavanoza koyun ve ezici ile sıkıştırın.
Salamurayı hazırlamak için soğutulmuş kaynamış su alın, tuz ve şeker ekleyin. Malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın. Tuzlu suyla doldurun.
3 gün sonra lahana ve kızılcıklar yemeye hazırdır.
Kavanozu buzdolabında saklıyoruz.
Özetleyelim
Lahana turşusu herhangi bir özel zorluk yaratmaz. Önemli olan iyi lahana başlarını seçmektir. Bu ne anlama geliyor? Sezon ortasında ve geç olgunlaşan beyaz sebze çeşitlerini seçin. Uygun: “Hediye”, “Slava”, “Amager”, “Sibiryachka” ve diğerleri. Lahana başları sulu ve kar beyazıdır. Önerilerimizi takip ederseniz, bitmiş ürün mükemmel kalite ve tada sahip olacaktır.
