İçerik
Boletus mantarlarının nasıl turşulanacağı konusunda pek çok tartışma var. Her biri özel ilgiyi hak eden atıştırmalıkların hazırlanmasına yönelik birçok teknoloji vardır. Mantar hazırlamanın iki ana yöntemi vardır: soğuk ve sıcak. Nihai ürünün pişirme süresi ve tadı bakımından farklılık gösterirler.
Tuzlama için boletus mantarlarının hazırlanması
Boletus, Leccinum cinsinin bir üyesidir. Obabok da denir. Kayın ağaçlarının yakınında, kayın koruları ve çam ormanlarında yetişir. Boletus, uzun bir bacak ve yaklaşık 15 cm çapında dışbükey bir başlık ile ayırt edilir.Çoğunlukla kızartma, dekapaj ve tuzlama için kullanılır.
Boletus mantarlarını uygun şekilde tuzlamak için öncelikle ürünün kalitesine dikkat etmelisiniz. Eylül başında toplamak en iyisidir. Otoyollara ve endüstriyel tesislere yakın yerlerden uzak durulması tavsiye edilir.Hasattan önce, mahsulü dikkatlice ayırmalı, kurtlu ve deforme olmuş örneklerden kurtulmalısınız. Boletus mantarlarını akan suyla iyice yıkamak da aynı derecede önemlidir. Büyük numuneler küçük küpler halinde kesilir. Küçük olanlar bütün olarak tuzlanabilir.
Evde boletus mantarları nasıl tuzlanır
Evde boletus mantarlarını tuzlamak zor değil. Tarifi detaylı olarak incelemek ve gerekli miktarda malzemeyi almak yeterlidir. Soğuk yöntem, bazen baskı kullanarak tohumların uzun süre ıslatılmasını gerektirir. Isıl işlem ima edilmemektedir. Boletus mantarlarının sıcak yöntemle tuzlanması daha kolay ve hızlıdır. Basitçe ısıtılmış tuzlu suyla doldurulurlar.
Tuzlamadan önce boletus mantarlarının 15-30 dakika kaynatılması gerekir. Kaynattıktan sonra suyun yüzeyinde gri bir köpük oluşur. Oluklu bir kaşık kullanılarak çıkarılmalıdır. Ürünün tamamen hazır olması, dibe daldırılmasıyla gösterilir.
Boletus mantarlarının sıcak tuzlanması
Sıcak yöntemi kullanarak kış için tuzlu boletus mantarlarının tarifi en basit ve en güvenli olarak kabul edilir. Mantarlar kavanozlara yerleştirildikten sonra bir hafta içinde meze tamamen hazır hale gelir. Parçaların eşit şekilde tuzlanması için aynı büyüklükte yapılması gerekir. Boletus mantarları ancak ön kaynatıldıktan sonra tuzlanmalıdır. Bu, gıda zehirlenmesinin önlenmesine yardımcı olacaktır.
Klasik sıcak tuzlama
Deneyimli ev hanımları, yeni başlayanlara kanıtlanmış bir klasik tarife göre obabki'yi tuzlamalarını tavsiye ediyor. Minimum miktarda içerik içerir. Ancak hazırlama kolaylığı atıştırmalıkların tadını hiçbir şekilde etkilemez.
Bileşenler:
- 2 yaban turpu yaprağı;
- 3 kg boletus mantarı;
- 3 adet karabiber;
- 4 diş sarımsak;
- 250 gr tuz.
Pişirme işlemi:
- Mantar posası küçük parçalar halinde kesilerek 20 dakika kaynatılır.
- Salamurayı ayrı bir tavada hazırlayın. Seyreltmek için suya, tuza ve baharatlara ihtiyacınız var.
- Haşlanan mantarlar kavanozlara paylaştırılır. Üstüne sıcak salamura dökülür. Daha sonra içlerine bir diş sarımsak ve yaban turpu koymalısınız.
- Doldurulduktan hemen sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır. Ters çevrilerek tenha bir yere konurlar.
Sirke ile tuzlanmış boletus mantarı tarifi
İçindekiler:
- 5 kg boletus mantarı;
- 200 gr tuz;
- 600 mi su;
- 2 defne yaprağı;
- 3 yemek kaşığı. l. %9 sirke.
Pişirme adımları:
- Obabka iyice temizlenir, bıçakla ezilir ve suyla doldurulur. Kaynattıktan sonra 10 dakika içinde pişirilmelidirler. Bitmiş mantarlar fazla nemi gidermek için bir elek içine yerleştirilir.
- Suya tuz dökülüp defne yaprağı atılır. Kaynatıldıktan sonra tavaya asetik asit dökülür.
- Yumurtalar hazırlanmış cam kavanozlara konulur ve salamurayla doldurulur.
- Saklama kapları mühürlenir ve güvenli bir yerde saklanır.
Boletus mantarlarının soğuk tuzlanması
Boletus mantarları kış için soğuk yöntemle tuzlanabilir. Hazırlandıktan yaklaşık 45 gün sonra yenilmesine izin verilir. Bu, ürünün daha iyi tuzlanması için gereklidir. Kap olarak emaye tava kullanılması tavsiye edilir. Uzmanlar ürünün orta derecede tuzlanmasını tavsiye ediyor. Eğer tuzu fazlaysa yemeden önce obabkiyi suya batırabilirsiniz.
Geleneksel soğuk dekapaj tarifi
İçindekiler:
- 5 frenk üzümü yaprağı;
- 4 yaban turpu yaprağı;
- 2 kg artık;
- 7 bezelye yenibahar;
- 6 dereotu şemsiyesi;
- 10 diş sarımsak;
- 100 gr tuz.
Pişirme işlemi:
- Mantarlar ayıklanıp yıkanır ve kaynar suya atılır. Bunları en az 20 dakika pişirmeniz gerekiyor.
- Sarımsak soyulur ve küçük dilimler halinde kesilir.
- Yaban turpu, frenk üzümü yaprakları ve yenibahar büyük bir emaye tavanın dibine yerleştirilir.
- Kapaklar, kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir. Bu aşamada tuzlamanız gerekiyor.
- Boletus mantarlarının üstü tavadan daha küçük çaplı bir kapakla kapatılır. Üzerine bir baskı yerleştirilir. Bu amaçlar için bir cam kavanoz su idealdir.
- Obabki'nin iki gün tuzlanması gerekiyor.
- Belirlenen süre geçtikten sonra yumurtalar bir saklama kabına aktarılır. Kavanozlara bitkisel yağ dökmek önemlidir. Bu küf oluşumunu önleyecektir. İki ay sonra ürün kullanıma hazır hale gelir.
Kavanozlarda boletus mantarı turşusu nasıl yapılır
Obabki'yi tuzlamak için kesinlikle herhangi bir kabı kullanabilirsiniz. Ancak kışın en sevdiğiniz yemeği gerektiği gibi porsiyonlar halinde çıkarmak en uygunudur. Bu nedenle cam kavanozlarda saklamak en uygunu olacaktır. Resimli adım adım tarif, kavanozlarda tuzlu boletus mantarları hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
Bileşenler:
- 1 kg mantar;
- 40 gr tuz;
- 1 baş sarımsak;
- 3 defne yaprağı;
- 3 dal dereotu;
- Provence otları ve biber - tatmak.
Pişirme algoritması:
- Yapraklar, yapışan yaprakları ve kiri çıkarmak için yıkanır. Daha sonra kesilip su ile doldurulur. Pişirme süresi 15-20 dakikadır. Kaynattıktan sonra ortaya çıkan köpüğün çıkarılması gerekir.
- Ayrı bir kapta su, tuz ve karabiber bazlı bir salamura hazırlayın.
- Cam kavanozlar buharda veya yüksek sıcaklıkta fırında sterilize edilir.Altlarına dereotu, sarımsak ve defne yaprağından şemsiyeler yerleştirilir.
- Haşlanmış boletus mantarları eşit miktarlarda kavanozlara dağıtılır. Sıcak salamura dökerek tuzlamanız gerekir.
- Kavanozların ağzı steril kapaklarla sıkıca kapatılır.
Depolama şartları ve koşulları
Boletus mantarlarını kış için doğru şekilde tuzlamak yeterli değildir. Onların güvenliğine de dikkat etmek gerekiyor. Evde hazırlanan çörek mantarları bir buçuk ila iki yıl saklanabilir. Oda sıcaklığı 18°C'yi geçmemelidir. Depolama için en iyi yer buzdolabı, bodrum veya asma kat olacaktır. İş parçalarının güneş ışığına maruz kalmamasını sağlamak önemlidir.
Çözüm
Boletus mantarları tarife göre tuzlanmalıdır. Tüm önerileri takip ederseniz, yemek hoş kokulu ve çıtır olacaktır. Mantarlar tuzlandığında patates ve sebze yemekleriyle iyi gider.
