İçerik
Beyaz lahana, 11. yüzyılda Transkafkasya'dan getirildiği Kiev Rus döneminden beri Rusya'da yaygın olarak bilinmektedir. O uzak zamanlardan beri lahana, insanların en sevilen bahçe ürünlerinden biri haline geldi ve onsuz bir Rus masası hayal etmek zor. Harika tadı ve kullanım çok yönlülüğünün yanı sıra lahana birçok hastalıkla baş etmeye de yardımcı olacaktır. Kışa lahana hazırlamanın en popüler yollarından biri de onu salamura veya salamura yapmaktır.
Turşu ve dekapaj: bir fark var mı?
Birçok ev hanımı sebze hazırlamanın bu iki yöntemini sıklıkla karıştırır veya bunların aynı şey olduğuna inanır. Aslında, her iki konserve yönteminin de gerçekten pek çok ortak noktası vardır ve hepsinden önemlisi, laktik asit bakterilerine maruz kaldığında, doğal bir koruyucu rolü oynayan laktik asidin oluşması ve aynı zamanda bitmiş ürünü mükemmel bir şekilde tamamlamasıdır. özel aroma ve tat.
Bu lahana hazırlama yöntemleri arasındaki temel fark, tuzun varlığı ve fermantasyon işlemi sırasındaki yüzdesindeki farktır. Bu nedenle lahana turşusu yapmak için tuzun varlığı kesinlikle gereklidir ve hazırlanan ürünlerin toplam ağırlığının en az% 6'sı olmalıdır. Aynı zamanda lahanayı fermente ederken tuz içeriği sadece% 2-3 olabilir ve birçok tarifte hiç kullanılmasına gerek yoktur.Örneğin, 19. yüzyılda lahanayı fermente etmek için tuz kullanılmıyordu ve buna rağmen lahana çok iyi korunmuştu, ancak fermantasyon sürecinin kendisi iki haftadan iki aya kadar sürebiliyordu.
Genel olarak, modern dünyada lahana turşusu, her şeyden önce hazırlanma hızıyla öne çıkıyor. Tariflerin çoğu lahana turşusu için kullanılır Sirke ve bitkisel yağ. Sirke, fermantasyon sürecinin çok hızlı, hatta bazen birkaç saat içinde ilerlemesine yardımcı olur.
Muhtemelen son yıllarda tereyağlı lahana turşusunun yaygınlaşmasının nedeni budur. Sonuçta, bu preparat teneke kutuların açılmasından sonra tamamen kullanıma hazırdır. kışınve herhangi bir ek baharat veya katkı maddesi gerektirmez. Pek çok kişi hazır lahana turşusunu yağla baharatlamayı tercih ederken, aşağıdaki tariflerde zaten yağ varlığında fermente ediliyor.
Lahana turşusu için hızlı ve lezzetli bir tarif
Bu tarif iyidir çünkü lezzetli tuzlu lahana iki ila sekiz saat arasında oldukça hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Bunun çekici yanı da, az miktarda mutfak aletiniz ve saklama kabı olarak bir buzdolabınız varsa, küçük bir kısmı kelimenin tam anlamıyla birkaç kez tuzlamanız ve ardından sağlıklı çıtır çıtır yemeklerin tadını her çıkarmak istediğinizde bu işlemi tekrarlamanızdır. lahana. Peki, malzeme miktarını birkaç kat artırabilir ve uzun kış aylarına hazırlık yapabilirsiniz. Doğru, bu durumda tuzlanmış lahananın sterilize edilmesi gerekecek, aksi takdirde uzun süre saklanmayacaktır - buzdolabında yaklaşık iki ila üç hafta.
Bir kilogram doğranmış lahanadan yemek yapmak için ayrıca bir orta boy havuç ve 3-4 diş sarımsak hazırlamanız gerekecek.
Turşusu aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- Su – 300 mi;
- Bitkisel yağ -50 ml;
- Sofra sirkesi (tercihen elma veya üzüm) – 50 ml;
- İri kaya tuzu – 50 gram;
- toz şeker – 100 gram;
- Karanfil - 3 adet;
- Karabiber – 5 tane.
Lahananın üst kirli yapraklarından temizlenmelidir.
Yaprakların yeşilimsi bir tonu varsa, dekapaj için uygun değildirler - yeterince doğal şeker içermezler.
Ayrıca havuçları ince dış kabuğundan soymak, sarımsakları soyup dilimlere ayırmak daha iyidir.
O zaman lahanayı doğramanız gerekir. Bu amaçlar için özel bir rende parçalayıcı veya bir mutfak robotu kullanabilirsiniz ve bunlardan hiçbirine sahip değilseniz, o zaman sıradan bir mutfak bıçağı, ancak yalnızca keskin olan, size yardımcı olacaktır. Tipik olarak lahana başları ikiye bölünür, sapı çıkarılır ve geri kalan yarımlar uzun, dar parçalar halinde kesilir. Havuçları rendelemenin en kolay yolu sıradan bir kaba rendedir. Sarımsak ince dilimler halinde kesilir.
Bütün sebzeler geniş bir kaba alınır ve iyice karıştırılır.
Bundan sonra turşuyu yapmaya başlayabilirsiniz. Tuzlu lahana almak istiyorsanız nasıl yapabilirsiniz? Daha hızlı, ardından sıcak salamura turşuyla doldurun. Bu durumda lahanayı soğuduktan hemen sonra, iki veya üç saat sonra tadabilirsiniz. En az bir geceniz kaldıysa, pişmiş sebzeleri oda sıcaklığında kaynamış su, baharat, sirke ve yağ karışımıyla dökmek daha iyidir.Bu durumda lahananın pişmesi biraz daha uzun sürecektir - 7-8 saat sonra zengin bir tat ve aroma kazanacaktır.
Böylece turşuyu hazırlamak için tarifin gerektirdiği miktarda su kaynatılır, içinde şeker, tuz ve baharatlar eritilir. Daha sonra gerekli miktarda sirke ilave edilir, kap ocaktan alınır ve içine bitkisel yağ dökülür. Hazırlanan lahana, havuç ve sarımsak karışımı dökülür sıcak turşusu, hafifçe karıştırın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bu durumda baskıya başvurmaya bile gerek yoktur. Çıtır tuzlu lahana Sadece iki saat içinde tadını çıkarabilirsiniz.
Aksi takdirde turşunun tüm malzemeleri kaynamış su ile karıştırılır ve çözelti 5 dakika demlenir. Daha sonra hafifçe ezilmiş sebzeler turşuyla dökülür ve üstüne basınçlı bir kapak konulmalıdır.
Lahana normal oda koşullarında yaklaşık 7 saat basınç altında tutulmalıdır, ardından sebzeler tekrar karıştırılır ve bitmiş yemek ya doğrudan masaya gönderilebilir ya da buzdolabında saklanabilir.
Büyük parçalar halinde lahana
Birçok ev hanımı için bu tarif ilginç görünebilir. oldukça büyük parçalar halinde lahana turşusu pancar ve çeşitli meyve ve meyvelerin eklenmesiyle. Bu lahanayı hazırlamak hiç de zor değil, salata ve turtaların yanı sıra birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabilir. Her yerde büyük talep görecek.
Yaklaşık 3 kg ağırlığında bir lahana elde etmek için yarım kilo pancar, 2 küçük yaban turpu kökü, 3 havuç ve 4-5 diş sarımsak almanız gerekir.
Dolgunun bileşimi oldukça standarttır - iki litre su için almanız gerekir:
- Yarım su bardağı toz şeker;
- 100 gram tuz;
- 200 gram %9 sirke;
- 200 gram bitkisel yağ;
- 6 adet karabiber;
- 5 defne yaprağı;
- 4 tane karanfil.
Lahananın hem dış hem de iç kısmındaki tüm kirlenmiş ve zarar görmüş yaprakların temizlenmesi önemlidir. Daha sonra lahana başları çeyreklerden düz dikdörtgenlere kadar her büyüklükte parçalar halinde kesilebilir.
Havuç ve pancar soyulur ve şeritler veya küçük dilimler halinde kesilir. Sarımsakların soyulması, karanfillere ayrılması ve özel bir ezme kullanılarak ezilmesi gerekir. Yaban turpu en son soyulur ve bıçakla ince ince kesilir. Meyve ve çilek eklemeye karar verirseniz, kiri temizlemek için iyice yıkanırlar. Elmalar ve erikler tohumlardan ve dallardan arındırıldıktan sonra küçük parçalar halinde kesilir.
Tüm sebze ve meyveler geniş bir kapta birleştirilip hafifçe karıştırılır. Aynı zamanda marine edilmiş salamura hazırlanır. Yağ ve sirke dışındaki tüm malzemeler suya eklenir ve kaynatılarak ısıtılır. Kaynama anında salamuraya sirke ve yağ eklenir. 3-5 dakika hafifçe kaynatıldıktan sonra sıcak salamura sebze ve meyvelere eklenir. Lahananın üstünü bir tabak veya kapakla sebze ve baharatlarla örtün ve salamuranın üstüne çıkması için hafifçe bastırın. Ek ağırlık kullanılmasına gerek yoktur.
Lahananın bu formda en az bir gün boyunca yaklaşık +18+20°C'lik optimum sıcaklıkta tutulması tavsiye edilir. Bundan sonra yemek yenebilir veya serin bir yerde saklanabilir.
Tereyağlı lahana turşusu günlük menünüze çeşitlilik katmalıdır. Hazırlanmasının hızı ve kolaylığı onu kesinlikle sizin özel yemeklerinizden biri yapacaktır.
