Kış için fıçı yeşil domates

İçerik

1 Yeni bir varil nasıl hazırlanır
2 Bir fıçıda domates tuzlamanın özellikleri
3 Geleneksel fıçı yeşil domates
4 Şekerli bir fıçıda tuzlu domates
5 Domates suyunda bir fıçıda salamura edilmiş yeşil domates
6 Hardallı domates turşusu
7 Salatalık turşusu domates
8 Bulgar turşusu domates
9 Fermantasyonun fıçılarda saklanmasının özellikleri

Sadece yüz yıl önce Rusya'daki tüm turşular fıçılarda hazırlanıyordu. Yalnızca su ve tuzlu su çözeltileriyle temas ettiğinde güçlenen dayanıklı meşeden yapılmışlardı. Ahşabın içerdiği tanenler fermente ürünleri bozulmaya karşı koruyarak küf ve mantarların oluşmasını engeller. Ve tanenler onlara başka hiçbir kapta elde edilemeyecek özel bir tat verir. Sebzeler sululuklarını kaybetmez, güçlü ve çıtır kalır. Variller ailede nesilden nesile aktarıldı ve çok uzun süre saklandı. Kullanıma yeni bir varil hazırlanmalıdır.

Yeni bir varil nasıl hazırlanır

Su temiz akana kadar talaşı gidermek için yeni namlunun iyice yıkanması gerekir. Ahşabı fazla tanenlerden arındırmak ve ahşabın şişmesini ve bağlantı yerlerinin hava geçirmez hale gelmesini sağlamak için fıçıyı sıcak suya batırın. Öncelikle 1/5'ini sıcak su ile doldurun. Bir saat sonra aynı miktarı ekleyin ve kap dolana kadar bunu yapmaya devam edin. Bir gün sonra suyu dökün ve işlemi tekrarlayın.

Tavsiye! Buharda pişirirken birkaç dal ardıç eklemek iyidir. Bakterisidal özelliklere sahiptir.

Tuzlamadan hemen önce varil kükürt ile fümigasyona tabi tutulmalı ve ardından kaynar su ile durulanmalıdır.

Tavsiye! Namluyu ve presleme dairesini ikiye kesilmiş bir diş sarımsakla iyice silin.

Sebzeleri ilk kez bir fıçıda fermente edersek, ahşap duvarlar onu emdiği için salamuraya daha fazla tuz eklememiz gerekecektir. Ahşap fıçılar doğrudan toprak zemine yerleştirilmemelidir. Nemi emmesi için bir stand yapmak ve namlunun altındaki zemine talaş serpmek gerekir.

Bir fıçıda domates tuzlamanın özellikleri

Böyle bir kapta herhangi bir sebzeyi tuzlayabilirsiniz. Fıçıdaki yeşil domatesler özellikle lezzetli olacaktır. Domatesler evde genellikle 20 litreyi geçmeyen küçük fıçılarda salamura edilir. Turşu için herhangi bir olgunluk derecesine sahip domatesler, kuş üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları, maydanoz ve yaban turpu kökleri, dereotu, maydanoz ve fesleğen kullanılır.

Dikkat! Baharatların 1/3'ü fıçının dibine, aynı miktarı sebzelerin üstüne, geri kalanı da kaba konulduğunda domateslerin arasına eşit şekilde yerleştirilir.

Sarımsak eklediğinizden emin olun. Baharatlılık için acı biber kabukları ekleyin. Bazen fermantasyon karabiber veya öğütülmüş defne yaprağı ile tatlandırılır. Salamura sadece tuz ve sudan hazırlanabilir.

Dikkat! Tuz katkı maddesi olmadan kullanılır ve hiçbir durumda iyotlanmaz.

Fermantasyonu hızlandırmak ve domatesin tadını iyileştirmek için bazen şeker eklenir ve bunun yerine bal konulabilir. Tuzlu suya sıklıkla toz hardal eklenir. Domateslere acılık katar ve bozulmalarını engeller. Dolmalık biber, lahana, salatalık ve hatta meyveleri içeren birçok turşu tarifi vardır: domates eşliğinde elma, üzüm, erik. Yeşil fıçı domateslerin geleneksel olarak kış için tuzlandığı basit bir tarifle başlayalım.

Geleneksel fıçı yeşil domates

Her 10 kg için yeşil domates şunları yapmanız gerekir:

Şemsiyeli 300 gr dereotu;
50 gr tarhun ve maydanoz;
100 gr kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
büyük sarımsak başı;
birkaç acı biber kabuğu;
tuzlu su için, her litre su için - 70 gr tuz.

Yıkanan domatesleri, dibine bazı yaprakların ve yeşilliklerin serildiği bir fıçıya koyuyoruz. Domateslerin arasına dağıtılması gereken sarımsak dişlerini ve doğranmış acı biberleri unutmayın. Aynısını yaprak ve otlarla da yapıyoruz, geri kalanını domateslerin üzerine koyuyoruz. Tuzu soğuk kaynak veya kuyu suyunda eritin ve salamurayı fıçıya dökün.

Dikkat! Musluktan su alıyorsanız kaynatıp soğutmanız gerekir.

Yükü kurup bir buçuk ay soğuğa çıkarıyoruz.

Fıçı üzerine yerleştirilen yaban turpu kökü parçaları, sebzeleri bozulmaya karşı koruyacaktır.

Tuzlu fıçı domatesleri hazırlamanın başka bir kolay yolu, ancak şeker ilavesiyle.

Şekerli bir fıçıda tuzlu domates

Her 10 kg domates için ihtiyacınız olan:

200 gr dereotu;
Frenk üzümü ve kiraz yapraklarının her biri 100 gr;
kendi arzunuza ve damak zevkinize göre acı biber;
8 litre su başına tuzlu su için - 0,5 kg tuz ve şeker.

Pişirme yöntemi önceki tariftekinden farklı değil. Kışlık fıçıdaki domatesler sadece salamurada değil domates suyunda da hazırlanabilir. Bu tür domatesler nasıl turşulanır?

Domates suyunda bir fıçıda salamura edilmiş yeşil domates

10 kg yeşil domates için ihtiyacınız olacak:

Şemsiyeli 200 gr dereotu;
10 gr kiraz ve frenk üzümü yaprağı, büyük bir yaban turpu yaprağı;
6 büyük sarımsak baş;
100 gr yaban turpu kökü;
çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
Doldurmak için: 6 kg kırmızı domates, olgunlaşmış olanları, 350 gr tuzu alabilirsiniz.

Baharatlar 2 bölüme ayrılmıştır. Biri tabana, ikincisi yeşil domateslerin üstüne yerleştirilir.Doldurmak için domatesler kıyma makinesinden geçirilir veya bir blender kasesinde ezilir. Ortaya çıkan meyve suyu kaynatılmalı, içindeki tuz eritilmeli ve hemen domateslerin içine dökülmelidir. Basıncı ayarlayın ve serin bir yere alın. Fermantasyon bir buçuk ay içinde hazır olur.

Başka bir basit fıçı yeşil domates tarifi kış için.

Hardallı domates turşusu

10 kg olgunlaşmamış domates için:

100 gr yaban turpu kökü;
Frenk üzümü ve kiraz yapraklarının her biri 50 gr;
dereotu ve maydanozun her biri 100 gr;
30 gr dereotu tohumu;
5 baş sarımsak;
Salamura için: 10 litre su için bir bardak tuz ve hardal tozu, şeker - 2 su bardağı.

Soyulmuş yaban turpu kökünü ince şeritler halinde kesin. Yeşillikleri biraz hafifletin. Kiraz ve frenk üzümü yapraklarını kaynar suda 7 dakika kaynatın. Bunları sudan çıkarın ve tüm tuzu ve şekeri et suyunda çözün. Soğuduktan sonra hardalı et suyuna karıştırın.

Tavsiye! Salamura iyice yerleşmeli ve hafiflemelidir.

Bir fıçıya yerleştirilmiş otlar, yaban turpu ve sarımsakla birlikte domateslerin içine dökün. Soğukta basınç altında saklayın. Hazır salamura domates yaklaşık bir ay içinde.

Diğer sebzelerin eklenmesiyle tuzlu domates yapabilirsiniz. Onları tuzlamak hiç de zor değil ve yemek çok daha lezzetli ve sağlıklı çıkıyor.

Salatalık turşusu domates

İhtiyaç duyacaklar:

5 kg salatalık ve yeşil domates;
10 yaprak kuş üzümü ve kiraz;
6 baş sarımsak;
150 gr dereotu;
2 büyük yaban turpu yaprağı;
10 karabiber;
Salamura için: 8 litre su için – 0,5 kg tuz.

Fıçı eskiyse ve sağlamlığı şüpheliyse, içine iki büyük plastik gıda poşetini üst üste koyabilirsiniz. Dibine biraz yaprak ve dereotu koyun, ardından tüm yıkanmış salatalıkları serpin, sarımsak ve karabiber serpin, yine bir kat dereotu ve yaprak serpin, üzerine domatesleri yerleştirin.Her şeyi yapraklar ve dereotu ile örtün. Domateslerin üzerine sarımsak ve karabiber eklemeyi unutmayın.

Tavsiye! Turşu için güçlü, küçük boyutlu salatalıkları ve her zaman turşu çeşitlerini seçmek daha iyidir.

Tuzu kaynar suda eritin ve soğutulmuş salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Zulmü yerleştiriyoruz. 2 ay soğukta beklettikten sonra turşumuz hazır olacaktır.

Olabilmek yeşil domatesleri fermente edin tatlı biber, lahana, havuç ve salatalık ile. Bulgaristan'da onları bu şekilde tuzluyorlar.

Bulgar turşusu domates

2 kg yeşil domates için ihtiyacınız olan:

2 kg geç lahana çeşitleri;
3 ila 5 kg dolmalık biber;
2 kg küçük havuç;
2 kg salatalık;
0,5 kg çeşitli yeşillikler: dereotu, kereviz, maydanoz;
tuzlu su için: 10 litre suya – 0,6 kg tuz.

Tüm sebzeleri güzelce yıkayın. Lahanayı sapıyla birlikte dilimler halinde, küçük lahana başlarını 4 parçaya, büyüklerini 8 parçaya ayırıyoruz. Havuçları soyup biberlerin sap kısmına batırıyoruz ve salatalıkları 3 saat suda bekletiyoruz. En alta yeşilliklerin yarısını, ardından sebze katmanlarını ve yeşilliklerin geri kalanını üstüne yerleştirin. Salamurayı kaynatın ve soğutun. Fermantasyona döküyoruz, basıncını ayarlıyoruz ve ılık bir yerde 2 ila 4 gün mayalanmasını sağlıyoruz. Daha sonra soğuğa çıkarıyoruz. 3 hafta sonra fermantasyon hazırdır. Sıfıra yakın bir sıcaklıkta saklayın.

Fermantasyonun fıçılarda saklanmasının özellikleri

Bunları 1-2 santigrat derecede saklayın. Fermantasyonu dondurmak imkansızdır. Baskının altına temiz beyaz pamuklu bir kumaş yerleştirmeniz gerekir. Votkaya batırılması veya üzerine kuru hardal serpilmesi gerekir. Her 3 haftada bir kumaş yıkanır ve emprenye yenilenir veya hardalla yeniden serpilir. Tuzlu suyun yüzeyinde küf belirirse, çıkarılmalı ve kumaş değiştirilmelidir.

Varil turşusu domates sağlıklı bir üründür.Sistematik olarak kullanıldığında bağırsak fonksiyonunu iyileştirebilir ve bağışıklığı güçlendirebilirler. Bu, laktik asitle kolaylaştırılır - tüm fermente ürünlerde bulunur. Bu hazırlama yöntemiyle tamamen korunan birçok vitamin, özellikle fermantasyonun bahara kadar iyi korunması nedeniyle vitamin açlığının önlenmesine yardımcı olacaktır.