Çıtır ev yapımı salatalık, aromatik lahana turşusu ve son olarak baharatlı yeşil domates - bunların hepsi sadece iştahınızı uyarmakla kalmaz, aynı zamanda kasvetli kış mevsiminde bir vitamin kaynağı ve iyi, neşeli bir ruh hali olarak da hizmet eder.
Antik çağda, tüm bu turşular kış için meşe, ıhlamur veya titrek kavaktan yapılmış tahta fıçılarda veya fıçılarda saklanırdı. Elbette bu tür fıçı turşuların tadı tarif edilemezdi, her ağaç türü kendi aromasını preparatlara aktararak kaliteli ve uzun süreli saklanmasını sağladı. Ancak bitmiş turşuların kalitesini yalnızca asitlemenin gerçekleştiği kabın malzemesi etkilemez. Eskiden müstahzarlara olağanüstü bir tat veren ve baharın sonuna kadar saklanmalarına izin veren birçok sır biliniyordu. Gerçek nasıl pişirilir varil yeşil domates sıradan bir kovada ve bu makalede ele alınacak.
Hazırlık aşaması
Öncelikle domatesleri turşu için hazırlamaya başlamalısınız. Piyasadan domates satın alırsanız, her şey basittir - yaklaşık olarak eşit büyüklükte beyazımsı yeşil domates miktarını seçin ve hepsi bu.
Özellikle yaklaşan don nedeniyle, donun onları aşmaması için her bir meyveyi çalılardan toplamak zorunda kalırsanız. Bu durumda, masanız kural olarak tamamen kafa karışıklığı içindedir. Çok sert yeşil domatesler var ve pembeye dönmeye başlayan çok sayıda beyazımsı domates var. kahverengihatta belki birkaç kırmızı olan da karşımıza çıkacak.
Hem kahverengi hem de tamamen yeşil domateslerin aynı kapta aynı anda fermente edilmesi tavsiye edilmez. Tamamen yeşil olanların birkaç kırmızı domates eşliğinde birkaç gün bekletilmesi tavsiye edilir - bu durumda biraz kahverengiye veya pembeye dönecekler ve bundan sonra yalnızca kullanılabilirler.
Gerçek şu ki, olgunlaşmamış domatesler oldukça fazla miktarda toksik madde - solanin içeriyor. Ancak domatesler beyaz veya kahverengiye dönmeye başladığında solanin miktarı azalır ve dekapaj işlemi sırasında solanin tamamen kaybolur.
Bu nedenle, zaten hafiflemeye başlayan domatesleri seçin, iyice yıkayın ve kurutun.
Yumuşak domatesleri tercih ediyorsanız, önce onları 2-3 dakika kaynar suya batırın.
Lezzetli fıçı yeşil domates elde etmenin ana sırlarından biri, tarifte mümkün olduğu kadar çok bitki kullanmaktır. Bu nedenle, eksik yapmayın ve dekapaj için standart baharat setine ek olarak, tarhun, tuzlu, fesleğen ve diğerleri gibi zevkinize göre daha egzotik otlar bulmaya ve kullanmaya çalışın.
Örneğin, aşağıdaki baharat setini kullanabilirsiniz:
- Sarımsak – 4 kafa;
- Otlar ve dereotu salkımları – 200 gram;
- Meşe, siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri birkaç düzine parça;
- Defne yaprağı – 5-6 adet;
- Yaban turpu yaprakları ve kökü – yaklaşık 50-100 gram;
- Maydanoz ve kereviz - her biri birer demet;
- Fesleğen, tuzlu, tarhun otları ve dalları - tatmak;
- Kişniş tohumları - bir çorba kaşığı;
- Siyah ve yenibahar bezelye - tadı.
Karanfillere böldükten sonra sarımsağın dörde bölünmesi ve yaban turpu kökünün küçük küpler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Tarifte diğer tüm yeşillikler bütün olarak kullanılabilir.
Salamura yapma
için kullanıldığında başlangıç domatesi Standart bir emaye kova yaklaşık 10 litre suya ihtiyaç duyacaktır. Fıçı domateslerin olağanüstü tadını yaratmanın bir diğer sırrı da turşu yaparken hardal kullanılmasıdır.
Böylece suyu kaynatıp meşe, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını, 650-700 gram kaya tuzunu, 100 gram şeker ve hardal tozunu ekliyoruz. 10 dakika sonra tüm yapraklar çıkarılıp kovanın dibine yerleştirilir. Ve tuzlu suyun kendisi yaklaşık +18°C+20°C sıcaklığa kadar soğur.
Tuzlama işlemi
Döşemeden önce bir kovada Sadece domatesler değil, tüm otlar akan su altında iyice durulanmalı ve bir havluyla kurutulmalıdır. Salamurayı hazırladıktan sonra ağaçların haşlanmış yaprakları zaten kovanın dibinde olacaktır. Onlara yaban turpu yaprağı ve dereotu salkımları ekleyebilirsiniz. Daha sonra kovaya yeşil domatesler konulur. Tarife göre çok sıkı bir şekilde döşenmeleri gerekiyor, çünkü bu durumda tuzlama en iyi şekilde gerçekleşecektir. Aksi takdirde domatesler aşırı tuzlanma riskiyle karşı karşıya kalır.
Her katmana domates serpilmeli ve üzerine çeşitli baharatlar eklenmelidir.Geriye kalan tüm otlar domateslerin en üst katmanına yerleştirilir.
Her şey yerine oturduktan sonra domatesli kovaya soğuk, süzülmüş salamura dökülür. Domatesleri küflenmemeleri için uzun süre saklamanın son sırrı, domateslerin üzerine hardal serpilmiş bir parça doğal kumaş koymaktır. Ve üzerine yük olan bir kapak veya plaka yerleştirilir. Depolama sırasında domateslerde olası küf oluşumunu engelleyebilecek olan hardallı bu kumaştır.
Sadece bir veya iki hafta sonra bu tarife göre hazırlanan domateslerin tadına bakabilirsiniz. Zengin bir tat ve aroma elde edene kadar birkaç hafta daha beklemek daha iyi olsa da.
Aileniz domateslere ve gerçek turşulara saygı duyuyorsa bu tarife göre hazırlanan yemek sizi ve sevdiklerinizi kesinlikle etkilemelidir.
