İçerik
Taze sebze ve meyvelerin satışta bulunmasının çok zor olduğu kış menüsüne uzun süredir ana katkı olarak çeşitli turşular kullanılmıştır. Artık zaman değişti ve herhangi bir küçük süpermarkette yılın herhangi bir zamanında oldukça geniş bir meyve, çilek ve sebze çeşidi bulabilirsiniz. Doğru, bu şehirde, ancak kırsal kesimde sakinlerin çoğu hala kış için lezzetli ve sağlıklı turşu stoklamaya çalışıyor: lahana, salatalık, domates, elma. Neyse ki kırsal koşullarda tüm bu güzellikleri bahara kadar rahatlıkla saklayabileceğiniz bir mahzen her zaman vardır. Ancak şehirde bile bir ev hanımının ailesi için geleneksel bir halk yemeği hazırlama fırsatına kayıtsız kalması nadirdir: salamura veya tuzlanmış sebzeler. Sonuçta, isterseniz onları saklayacak bir yer her zaman vardır: hem balkonda hem de buzdolabında.
Turşu yeşil domates Soğuk yaz koşullarında domateslerin tamamen olgunlaşmak için nadiren zamanları olduğundan, geleneksel bir Rus atıştırmalık olarak adlandırılabilir. Bu nedenle, yaz sonunda çoğu bahçıvanın yataklarında hala yeşil domates bulunan çok sayıda çalı bulunur. Ancak gayretli sahipler hiçbir şeyi israf etmemelidir - yeşil domateslerden, olgun kırmızı domateslerden yapılan müstahzarlara hiç benzemeyecek, muhteşem tat ve aromaya sahip bir yemek hazırlayabilirsiniz.Fotoğraflı tarifi aşağıda detaylı olarak anlatılmıştır.
Basit eski tarif
Yeşil domatesleri kış için fermente ederken tüm nüanslar önemlidir, bu nedenle her şeyi adım adım çözmeniz gerekir.
Ana hammaddelerin hazırlanması
Farklı derecelerde olgunluğa sahip domatesler turşu için uygundur - pembe, kahverengi, beyaz ve hatta tamamen yeşil. Ancak fermantasyondan önce çeşitliliğe ve olgunluk derecesine göre bölünmeleri gerekir.
Domateslerin kendileri bir fırça ile önce soğuk suyla iyice yıkanmalı, ardından ılık suyla durulanmalıdır. Daha sonra domatesler bir havlu üzerinde kurutulur ve saplarından çıkarılır.
Ekşi mayalı yemekler
Modern ev koşullarında, nadiren kimsenin gerçek bir meşe fıçısı vardır, ancak muhtemelen herkesin bir emaye kovası ve aşırı durumlarda bir emaye tavası vardır. Mağazalar artık her zevke uygun çok çeşitli yemeklerden oluşan çok geniş bir seçkiye sahip olduğundan, sebzeleri fermente etmeyi seviyorsanız gelecekte salatalık, domates ve lahana için ayrı kaplar satın alabilirsiniz.
İlk kez yeşil domates turşusu yapacaksanız ilk kez sıradan üç litrelik cam kavanozları kullanabilirsiniz.
Hangi kabı seçerseniz seçin, domatesleri içine koymadan hemen önce temiz yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalıdır.
Tuz ve baharatlar
Yeşil domatesleri fermente etmek için başka neye ihtiyacınız var? Tabii ki tuz ve katkı maddesi içermeyen kaya tuzu olmalıdır.
Turşu için 5 kg domates toplamayı düşünüyorsanız, salamura için 5 litre suya ve 350-400 gram tuza ihtiyacınız olacaktır. Salamuranın hazırlanmasına büyük bir dikkatle yaklaşılmalıdır: sonuçta salamura domateslerin güvenliği doğrudan kalitesine bağlıdır.
Tarifin gerektirdiği su miktarına gerekli miktarda tuz ekleyin ve salamurayı kaynatın. Tuzun tamamen çözündüğünden emin olduktan sonra salamurayı soğutun.
Şimdi baharatlar ve otlar hakkında birkaç söz söylemek gerekiyor. Yeşil salamura domatesleri bu kadar popüler kılan, bitmiş yemeği o muhteşem aroma ve tatla dolduranlar onlardır.
Bu tarif için gereken minimum baharat seti aşağıdakilerden oluşur:
- Dereotu (yeşillikler ve çiçek salkımları) – 100 g;
- Sarımsak – 1-2 kafa;
- Yaban turpu yaprakları – 3-4 adet;
- Kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları - her biri 10-15 adet;
- Meşe yaprakları – 5 adet;
- Tarhun – 20 gr;
- Fesleğen – 20 gr;
- Öğütülmüş kırmızı acı biber - yarım çay kaşığı.
Baharatların akan su altında durulanması, kurutulması ve bir kapta karıştırılması tavsiye edilir.
Fermantasyon süreci
Artık yeşil domatesleri eski günlerdeki gibi fermente etmek için ihtiyacınız olan her şeye sahipsiniz. Tüm baharatların yaklaşık üçte birini haşlanmış bir kasenin dibine koyun. Daha sonra üzerine domatesler konulur.
Birkaç kat domates koyduktan sonra, tüm baharatların ikinci üçte birini tekrar kaplayın. Domatesleri tekrar yerleştirin ve üzerlerini kalan baharatlı yapraklar ve baharatlarla kaplayın. Salamurayı üstüne dökün, tüm domatesleri kaplamalıdır.
Artık pişmiş domatesleri 5-6 gün oda koşullarında bekletmeniz, ardından soğuğa çıkarmanız gerekiyor. 20-30 gün sonra yemeği deneyebilirsiniz, ancak domatesler ancak 2 ay sonra tamamen fermente olabilecektir. Bu tarife göre fermente edilen domatesler, ilkbahara kadar bodrumda veya donmayan balkonda saklanabilir.
Domates Dolması
Yeşil domatesleri fermente etmek için ikiye bölünmüş meyvelerin kullanıldığı ilginç ve basit bir tarif daha var. Yeni başlayanlar için ilginç olacak çünkü küçük miktarlarda çok ilginç ve lezzetli bir yemek hazırlamanıza olanak tanıyor, böylece onu buzdolabında saklayabilirsiniz.
2 kg yeşil domates için ihtiyacınız olacak:
- 5 bakla tatlı dolmalık biber;
- 2 baş sarımsak;
- 50 gram dereotu;
- 50 gram maydanoz veya kişniş;
- 50 gram fesleğen.
Tuzlu su da benzer şekilde yapılabilir - 1 litre suda 50 gram tuz çözülür.
Öncelikle domates dışındaki tüm malzemeler kıyma makinesinden geçirilir.
Daha sonra domatesler ikiye bölünür ve kesilmiş tarafı yukarı gelecek şekilde bir fermantasyon kabına dikkatlice tek kat halinde yerleştirilir. Kıyılmış baharatları serpin ve domateslerin diğer yarısıyla kaplayın. Tekrar baharatlar serpilir ve doğranmış domatesler tekrar yerleştirilir ve tüm malzemeler bitene kadar bu şekilde devam edilir.
Tüm katmanlar soğuk tuzlu suyla doldurulur ve üstüne yüklü bir plaka yerleştirilir. Yeşil domatesler yaklaşık 3 gün odada kalır, ardından soğuk bir yere taşınması tavsiye edilir.Lezzetli bir domates atıştırması 15-20 gün içinde hazır olacak. Birkaç ay buzdolabında saklanabilir.
Ailenizde çeşitli doğal turşularla eski bir ziyafetin atmosferini yeniden yaratmaya çalışın; yukarıda açıklanan tarifler size bu konuda yardımcı olacaktır.
