Daikon Korece

Daikon, anavatanı Japonya olan ve Çin turpu veya lobo adı verilen bitkiden seçici üreme yoluyla yetiştirilen sıra dışı bir sebzedir. Her zamanki nadir acılığı içermez ve aroması da oldukça zayıf bir şekilde ifade edilir. Ancak ondan yapılan yemekler özellikle Asya ülkelerinde popülerdir. Turşu daikon, Doğu ülkelerindeki hiçbir restoran menüsünün onsuz yapamayacağı bir yemektir.

Daikon turşusu nasıl yapılır

Daikon'un kendine özgü bir tadı ve kokusu olmadığı için sebze, çeşitli bitki ve baharat aromalarını iyi bir şekilde emebilmektedir.

Bu nedenle, farklı Asya halkları arasında bu yemeğin farklı tarifleri vardır. Korece'de daikon turşusu için en ünlü tarifler, çünkü genellikle maksimum çeşitlilikte baharat kullanıyorlar. Sonuç, bazen kendinizi koparmanın imkansız olduğu bir yemektir. Bu tarifler o kadar popüler ki çoğu kişi Daikon'a Kore turpunu bile çağırıyor.

Asitleme için herhangi bir daikon çeşidini kullanabilirsiniz. Japonca'da daikon "büyük kök" anlamına gelir ve aslında sebze biraz büyük bir havuca benzer, ancak yalnızca beyazdır.Genellikle sebzeler küçük dilimler halinde kesilir; kalınlıkları marine etmenin ne kadar süreceğini belirler.

Daikon turşusu yapma sürecini hızlandırmak için sebzeyi rendeleyebilirsiniz. Kore havuç rendesi üzerine rendelerseniz özellikle güzel görünüyor.

Orijinal Kore veya Japon tariflerinde, daikon turşusu için pirinç sirkesi zorunludur. Ancak bunu elde etmek her zaman kolay değildir, bu nedenle normal sofra sirkesini veya en azından şarap veya balzamik sirkeyi kullanabilirsiniz.

Uygun şekilde hazırlanmış salamura daikon'u iki haftaya kadar buzdolabında saklayın. Bu nedenle nispeten büyük miktarlarda hazırlamaktan korkmamak gerekir.

Kore turşusu daikon

Bu tarife göre yemek orta derecede baharatlı, gevrek, baharatlı ve çok lezzetli çıkıyor.

İhtiyacın olacak:

• 610 gr daikon;
• 90 gr soğan;
• 60 ml kokusuz zeytin, susam veya ayçiçek yağı;
• 20 ml pirinç veya şarap sirkesi;
• 4-5 diş sarımsak;
• 5 gr tuz;
• 2,5 gr öğütülmüş kırmızı biber;
• 1 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş;
• 1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;
• 5 gr toz şeker;
• 2 gr öğütülmüş karanfil.

Herhangi bir Kore tarifine göre salamura daikon yemeği yapmanın karakteristik bir detayı vardır. Baharatlamak için soğanla kızartılmış bitkisel yağ kullandığınızdan emin olun. Üstelik kızartılmış soğanın pansuman olarak kullanılıp kullanılmaması ev hanımının kendi zevk meselesidir. Orijinal Kore tarifi bunu kullanmıyor.

Daikon'u Korece şu şekilde marine ediyoruz:

1. Kök sebzeler yıkanır, bir bıçak veya patates soyucu kullanılarak soyulur ve Kore havuç rendesi üzerine rendelenir.
2. Daikon oldukça olgunsa üzerine gerekli miktarda tuz ilave edilir ve suyu çıkana kadar sıkılır.
   
   
   Dikkat! Çok genç kök sebzelerin sıkılmasına gerek yoktur - kendi başlarına yeterli miktarda meyve suyu salarlar.
3. Sarımsak dişleri özel bir pres kullanılarak püre haline getirilir.
4. Daikon ve sarımsağı bir kasede karıştırın, tüm baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Soğanı küçük küpler halinde kesin, yağla ısıtılmış bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak hafif altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
6. Soğanların kızartılmasından elde edilen aromatik yağ, bir süzgeçten geçirilir ve baharatlarla birlikte daikonun üzerine dökülür. Oraya sirke ve şeker de eklenir.
7. Atıştırmalığın olabildiğince çekici görünmesini sağlamak için genellikle zerdeçal veya safran eklenir. Ancak bu baharatlar oldukça pahalı olduğundan (özellikle safran), son yıllarda atıştırmalıklara parlak bir renk tonu vermek için sıklıkla suyla hafifçe seyreltilmiş sarı veya yeşil gıda boyaları kullanılmaktadır.
8. Salamura daikon en az 5 saat demlenmeye bırakılır ve ardından yemek yemeye hazır hale gelir.

Bağımsız bir atıştırmalık olarak yenebileceği gibi, kırmızı dolmalık biber, taze veya salatalık turşusu ve şeritler halinde kesilmiş rendelenmiş havuç ekleyerek salatanın temeli haline getirebilirsiniz.

Korece havuçlu Daikon

Ancak Kore turşusu daikon'u havuçla yapmak için bağımsız bir tarif var.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr daikon;
• 200 gr havuç;
• 40 ml bitkisel yağ;
• 1 çay kaşığı. Kişniş;
• 15 ml elma sirkesi;
• 5 gr tuz;
• 2 diş sarımsak;
• bir tutam öğütülmüş kırmızı biber;
• 5 gr şeker.

Korece'de havuçlu daikon turşusu yapma prosedürü yukarıda anlatılanlardan farklı değildir. Havuçları diğer sebzelerle karıştırmadan önce üzerlerine tuz serptiğinizden ve suyu çıkana kadar iyice yoğurduğunuzdan emin olun.

Daikonlu Kore lahanası

Kore lahanası kendi adı var - kimchi. Her ne kadar son yıllarda geleneksel tarif biraz genişlemiş olsa da, kimchi sadece lahanadan değil aynı zamanda pancar yaprakları, turp, salatalık ve turptan da hazırlanıyor.

Ancak bu bölümde daikon turpu ilavesiyle geleneksel Kore lahanası kimchi tarifine bakacağız. Bu yemek sadece çekici bir tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda hem soğuk algınlığı semptomlarını hem de akşamdan kalmanın sonuçlarını mükemmel şekilde hafifletiyor.

İhtiyacın olacak:

• 2 baş Çin lahanası;
• 500 gr kırmızı dolmalık biber;
• 500 gr daikon;
• sarımsak başı;
• bir avuç yeşillik;
• 40 gr kırmızı acı biber;
• 15 gr zencefil;
• 2 litre su;
• 50 gr tuz;
• 15 gr şeker.

Bu tarife göre Daikon'dan Kore kimchisi yapmak genellikle 3 gün sürer.

1. Her lahana başı 4 parçaya bölünmüştür. Daha sonra her parça lifler boyunca en az 3-4 cm kalınlığında birkaç parçaya kesilir.
2. Büyük bir tencerede lahanaya tuz ekleyin ve her şeyi ellerinizle karıştırarak birkaç dakika sebze parçalarına sürün.
3. Daha sonra soğuk suyla doldurun, üzerini bir tabakla örtün ve ağırlığın altına koyun (büyük bir kavanoz su kullanabilirsiniz) 24 saat boyunca.
4. Bir gün sonra lahana dilimleri bir kevgir içine aktarılır ve fazla tuzun giderilmesi için akan su altında yıkanır.
5. Aynı zamanda sosu hazırlayın - sarımsak, kırmızı acı biber ve zencefili bir kıyma makinesinde veya bir blender kullanarak öğütün, birkaç yemek kaşığı su ekleyin.
6. Daikon ve dolmalık biber şeritler halinde kesilir, yeşillikler iri kıyılır
7. Büyük bir kapta tüm sebzeleri, otları, şekeri ve sos karışımını karıştırın.
8. Bitmiş salata kavanozlara yerleştirilebilir veya bir tavada bırakılıp serin ve karanlık bir yere yerleştirilebilir.
9. Her gün tabağı kontrol etmeniz ve biriken gazları çatalla delerek serbest bırakmanız gerekir.
10. Üç gün sonra tadım yapabilirsiniz ancak daikonlu lahana turşusunun son tadının oluşması bir hafta kadar sürebilir.

Zerdeçalla marine edilmiş daikon tarifi

Korece'de lezzetli ve güzel bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg kök sebzeler;
• 1 yemek kaşığı. l. zerdeçal;
• 500 ml temiz su;
• 5 diş sarımsak;
• 2,5 yemek kaşığı. l. %9 sirke;
• 30 gr tuz;
• 120 gr şeker;
• defne yaprağı, yenibahar ve karanfil - tadı.

Üretme:

1. Kök sebzeler yıkanır, bir sebze soyucu kullanılarak derileri çıkarılır ve aynı aletle çok ince, neredeyse şeffaf daireler halinde kesilir.
   
2. Daireler tuzla karıştırılır ve her parçanın yeterince tuzlandığından emin olarak dikkatlice karıştırılır.
3. Sarımsak dişlerini aynı ince parçalar halinde kesin.
4. Ayrı bir kapta kaynayan suya şeker ve tüm baharatları ekleyerek turşuyu hazırlayın. 5 dakika kaynattıktan sonra sirkeyi ekleyip ocağı kapatın.
5. Daikon sarımsakla birleştirilir ve sıcak turşuyla dökülür.
   
6. Üstüne yükün yerleştirildiği bir plaka yerleştirilir. Bu formda yemek odada soğumaya bırakılır ve ardından 12 saat soğukta bekletilir.
7. Bundan sonra salamura sebze steril bir kavanoza aktarılabilir ve servis edilmek üzere buzdolabında saklanabilir veya servis edilebilir.

Daikon safranla turşu nasıl yapılır

Safran, salamura sebzelere eşsiz bir tat ve aroma verebilen gerçek bir kraliyet baharatıdır.

Ancak Japonca'da daikon turşusu tarifinde mutlaka safran kullanılır ve bu durumda yemeğe başka baharatların eklenmesine gerek yoktur.

Yani ihtiyacınız olacak:

• 300 gr daikon;
• 100 mi su;
• 225 ml pirinç sirkesi;
• 1 gr safran;
• 120 gr şeker;
• 30 gr tuz.

Üretme:

1. İlk olarak safranlı su denilen su hazırlanır. Bunu yapmak için 1 gr safran 45 ml kaynar su içerisinde seyreltilir.
2. Kök sebze soyulur ve ince uzun çubuklar halinde kesilir ve bunlar küçük cam kavanozlara konur.
   
3. Su 50 °C'ye ısıtılır, içinde tuz, şeker ve pirinç sirkesi eritilir. Safranlı suyu ekleyin.
4. Elde edilen turşu, kavanozlardaki kök sebzelere dökülür, kapaklarla kapatılır ve 5-7 gün ılık bir yere konur.
5. Yaklaşık 2 ay kadar buzdolabında saklayın.

Daikon'lu Kimchi: yeşil soğan ve zencefil ile tarif

Ve bu ilginç Kore kimchi tarifinde sebze olarak yalnızca daikon yer alıyor. Bu özel yemeğin Kore dilindeki doğru adı kaktugi'dir.

İhtiyacın olacak:

• 640 gr daikon;
• 2-3 sap yeşil soğan;
• 4 diş sarımsak;
• 45 gr tuz;
• 55 ml soya veya balık sosu;
• 25 gr şeker;
• 30 gr pirinç unu;
• ½ yemek kaşığı. l. rendelenmiş taze zencefil;
• 130 ml arıtılmış su;
• sıcak öğütülmüş kırmızı biber - tatmak ve arzu etmek.

Üretme:

1. Daikon soyulur ve küçük küpler halinde kesilir.
2. Pirinç unu suyla karıştırılarak mikrodalgada birkaç dakika ısıtılır.
3. Pirinç karışımına doğranmış sarımsak, kırmızı biber, zencefil, şeker, tuz ve soya sosunu ekleyin.
4. Yeşil soğanları ince ince doğrayın, daikon parçalarıyla birleştirin ve hazırlanan acı sosu dökün.
5. İyice karıştırıldıktan sonra sebzeler bir gün ılık bırakılır ve ardından buzdolabında saklanır.

Çözüm

Turşu daikon çok çabuk hazırlanabilir veya neredeyse bir hafta sürebilir. Tadı farklı olsa da, yemek her seferinde kullanışlılığı ve lezzetiyle sizi şaşırtacak.

Önerilen Gönderiler

Islatılmış elma Antonovka

Evde istiridye mantarı turşusu

Bir kavanozda lahana turşusu nasıl hızlı bir şekilde yapılır

Pancarlı Gürcü lahana turşusu: tarif

Bal mantarı turşusu nasıl yapılır

Elmalı Alman domatesleri

Marine edilmiş kahverengi domates

Turp turşusu

Kış için turp