Turpların kışa hazırlanması: salatalar, salamura, Korece, dondurulmuş

Turp, insanlığın gıda ve tıbbi amaçlarla kullandığı en eski sebzelerden biridir. Doğu halkları arasında en yaygın olanıdır; Avrupa ve Amerika'da çok daha az popülerdir. Yakın zamana kadar, sebze hem mahzende hem de tazeyken buzdolabında iyi korunduğu için kışa yönelik turp hazırlıkları pratikte bilinmiyordu. Ancak ortaya çıktığı gibi, bazı konserve teknikleri (fermantasyon, dekapaj) kök sebzelerin tadını önemli ölçüde yumuşatır ve iyileştirir. Bu nedenle, kış için bir veya başka turp hazırlığını deneyen bu sebzenin pek çok sadık rakibi bile ona sempati duyuyor.

Kış için turptan ne pişirebilirsiniz?

Herhangi bir ev hanımının her çeşit turptan hazırlayabileceği en yaygın yemek salatadır. Ve sadece hemen tüketim için değil, aynı zamanda kışın korunması için de farklı tariflere göre oldukça geniş bir ürün yelpazesinde kolayca hazırlanabilenler, solo salatalar veya diğer sebzelerle birlikte çeşitli salatalardır. Bu tür salatalar günlük yemek olarak, tıbbi prosedürler için ve tatil masasını süslemek için kullanılabilir. Bu sebzenin bazı çeşitleri kış için lezzetli reçel yapmak için bile kullanılıyor.

Turşu, salamura ve tuzlanmış kök sebzeler çok lezzetlidir. Tüm bu kış hazırlıklarında sebzenin iyileştirici özelliklerinin tamamen korunmasının yanı sıra, kışlık konserve turşu ve tuzlanmış turplarda özel mikroorganizmaların faaliyeti nedeniyle faydalı madde içeriği daha da artmaktadır.

Ek olarak, salamura veya salamura kök sebzeler eşit derecede lezzetli salatalar ve atıştırmalıklar yapar.

Teorik olarak, bu sebze dondurulabilir bile, ancak bu, kök sebzeleri kış için korumanın en başarılı yolundan uzaktır.

Kış için turp nasıl korunur

Kök sebzeleri kış için çeşitli şekillerde koruyabilirsiniz ve her ev hanımı bunu veya bu tarifi kendi zevkine göre değiştirebilir. Pek çok kişi geleneksel olarak konservelemenin en hızlı ve en az çaba gerektiren yöntemi olarak sebze turşusunu tercih eder. Ayrıca, sarılmış turp turşusu kavanozları normal oda koşullarında saklanabilir.

Marinat hazırlamak için çoğu tarifte geleneksel olarak çeşitli baharatlarla birlikte sirke kullanılır. İstenirse sirke kolayca sitrik asit ile değiştirilebilir - daha sağlıklı ve daha az lezzetli olmayacaktır.

Dikkat! % 9'luk sofra sirkesinin tamamen değiştirilmesi için 1 çay kaşığına ihtiyacınız var. Sitrik asit tozunu 14 yemek kaşığı içinde seyreltin. l. ılık su.

Bazı marine etme tariflerinde bitkisel yağ eklenir. Bu, bitmiş yemeğin tadını biraz yumuşatmanıza olanak sağlar.

Birçok kişi kış için lahananın fermente edildiğini duymuştur. Turpları fermente etmenin artık zor olmadığı ve sonucun tüm beklentileri aşabileceği ortaya çıktı. Fermente sebzelerde laktik asit bakterilerinin aktivitesi nedeniyle insan sağlığına faydalı elementlerin miktarı korunmakla kalmaz, hatta artar. Ve tuzlanmış sebzenin saklanması da, içindeki yüksek tuz içeriği nedeniyle - doğal bir koruyucu - çok daha iyi ve daha kolaydır.

Çeşitli sebzelerin eklenmesi, hazırlanan müstahzarların lezzet çeşitliliğine katkıda bulunmakla kalmaz, aynı zamanda bunları ek vitamin ve mineral elementlerle zenginleştirir.

En yaygın birkaç turp türü vardır: siyah, yeşil ve Margelan (Çince). Kara turp en keskin ve hatta acı tada sahiptir ancak içindeki tıbbi madde içeriği maksimumdur. Kışa kara turp hazırlamak için kullanılan birçok tarif arasında en popüler olanları Kore baharatları kullanılarak dekapaj, tuzlama ve dekapajdır. Son iki turp çeşidi olan yeşil ve Margelan, özel aroması ve narin tadıyla öne çıkıyor ve kışa çeşitli salatalar hazırlamak için en iyi şekilde kullanılıyor.

Sebzelerin herhangi bir tür konservelemeden önce ön işlemine tabi tutulması, kök sebzelerin her türlü kirletici maddeden iyice temizlenmesini içerir. Bu, birkaç suda yıkanarak yapılır. Daha sonra keskin bir bıçak veya sebze soyucu kullanarak derisini dikkatlice çıkarın ve kuyruklarını kesin.

Dikkat! Genç meyveler, tüm faydalı maddelerden aslan payını içerdiğinden, doğrudan kabuğuyla birlikte kış hazırlıkları için kullanılabilir.

Çoğu tarife göre, konserve yapmadan önce soyulmuş turpun uygun yollardan biriyle doğranması gerekir: rendeleyin, bıçakla küpler veya şeritler halinde kesin veya bir sebze kesiciden geçirin.

Kış için parmak yalayan turp salatası

Bu tarife göre kış için turp salatası yapma süreci hiç de karmaşık değil ve tüm malzemeler çok basit ve yaygın ancak sonuç, tekrar tekrar denemek isteyeceğiniz çok lezzetli bir yemek.

İhtiyacın olacak:

1 kg yeşil kök sebzeler;
2 soğan;
4 diş sarımsak;
1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş baharat karışımları (siyah ve yenibahar, tarçın, karanfil, acı biber, defne yaprağı);
2 yemek kaşığı. l. tuz;
200 ml bitkisel yağ ve %6 sirke.

Hazırlık:

Kök sebzeler yıkanır, soyulur ve ince şeritler halinde kesilir.
Tuz ekleyin, karıştırın ve sebzelerin suyunu salması için 2 saat bekletin.
Daha sonra hafifçe sıkın.
Sarımsakları ince ince doğrayın, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve her iki sebzeyi 2-3 yemek kaşığı ile karıştırın. l. yağlar
Daha sonra sıkılmış turpu soğan, sarımsak, sirke ve öğütülmüş baharatlarla karıştırın.
Kalan yağ bir tavada ısıtılır ve biraz soğuduktan sonra sebze karışımının üzerine dökülür.
Karıştırın ve serin sıcaklıktaki bir odada bir gün bekletin.
Daha sonra cam kavanozlara aktarılır, plastik kapaklarla kapatılır ve saklanmak üzere buzdolabına konur. Ürün bu formda 2 aydan fazla saklanamaz.
Salatanın raf ömrünü uzatmak istenirse kavanozlar kaynar suda en az 20 dakika (litrelik kap) sterilize edilir.

Lahana ve otlar ile turp kış salatası

Bu tarife göre hazırlanan evrensel çeşitli salata, kış boyunca size vitamin ve faydalı mineraller sağlayacaktır.

İhtiyacın olacak:

1 kg herhangi bir çeşit turp;
1 kg beyaz lahana;
100 gr maydanoz, dereotu, kişniş;
150 ml %6 sirke;
100 gr soğan ve havuç;
5 diş sarımsak;
500 ml kaynar su;
30 gr tuz;
100 gr şeker.

Hazırlık:

Soğanlar halkalar halinde kesilir, turplar ve havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir, lahana bıçakla doğranır.
Su, tuz, şeker, sirke, sarımsak ve doğranmış bitkilerden ayrı olarak bir turşusu hazırlayın.
Tüm sebzeler bir araya getirilir, iyice karıştırılır ve küçük steril kaplara yerleştirilir.
Turşuyu dökün, 5-10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Kış için yeşil ve siyah turp salatası için basit bir tarif

İhtiyacın olacak:

1 kg siyah ve yeşil turp;
400 gr havuç ve dolmalık biber;
8 diş sarımsak;
4 kereviz sapı;
180 gr tuz;
125 gr şeker;
100 ml %9 sirke.

Bu tarife göre turplar kış için hemen cam kavanozlarda turşu haline getirilir.

Hazırlık:

Tüm sebzeler kaba bir rende üzerine rendelenir veya ince küpler halinde kesilir.
Tuz ve şeker serpin.
Kavanozları sterilize edin, kereviz yeşilliklerini, doğranmış sarımsakları tabana koyun, sirke ekleyin (0,5 litrelik kap başına 5 ml oranında).
Sebzeleri kavanozlara sıkıca yerleştirin, omuzlarına kadar kaynar suyla doldurun ve 10 dakika sterilize etmek için yerleştirin.
Daha sonra kış için toplanırlar.

Kış için baharatlı turp ve havuç salatası

Bu tarife göre kış turp salatası aynı anda hem baharatlı hem de aromatik olarak adlandırılabilir.

İhtiyacın olacak:

1 kg turp;
500 gr havuç;
10-12 diş sarımsak;
bir çorba kaşığı tuz ve şeker;
200 mi su;
100 ml %6 sirke;
4 adet karanfil ve karabiber;
200 mililitre bitkisel yağ.

Üretme:

Tuz, şeker, baharat ve bitkisel yağ içeren sudan bir turşusu hazırlanır. Karışımı +100 °C sıcaklığa ısıtın ve sirke ekleyin.
Aynı zamanda kök sebzeler ince bir rende üzerine rendelenir ve sarımsak bir pres kullanılarak ezilir.
Kıyılmış sebzeler steril kavanozlara konur, kaynayan turşusu ilave edilir ve ayrıca 5-10 dakika sterilize edilir.
Kış için toplanıyorlar.

Turp ve salatalıktan kış salatası tarifi

Salatalık ve dolmalık biber bu tarife göre hazırlanan salataya kışın özel bir tazelik verecek ve aromasıyla sıcak yazı hatırlatacaktır.

İhtiyacın olacak:

600 gr Margelan turpu;
2 adet salatalık ve dolmalık biber;
1 soğan;
20 gr tuz;
10 gr toz şeker;
120 mililitre bitkisel yağ;
50 ml %9 sirke;
10 adet karabiber;
2 çay kaşığı. Dijon hardalı.

Hazırlık:

Salatalıklar ve turplar Kore havuç rendesi kullanılarak doğranır.
Soğan yarım halkalar halinde, biber ise ince şeritler halinde kesilir.
Tüm sebzeler bir kapta karıştırılır, tuz eklenir ve suyunun çıkması için yaklaşık bir saat bekletilir.
Başka bir kapta yağ, sirke ve hardal karışımını çırpın.
Marine edilmiş karışımı sebzelerin üzerine dökün, toz şeker ve karabiber ekleyin.
Kavanozlara koyun, 15 dakika sterilize edin ve kış için kapatın.

Lezzetli turp ve domates salatası

Tarife göre ihtiyacınız olacak:

1 kg turp;
500 gr dolmalık biber;
3 kg domates;
1 kg havuç;
300 mililitre bitkisel yağ;
1 kg soğan;
125 gr şeker;
90 ml sirke;
160 gr tuz.

Hazırlık:

Tüm sebzeler uygun şekilde doğranır, baharatlar ve yağ ilave edilir, karıştırılır ve birkaç saat bekletilir.
Sebzeli kabı ateşe koyun, içindekileri kaynatın ve sirke ekleyin.
Daha sonra 5-10 dakika daha kaynatın, steril kavanozlara koyun, kış için kapatın ve baş aşağı sarılarak soğumaya bırakın.

Kış için turp turşusu

Salatalardan farklı olarak turp turşusuna sebze eklenmemesine rağmen, çeşitli baharatlar ve şifalı bitkiler sayesinde çekici bir lezzet ortaya çıkıyor.

İhtiyacın olacak:

1 litre su;
1 kg turp;
5 soğan;
200 gr şeker;
50 gr tuz;
200 ml doğal elma sirkesi;
dereotu, tarhun, siyah frenk üzümü yaprakları - tatmak;
10 parça. karanfil ve tatlı bezelye.

Üretme:

Kök sebzeler ince dilimler halinde kesilir, üzerine soğuk su dökülür, 10 dakika bekletilir ve suyu boşaltılır.
Soğan yarım halkalar halinde kesilir, yeşillikler bıçakla doğranır.
Sebzeler ve otlar steril kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir.
Turptan süzülen sudan baharat, şeker, tuz ve son olarak sirkeyi ekleyerek bir marinat hazırlayın.
Turşu sebzelerini kışın saklamak için, kavanozları preparatla birlikte 15 dakika sterilize edin ve hemen yuvarlayın.

Kış için turp ve havuç turşusu nasıl yapılır

Turşu sırasında yemeğe havuç eklemek, ürünün tadını yumuşatmanızı ve rengini daha çekici hale getirmenizi sağlar. Pişirme teknolojisi kesinlikle önceki tarifte anlatılana benzer. 1 kg turp için 300-400 gr havuç ekleyin.

Kış için dolmalık biber ve sarımsakla marine edilmiş turp

Bu tarife göre kışa hazırlanmak en çok Margelan turpu veya "lobo" için uygundur.

İhtiyacın olacak:

300 gr Margelan turpu;
500 gr kırmızı dolmalık biber;
1-2 diş sarımsak;
½ kırmızı biber;
bir tutam maydanoz ve dereotu;
50 ml %9 sirke;
25 gr şeker;
200 mi su;
10 gr tuz.

Üretme:

Kök sebzeler kaba bir rende üzerine rendelenir.
Biber dörde bölünür, 5 dakika kaynar suya konur, çıkarılır ve şeritler halinde kesilir.
Biber ve otlar ince ince kıyılır.
Kaynayan suya tüm baharatları, doğranmış otları, sarımsakları ve sirkeyi ekleyin.
Tüm sebzeleri geniş bir kapta birleştirin ve üzerine sıcak turşuyu dökün.
Salamura sebzeleri kavanozlara koyun, 10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Kış için Kore turp tarifi

Bu tarife göre yapılan yemek, tatil masasını süslemek için oldukça uygundur.

İhtiyacın olacak:

700 gr yeşil veya siyah turp;
350 mi su;
350 ml pirinç sirkesi;
200 gr şeker;
1 çay kaşığı. zerdeçal;
20 adet karabiber;
yarım bakla kırmızı acı biber;
30 gr tuz;
3 defne yaprağı;
½ çay kaşığı kurutulmuş kırmızı biber;
1 çay kaşığı. susam;
30 gr yeşil soğan.

Üretme:

Kök sebzeler ince dilimlenir veya özel bir "Kore" rende üzerine rendelenir.
Yeşil soğan ve acı biberler küçük parçalar halinde doğranıp tüm sebzeler bir araya getirilir.
Sebzeleri birkaç saat sıcak bırakın, ardından çıkan suyu sıkın.
Meyve suyu, su ve diğer tüm malzemelerle birleştirilir ve kaynayana kadar ısıtılır.
Elde edilen turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve en az 12 saat bekletin.
Ertesi gün iş parçasını steril kavanozlara dağıtın, 20 dakika sterilize edin ve hemen yuvarlayın.

Kore usulü lezzetli turp kışa hazır.

Kış için turp turşusu

Taze turpun baharatlı-acı tadı ve aromasından herkes hoşlanmaz, ancak turşu yapıldığında bu sebze tamamen farklı tat tonlarına bürünür.

Tarif çok az şey gerektirir:

1 kg kök sebzeler;
200 mi su;
30 gr tuz.

Üretme:

Turp ince dilimler halinde kesilir, sebzeyi kaba bir rende üzerine de rendeleyebilirsiniz.
Suyu hafifçe ısıtın ve içindeki tuzu çözün.
Tuzlu solüsyonu püre haline getirilmiş sebzenin üzerine dökün ve karıştırın.
Temiz gazlı bezle örtün, ardından üzerine ağırlık koyabileceğiniz bir tabak koyun.
2-3 gün sıcak bir yerde bekletin. Her gün iş parçasını bir çatal veya keskin bir çubukla dibine kadar delin.
Fermantasyon işleminin bitiminden 3 gün sonra salamura sebzeler kavanozlara konularak soğukta (kiler veya buzdolabında) saklanabilir.

Dikkat! Turp turşusuna havuç eklemek yalnızca ürünün tadını ve rengini iyileştirecektir.

Lahana ile turp turşusu

Turp, lahana ile fermente edildiğinde iyi gider, üstelik kış için böyle bir tarif, Kazak mutfağı için bir klasik olarak kabul edilir.

1 kg herhangi bir çeşit turp;
2 kg lahana;
30 gr tuz;
Dereotu tohumu;
yaklaşık bir bardak su - isteğe bağlı.

Üretme:

Lahana keskin bir bıçakla doğranır, turp rendelenir veya ince dilimler halinde kesilir.
Bir kapta, her iki sebzeyi de suyunu salmaya başlayana kadar tuzla karıştırın.
Daha sonra bir kavanoza veya tavaya çok sıkı bir şekilde yerleştirilirler ve üstüne bir ağırlık konur.
Dikkat! Çok fazla meyve suyu çıkmıyorsa, preparata su ilave edilmelidir.
Bir gün sonra sebzelerin üzerinde köpük görünmelidir. Gazların kaçmasına izin vermek için tabana kadar delinmeleri gerekir.
Üç gün sonra, bitmiş fermente yemek soğuk bir yere taşınmalı ve yaklaşık +5 ° C sıcaklıkta saklanmalıdır.

Kış için tuzlu turp

Kış için tuzlu turp yapmak, proses teknolojisi açısından dekapajdan pek farklı değildir. Tarife göre daha fazla tuz eklemeniz yeterli. Yani salamura şu oranda hazırlanır: 1 litre suya yaklaşık 200 gr tuz kullanılır.

Tuzlu turp sadece kendi başına lezzetli olmakla kalmaz, kışın da ondan çok lezzetli salatalar hazırlanır.

Kara turptan kış tarifleri

Kara turptan kışa pek çok lezzetli ve sağlıklı hazırlık yapabilirsiniz.

Kış için otlar ile siyah turp salatası

İhtiyacın olacak:

1 kg siyah turp;
küçük bir sarımsak başı;
10 dal dereotu;
5 dal kişniş;
30 gr tuz.

Üretme:

Kök sebzeler kaba bir rende üzerine rendelenir.
Yeşillikleri ve sarımsakları bıçakla ince ince doğrayın.
Tüm malzemeler iyice karıştırılır, tuz eklenir.
Sebzeleri steril kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.

Turşu siyah turp

0,5 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

· 300 gr siyah kök sebzeler;

bir diş sarımsak;
bir tutam maydanoz ve kereviz;
40 gr tatlı biber ve havuç;
20 ml %9 tatlı biber.
10 gr tuz;
5 gr şeker.

Üretme:

Biberler ve havuçlar kaynar suda 6-7 dakika haşlandıktan sonra sebzeler ince şeritler halinde kesilir.
Turp rende kullanılarak rendelenir.
Sebzeler 0,5 litrelik steril kavanozlara rastgele sırayla yerleştirilir.
Her kaba otlar, sarımsak, tuz, şeker ve sirke de konur.
Üzerine kaynar su dökün, üzerini örtün ve yaklaşık 10 dakika pastörize edin.
Kış için sıkıca vidalayın.

Turpları dondurmak mümkün mü?

Turpları dondurmanın iki ana yolu vardır:

dilimler halinde kesin ve porsiyonlu torbalara koyun.
kaba bir rende üzerine rendeleyin ve küçük plastik kaplara koyun.

Uzman yanıtı

Turpları dondururken, bu koruma yöntemi kullanılarak her turp çeşidinin iyi korunmadığını dikkate almak gerekir. Birçok ev hanımı kış için kara turpu dondurmanın mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor. Bu sorunun cevabı oldukça kategoriktir - hem görünümünü hem de iyileştirici özelliklerini kaybettiği için donmaya tamamen uygun olmayan kara turptur.

Diğer çeşitlere gelince, onlar için her şey o kadar kategorik değil. Gerçekten istiyorsanız dondurabilirsiniz ancak sebzenin buz çözüldükten hemen sonra yenilmesi gerektiğini unutmayın.

Dondurulmuş sebzelerin dondurucudaki raf ömrü yaklaşık altı aydır.

Turp preparatlarını saklama kuralları

Kış için metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmış turp kavanozları hemen hemen her koşulda, ancak tercihen ışığa erişimi olmadan saklanabilir. Hazırlıkların geri kalanı serin ve hatta soğuk odalarda saklanmayı gerektirir. Bu kural özellikle salamura ve tuzlanmış sebzeler için geçerlidir.

Çözüm

Kışa yönelik turp preparatları hem proses teknolojisi hem de kullanılan bileşenlerin bileşimi açısından oldukça çeşitlidir. Ancak sürecin basitliği, acemi bir ev hanımının bile elini denemesine izin verir.