Sonbaharda, güneş artık çok uzun süre parlamadığında ve meyvelerin olgunlaşmaya vakti olmadığında olgunlaşmakBazı ev hanımları yeşil domateslerden turşu stoklama alıştırması yapıyor. Aşağıda hazırlanmanın birkaç yolunu sunacağız salamura yeşil domates anında pişirme. Elbette tadı olgun kırmızı domateslerden önemli ölçüde farklıdır, ancak yine de onlardan yapılan baharatlı atıştırmalık hiçbir şekilde aşağılık değildir. Kışa turşu hazırlamakla kalmayıp, fermantasyondan bir gün sonra da afiyetle yiyebilirsiniz.
Yarının tarifi
Aşağıdaki tarifi kullanarak baharatlı salatayı 24 saat içinde tadabilirsiniz. Hem bir mutfak ustası hem de acemi bir genç ev hanımı bu yemeği hazırlayabilir çünkü içinde aşırı karmaşık hiçbir şey yoktur.
Gerekli malzemeler:
- 1 kg. yeşil domatesler;
- 0,5 kg. tatlı biber (kırmızı);
- Sarımsak;
- Yeşillik;
- Şili.
Yakıt ikmali için:
- 2 litre su;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 4 yemek kaşığı. şeker;
- 100 gr. Sirke.
Öncelikle domatesleri iyice durulamanız ve dilimler halinde kesmeniz gerekir. Biberin de yıkanması ve tohumları ve sapları çıkarıldıktan sonra ince şeritler halinde kesilmesi gerekir. Yeşiller, sarımsak ve acı biberler küçük parçalar halinde kesilir.
Tüm bileşenler ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirilmeli: bir fırın tepsisi, tava veya küvet ve iyice karıştırılmalıdır.
Turşuyu ayrı olarak hazırlayın. Yukarıda belirtilen hacimde su alıp üzerine tuz, şeker ve sirke ekliyoruz, sıvıyı kaynatıp sebzelerin üzerine döküyoruz, tamamen suya batırılması gerekiyor. Yapılan turşunun yeterli olmaması durumunda, oranlara göre dolgunun bir kısmını daha hazırlamanız gerekir. Turşuyu bir kapakla örtün ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın. Soğuk salata bir gün buzdolabına konur. 24 saat fermente ediyoruz, sonrasında kullanmaya başlayabilirsiniz. Yaratılışınızı aşağıdaki fotoğrafla karşılaştırabilirsiniz.
Sebze salatası olduğu gibi yenebileceği gibi, biraz bitkisel yağ ve yarım halkalar halinde kesilmiş taze soğan ilave edilerek de yenilebilir.
Bunlar sebzelerin yaklaşık porsiyonları, 2-3 kilo domates kullanabilirsiniz, sadece belli bir orana sadık kalmanız yeterli. Her kilogram domates için yarım kilo biber almanız gerekir.
Turşu domates
Yemek tarifi anlık yeşil domates (fermente domates), büyük bir mali veya zaman yatırımını temsil etmez. Ancak eski çağlardan beri keskin tadı ve baharatlı aromasıyla ünlüdürler.
İçindekiler:
- Yeşil domates – 1 kg;
- Tuz – 25 gr;
- Toz şeker – 25 g;
- Sofra sirkesi – 1/3 bardak;
- Sarımsak – 1 baş (7 diş);
- Acı biber - 1 adet;
- Maydanoz;
- Kereviz sapları.
Oranları koruyarak aynı anda 2-3 porsiyon yeşil domates turşusu yapabilirsiniz.
Bu nedenle önce sebzeler ve otlar yıkanır. Daha sonra her bir domatesi ince dilimler halinde kesin. Yeşiller ince kıyılır, sarımsakları bir kıyma makinesinden veya sarımsak öğütücüden geçirmek daha iyidir. Acı biberi küçük parçalar halinde kesin.Bundan sonra tarife göre şeker, tuz, sirke ekleyip iyice karıştırmanız gerekiyor. Hiçbir durumda su eklemeyin. Tüm bileşenlerin tat ve kokuyu birbiriyle paylaşması gerekir. Yemeğe 24 saat boyunca dokunmayın, yerde, örneğin mutfakta, sıcak bir yerde bırakın. 24 saat sonra salamura sebzeler suyunu salıverince turşuları kavanozlara koyup bir hafta buzdolabında bekletin. Kural olarak, fermente domatesBirkaç gün sürer, ardından domatesler doğrudan buzdolabından kaybolmaya başlar.
Zaten salamura yeşil domatesleri yiyebilirsin. Ayrı bir atıştırmalık olarak ya da otlar ve ayçiçek yağıyla tatlandırılmış bir salata olarak servis edilebilirler.
Hızlı turşu domates
Yeşil meyveleri birkaç günde hazırlamanızı sağlayan bir tarif de var ama bahara kadar yiyebilirsiniz.
Almak zorundayım:
- Yeşil domates (krema) 2 kg;
- Sarımsak 2 baş;
- Biber (siyah ve yenibahar);
- Defne 2 adet;
- Şeker 75 gr;
- Tuz 75 gr;
- Acı kırmızı biber;
- Karanfil – 3 adet;
- Frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
- Yabanturpu;
- Dereotu.
Pişirme metodu:
- Domatesleri ve otları yıkayın.
- Her domatesin birkaç yerini çatalla delin.
- Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yaban turpu ve dereotu koyun.
- Sarımsak dişlerini birkaç dişe bölün.
- Su ve tüm baharatlardan bir turşusu yapın.
- Bütün domatesleri bir kavanoza koyun, defne ve kuş üzümü yapraklarını ekleyin.
- Kavanozun içeriğini tuzlu suyla doldurun.
- Kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve karanlık, serin bir yere koyun.
Üç gün sonra hazır yeşil domates turşusu (fotoğraflı) hazır.
Bu tarif, kış için domates turşusu yapmak için kullanılabilir, ancak naylon kapak yerine kavanozu demir kapakla sarmanız gerekecektir.
Belki de en çok kullanılan ekşi maya seçenekleri dikkatinize sunuldu. Hangisinin en uygun olduğu ancak her biri için kendi ellerinizle turşu hazırlayarak belirlenebilir.
