İçerik
Alabaş, “lahana şalgamı” olarak da adlandırılan bir tür beyaz lahanadır. Sebze, öğütülmüş kısmı top şeklinde olan bir sap meyvesidir. Çekirdeği sulu ve sıradan lahana sapını anımsatan hoş bir tada sahiptir.
Alabaş karaciğer, safra kesesi ve midenin işleyişi üzerinde olumlu etkiye sahiptir. İdrar söktürücü etkisi nedeniyle bu lahana vücuttaki fazla sıvıyı, toksinleri ve atıkları uzaklaştırır. Alabaş ayrıca kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve kanseri önlemek için kullanılır. Turşulandığında sebze özelliklerini korur ve parçaları ev yapımı müstahzarlarda kullanılır.
Alabaş lahana turşusu için tarifler
Alabaş lahana turşusu havuç, dolmalık biber ve diğer sebzelerle birlikte hazırlanır. Su, toz şeker ve kaba tuz içeren bir turşusu hazırladığınızdan emin olun. Baharatların arasına tatlı veya güvenilir bezelye, defne yaprağı ve karanfil ekleyebilirsiniz. Ev yapımı müstahzarlara iyi bir katkı taze ve kurutulmuş otlardır.
Sterilizasyon olmadan tarif
Uzun süreli saklamaya uygun lezzetli preparatlar ek sterilizasyona gerek kalmadan elde edilebilir. Bu durumda pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Alabaş lahanasının başı yapraklardan ve kabuklardan arındırılır. Daha sonra yıkayıp küçük dilimler halinde doğramanız gerekir.
- Elde edilen parçalar, % 5 konsantrasyonlu birkaç büyük kaşık sirkenin eklendiği kaynar suya batırılır.
- Daha sonra su boşaltılır ve işlenmiş lahana kavanozlara konur.
- Ayrıca kavanozlara birkaç dereotu şemsiyesi, diş sarımsak ve doğranmış taze otlar (fesleğen, kişniş, dereotu) yerleştirebilirsiniz.
- Marine etmek için emaye bir kabı bir litre suyla doldurun, 60 gr tuz ve 80 gr şekeri çözün.
- Kabı ateşe koyun ve içindekileri kaynatın.
- Turşusu kaynayınca ateşi kapatın ve 100 ml% 5 sirke ekleyin.
- Hazırlanan kavanozlar turşuyla doldurulur ve kapaklarla kapatılır.
Sirke ile tarif
Sirke koruyucu görevi görür ve preparatlara ekşi bir tat verir. Elma sirkesi veya herhangi bir meyve sirkesi kullanmak en iyisidir. % 5'ten fazla olmayan bir konsantrasyona sahip sirke de dekapaj için uygundur.
Ev yapımı alabaş bazlı müstahzarlar elde etme prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Bir kilogram alabaş lahanası soyulur ve çubuklar halinde kesilir.
- Meyve sirkesi ilavesiyle az miktarda su ile bir tencereyi ateşe koymanız gerekir. Kıyılmış lahanayı 5 dakika kaynar suya koyun.
- Daha sonra su boşaltılır ve bileşenler bir kavanoza aktarılır.
- Daha sonra 40 gr tuz ve 70 gr toz şekerin ilave edildiği bir litre su ile bir tencereyi kaynatın.
- Kaynattıktan sonra doğranmış sebzelerin üzerine salamura dökülür.
- Tatlandırmak için yenibahar, defne yaprağı ve taze otlar ekleyin.
- Kavanoza 0,1 litre sirke ekleyin.
- Kap bir kapakla kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Basit tarif
Aşağıdaki tarife göre basit ve hızlı bir yöntemle alabaş lahana turşusu yapabilirsiniz.Alabaşlar büyük parçalar halinde kesilir ve bu da pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.
Pişirme prosedürünün birkaç aşaması vardır:
- Alabaşlar (5 kg) tuzlu suda kaynatılır. Taze sebzeler kullanılıyorsa pişirmenize gerek yoktur.
- Lahana ve bir havuç çubuklar halinde kesilir.
- Ateşin üzerine 3 litre su dolu bir kap koyun.
- Kaynattıktan sonra suya 125 gr tuz ve 15 gr sitrik asit ekleyin. Ocak kapatılmalıdır.
- Sebzeler kavanozlara konur ve hafifçe sıkıştırılır.
- İstenirse, turşu için yenibahar, defne yaprağı, karanfil ve diğer baharatları ekleyin.
- Kavanozların kapaklarla kapatılması ve pastörize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için bir tencerede suyu kaynatın ve kavanozları içine yerleştirin. Kavanozları yarım saat pastörize etmeye bırakmalısınız.
- Daha sonra kavanozlar demir kapaklarla kapatılır ve ters çevrildiğinde bir battaniyeyle örtülür.
Soğanlı tarif
Basit bir şekilde kışa alabaşları soğanla birlikte hazırlayabilirsiniz. Pişirme işleminin birkaç aşaması vardır:
- Bir kilogram alabaşların küpler halinde kesilmesi gerekiyor.
- Ortaya çıkan dilim 2 dakika kaynar suya batırılır, ardından su boşaltılır.
- Soğanlar (0,2 kg) yarım halkalar halinde doğranır.
- Daha fazla doldurmak için 0,5 litre su gereklidir. İçinde yarım yemek kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı şekeri çözmeniz gerekiyor.
- Bir cam kavanoza sekiz adet karabiber, bir defne yaprağı, bir çift dereotu şemsiyesi, siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı konulur.
- Kaynama belirtileri göründükten sonra 50 ml sirke ekleyin.
- Kavanoz, sterilize etmek için 20 dakika boyunca kaynar su dolu bir tencereye yerleştirilir.
- Konteyner demir bir kapakla kapatılmıştır.
Havuçlu tarif
Alabaş ve havuç birleştirilerek lezzetli preparatlar elde edilebilir. Lahanayı şu şekilde marine etmeniz gerekir:
- Alabaşlar (0,6 kg) soyulmalı ve uygun herhangi bir şekilde kesilmelidir.
- Havuçlar (0,2 kg) soyulur ve küpler halinde kesilir.
- Sarımsakları (40 g) yeterince soyun.
- Kereviz dallarını (5 adet) ve yenibahar bezelyelerini (6 adet) bir cam kaba koyun.
- Daha sonra boşlukların kalan bileşenleri kavanoza yerleştirilir.
- Turşuyu hazırlamak için ateşe 0,5 litre su koyun. Bir çay kaşığı tuzu ve iki yemek kaşığı şekeri erittiğinizden emin olun.
- Turşusu kaynadığında brülörü kapatmanız ve% 9 konsantrasyonlu 50 ml sirke eklemeniz gerekir.
- Geniş bir leğene su dökün ve kaynatın. Kabın dibine bir parça kumaş koymanız gerekiyor.
- Bir kavanoz sebze bir leğene konur ve 20 dakika pastörize edilir.
- Daha sonra kap kapatılır, ters çevrilir ve soğumaya bırakılır.
Acı biber tarifi
Alabaş lahanasından yapılan baharatlı bir atıştırmalık, acı biber ve sarımsak eklenerek yapılır. Kırmızı biberle çalışırken güvenlik kurallarına uymalı ve mukoza zarlarına ve cilde bulaşmasından kaçınmalısınız.
Kışa sebze hazırlama prosedürü bir dizi adımdan oluşur:
- Öncelikle soyulması ve şeritler halinde kesilmesi gereken 1 kg ağırlığındaki birkaç alabaş yumrusunu alın.
- Kabın dibine beş kereviz dalı yerleştirilmelidir. Baharat olarak bitki karışımı (fesleğen, kişniş, dereotu) kullanılır. Ayrıca 30 gr miktarında bir kavanoza konulması gerekiyor.
- Sarımsakların (40 g) soyulması ve dilimler halinde kesilmesi gerekir.
- Acı biber (100 gr) ince kıyılmış olmalıdır. Tohumlar bırakılırsa atıştırmalık daha keskin bir tat kazanacaktır.
- Kavanozu hazırlanan bileşenlerle doldurun.
- Kaynamak için ateşe su koyun ve içine litre sıvı başına 5 yemek kaşığı tuz dökün.
- Soğumaya zaman kalmadan önce cam kabın içindekileri marine ile doldurun ve ardından bir kapakla kapatın.
- Sebzeleri marine etmek bir ay sürecek, ardından servis yapabilirsiniz.
Pancarlı tarif
Pancar ilavesiyle müstahzarlar tatlı bir tat ve zengin bir renk kazanır. Alabaş ve pancar dahil kış hazırlıkları elde etme prosedürü aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Taze alabaşlar (0,3 kg) çubuk veya küp şeklinde kesilir.
- Pancarlar (0,1 kg) soyulmalı ve yarım yıkayıcılara doğranmalıdır.
- Havuçlar (0,1 kg) rendelenir.
- Sarımsak (3 diş) ikiye bölünmelidir.
- Bileşenler karıştırılır ve 15 dakika sıcak su ile doldurulur.
- Daha sonra su boşaltılır ve bileşenler bir cam kavanoza aktarılır.
- Turşusu, tuzun (1 yemek kaşığı) ve şekerin (2 yemek kaşığı) çözüldüğü 250 ml su gerektirir.
- Sıvı kaynayınca 2 dakika bekletin ve ocaktan alın.
- Baharat olarak birkaç bezelye yenibahar ekleyebilirsiniz.
- Kavanozun içeriği sıcak dökülerek doldurulur ve daha sonra naylon bir kapakla kapatılır.
- Kap soğuyunca buzdolabına taşınır.
- Konserveyi 3 gün sonra servis edebilirsiniz.
Biber ve havuç ile tarif
Alabaş turşusu yapmanın bir başka yolu da havuç ve dolmalık biberdir. Bir litrelik kavanozu doldurmak için birkaç hazırlık adımından geçmeniz gerekir:
- Alabaşlar (1 adet) soyulmalı ve küp şeklinde kesilmelidir.
- Lahanayı iki dakika tuzlu kaynar suya koyun (litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Daha sonra sebzelerin soğuk suyla ıslatılması ve bir kevgir içinde bırakılması gerekir.
- Havuçlar kaba bir rende üzerine soyulmalı ve doğranmalıdır.
- Bir soğan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
- İki tatlı biber yarım halkalar halinde kesilmelidir.
- Sterilize edilmiş litrelik bir kavanoza bir çay kaşığı hardal tohumu, bir defne yaprağı, birkaç bezelye yenibahar ve üç diş sarımsak koyun.
- Daha sonra kap, kalan hazırlanan malzemelerle doldurulur.
- Yarım litre suyu 3 çay kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı tuz ilavesiyle ateşe koyup kaynatın.
- Sıvı kaynamaya başladığında brülörü kapatın ve turşuya 30 ml sirke ekleyin.
- Daha sonra kavanozu turşuyla doldurun ve bir kapakla kapatın.
- Kavanoz, bir tava su içinde 10 dakika pastörize edilir ve kış için kapatılır.
- Daha fazla depolama için serin bir yer seçin.
Vitamin aperatifi
Alabaş, diğer lahana türleri (beyaz ve karnabahar) dahil olmak üzere birçok sebzeyle birleştirilebilir. Lezzetli preparatlar şu şekilde elde edilir:
- Alabaşlar (0,3 kg) küp şeklinde kesilmelidir.
- Karnabaharın (0,3 kg) çiçek salkımına kesilmesi gerekir. Birkaç dakika kaynar suya batırılırlar, ardından soğuk suyla ıslatılırlar.
- 0,3 kg ağırlığındaki bir çatal dolusu beyaz lahana ince şeritler halinde doğranır.
- Havuçlar (0,3 kg) rendelenmelidir.
- Yeşillik olarak kereviz ve maydanoz (sapları ve kökleri) kullanılır. Bu bileşenlerin her birinden yaklaşık bir paket alınır.
- Tatlı biberler (5 adet) birkaç parçaya bölünür ve tohumlardan arındırılır.
- Malzemeler karıştırılıp kavanozlara paylaştırılır.
- Ateşe kaynatmak için 4 büyük kaşık şeker ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyen suyu (2 litre) koyun.
- Kaynattıktan sonra turşusu sebze bileşenlerinin üzerine dökülür.
- Kavanozların ağzı sıkıca kapatılır ve kışlık depolama için kaldırılır.
Çözüm
Alabaş lahanası, mevsim sebzeleriyle iyi gittiği için ev yapımı müstahzarların bileşenlerinden biridir. Asitleme için cam kavanoz şeklinde uygun kapları seçin.Zararlı bakterilerin yayılmasını önlemek için sıcak su ve buharla ön işleme tabi tutulurlar. Kavanozların ağzı sıkıca kapatılarak soğukta saklanır.
