İçerik
Herhangi bir ev hanımının çöp kutusunda, turşu salataları genellikle kış boyunca büyük bir hacim kaplar. Ve aralarında en şerefli yerde lahanadan yapılan yemekler yer alır, çünkü lahana sonbaharda bahçe yataklarının kraliçesidir ve sadece tembeller ondan hazırlık yapmaz. Lahana turşusu da iyidir çünkü lahana turşusunun aksine çok çabuk pişer ve buzdolabında yeterli alan yoksa ve kiler yoksa, onu yuvarlamak ve depolama için sıradan mutfak dolaplarını kullanmak kolaydır. Ancak beklenmedik misafirler geldiğinde veya sofrayı turşuyla kurmak için başka bir neden olduğunda, tenha bir yerden bir kavanoz lahana turşusu salatası çıkarabilir ve başka bir şey bulmanıza gerek kalmaz. Veya tam tersine, planlanan kutlamadan bir veya iki gün önce onu tam anlamıyla marine edebilirsiniz ve misafirlerinizin memnuniyeti garanti edilecektir.
Özellikle atıştırmalık olarak çok iyi baharatlı lahana turşusu. Özellikle daha güçlü seks ve bu nedenle diğer yarılarını memnun etmek isteyen ev hanımları tarafından takdir ediliyor, ustalık mucizeleri sergiliyor, biberli lahana yapmak için yeni, ilginç ve baharatlı tarifler buluyor, sarımsak veya yaban turpu, hatta tüm baharatlı malzemelerle aynı anda. Bu makale bu tür tariflere ayrılmıştır.
Basit ve hızlı tarif
Bu tarifi kullanarak, mahzeninizde veya en yakın mağazanızda her zaman ucuz taze lahana stokunuz varsa, yılın herhangi bir zamanında istediğiniz türde lahana hazırlayabilirsiniz. Veya kavanozları bitmiş atıştırmalıkla sterilize ettikten sonra uzun süreli depolama için kapatabilirsiniz.
Tarife göre, lahananın küçük bir kısmını turşu haline getirebilirsiniz ve daha büyük bir miktar yapmak istiyorsanız, tüm malzemelerin miktarını iki veya üç katına çıkarmanız yeterlidir.
Deneyimli bir ev hanımı, bazen en beklenmedik katkı maddelerini ve baharatları kullanarak, genellikle turşuyu kendi zevkine göre hazırlar. Ancak ortalama olarak, marine etmek için aşağıdaki bileşenler kullanılır:
- 1 litre su;
- 60 gr tuz;
- 50 gr şeker;
- 125 gr sofralık %9 sirke;
- 125 gr ayçiçek yağı;
- 3 adet defne yaprağı;
- 10 adet karabiber.
Zaman kaybetmemek için sebzelerle çalışmaya başlamadan önce suyu zaten ateşe verebilirsiniz. Kaynarken havuç ve sarımsağı soyun ve ne kadar kirli olursa olsun lahananın dış iki yaprağını ayırın.
Havuçları kaba bir rende kullanarak rendelemek en kolay yoldur, lahanayı küçük kavanozlarda saklamak için şeritler halinde doğramak en iyisidir. Lahana kesmenin farklı bir yolunu seviyorsanız onu kullanın.
Sarımsakları ince dilimler halinde kesin - bu formda aromasını paylaşabilir ve ayrıca bitmiş marine edilmiş yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.
Su kaynayınca tüm baharatları, şekeri ve tuzu ekleyip kısık ateşte 5 dakika daha kaynatıp son olarak ayçiçek yağı ve sirkeyi ekleyin. Turşuyu ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Şimdi lahana, havuç ve sarımsak birlikte iyice karıştırılmalıdır. Bunu doğrudan temiz bir masanın yüzeyinde veya büyük, derin bir kapta yapabilirsiniz.
Sebze ve lahana karışımını bir cam kavanoza koyun ve üzerine ılık turşuyu dökün.
Çanak 24 saat içinde tamamen marine edilecek ve bu formda buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilecektir. Kış için bu tarife göre lahana turşusu hazırlamak istiyorsanız, sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökmeniz, ardından kavanozları kapaklarla kapatmanız ve litrelik kavanozlardan bahsediyorsak kaynar suda 20 dakika sterilize etmeniz gerekir. Daha sonra lahana kavanozları hava geçirmez şekilde kapatılır, sarılır ve tamamen soğuduktan sonra saklanır.
Gürcü kırmızı lahanası
Bu tarifte pancar kullanımından dolayı lahana turşusuna kırmızı denir, ancak hiçbir şey benzer bir yemek hazırlamanızı engellemez. kırmızı lâhana.
Lezzetli bir yemek hazırlamak için şunları bulmanız gerekir:
- Yaklaşık 3 kg ağırlığında bir lahana başı;
- Birkaç orta boy havuç;
- İki küçük pancar;
- İki baş sarımsak;
- 2-3 bakla acı biber.
Gürcistan'da bu tarife göre yemek hazırlama geleneğinde, bir lahana başını 4 parçaya, ardından her çeyreği 4 parçaya kesmek gelenekseldir. Pancar ve havuç ince dilimler halinde kesilir. Ancak Gürcistan'da baharatlı lahana genellikle 10 kg veya daha fazla olmak üzere büyük miktarlarda hazırlanır. Bu nedenle mütevazı bir ölçek için sebzelerin daha ince kesilmesi uygundur.Lahana küpler halinde kesilebilir, daha sonra yapraklar kendiliğinden küçük kareler şeklini alacak ve kavanozlarda her şey bir arada güzel görünecektir.
Havucu ve pancarı dilediğiniz gibi doğrayın. Marine edilmiş pancar ve havuçların o kadar lezzetli olduğunu unutmayın ki, onları talaş halinde kesmek yerine ayrı parçalar halinde ezmek güzel.
Soyup dilimlere ayırdıktan sonra sarımsakları ezmeden küçük dilimler halinde kesmek de en iyisidir.
Ancak acı biberler ince şeritler halinde kesilebilir.
Pişen sebzeleri ayrı bir kaseye alıp karıştırın, bu arada marinesini hazırlayabilirsiniz. Tarifine göre 240 gr tuz, 270 gr şekeri üç litre suda eritip damak zevkinize göre karabiber ve defne yaprağı eklemeniz gerekecek. Marine edilmiş 5-7 dakika kaynatıldıktan sonra 200 gr% 6 sofra sirkesi ve 100 gr bitkisel yağ ekleyin. Soğumaya bırakın ve ısınınca lahana ve diğer sebzelerin üzerine dökebilirsiniz.
Genellikle bu tarife göre lahana anında tüketime hazırlanır, çünkü bir gün sonra zaten marine edilecek ve son derece lezzetli hale gelecektir. Kış için lahana yetiştirmek istiyorsanız ek sterilizasyon gereklidir.
Yaban turpu ile lahana ruloları
Acı biber ilavesiyle lahana turşusu genellikle yemeğe ilave güzellik ve özgünlük katan rulo şeklinde hazırlanır.
Bu lezzetli atıştırmalık için ana malzemeler şunlardır:
- Yaklaşık 1,5 kg ağırlığında küçük bir lahana başı;
- Yaban turpu rizomları – 500 gram;
- 2 bakla acı biber.
Marine, 200 gr şeker ve 60 gr tuzun yanı sıra bir tutam kişniş tohumu ve hardalın eklendiği iki litre sudan hazırlanır. Baharatlı su kaynayıp 6-8 dakika piştikten sonra ocaktan alın ve 300 ml %9 sirke ekleyin.
Ruloların kendisi şu şekilde yapılır:
- Lahana başını yıkayın ve en dıştaki yaprakları çıkardıktan sonra yaprak yaprak ayırın. Sapın kendisine ihtiyacınız yok.
- Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve lahana yapraklarını 5 dakika pişirin.
- Lahana yapraklarını oluklu bir kaşıkla sudan çıkarın ve soğuduktan sonra 7-8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
- Acı biberi tohum odalarından ve kuyruklarından, yaban turpu köksapını da derisinden soyun.
- Biber ve yaban turpunu bir kıyma makinesi kullanarak öğütün, önce gereksiz yırtılmaları önlemek için çıkış deliğinin üzerine plastik bir torba yerleştirin.
- Pişmiş lahana şeritlerinin üzerine yarım çay kaşığı yaban turpu ve acı biber karışımını koyup yuvarlayın.
- Bir sonraki adımda, tüm lahana rulolarını dikkatlice bir kavanoza koyun ve üzerine sıcak turşuyu dökün.
Kavanozları kapaklarla kapatarak, kaynar suda 20-30 dakika - litrelik kavanozlar ve 40-45 dakika - üç litrelik kavanozları sterilize edin.
Baş aşağı soğutun. Lezzetli kış için lahana turşusu kavanozlarda hazır ve müstahzarın alışılmadık şekli yalnızca ailenizin ve misafirlerinizin ek iştahını uyandıracaktır.
Hostes için faydalı ipuçları
Bir şeyler öğrenmek için hiçbir zaman geç değildir ve deneyimli bir ev hanımı bile bazen çeşitli tariflerden ve onlara yönelik tavsiyelerden yeni bir şeyler öğrenir.Yeni başlayanlar için lahana turşusunun temel özelliklerini tanımak daha da ilginç olacaktır.
Herkes, turşunun temelinin kural olarak değişen konsantrasyonlarda sirke olduğunu bilir. Bu ürünü tolere etmekte zorlanıyorsanız ne yapmalısınız? Hatta bu sorunun birkaç olası cevabı var. En kolay yol, sofra sirkesini herhangi bir doğal olanla değiştirmektir: elma, şarap veya pirinç.
Lahana turşusu yapmak için sirke yerine sitrik asit kullanabilir, hatta taze limonun suyunu bile sıkabilirsiniz.
- Bir yemek kaşığı %6 sofra sirkesi, taze limondan elde edilen iki yemek kaşığı limon suyuna eşittir.
- Ve 1 çay kaşığı kuru limon tozunu 14 yemek kaşığı suyla seyreltirseniz, %9'luk sirkenin yerine geçecek bir ürün elde edersiniz.
Birçoğu hala büyükannelerinin yöntemini hatırlıyor ve kullanıyor - sirke yerine, bir litrelik turşu kavanozuna bir aspirin tableti ekliyorlar.
Belirli bir salamura preparatının tüm spesifik tadı, her şeyden önce baharat seti tarafından belirlenir. Buradaki seçim oldukça geniştir - geleneksel defne yaprağı, karanfil ve karabiberden hardal tohumu, kişniş, tarçın ve hatta zencefile kadar. Bu baharatları farklı çeşitlerde birleştirerek hem kışa çok lezzetli lahana hazırlamakla kalmaz, hem de 10 kavanozdan hiçbiri diğerine benzemeyecek şekilde tat sayısını çeşitlendirebilirsiniz.
Lahana turşusunun en kolay yolu cam veya emaye kaptır. Tarihsel olarak ahşap ve seramik tabaklar da bu amaçlarla kullanılmıştır.Ancak lahana turşusu için hiçbir durumda alüminyum veya demir kaplar kullanılmamalıdır.
Biraz fazla turşunuz kaldıysa, onu atmak için acele etmeyin. Turşulamadan birkaç gün sonra lahana salamurayı emebilir, seviyesi düşecek ve daha iyi korunması için müstahzara turşunun eklenmesi gerekecektir.
eklemeyi unutmayın dolmalık biber ve pancar, bitmiş lahana turşusunun tadını tatlı hale getirebilir.
Turta veya köfte için inanılmaz lezzetli dolgular yapmak için lahana turşusu sadece kızartmakla kalmaz, aynı zamanda kızartılması da gerekir.
Bir kavanoz lahana turşusu açarsanız, buzdolabında bir haftadan fazla saklanamaz. O zaman tatsız hale gelebilir.
Yukarıdaki tariflerden herhangi biri, sebze ve meyveler şeklindeki ek bileşenlerin yanı sıra baharatlarla çeşitlendirilebilir, böylece baharatlı lahana turşusu temasında birçok varyasyon yaratılabilir. Deneyler, kış için malzeme hazırlama gibi zorlu bir görevde ek deneyim kazanmanıza ve kendi mutfak şaheserlerinizi nasıl yaratacağınızı öğrenmenize yardımcı olacaktır.
