Anında baharatlı lahana turşusu

İçerik

1 Bazı önemli noktalar
2 Turşu tarifleri
3 Çözüm

Lahananın faydalı özelliklerini korumak için ev hanımları kış için ondan çeşitli hazırlıklar yapar. Gerçek şu ki, depolama sırasında taze sebzelerin değeri önemli ölçüde azalmaktadır. Lahana çeşitli tariflere göre tuzlanır, fermente edilir ve salamura edilir. Üstelik neredeyse tüm preparatlar kış boyunca saklanabilir.

Bugün baharatlıların nasıl hazırlanacağını konuşacağız. Anında lahana turşusu. Sonuç, yalnızca hafta içi değil tatil günlerinde de servis edilebilecek muhteşem çıtır bir atıştırmalıktır. Pek çok turşu tarifi var, hepsini tek bir makalede anlatmak imkansız. Tarifinizi seçebilmeniz için bazı seçenekler seçtik.

Bazı önemli noktalar

Çıtır çıtır, çabuk pişirilen lahana turşusu elde etmek için yalnızca uygun tarifi seçmeniz değil, aynı zamanda turşunun bazı nüanslarını da bilmeniz gerekir:

İlk olarak, orta ve geç olgunlaşan çeşitlerin kullanılması en iyisidir.
İkinci olarak, marine etmek için olgun, sıkı çatalları seçmeniz gerekir. Lahananın olgunluğunu belirlemek zor değildir: yaprakları hafif kurumuş bir taç ile beyaz olmalıdır.
Turşu için en ufak bir çürüme belirtisi olmayan sulu lahana başlarını seçmeniz gerekir.
Gevşek veya yeşil yapraklı çatallar hasat için uygun değildir: salamura sebzeler acı olacaktır.
İyotlu tuz kullanmamaya çalışın çünkü bu katkı maddesi sebzeleri yumuşatır ve atıştırmalıkların tadı iyot gibidir.
Turşu için lahana ve havuç kesme yöntemi değişebilir. Bu sadece tarifin özelliklerine değil aynı zamanda ev hanımının tercihlerine de bağlıdır.

Lahanayı tek başına veya çeşitli katkı maddeleri ile marine edebilirsiniz:

pancar ve havuç;
sarımsak ve soğan;
tatlı dolmalık biber ve acı biber;
meyveler: yaban mersini, kırmızı kuş üzümü veya kızılcık;
çeşitli otlar ve baharatlar.

Dikkat! Turşu sırasında lahanaya ne ekleneceği, her ev hanımı ailesinin lezzet tercihlerine bağlı olarak bağımsız olarak karar verir.

Doldurma için turşusu kullanılır. Hazırlamak için tuz, toz şeker, sirke ve bitkisel yağa ihtiyacınız var. Lahana turşusunu hızlı bir şekilde hazırlamak için kullanın sıcak dökün.

Bu hazırlık sadece salatalar için değil aynı zamanda birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanması için de uygundur.

Turşu tarifleri

Lahana turşusunu sevmeyen birini hayal etmek zor. Ne yazık ki, varlığı nedeniyle sirke ve acı baharatlar, böyle bir mezeye herkese izin verilmez. Mide, karaciğer ve böbrek hastalıkları olan kişilerin özellikle dikkatli olması gerekir. Çocuklar ayrıca lahana turşusu yememelidir.

Tarafımızdan sunulan tarifler çeşitli malzemeler içermektedir. Üstelik böyle bir meze hızlı bir şekilde hazırlanır, turşu veya fermantasyonda olduğu gibi fermantasyonun bitmesini beklemenize gerek yoktur. Bazı versiyonlarda, ondan çeşitli yemekleri sadece birkaç saat içinde pişirebilirsiniz. Nihayet lahana sıcak turşuyla dökülür.

Hızlı ve kolay

Bu tarife göre salamura sebzeler hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

2 kg taze lahana;
3 veya 4 havuç;
4 diş sarımsak.

Turşuyu bir litre su kullanarak aşağıdaki malzemelerle pişireceğiz:

toz şeker - ½ bardak;
tuz – 60 gr;
karabiber – 10 bezelye;
acı biber - yarım bakla;
karanfil – 5 tomurcuk;
defne yaprağı – 2 yaprak;
ayçiçek yağı – 125 ml;
%9 sofra sirkesi – ½ bardak.

Tavsiye! Lahana turşusu yağı rafine edilmelidir.

Adım adım yemek pişirme

Özellikle malzemeler bunun için tasarlandığından, üç litrelik bir kavanozda lahana turşusu yapmak uygundur.

Sebzeleri hazırlayarak başlamalısınız. Lahana başlarındaki "kıyafetleri" çıkarıp beyaz yapraklara ulaşıyoruz. Daha sonra doğrayalım. Bu tarif büyük pipetler gerektirir.
Havuçları soğuk suyla yıkayıp soyun. Kuruduktan sonra büyük gözenekli bir rende üzerine öğütün.
Sarımsakların üst pullarını ve ince filmlerini çıkarın ve bir sarımsak presinden geçirin. Acı biberleri soyarken sapını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. İnce şeritler halinde kesin.
Sebzeleri geniş bir kapta birleştirin ve yavaşça karıştırın. Daha sonra üç litrelik bir kavanoza koyup sıkıştırıyoruz.
Şimdi turşuyu hazırlayalım. Bir litre suyu kaynatın, üzerine şeker, tuz ve baharatları ekleyip tekrar 10 dakika kadar kaynatın, ardından ayçiçek yağı ve sirkeyi dökün.
Gürlemeyi bıraktığında turşuyu lahana, havuç ve sarımsağın üzerine dökün. Soğutulmuş iş parçasını naylon bir kapakla örtün ve 24 saat serin bir yere koyun.

Lahana turşumuz hazır, ailenize ikram edebilirsiniz.

Gurian lahanası

Reçeteyle lahana turşusu Aromatik ve baharatlı olduğu ortaya çıkıyor, dedikleri gibi, herkes için değil.Ancak her ev hanımı mutfağında gerçek bir deneycidir. Her zaman herhangi bir tarifte ayarlamalar yapabilir ve hazırlığı beğeninize göre yapabilirsiniz. İşte burada: Lahana turşusunun baharatlılığı hızlı bir şekilde biber miktarına bağlı olacaktır.

Hangi malzemelere ihtiyacınız olacak:

beyaz lahana – 2 kg;
havuç – 2 adet;
büyük pancar - 1 adet;
sarımsak – 1 kafa;
su - 1 litre;
toz şeker - 7 seviyeli yemek kaşığı;
tuz – 60 gram;
rafine edilmemiş bitkisel yağ – 200 ml;
defne – 2 yaprak;
karabiber – 2 bezelye;
acı biber - bir parça;
sofra sirkesi %9 – 150 ml.

Tavsiye! Musluk suyu, klor içerdiğinden marine edilmeye uygun değildir.

Marine etme aşamaları

Tarife göre soyulduktan sonra lahanayı 3 x 3 santimetre ölçülerinde kareler halinde kesin. Ancak hiçbir durumda onu parçalamamalısınız.
Havuç, pancar ve sarımsakları soyun. Bıçakla şeritler halinde kesin.
Sebzeleri büyük bir tencereye aktarın, yavaşça karıştırın ve hafifçe sıkıştırın.
Lahana hazır olduğunda turşuyu yapalım. Bir tencereye bir litre su dökün, kaynatın ve üzerine toz şeker, iyotsuz tuz, defne yaprağı ve karabiber, ayçiçek yağı ekleyin. Son olarak küçük bir parça keserek biraz acı biber ekleyin. Tuzlu su kaynayıp şeker ve tuz tamamen eridiğinde sofra sirkesi ekleyin.
Turşu köpürürken sebzeleri hemen dökmeniz gerekiyor. Lahana turşusunu bir tabakla örtün ve salamuranın üste çıkması için elinizle bastırın. Ancak bu durumda yük yerleştirilmez. Sebzeleri sıcak bir yerde marine etmeye bırakın.

İkinci gün lahanayı tavadan kavanozlara aktarabilirsiniz. Pancar pembesi olacak ve tadı tatlı olacak. Lahana turşusu yemeye hazır.Herkese afiyet olsun.

Dikkat! Pancarla marine edilmiş lahana, lezzetli bir salata sosu yapar.

Toz biber ile

Ev hanımlarının yanında her zaman sıcak kırmızı biber bulunmaz. Ama gerçekten biraz baharatlı lahana istiyorum! Üzülmeye gerek yok çünkü kırmızı toz biber her zaman satışa sunuluyor. Her zaman bölmeleri değiştirebilirler. Sizlere yapımı kolay bir tarif sunuyoruz.

Yani, baharatlı lahanayı marine etmek için şunları alın:

500 gram beyaz lahana;
2 orta boy havuç;
5 diş sarımsak;
yarım çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
50 ml sofra sirkesi;
50 ml temiz su;
2 yemek kaşığı. l. slaytlı toz şeker;
bir çay kaşığı tuz;
yarım çay kaşığı kişniş tohumu.

Marine etme kuralları

İlk önce sebzeleri hazırlayalım. Havuçlar ince şeritler halinde kesilebilir veya Kore rendesi üzerine rendelenebilir. Sarımsakları bir kırıcı kullanarak öğütün.
Lahananın sıkı, sulu başlarını üst yapraklardan temizliyoruz. Bir bıçak veya öğütücü ile öğütün. Önemli olan ince payetler elde etmektir.
Doğranmış sebzeleri karıştırın, kırmızı toz biber ve kişniş tanelerini ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın.
Kaynayan suya şekeri, tuzu, sirkeyi dökün, 5 dakika kaynatın ve hemen lahananın içine dökün.

Kavanozlar soğuduğunda sıcak olarak saklayın. 24 saat sonra güvenle salata hazırlayabilir, dilediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz: soğan, tatlı biber. Genel olarak sevdiğiniz her şey.

Yaban turpu ile lahana

Baharatlı lahana sadece acı biberle değil aynı zamanda yaban turpu ile. Bu bileşen aynı zamanda ona baharatlı bir tat verir.

Önemli! Yaban turpu ile sadece lahanayı değil aynı zamanda marine edebilirsiniz. kırmızı lâhana.

Önceden hazırlamak:

lahana - 2 kg;
yaban turpu kökü - 30 gram;
frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
kırmızı acı biber – 5 gram;
sarımsak – 20 gram;
maydanoz, kereviz, tarhun;
Dereotu tohumu;
su - 1 litre;
tuz ve toz şeker - her biri 20 gram;
Yüzde 6 sirke - 250 ml.

Böyle bir atıştırmalık hazırlamak zor değil. Acemi bir ev hanımı bile bu işin üstesinden gelebilir:

Tarife göre lahanayı ince dilimler halinde doğrayın. İş normal bir bıçakla veya iki bıçaklı bir parçalayıcıyla yapılabilir. Soyulmuş sarımsakları ince dilimler halinde kesin ve yaban turpunu bir kıyma makinesinde öğütün. Kökü temizlerken eldiven giyin. Öğütme sırasında yaban turpu suyunun gözlerinize kaçmasını önlemek için kıyma makinesinin üzerine plastik bir torba koyun.
Kavanozun dibine frenk üzümü yapraklarını, maydanozu, kereviz ve tarhun yapraklarını yerleştirin, dereotu tohumlarını serpin. Lahanayı üstüne yerleştirin, her katmana kırmızı acı biber ve sarımsak serpin.
Tuz, şeker ve sirkeden bir turşusu hazırlıyoruz. Yarım gün sonra lahana turşusu almak istiyorsanız hemen içine dökün.

Lahana turşusu için ilginç bir seçenek:

Çözüm

Çabuk pişen lahana turşusu cankurtarandır. Herhangi bir zamanda hazırlanabilir. Sonuçta, kural olarak ikinci veya üçüncü günde hazır olur. Hiçbir özel malzemeye gerek yok, ailenizi şımartabilir veya misafirlerinizi lezzetli bir salatayla şaşırtabilirsiniz.