Çeşitli lahana yemeklerinin Rus bayramının temeli olarak görülmesi boşuna değil - sonuçta, Rusya'da hem prens çiftliklerinde hem de köylü kulübelerinde ortaya çıktığından beri, hiç kimse lahana turşusunu veya tuzlu lahanayı küçümsemedi. Aceleci zamanlarımızda, her ev hanımının lahanayı duygu, his ve ruhla ekşi mayaya koymak ve hatta aromatik çıtır turşu mezesinin tadını çıkarabileceğiniz ana kadar birkaç haftadan birkaç aya kadar ayrılan süreyi beklemek için fazladan bir dakikası yoktur.
Modern dünyada, hızlı tarifler giderek daha popüler hale geliyor, bu nedenle hızlı lahana turşusu hazırlamak en çok ev hanımlarının ilgisini çekecektir. Sonuçta, bir lahana yemeğini birkaç saat içinde tatmanızı sağlayan, bir gün sonra tamamen eksiksiz bir tat ve aroma elde edebilecek olan, marine etmedir. Ve salamura pancarlı lahana hazır yemek, lahanadan yapılabilecek en zarif ve lezzetli yemeklerden biri olarak kabul edilir. Hem günlük menüye hem de resmi bir ziyafete oldukça uygundur.
Lahana turşusu için gerekenler
Pancarlı lahana turşusunun nasıl yapılacağı bu yazıda ele alınacaktır.Ancak tariflerin inceliklerine dalmadan önce deneyimsiz aşçıların lahana turşusunun tam olarak ne yaptığını anlaması gerekir.
Fermantasyon sürecini önemli ölçüde hızlandırmanıza ve mümkün olan en kısa sürede tadı salamura ve tuzlu yemeklerden pek farklı olmayan lezzetli bir salata elde etmenize olanak sağlayan da budur.
Ancak öte yandan, hazırlanan yemeklerdeki sirke tadı herkesten hoşlanmaz ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren pek çok kişi, hazırlıklarında sıradan sofra sirkesini kullanmayı genellikle reddeder. Bu gibi durumlarda ne tavsiye edilebilir?
Öncelikle dünyada geleneksel sofra sirkesinin yanı sıra doğal kökenli pek çok sirke çeşidinin de bulunduğunu unutmamak gerekiyor. Kullanımları sağlık açısından da iyidir, ancak tadı çok daha yumuşaktır ve gerçek gurmelerin en zorlu gereksinimlerini karşılayabilir. Sonuçta doğal sirke, üzüm şarabı, elma şarabı, bira şerbeti ve diğerleri gibi alkol içeren sıvıların fermantasyonu sonucu elde edilir. Bitmiş ürünlerdeki başlangıç bileşenlerinin zengin bileşimi nedeniyle, asetik asitin yanı sıra malik, laktik, sitrik, askorbik asitlerin yanı sıra doğal sirkeye aroma veren esterler, pektin maddeleri ve diğer birçok organik bileşiği de bulabilirsiniz. hoş aroma ve hafif tat.
Aşağıdaki doğal sirke türleri en çok dekapaj için kullanılır:
- elma sirkesielma şarabından yapılır. Elma sirkesi ile marine edilmiş lahana, hassas bir elma aroması ve tatlı bir tat kazanır. Bahçenizde elma yetiştiriyorsanız en kolay yol, kendi elma sirkenizi hazırlamak ve bunu çeşitli salatalar ve müstahzarlar için kullanmaktır.
- Sirke beyaz veya kırmızı şaraptan hazırlanabilir. Pancarla marine edilmiş lahanaya ekşi, eşsiz bir tat ve hafif odunsu bir aroma verebilir. Balzamik sirke de var, ancak uzun yıllar özel koşullarda yıllandırılması nedeniyle o kadar değerli ki, onu yalnızca gerçek gurmeler turşu için kullanmaya gücü yetebilir.
- Pirinç sirkesi Asya mutfağını sevenler arasında çok popüler. Amino asit zenginliği onu en sağlıklı sirke çeşitlerinden biri yapar. Bunu kullanarak lahana turşusu yapmayı planlıyorsanız, hafif bir oryantal egzotizm dokunuşu garanti edilir.
- Malt sirke Fermente bira şırasından hazırlanır ve en çok Büyük Britanya adalarında yaygındır. Sınırlarının dışında nadiren bulunur, ancak onu alacak veya hatta kendiniz yapacak kadar şanslıysanız, lahana turşusu meyvemsi aromasıyla birlikte hassas ve yumuşak bir tada sahip olacaktır.
Hızlı yemek tarifleri
Pancarlı lahana turşusunun hızlı bir şekilde hazırlanması için pek çok tarif var, ancak bunların arasında sadece birkaç saat içinde hazırlananlar ve sözde günlük tarifler öne çıkıyor. Aralarındaki fark esas olarak tariflerde kullanılan lahana başlarının ve diğer sebzelerin kesilme şeklindedir.Pancarla süper hızlı lahana turşusu yapmak için, lahana başları genellikle dar parçalar halinde veya 4x4 cm'den büyük olmayan ince dilimler halinde doğranır, havuç ve pancarın rendelenmesi en uygunudur.
Ancak günlük lahana turşusu yaparken kesimin büyüklüğü ve yöntemi hiç önemli değil, üstelik küçük lahana başları genellikle sadece 6-8 parçaya kesiliyor. Havuçlar ve pancarlar genellikle ince dilimler halinde kesilir.
Bu yöntemler aynı zamanda turşunun bileşenlerinin bileşimi açısından da farklılık gösterir, ancak o kadar az ki, en hızlı yöntemin tarifi lahanayı bir gün önceden hazırlamak için kullanılabilir ve bunun tersi de geçerlidir.
Aşağıdaki tablo her iki pişirme yöntemindeki malzemelerdeki farkı göstermektedir.
Gerekli bileşenler | 4-5 saatte lahana | |
Lahana | 2 kg | 2 kg |
Havuç | 2 parça | 2 parça |
Pancar | 1 büyük | 1 büyük |
Sarımsak | 3-4 karanfil | 1 kafa |
Arıtılmış su | 200 ml | 1 litre |
Tuz | 1 yemek kaşığı. kaşık | 2 yemek kaşığı. kaşıklar |
Şeker | 100 gram | 100 gram |
Sofra sirkesi %9 | 100 mi | 150 ml |
Ayçiçek yağı | 130ml | 150-200ml |
Yenibahar ve acı biber | — | 3-5 adet |
Defne yaprağı | — | 2-3 adet |
Lahana hazırlama süreci çok basittir. Uygun şekilde doğranmış sebzeleri doğranmış sarımsakla ayrı bir kapta karıştırın. Bir kenara koyun ve turşuyu hazırlayın.
Turşuyu hazırlamak için suyu tuz, şekerle karıştırın, kaynatın, ayçiçek yağını dökün ve gerekirse baharat ekleyin. Karışım tekrar kaynayana kadar bekleyin ve ocaktan alın. Sonunda gerekli miktarda sirke ekleyin.
En hızlı yöntem, tüm sebzeleri bir cam kavanoza koymak ve üzerine yavaş yavaş kaynayan turşuyu dökmektir. İlk başta tüm sebzeleri kaplayacak kadar turşu yokmuş gibi görünebilir. Meyve suyu çıkana kadar yaklaşık 20 dakika beklemeniz gerekir. O zaman yeterli sıvı olmalı. Kavanozu gevşek bir şekilde bir kapakla kapatın ve normal oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Yaklaşık 5 saat sonra lahana servis edilebilir. Bu süre zarfında güzel bir pancar rengi ve hafif tuzlu tat ve aroma kazanacaktır.
Bir gün içinde lahana pişirmek için bir tarif tercih ederseniz, sebzeleri tavada bırakmak, üzerine kaynar turşuyu dökmek, ardından bir kapak veya tabakla üstüne bastırıp küçük bir ağırlık koymak daha iyidir. Bu şartlar altında lahana bir gün sonra tamamen servise hazır olacaktır.
Yukarıdaki tarifleri kullanarak ve farklı sirke çeşitlerini deneyerek, misafirlerinizi ve ailenizi bu güzel lahana yemeğinin çeşitli lezzetleriyle şaşırtabilirsiniz.
