Kışın sofraya servis edilen birçok salata arasında lahana turşusu, tuzlanmış veya lahana turşusunun en çok arzu edilen yemeklerden biri olduğunu çok az kişi iddia edebilir. Sonuçta, taze sebzelerin zamanı çoktan geçti ve salataların çoğu, oldukça çabuk sıkıcı hale gelen haşlanmış veya haşlanmış yiyeceklerden hazırlanıyor ve bunları taze veya baharatlı, çıtır bir şeyle seyreltmek istiyorsunuz. Ancak lahana turşusunun hazırlanması oldukça uzun zaman alır ve onu saklayacak yer her zaman bulunmaz. Lahana turşusu oldukça hızlı hazırlanır, ancak bazen hızlı hazırlık için bile zaman ve enerji yoktur ve kilerden veya mahzenden bir kavanoz hazır lahana çıkarıp gönlünüzce kıtırdamak veya beklenmedik misafirleri ikram etmek istersiniz.
Bu durumda boş zamanlarınızda lezzetli bir lahana hazırlığı yapmak ve bunu kışa sarmak mantıklıdır, böylece daha sonra yılın herhangi bir zamanında tadını çıkarabilirsiniz. Sarımsaklı lahana turşusu, hoş gevrekliği, müstehcenliği ve kullanışlılığı birleştirdiği için böyle bir hazırlığın güzel bir örneği olacaktır.
Hızlı tarif
Çok az zamanınız varsa bu tarifi kullanabilirsiniz. lahana turşusu sarımsakla anında pişirme:
- 1,5-2 kg ağırlığındaki bir lahana başını tüm kirlenmiş kısımlarından ve en dıştaki yapraklarından çıkarın. Kalan kısmı normal keskin bir bıçak veya özel rende kullanarak dilediğiniz gibi doğrayın.
- İki orta boy havucu yıkayın, soyun ve rendeleyin.
- Sarımsak başlarını karanfillere bölün ve bitişik tüm pulları çıkarın.
- Yukarıdaki sebzelerin tümü önce ayrı bir kapta karıştırılır, ardından üzerini tamamen kaplayacak şekilde kaynar su ile dökülür. Kaynar suda 10 dakika bekletildikten sonra sıcak su boşaltılarak lahana, havuç ve sarımsak önceden hazırlanmış steril cam kavanozlara konulur.
Doğranmış sebzelerin bu şekilde kavanozlarda uzun süre çürümemesi için turşuyu önceden hazırlamak gerekir.
Marine için almanız gerekenler:
- Arıtılmış su - 1 litre;
- Tuz – 45 gr;
- Şeker – 55 gr;
- Bitkisel yağ – 150 gram;
- Elma sirkesi – 200 gram;
- Yenibahar - 3-4 bezelye;
- Karabiber – 3-4 bezelye;
- Defne yaprağı – 2-3 adet.
Sirke ve yağ dışındaki tüm malzemeler emaye bir tavada karıştırılır ve tamamen eriyene kadar 100°C'ye ısıtılır. Kaynattıktan sonra turşusu yağla tatlandırılır ve tekrar kaynatılarak ısıtılır. Isı kapatılır ve marine karışımına elma sirkesi eklenir.
Artık kış için sarımsaklı lahana turşusu yapımını tamamlamaya her şey hazır. Hala sıcakken turşu karışımı lahana ile birlikte kavanozlara dökülür. Kavanozlar hemen steril kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyenin altında bırakılır.Bu, ek sterilizasyonu garanti eder. Bu şekilde salamura edilmiş sarımsaklı lahana, kış boyunca serin bir yerde saklanabilir.
Baharatlı tarif
Bu tarife göre sarımsaklı lahana turşusu hazırlamak biraz zamanınızı alacaktır ancak çabalarınız boşa gitmeyecektir.
Genel olarak bitmiş lahananın tadını iyileştirmek için sarımsağın yanı sıra birçok farklı baharat ve baharat kullanılır. Deneyimli ev hanımları, dereotu, fesleğen, kereviz, kişniş, tuzlu, tarhun ve yaban turpu gibi "centilmence" bir dizi şifalı otun eklenmesini aktif olarak deniyorlar. Ancak lahananın tadıyla çok iyi uyum sağlayan en ilginç baharatlı ve keskin katkı maddeleri kimyon ve zencefil köküdür.
Ve zencefil kökü bize doğu mutfağındaki tariflerden geldi, ancak pek çok kişi tarafından o kadar beğenildi ki, kullanımının hoş karşılanmayacağı hiçbir hazırlık neredeyse yok.
Yani yaklaşık 2 kg ağırlığındaki normal ortalama bir lahana başı için 2-3 orta boy havuç, bir baş sarımsak, yaklaşık 100 gram zencefil ve bir çay kaşığından az kimyon hazırlamalısınız.
Lahana alıştığınız şekilde kesilebilir, havuç ise Kore salataları için güzelce rendelenebilir. Soyulduktan sonra sarımsak ya özel bir kırıcı kullanılarak ya da sadece keskin bir bıçak kullanılarak ezilir. Zencefil kökü soyulur ve ince parçalar halinde kesilir. Hazırlanan tüm sebzeler ayrı bir cam veya emaye kapta hafifçe karıştırılır.
Bu yemeğin turşusu en standart şekilde hazırlanabilir.Bunu yapmak için 90 gr tuz ve 125 gr şekeri bir buçuk litre suda eritin. Karışım kaynatılır ve üzerine 90 ml ayçiçek yağının yanı sıra kimyon, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, birkaç adet karanfil ve defne yaprağı ilave edilir.
Son anda turşuya 150 ml elma veya başka bir doğal sirke eklenir.
Lahanayı uygun şekilde marine etmek için, üzerine hala sıcak turşuyu dökün, üzerini bir tabakla sıkıca kapatın ve hafifçe bastırarak marine sıvısının tüm sebzeleri tamamen kaplamasını sağlayın.
Lahana turşusu içeren kap, gün soğuyana kadar. Bu sürenin sonunda lahana ve sarımsağın tadını çıkarabilirsiniz. Ve onu kışa saklamak için, kapakları unutmadan, sizin için uygun olan herhangi bir yöntemi kullanarak iş parçasını kavanozlarda sterilize etmelisiniz.
Daha sonra kalan lahanaların tamamını kavanozlara koyun ve kaynar suda 15-20 dakika kadar sterilize edin.
Kavanozları lahana ve sarımsak preparatıyla hava geçirmez şekilde kapattıktan sonra, onları bir battaniyenin altında soğumaya bırakın ve ertesi gün uzun süreli depolama için kilere koyun.
Kışa hazırlanan sarımsaklı lahana turşusu, en beklenmedik durumlarda size birden fazla kez yardımcı olacaktır. Ayrıca herhangi bir özel finansal maliyet olmadan ana menünüzü çeşitlendirmenize yardımcı olabilir.
