Pek çok kişi, kış için en lezzetli hazırlıkların lahanadan yapıldığını biliyor, bu sebzenin uzun süredir Rusya'da en popüler olduğu düşünülüyor ve ondan gelen yemekler ana menünün% 80'ini oluşturuyordu. kış. Belki de şu anda bilinen vitaminler arasında lahanada bulunmayan tek bir vitamin bile yoktur. Ve bu sebzenin Brüksel lahanası, karnabahar, brokoli, kırmızı lahana, Çin lahanası ve diğerleri gibi çok sayıda çeşidini alırsanız, o zaman içerdikleri besin ve faydalı madde miktarı, kendinize sağlamanız oldukça mümkün olacak kadardır. Sadece çeşitli türlerini yiyerek tam bir diyet. Sonuçta, örneğin Brüksel lahanası amino asitli proteinler bile içeriyor. A brokoli günümüzde çok yaygın olan kanserle mücadelede gerçekten belirleyici bir rol oynayabilir.
Günümüzün hızlı dünyasında hızlı tarifler giderek daha popüler hale geliyor. Bu yüzden hızlı bir şekilde lahana pişirmek modern ev kadınlarının ilgisini çekemez. Ve belki de bu, lahana turşusu için asetik asit kullanımıyla oldu. Dahası, doğal bir yaşam tarzını destekleyenler için, her zamanki sofra yemeği yerine tariflerde de bir çıkış yolu var. sirkeelma veya şarap sirkesi kullanabilirsiniz.Bu durumda hiç kimse hazırlıklarınızın yararlılığını sorgulayamaz. Sadece birkaç saat içinde hızlı lahana turşusu yapmak için tarifler bile var. Bu esas olarak sebzelerin üzerine sıcak turşunun dökülmesiyle elde edilir. Ek koşul hızlı pişirme lahana bu koşullarda kesme yöntemi önemlidir - sebzenin parçaları ne kadar küçük ve ince olursa, o kadar hızlı marine edilir.
Basit ve lezzetli çeşitli tarif
Bu tarife göre lahana turşusu yalnızca 24 saat sürer. Neredeyse ertesi gün ailenize bu yemeği ikram edebilirsiniz. Ve çok güzel olduğu için bu mezenin herhangi bir tatil kutlamasından hemen önce hazırlanması iyidir. Bu tarife göre sadece beyaz lahanayı değil, diğer çeşitleri de marine edebilirsiniz.
Yaklaşık 2 kg ağırlığında lahana alırsanız ek olarak ihtiyacınız olacak:
- Dolmalık biber, tercihen kırmızı – 1 adet;
- Orta boy havuç – 2 adet;
- Salatalık – 1 adet;
- Soğan – 1 adet.
Muhtemelen tüm sebzelerin iyice yıkanması gerektiğini söylemek gereksizdir. Ancak beyaz lahanayı yıkamanıza hiç gerek yok; asıl mesele, ilk bakışta tamamen temiz görünseler bile, çatalın dış kısımlarındaki birkaç yaprağı çıkarmaktır.
Biberleri ince şeritler halinde kesmek, havuçları ve salatalığı Kore rendesi üzerine rendelemek ve soğanı ince halkalar halinde doğramak en iyisidir.
Beyaz lahana en iyi şekilde özel bir rende kullanılarak parçalanır.Ancak elinizde yoksa, bir mutfak bıçağını keskinleştirin ve lahana başlarını ince erişteler halinde kesmek için kullanın. Mümkünse sap alanından ve çevresinden 6-8 cm uzak durun, çünkü lahana başının en dibinde lahana genellikle bir miktar acı tada sahiptir ve bu da bitmiş yemeğin tadını etkileyebilir.
Karnabahar ve brokoli çiçekli küçük dallara, Brüksel lahanası ise başaklara bölünür. Bunların en büyüğü 2 veya 4 parçaya kesilebilir.
Artık doğranmış sebzelerin tümü tek bir kaba yerleştirilmeli ve ellerinizle karıştırılmalıdır. Lahanayı ezmemeniz veya ezmemeniz gerektiğini, sadece diğer tüm sebzelerle iyice karıştırmanız gerektiğini lütfen unutmayın.
Karıştırdıktan sonra sebzeler geçici olarak bir kenara bırakılabilir ve turşuyu yapmaya başlayabilirsiniz. Bir litre arıtılmış suya 30-40 gram tuz ve 100 gram şeker ekleyin, ardından karışımı kaynatın. Ev hanımı dilerse turşunun içerisine karabiber ve yenibahar, defne yaprağı, dereotu ve kişniş tohumu ve kimyon ekleyerek tatlandırabilirsiniz. Genellikle turşuya birkaç diş ince kıyılmış sarımsak da eklenir.
Kaynattıktan sonra turşunun altındaki ısı uzaklaştırılır ve içine eksik bir çorba kaşığı% 70 sirke özü dökülür. Daha sonra henüz sıcak olan marinat tavada bekleyen sebzelerin üzerine dökülür. Bu şekilde marine edilen lahana ertesi gün tamamen hazır olacaktır. Ondan kışa hazırlık yapmak istiyorsanız, bunu farklı şekilde yapmanız gerekir.
Ezilmiş sebze karışımı sterilize edilmiş cam kavanozlara konur ve önce normal kaynar suyla doldurulur.
Aynı zamanda turşusu hazırlanır ve kaynatılarak sebzeli kavanozlara dökülür ve hemen sterilize edilmiş kapaklarla vidalanır. Bundan sonra kavanozlar ters çevrilmeli ve tamamen soğuyuncaya kadar sarılı olarak saklanmalıdır. Bu sebze preparatını serin bir yerde saklamak en iyisidir.
Lahana "Provence"
Hızlı yemek tarifleri arasında Provence lahanası özellikle popülerdir. Ve bu bir tesadüf değil, çünkü genellikle lahananın ana yeri işgal ettiği çok güzel bir sebze salatasından oluşuyor. Böyle şiirsel bir Fransız ismiyle hızlı lahana hazırlamanın temel özelliği, turşunun yapımında bitkisel yağın zorunlu kullanılmasıdır. Aşağıda, sıcak dökme yöntemiyle üretimi birkaç saatten bir güne kadar sürecek olan Provence lahanasının tarifini ayrıntılı olarak anlatacağız.
Minimum 3-4 kişilik porsiyon için 1 kg beyaz lahana, 1 orta boy pancar, 1-2 havuç, 1 dolmalık biber ve 4 diş sarımsak gerekir. Taze otlar alma imkanınız varsa salataya bir demet kişniş veya maydanoz eklemek iyi bir fikir olacaktır.
Bu tarife göre lahananın tuzlanması en iyi şekilde yapılır. elma sirkesive genellikle bu yemek kışa hazırlanmaz, yaklaşık iki hafta buzdolabında saklanır.
En kolay yol, lahana dahil tüm sebzeleri ince şeritler halinde kesmek ve sarımsakları özel bir ezme kullanarak doğramaktır. Yeşillikleri 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, kuru üzümleri iyice durulayın ve kullanmadan önce kaynar su ile haşlayın.
Provence lahanası için tüm malzemeleri geniş bir kapta iyice karıştırın. Bu tarifin turşusu minimum miktarda su içerir. Bu nedenle lahananın sulu olması gerekir. Eğer sululuğu konusunda şüpheniz varsa iki porsiyon su alabilirsiniz.
Yani 125 ml suda 60 gram şeker ve 30 gram tuzu ısıtarak eritin. Turşusu kaynayınca birkaç bezelye yenibahar, karanfil ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Ocaktan alıp 75 ml bitkisel yağ ve 1 yemek kaşığı elma sirkesi ekleyin.
Lahana pişirmek için sıcak yöntem Marine edilmiş soğumasını beklemeden tüm orijinal malzemelerin üzerine dökün. Bu durumda lahana 3-4 saat içinde hazır olacaktır. Sebzeleri üstüne bir tabakla kapatmanız ve ağırlığı koymanız yeterli.
Sadece turşuyu döküp ağırlığı taktıktan sonra ortaya çıkan lahana suyu seviyesinin tabağın ötesine geçtiğinden ve pişmiş sebzelerin tamamen kaplandığından emin olun.
Zaten soğumuş turşuyu sebzelerin üzerine dökerseniz, yemeğin hazırlanması biraz daha uzun sürecektir - yaklaşık 24 saat. Ve her durumda, bir gün sonra buzdolabında saklanmak üzere saklanması gerekecektir.
Lahana turşusu: faydalı ipuçları
Her işletmenin kendi incelikleri ve özellikleri vardır; bunlar olmadan bazen anlamlı bir sonuç elde etmek imkansızdır.
- Bitmiş marine edilmiş yemeğin tadının sizi hayal kırıklığına uğratmamasını sağlamak için, başlangıç ürünlerinin kalitesinden asla ödün vermeyin - yalnızca taze, güçlü, dokunması zor sebze ve meyveler kullanın.
- Lahanayı herhangi bir şekilde kesebilirsiniz ve şu veya bu parça şeklini tercih etmek sadece zevkinize bağlıdır. Ancak marine edilecek parçalar ne kadar büyük olursa, bunları pişirmek için o kadar fazla zamana ihtiyacınız olacağını unutmayın.
- Lahana turşusunun tadını çeşitlendirmek ve geliştirmek için sıklıkla erik, elma, yaban mersini ve kızılcık eklenir. Aynı zamanda meyveler sadece tadı olumlu yönde etkilemekle kalmaz, aynı zamanda konserve sebzelerin korunmasını da geliştirir.
- Denemek istiyorsanız, turşuya kimyon, zencefil, kişniş, biberiye, yaban turpu kökü ve acı biber gibi baharatlar ekleyerek sebze yemeğinin tadını iyileştirmeyi deneyin.
- Normal sofra sirkesi yerine elma, şarap, pirinç ve diğer doğal sirke türlerinin yanı sıra limon suyu veya basitçe seyreltilmiş sitrik asit kullanabilirsiniz.
Bu tariflere göre hazırlanan lahana turşusu sadece mükemmel bir meze olarak hizmet etmeyecek, aynı zamanda çeşitli salataların, aromatik ilk yemeklerin ve turtaların dolgusu olarak da temel oluşturabilir.
